Estilos de cerveza y sus maridajes, una guía de la Brewers Association

Esta completa guía, preparada por la Brewers Association, busca ser una referencia para la creación de maridajes exitosos, ayudándonos a encontrar el estilo correcto de cerveza para comidas, quesos y postres, la temperatura de servicio y la cristalería recomendada.

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Kölsch, Cream Ale, Blonde Ale

Platos: Comida liviana, pollo, ensaladas, salchichas.
Quesos: Monterey Jack, Brick o similar, quesos de sabores almendrados.
Postres: Pastel de mandarina o damasco, torta de crema y limón.
Temperatura: 4,5-7 °C.
Vaso/Copa: Vaso Pilsner.

British-Style Bitter

Platos: Pollo o cerdo asado, pescado y papas fritas.
Quesos: Ingleses suaves como Lancashire o Leicester.
Postres: Galletas de avena, pasa y nuez u otro postre básico y contundente.
Temperatura: 10-13 °C.
Vaso/Copa:: Pinta Nonick.

Pale Ale

Platos: Pastel de carne, quesos ingleses, hamburgesas.
Quesos: Ingleses como Cheddar o Derby con salvia.
Postres: Flan de calabaza, budín de pan de miel, bananas Foster.
Temperatura: 10-13 °C.
Vaso/Copa: Pinta Nonick.

India Pale Ale

Platos: Comidas fuertes y condimentadas (curry) o torta de zanahoria.
Quesos: Azules suaves como Gorgonzola y Cambozola.
Postres: Tarta de manzana caramelo, tortas con jengibre o budin de arroz caqui.
Temperatura: 10-13 °C.
Vaso/Copa: Pinta Nonick.

Double/Imperial IPA

Platos: Filete de pechuga ahumada, cordero grillado, filete de pollo frito.
Quesos: Sharp y queso artesanal azul.
Postres: Postres dulces como torta de zanahoria, cheescake o crème brulée.
Temperatura: 10-13 °C.
Vaso/Copa: Pinta Americana.

Amber/Red Ale

Platos: Pollo, productos del mar, hamburguesas, excelente con comida condimentada.
Quesos: Por-Salut o otros quesos amargos suaves.
Postres: Peras con dulce de leche, torta de platano, galletas de nuez.
Temperatura: 10-13 °C.
Vaso/Copa: Pinta Americana.

Scotch Ale/Wee Heavy

Platos: Filete asado o grillado, cordero, salmón ahumado.
Quesos: Queso de oveja envejecido, Mizithra o Idiazabal (ahumados).
Postres: Budin deoffe o mantecado de chips de chocolate.
Temperatura: 10-13 °C.
Vaso/Copa: Copa Tulipa.

Brown Ale, Altbier

Platos: Comida abundante: cerdo asado, salchichas, salmón grillado.
Quesos: Gauda añejado o Cheschire quebradizo.
Postres: Torta de nuez y almendra, buñuelos de pera.
Temperatura: 10-13 °C.
Vaso/Copa: Pinta Nonick.

Abbey Dubbel

Platos: Barbecue, carne estofada, un filete abundante, o costillas ahumadas asadas.
Quesos: Quesos de Abadía de corteza lavada o Morbier Francés.
Postres: Leche con chocolate, trufas con mantequilla o pan de chocolate con leche.
Temperatura: 10-13 °C.
Vaso/Copa: Copa Caliz.

Abbey Tripel, Strong Golden Ale

Platos: Comida condimentada, pastel de cangrejo, faisán o pavo asado.
Quesos: Triple-crème como St. Andre o Exlorateur.
Postres: Postres sin chocolate, tarta de durzano y/o amaretto, baklava o tarta Linzer.
Temperatura: 4,5-7 °C.
Vaso/Copa: Copa Tulipa.

Old o Strong Ale

Platos: Platos intensos como roast beef o cordero, grillado o asado.
Quesos: Gloucester doble u otro queso enriquecido y moderadamente envejecido.
Postres: Tarta de ciruelas y nueces, canollis clásicos y manzanas toffe crujientes.
Temperatura: 4,5-7 °C.
Vaso/Copa: Copa Snifter.

Barley Wine

Platos: Vence fácilmente a platos principales, mejor con queso y postres.
Quesos: Stilton y Walnut son clásicos.
Postres: Postres dulces y sabrosos: torta de chocolate y avellanas, cheesecake de caramelo y toffee.
Temperatura: 10-13 °C.
Vaso/Copa: Copa Snifter.

Porter

Platos: Comida asada o ahumada: barbacoa, salchichas, carne asada, pescado ahumado.
Quesos: Quesos de vaca como Tilsit o Gruyère.
Postres: Galletas de chocolate y mantequilla de maní, galletas en barra de coco tostado.
Temperatura: 10-13 °C.
Vaso/Copa: Pinta Americana.

Dry Stout

Platos: Comidas abundantes y sabrosas: filete, pastel de carne, ostras crudas.
Quesos: Quesos irlandeses típicos como el Cheddar Dubliner.
Postres: Soufflé de chocolate, tiramisú, mousse de mocca mascarpone.
Temperatura: 10-13 °C.
Vaso/Copa: Pinta Guinness.

Sweet or Oatmeal Stout

Platos: Comida sabrosa y especiada como asado de res, comida mexicana o china.
Quesos: Genial con un Cheddar envejecido y mantecoso.
Postres: Torta de chocolate expreso, crema aireada, o profiteroles.
Temperatura: 10-13 °C.
Vaso/Copa: Pinta Americana.

 

Imperial Stout

Platos: Vence fácilmente a platos principales, pero da solidez al foie gras y al ganzo ahumado.
Quesos: Quesos largamente envejecidos: Gouda Parmesano o Cheddar.
Postres: Trufas de chocolate amargo, pastel de mousse chocolate y frambuesa.
Temperatura: 10-13 °C.
Vaso/Copa: Copa Snifter.

Hefeweizen

Platos: Comidas livianas, ensaladas, productos del mar, sushi, salchichas blancas (weisswurst).
Quesos: Queso de cabra simple o condimentado con hierbas como el Boursin.
Postres: Pastelitos de frambuesa, un poco de fruta u otro postre muy liviano; perfecta con pie de limón.
Temperatura: 4,5-7 °C.
Vaso/Copa: Vaso Pilsen.

American Wheat Ale

Platos: Bien con comidas muy ligeras: ensaladas, sushi, platos vegetarianos.
Quesos: Mozzarella Buffalo o Brick Wisconsin.
Postres: Berries frescos o compota de frutas.
Temperatura: 4,5-7 °C.
Vaso/Copa: Pinta Americana.

Witbier

Platos: Productos de mar livianos, clásica con mejillones al vapor.
Quesos: Queso Mascarpone o queso condimentado con hierbas en galletas crackers.
Postres: Crèpes de banana y naranja, sorbete de sangria, pannacotta con limón.
Temperatura: 4,5-7 °C.
Vaso/Copa: Vaso Jelly.

Dunkelweizen

Platos: Ensaladas contundentes, pollo o cerdo asado, salchichas fuertes.
Quesos: Quesos de cabra maduros y blandos o Gouda ahumado.
Postres: Torta de papas dulce, strudel de durazno y nuez, pie de limón.
Temperatura: 7-10°C.
Vaso/Copa: Vaso Pilsner.

Weizenbock

Platos: Cerdo asado, filete, jamón ahumado o aves de caza.
Quesos: Queso Provolone envejecido o Manchego Español.
Postres: Tarta de manzana caramelizada, torta de piñones y frutos secos, souflée de banana.
Temperatura: 7-10°C.
Vaso/Copa: Copa Pokal.

Pilsner

Platos: Excelente con comidas livianas: pollo, ensaladas, salmón o salchichas alemanas.
Quesos: Cheddar Vermont blanco y suave.
Postres: Postres livianos, mantecado de banana, fresas frescas con sabayón.
Temperatura: 4,5-7 °C.
Vaso/Copa: Vaso Pilsner, Mug.

Helles, Dortmunder

Platos: Comidas livianas: ensaladas, productos del mar, cerdo, comidas condimentadas asiaticas o latinas.
Quesos: Queso Butterkäse o algún otro suave y liviano.
Postres: Postres livianos, arandanos, pastel de manzana y arandanos.
Temperatura: 4,5-7 °C.
Vaso/Copa: Vaso Flauta.

Oktoberfest, Märzen, Vienna

Platos: Comida mexicana, o cualquiera abundante y condimentada, pollo, salchichas, cerdo.
Quesos: Hamburguesa de queso y jalapeños (Spicy Jalapeño Jack).
Postres: Flan de coco o mango, pan dulce con almendras, pastel de piñones.
Temperatura: 7-10°C.
Vaso/Copa: Mug.

Amber Lager

Platos: Comida abundante y condimentada, barbacoa, hamburguesas, ají.
Quesos: Cheddar blanco, Jack o Brick.
Postres: Budin de maracuya, peras escalfadas..
Temperatura: 7-10°C.
Vaso/Copa: Pinta Americana.

Dark Lager, Dunkel, Schwarzbier

Platos: Comida abundante y condimentada, barbacoa, salchichas, carne asada.
Quesos: Munster de corteza lavada.
Postres: Tarta de granada y nueces, torta de peras y jengibre confitado.
Temperatura: 7-10°C.
Vaso/Copa: Mug.

Maibock/Pale Bock

Platos: Comida condimentada como Thai o Coreana, pollo frito.
Quesos: Emmental suizo.
Postres: Strudel de manzana y almendras, cheescake de chocolate blanco, souflée de nuez y miel.
Temperatura: 7-10°C.
Vaso/Copa: Copa Pokal.

Doppelbock

Platos: Comida  sabrosa como pato o cerdo asados, excelente con carnes embutidas.
Quesos: Limburger.
Postres: Torta de chocolate, selva negra, tarta de frutos secos.
Temperatura: 7-10°C.
Vaso/Copa: Copa Snifter.

 

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Traducido por www.thebeertimes.com

 

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