--- title: "Cantillon Fou’ Foune: notas de cata y maridajes recomendados por un sommelier de cervezas" description: "Cantillon Fou' Foune es la Lambic de albaricoques Bergeron que nació en 1998 de una broma entre Jean-Pierre Van Roy y un agricultor del Ródano." url: https://www.thebeertimes.com/cantillon-fou-foune-notas-de-cata-y-maridajes-recomendados/ date: 2026-10-03 modified: 2026-10-03 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/10/notas-de-cata-cantillon-fou-foune.jpg categories: ["Opinion"] tags: ["Bélgica", "Cantillon", "Lambic", "Notas de Cata", "Opinión"] type: post lang: es --- # Cantillon Fou’ Foune: notas de cata y maridajes recomendados por un sommelier de cervezas Cantillon Fou’ Foune es una Lambic de albaricoque que la Brasserie Cantillon de Bruselas elabora macerando albaricoques Bergeron en Lambic de 18 a 20 meses, a razón de 300 gramos de fruta por litro, y que hoy es la tercera cerveza de fruta de la casa por volumen. ![Cantillon Fou' Foune](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/10/notas-de-cata-cantillon-fou-foune.jpg)*Cantillon Fou’ Foune* Su origen está en una cena celebrada en 1998 en el valle del Ródano, donde Jean-Pierre Van Roy conoció a François Daronnat, un productor de albaricoques al que sus amigos apodaban Foufoune. Van Roy bromeó con que podría hacer cerveza con una fruta de esa calidad, y en julio de ese mismo año Daronnat le envió por sorpresa 300 kilos de Bergeron maduros. Aquella primera tanda fue pequeña y su éxito obligó a crecer cada temporada, hasta superar hoy los 4.000 kilos de albaricoques al año. Detrás de ese recorrido está el método artesanal de una casa que contamos en nuestra [historia de Brasserie Cantillon](https://www.thebeertimes.com/brasserie-cantillon-el-sabor-del-tiempo/). Contenido - [Información general](#Informacion_general) - [Notas de cata e impresiones](#Notas_de_cata_e_impresiones) - [1. Apariencia](#1_Apariencia) - [2. Aroma](#2_Aroma) - [3. Sabor](#3_Sabor) - [4. Sensación en boca](#4_Sensacion_en_boca) - [5. Impresión general](#5_Impresion_general) - [Maridajes sugeridos](#Maridajes_sugeridos) - [1. Comidas principales](#1_Comidas_principales) - [2. Quesos](#2_Quesos) - [3. Platos vegetarianos](#3_Platos_vegetarianos) - [4. Postres](#4_Postres) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Qué fruta lleva Cantillon Fou’ Foune?](#1_Que_fruta_lleva_Cantillon_Fou8217_Foune) - [2. ¿Por qué se llama Fou’ Foune?](#2_Por_que_se_llama_Fou8217_Foune) - [3. ¿Cuántos grados tiene y a qué temperatura se sirve?](#3_Cuantos_grados_tiene_y_a_que_temperatura_se_sirve) - [4. ¿En qué se diferencia de Cantillon Rosé de Gambrinus?](#4_En_que_se_diferencia_de_Cantillon_Rose_de_Gambrinus) - [5. ¿En qué formato se vende Cantillon Fou’ Foune?](#5_En_que_formato_se_vende_Cantillon_Fou8217_Foune) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Información general **Nombre:** Cantillon Fou’ Foune **Cervecería:** [Brasserie Cantillon](https://www.cantillon.be/fou-foune) **Origen:** Bruselas, Bélgica **Estilo:** [Fruit Lambic](https://www.thebeertimes.com/lambic-vs-gueuze-referencias-estilo/) **ABV:** 6% **Fruta:** Albaricoques Bergeron, 300 g por litro **Base:** Lambic de 18 a 20 meses **Maceración:** Unas cinco semanas **Temperatura de servicio:** 15 °C **Formato:** Botella de 75 cl **Cristalería:** [Copa ISO](https://www.thebeertimes.com/la-cerveza-vaso-a-vaso-copa-afnor-o-copa-iso/) ## Notas de cata e impresiones Fou’ Foune demuestra lo que el albaricoque aporta a una Lambic cuando la fruta llega madura y en cantidad generosa. La acidez de la fermentación espontánea define la estructura y la fruta le suma volumen, perfume y una sensación de dulzor que en la boca termina en un final seco. ### 1. Apariencia Cobrizo dorado, con ligera turbidez y reflejos anaranjados a contraluz, coronado por una espuma blanca, fina y de persistencia breve, como corresponde a una cerveza ácida de fermentación espontánea. ### 2. Aroma Albaricoque maduro en primer plano, con piel de fruta, melocotón y un punto de hueso que recuerda a la almendra amarga. Debajo aparece el fondo rústico de la Lambic, con notas de heno, cuero suave, madera húmeda y un toque de limón que anticipa la acidez. ### 3. Sabor Ácido y afrutado desde el ataque, con una acidez limpia que sostiene la pulpa de albaricoque y la piel algo tánica de la fruta. El centro aporta notas de mermelada ligera y miel silvestre, y el final es seco, con un leve amargor de hueso y un [retrogusto](https://www.thebeertimes.com/la-ciencia-del-retrogusto-cervecero/) largo, frutal y ácido. ### 4. Sensación en boca Cuerpo ligero a medio, carbonatación media y fina y una acidez que hace salivar y deja el paladar limpio. Sus 6 grados pasan inadvertidos, lo que la vuelve muy fácil de beber para la complejidad que ofrece. ### 5. Impresión general Cantillon Fou’ Foune es una de las Lambic de fruta más buscadas del mundo y probablemente la que mejor demuestra que una cerveza puede expresar el carácter de una cosecha. El albaricoque Bergeron, una variedad del valle del Ródano de pulpa firme y perfumada, encaja con la Lambic de Cantillon de una forma que pocas frutas consiguen, y el resultado sabe más a fruta recién cortada que a cerveza aromatizada. Nació de una broma entre un cervecero y un agricultor y terminó convertida en la tercera cerveza de fruta de la casa, detrás de la Kriek y la Rosé de Gambrinus. Para quien se acerca por primera vez a las Lambic, su acidez puede resultar exigente. Quien ya conoce el estilo encontrará en ella una de sus expresiones más luminosas, ideal para descorchar en verano, compartir entre varios y servir en una copa amplia que concentre su perfume. ## Maridajes sugeridos Su acidez viva y su fruta piden platos con grasa que cortar o dulzor que equilibrar, y su temperatura de servicio de 15 °C le permite acompañar tanto un plato principal como el cierre de una comida. ### 1. Comidas principales Un pato asado con salsa de albaricoque o unas costillas de cerdo glaseadas repiten la fruta de la cerveza, mientras la acidez corta la grasa del ave y del cerdo y limpia el paladar entre bocado y bocado. Un salmón a la plancha con chutney de albaricoque funciona por la misma lógica. ### 2. Quesos Un queso de cabra fresco comparte su acidez láctica y se funde con ella, y un roquefort o un gorgonzola encuentran en la fruta un contrapunto dulce para su sal y su intensidad, del mismo modo que una mermelada acompaña a un queso azul. ### 3. Platos vegetarianos Una ensalada de rúcula con albaricoques asados, nueces y queso feta o un tajín de verduras con orejones aprovechan el puente aromático de la fruta, y la acidez de la cerveza actúa como un aliño que refresca cada bocado. ### 4. Postres Una tarta tatin de albaricoque o una panna cotta con coulis de fruta de hueso funcionan mejor que el chocolate. La cerveza es seca y pide postres de dulzor moderado y fruta ácida, que mantienen su acidez en equilibrio en lugar de volverla agresiva. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué fruta lleva Cantillon Fou’ Foune? Lleva albaricoques de la variedad Bergeron procedentes de agricultura sostenible. Según la cervecería, se maceran durante unas cinco semanas en Lambic de 18 a 20 meses, a razón de 300 gramos de fruta por cada litro de cerveza, para que la Lambic extraiga los aromas y sabores de la fruta. ### 2. ¿Por qué se llama Fou’ Foune? El nombre viene del apodo de François Daronnat, el productor de albaricoques del valle del Ródano que en 1998 envió a Jean-Pierre Van Roy los primeros 300 kilos de fruta. La cerveza homenajea al agricultor que hizo posible su primera elaboración. ### 3. ¿Cuántos grados tiene y a qué temperatura se sirve? Tiene 6% de alcohol según la ficha oficial de Cantillon, que recomienda servirla a 15 °C. A esa temperatura la fruta y los matices de la fermentación espontánea se expresan con claridad y la acidez resulta más redonda. ### 4. ¿En qué se diferencia de Cantillon Rosé de Gambrinus? Las dos parten de la Lambic de Cantillon y cambian la fruta. La Rosé de Gambrinus se elabora con frambuesas y es más intensa y punzante, mientras la Fou’ Foune usa albaricoques Bergeron y ofrece un perfil más suave, perfumado y de color cobrizo. ### 5. ¿En qué formato se vende Cantillon Fou’ Foune? Se vende en botellas de 75 cl. La producción empieza a finales de agosto y es limitada, por lo que la cervecería restringe la venta a seis botellas por persona. ## Recomendamos - [Cantillon Rosé de Gambrinus: notas de cata y maridajes recomendados por un sommelier de cervezas](https://www.thebeertimes.com/cantillon-rose-de-gambrinus-notas-de-cata-y-maridajes-recomendados/) - [3 Fonteinen Oude Geuze: notas de cata y maridajes recomendados por un sommelier de cervezas](https://www.thebeertimes.com/3-fonteinen-oude-geuze-notas-de-cata-y-maridajes-recomendados/)