Cómo elaborar Carbonade Flamande

Este estofado de carne con cerveza es un clásico belga, la carbonade flamande o carbonada flamenca, que de Flandes procede. Bélgica es el país de la cerveza, además de las papas fritas y los mejillones.

Cómo elaborar Carbonade Flamande

Cuentan las lenguas de doble filo que la carbonade o carbonnade es un plato típico no solo de Bélgica, sino del norte de Francia, donde es un primo del boeuf bourguinon: pedazos de carne de buey, de cerdo o de caballo, se cocinan con cerveza y abundante cebolla, y se suelen aromatizar con tomillo, laurel y algo de mostaza en ciertas versiones. Si la cerveza no es negra, los belgas añaden unas oncitas de chocolate para dar color.
 

Ingredientes

  • 1 kg de carne de buey en tacos
  • 3 cebollas fileteadas
  • 2-3 zanahorias
  • 25 ml de aceite de oliva
  • 50 g de mantequilla
  • 1 cda. de mostaza antigua
  • 2 hojas de laurel
  • Un poco de tomillo
  • 1 cda. de harina
  • 500 ml de cerveza rubia o tostada (blonde/brune)
  • Unas onzas de chocolate
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración

  1. Ponemos en una cazuela aceite de oliva suficiente para poder sofreír la carne. Calentamos a fuego vivo.
  2. Salamos la carne y la salteamos hasta que se dore; la sacamos y reservamos.
  3. Agregamos la mantequilla, calentamos a fuego medio y sofreímos la cebolla cortada en rodajas hasta que esté transparente y caramelizada.
  4. Añadimos la cucharada de harina y sofreímos un par de minutos, dando vueltas.
  5. Vertemos la cerveza y ponemos el laurel, el tomillo, la mostaza y algo de sal. Mezclamos.
  6. Ponemos las zanahorias peladas y cortadas en tacos, y devolvemos la carne a la cazuela.
  7. Cocemos el estofado de carne tapado, despacito, a fuego muy lento, el tiempo necesario hasta que la carne esté tierna. Si tenemos una olla lenta, este es un método perfecto para hacer el estofado.
  8. Si a lo largo de la cocción vemos que merma el líquido añadiremos algo de agua cuando sea necesario (o algo más de cerveza si lo prefieres).
  9. Probamos, rectificamos de sazón si fuera necesario y listo. Como todos los estofados y guisotes con salsa, este estofado con cerveza gana en sabor si reposa un día entero antes de comerlo.

 

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