--- title: "El boom de la cerveza artesanal, todo lo que debes saber sobre esta peculiar bebida" description: "A día de hoy podemos confirmar sin ninguna duda que las cervezas artesanales han ido poco a poco ganando terreno a la poderosa industria cervecera." url: https://www.thebeertimes.com/boom-cerveza-artesanal-todo-lo-que-debes-saber-sobre-esta-peculiar-bebida/ date: 2018-07-03 modified: 2024-03-16 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2020/05/Reseña-de-cerveza-artesanal.jpg categories: ["Cultura"] tags: ["Ale", "Cultura", "Historia", "Lager"] type: post lang: es --- # El boom de la cerveza artesanal, todo lo que debes saber sobre esta peculiar bebida A día de hoy podemos confirmar sin ninguna duda que las [**cervezas artesanales**](https://www.gourness.com/13-cervezas-artesanales) han ido poco a poco ganando terreno a la poderosa industria cervecera. !(https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2020/05/Reseña-de-cerveza-artesanal.jpg)*Cerveza artesanal* Hace algunos años en España, hablar de **cervezas artesanas** o “craft beers” era un tema que resultaba poco familiar y bastante confuso para el consumidor final pero actualmente y tras duros años de trabajo en ir generando cultura cervecera y de hacer bien las cosas, micro cervecerías como la [**Cerveza Tyris**](https://www.gourness.com/15_cerveza-tyris) en la ciudad de Valencia o [**Premium Beers**](https://www.gourness.com/14_premium-beers) y su famosa [**cerveza La Socarrada**](https://www.gourness.com/cervezas-artesanales/162-cerveza-la-socarrada.html), considerada una de las mejores cervezas del mundo por el **International Taste & Quality Institute **en Bruselas entre muchas otras, han conseguido que hoy en día, en cualquier local de moda o restaurante gourmet nos ofrezcan una amplia oferta de este tipo de cervezas. Cabe recordar que** la cerveza** es una bebida que ha formado parte de la **historia de la humanidad**. En Europa por ejemplo, en la Edad Media y para prevenir el Cólera (https://www.thebeertimes.com/es/es-la-mala-calidad-del-agua-en-la-edad-media-solo-un-mito/). Lo hacían incluso bebés y niños pequeños debido a su proceso de hervido en la elaboración donde se eliminan todo tipo de bacterias. Además, en la **Edad Media**, la **elaboración de Cerveza** era un trabajo femenino. Sólo las mujeres tenían el privilegio de elaborarla, aunque no todas las mujeres únicamente aquellas que eran más hermosas y de familias nobles. Los pocos hombres que la elaboraban eran Monjes. A pesar de esta creciente demanda y conocimiento de lo que es una cerveza artesana, siguen existiendo ciertas dudas sobre las **diferencias entre las cervezas artesanas y las industriales** que vamos a comentar a lo largo de este artículo. ## Ingredientes principales de la cerveza artesanal Las cervezas artesanales se basan en la **Ley de Pureza Alemana **del año 1516 que indica que sólo se puede (https://www.thebeertimes.com/es/sistemas-de-filtracion-de-agua-caseros-para-elabora-cerveza/), cebada malteada y lúpulo. Posteriormente, se han incluido las (https://es.wikipedia.org/wiki/Levadura) en el proceso de elaboración. !(https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/12/Reinheitsgebot.jpg)*Reinheitsgebot, Ley de la Pureza Alemana* - **Lúpulos**: Planta que crece en las alturas de la familia del Cannabinanceae. Para la elaboración de cerveza se utilizan sólo las flores de plantas femeninas. - **Maltas: **Cuando hablamos de maltas podemos hacer la siguiente distinción: **Maltas base**: se emplean de forma mayoritaria porque aportan la fuente de azúcar para fermentar. - **Maltas coloreadas**: en cantidades pequeñas para aportar sabores y colores diferentes. - **Levaduras:** Responsable de la fermentación alcohólica y gas carbónico. - **Agua:** Determina la calidad (color y sabor de la cerveza). ## ¿Cómo se elaboran las cervezas artesanas? El **proceso de elaboración** de una cerveza artesana y simplificando sigue siempre **4 fases **bien definidas aunque es verdad que luego cada **maestro cervecero** tiene su forma de llevarlas a cabo o de darles **matices diferenciadores**. Un claro ejemplo es la [**cerveza Er Boqueron**](https://www.gourness.com/cervezas-artesanales/203-cerveza-er-boqueron.html) que tiene la peculiaridad de estar elaborada con **agua de mar**. Otro ejemplo sería **La cerveza Socarrada** que está elaborada con **romero y miel de romero** o la [**cerveza Toro**](https://www.gourness.com/cervezas-artesanales/143-cerveza-toro.html) que tiene como singularidad su **breve paso por barricas de Jerez**. En **España** podemos encontrar **cervezas artesanales** elaboradas con calabaza, con **alcachofas**, con **horchata** y un sinfín de combinaciones pero siempre la base del proceso de elaboración de cada una de ellas sigue las siguientes fases: - **Fase de Maceración:** La maceración es la mezcla de cereales malteados con agua caliente. Durante este proceso el almidón se convierte en azúcares. - **Fase de Cocción**: En esta fase se le añade a la “sopa” el lúpulo. Dependiendo del tipo de cerveza que vayamos a elaborar utilizaremos un tipo de lúpulo u otro. - **Levaduras y Enfriado**: Durante esta fase se transforman los azúcares del almidón en alcohol. - **Embotellado**: La 2º fermentación nos proporciona el gas natural y redondea sabor. Tiene un duración de unas 6 a 8 semanas. ## Tipos de Cerveza según el grado de fermentación Podríamos llevar a cabo un sinfín de **clasificaciones de tipos de cerveza** basadas en distintos criterios pero una forma de sencilla y práctica de clasificar las cervezas sería tomando como base la **temperatura de fermentación del mosto**. !(https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/06/Saccharomyces_cerevisiae-300x158.jpg)*Levadura Sccharomyces Cerevisiae* ### Cervezas de Baja Fermentación Para (https://www.thebeertimes.com/es/tipos-de-cerveza-origen-y-estilo/) se utiliza un **tipo particular de levaduras** (Saccharomyces Carlsbergenis) que tienden a depositarse al fondo del depósito. Son las cervezas que conocemos como **Lager**. Esta palabra viene del alemán «lagern» que significa almacenar. **Fermentan a bajas temperaturas**, entre 4ºC- 9ºC y dan lugar a cervezas elegantes, de **aromas limpios** y **acentuado carbónico**. Cervezas generalmente más sencillas. (https://www.thebeertimes.com/es/pilsner-checa-vs-pilsner-alemana-referencias-de-estilo/), Helles, Bock, Märzen. Los países por excelencia en la elaboración de **cervezas Lager** siempre han sido Alemania y la Republica Checa aunque con el paso de los años este tipo de cerveza ha sido el estilo más utilizado por la gran industria de la cerveza a nivel mundial. ### Cerveza de alta fermentación Para elaborar este tipo de cervezas se utiliza un tipo particular de **levaduras** (Cerevisiae) que tienden a subir a la parte de arriba del depósito. **Fermentan a altas temperaturas** entre 15 – 25°C. También llamadas **cervezas** **Ale, **dan lugar a cervezas más **sabrosas**, **complejas**, **aromáticas** y a una más amplia gama de (https://www.thebeertimes.com/es/guia-de-estilos-de-cerveza-bjcp-2015-espanol/) como son por ejemplo Ale, de Abadía, Weizen, Pale Ale, Brown Ale, IPA, Stouts o Porter. Cabe mencionar que hasta la llegada de la Lager fueron las cervezas más consumidas y elaboradas en el mundo. ### Cerveza de fermentación espontánea Son las menos conocidas. Se produce la **fermentación** con las **levaduras del ambiente**. También llamadas **Lambic**, dan lugar a cervezas de marcada e intensa acidez y abundantes notas agrias. ## Diferencias entre la cerveza artesanal y la cerveza industrial Existen muchas **diferencias** entre las **cervezas industriales** y las **cervezas artesanas** o craft beers, pero lo tenemos muy claro es que nunca podremos decir que unas son mejores que las otras. En la variedad está el gusto. No por ser artesana tiene porque gustarnos más o simplemente porque estemos sometidos a grandes campañas de marketing por las grandes marcas de cervezas industriales significa que estas sean mejores. Hemos clasificado como podéis ver en el cuando inferior las **diferencias más significativas** entre ambos tipos de cerveza en base a la **calidad de los ingredientes** y su **proceso de elaboración**. | | **CERVEZA INDUSTRIAL ** | **CERVEZA ARTESANAL ** | | --- | --- | --- | | **Calidad Ingredientes ** | Se utilizan conservantes, saborizantes y estabilizantes químicos | No se le añade nada diferente al agua, cereales malteado, lúpulo y levadura | | **Proceso Elaboración ** | Pasteurizadas: se calientan a (https://www.thebeertimes.com/es/consejos-para-mantener-la-inocuidad-alimentaria-en-presencia-de-altas-temperaturas/) para conservar más tiempo. Gas Carbónico inyectado de forma artificial | No se pasteuriza – por lo que mantiene aromas y sabores y propiedades nutritivas. Gas Carbónico natural producido por la segunda fermentación en botella Producto local y de proximidad. | ## ¿Qué hace especial a las cervezas artesanales? Como conclusión podemos decir que la llegada de las «Craft Beers» o cervezas artesanales a España ha conseguido que muchos consumidores cuando acuden a sus bares, restaurantes o locales de referencia a la hora de pedir una cerveza pidan una **carta de cervezas** o simplemente pregunten al camarero o responsable de la sala que les comente que **tipo de cervezas **tiene y cuál le recomienda. Esto ya es todo un adelanto y desde [**Gourness**](https://www.gourness.com/) nos alegramos de que poco a poco vaya llegando la **cultura de la cerveza**. Ya no nos vale solo la cerveza de la marca que ofrezca cada local. El consumidor, entre los que nos incluimos, queremos **poder elegir** qué **tipo de cerveza** tomar en **cada momento**. Este cambio se lo debemos a todas las micro cervecerías que durante los últimos años han apostado por elaborar **cervezas artesanas** **de calidad y de proximidad**. ## Beer School No se encontraron productos. ## Recomendamos - (https://www.thebeertimes.com/es/el-bjcp-publica-definiciones-para-cuatro-nuevos-estilos-provisionales/) - (https://www.thebeertimes.com/es/tres-estilos-de-cerveza-artesanal-para-disfrutar-en-invierno/)