Columna de opinión: “El vino siempre será mejor que la cerveza”

Por Jonatan Vinal Alacid

El titulo deja bien claro la postura que tengo hacia estos dos fermentados que tanto adoro, pero no, no es una imposición que quiera hacer, ni porque me guste más.

Y es que no, no me gusta más el vino que la cerveza, de hecho si me dieran a elegir entre beber vino o cerveza únicamente, elegiría la cerveza sin pensármelo dos veces.

Pero dejando a un lado las cualidades organolépticas y los gustos personales de cada persona hacia estas bebidas alcohólicas fermentadas, hay que ser sinceros, el vino siempre será mejor que la cerveza en muchos aspectos.

Me da igual que la conquista de Hispania impusiera a sangre o fuego el vino, o que la cerveza sea más depurativa para la salud; pero lo que sí es verdad es que se desprecia a empresas que elaboran cerveza con productos locales aunque sea a niveles industriales y se tenga más en estima a pequeños “maestros cerveceros” que hacen “cerveza artesana”, vale que tenga más sabor o esté sin filtrar o patatin patatan, pero lo que no se puede pretender es que yo diga que hago una cocina natural y sana y que traiga pez globo de Japón o acelgas de Indonesia solamente por ser más original y guay en la cocina. Sí, esto se extrapola a la “cerveza artesana”.

¿Cuántos cerveceros artesanos conocéis que elaboren cerveza con agua que no sea del grifo, que elaboren su propia malta, cultiven su propio lúpulo y críen su bonito ganado de Saccharomyces (levadura)? Tal vez los más avezados en cerveza conozcan a alguno en España que sean artesanos, pero no podrían contarlos con los dedos de una mano, pero seguro que con el tiempo, veremos a más cerveceros no industriales que cultiven su propia materia prima y podamos llamarles sin duda Cerveceros Artesanos.

Sin embargo seguramente sí que conozcáis más de un viticultor que elabore su propio vino, sin ser sumiller ni gastrónomo ni foodie, ni pepinillos en vinagre. Porque elaborar vino no es más que plantar una vid, darle mimos y esperar a que te de uvas para luego apretujarlas y poner el mosto a fermentar y con eso ya tienes vino (sí, ya sé que hay enólogos, bodegueros, viticultores, sumilleres y Parker’s de vinos y que el mundo del vino es más complejo, pero es una forma de resumirlo).

Y al final tienes un producto que ha sido 100% creado de tus manos, esté mejor o peor, pero una creación íntegramente personal o colectiva, que ha salido de su sudor, esfuerzo y conocimiento, ya sea ancestral o adquirido por la pasión hacia estos caldos. Y es claramente una bebida que define no solo su arte de elaboración si no su territorio como identidad.

Eso sí tanta magia, hedonismo y snob en el mundo del vino en nuestro país, no le ha favorecido para nada y su consumo va a la baja, mientras en otros países punteros en la cerveza artesanal, el crecimiento y consumo de vino y cerveza artesana crecen juntos de la mano.

Pero el mundo de la cerveza es más curioso aún si cabe, hay gente que elabora cerveza que no ha visto una planta de lúpulo en su vida, que no sabe diferenciar una plantación de trigo de otra de cebada, que no ha bebido otra agua que no estuviese embotellada o del grifo y menos aún visto a la pequeña cerevisiae jugando por su parque de agar en un microscopio.

Así que utilizando agua del grifo bien depuradita para que no me deje clorofenoles, utilizando esa bonita malta en sacos de 25 kg. creada en malterías que procesan millones de kilos de malta cada día en otros países, que están bien modificadas y te ahorran el trabajo de saber elaborar cerveza de verdad con malta española o de la región en que vivamos para no tener que pensar en cómo corregir tus errores, y si los tenemos pues no pasa nada, ya compraremos lúpulo americano bien caro para que parezca un zumo tropical más que una cerveza y quite el aroma de las maltas y de las levaduras de otro continente que hemos ordeñado mal y que sin el caro lúpulo hubiéramos notado ese tufillo raro que dejan al haberlas estresado y darle caña.

Si ya nos cuesta saber que siente nuestro perro, como diantres vamos a conseguir criar unas levaduras simpáticas y gozosas que dejen armonizada la cerveza, uff que horror no, mejor echar levadura en polvo al mosto y ya empezará a burbujear cuando quiera.

Como todos sabemos el exceso de precio tampoco quiere decir que sea mejor, en muchos casos, solo que se han añadido ingredientes más caros por la comodidad y ahorro del trabajo (por supuesto no siempre es así y muchas veces el precio está más que justificado).

Así que un producto que se consuma más no quiere decir que sea mejor ni peor, solo que la globalización hace mella en todo lo que toca. Incluso en la palabra “Artesano”.

 

Mr. Fermento

 

2 Comments

  1. Hay un par de puntos en los que me permito disentir:
    1- Las elaboradoras de vino están en su mayoría en manos de multinacionales.
    2- Para elaborar vino también se utiliza agua declorada y dosificada, excepto en zonas europeas con DOC, donde el productor de vid no es el mismo que el del vino y estamos hablando de botellas que no están al alcance de cualquier bolsillo y mucho menos de compararlas con las de cerveza.
    3- Las levaduras del vino también son seleccionadas. Hace años que no se utilizan las levaduras de la uva. Si querés hacer vino en tu casa, bien podés esperar a la época de vendimia y comprar tus uvas, apretujarlas como quieras y tirarle la levadura del sobre para que lo fermente, pero no lo estarías haciendo con tus propias uvas, cultivadas por os mismo con tus propias manos.
    4- Es mucho más simple hacer vino porque sólo necesitás dos ingredientes: uva y levadura.
    5- No voy a entrar a describir lo sensorial, donde la cerveza tiene infinidad de posibilidades, mientras que las del vino (si bien son amplias) son mucho más reducidas.
    5- No distinguir la plantación de trigo de la de cebada creo que es equivalente a decir que los snobs del vino no reconocen una plantación de Cabernet a una de Malbec y son cosas que no hace mejor a una bebida sobre la otra.
    6- Lo del agua del grifo no termino de entenderlo… ¿acaso deberíamos hacer cerveza en un manantial? El hecho de que se le llame “artesana” tiene que ver con el proceso de elaboración, no con el origen de los insumos. En todo caso pasaríamos a hablar de “Bio” cerveza, cerveza “sustentable” o la palabra que el marketing ponga de moda para eso.
    7- Ninguno de los argumentos esgrimidos da indicios de que una bebida sea mejor que la otra. Más bien me parece que estás enojado con algún sector consumidor de cerveza.

    Finalmente, si te gusta, no necesitás una justificación. Tomá lo que quieras y dejá que cada uno beba lo que guste.
    Un abrazo.
    Diego.

  2. Me queda la duda de la definición de artesano que da el autor de la nota… si para ser un artesano de la madera se requiere plantar los árboles, mantenerlos durante años y luego cortarlos, para recien ahí llegar a hacer una obra de arte con tus propias manos… serían muy pocos los verdaderos artesanos en el mundo. El producir tus insumos versus comprarlos, creo que no define en los más mínimo el ser o no un artesano. Aunque si el autor prefiera los mostos de vino por sobre las cervezas como forma de producción, por tener denominación de origen entre otras cosas… siendo que existe gran cantidad de productores de vinos que compran vides a productores independientes para completar el Stock requerido manteniendo su denominación de origen y su marca propia utilizada quién sabe hace cuantos años… , lo que en términos relativos, es como comprar las cebadas a industriales para definir una marca propia de cerveza … Creo que cualquier persona puede definir que proceso le parece mejor… pero denigrar a un artesano (de todos los rubros, no solo vino y cerveza) por el cómo consiguen o cultivan sus insumos… es un poco subirse los aires de opinologo y bloggero…

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