Cómo elaborar pan de bagazo de cerveza

El bagazo es un subproducto de la elaboración de cerveza resultante del proceso de maceración, que es el proceso de mezclar agua caliente con malta (de cebada habitualmente), consiguiendo así transformar el almidón de los granos en azúcares fermentables.

pan de bagazo

Es un subproducto rico en proteína, con una medía de 24-26% sobre materia seca. También es rico en fibra, con un contenido en FND del 53% y en FAD del 27%, aunque de baja efectividad (18%).

Receta del pan de bagazo

Ingredientes:

  • 1 kg. de harina de trigo, también se puede usar harina de espelta
  • 400 gr. de bagazo húmedo de cerveza
  • 50 gr. de levadura de pan
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada rasa de sal fina
  • 15 cl de algún tipo de cerveza artesanal a elección
  • 2 tazas de agua

Preparación:

Mezclar la harina, el bagazo, el aceite, la cerveza y la sal. Disolver la levadura en agua tibia y añadir a la mezcla. Amasar bien e ir añadiendo el agua que necesite poco a poco, hasta obtener una masa lisa que no se pegue en las manos. Si se quiere saborizar, añadir el condimento deseado.

 

Amasar bien durante 20-30 minutos. Cubrir la masa con un trapo y dejar reposar 2 horas dejándola levar hasta aproximadamente duplicar su volumen.

Pasadas las dos horas, volver a amasar, dar forma al pan y hornear a 180º durante 30-50 minutos, hasta que veamos que la parte externa esta dorada y haya formado costra.

 

cervezeando.es

 

4 Comments

  1. Bakan la receta!! pero una duda con la receta.. estas seguro 50grs de levadura? u sobre para un kg de harina es de 10grs, quiero romper la maquina para hacer pan 🙁 SALUDOS!!!!

    • 50gr de levadura prensada equivalen a 10gr de levadura seca. Los sobres es levadura liofilizada

  2. Sabroso queda el pán con esa receta y acompañado de queso o aceitunas sabe excelente.

  3. “Pasadas las dos horas, volver a amasar, dar forma al pan y hornear..”
    Si damos forma al pan y en seguida lo horneamos este no va a inflar, incluso es probable que la parte interna no alcance a cocerse por completo antes de que la costra esté carbonizada.
    La solución es dejar que vuelva a duplicar su tamaño después de darle forma y luego hornear.
    Suerte a todos con la receta.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *