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title: "Cómo calcular las Unidades Efectivas de Amargor (EBU) de una cerveza"
description: "El amargor de una cerveza es consecuencia de la concentración de moléculas amargas que provienen mayormente del lúpulo, que luego de sufrir un proceso de cocción modifican su estructura química y otorgan a la cerveza su característica organoléptica."
url: https://www.thebeertimes.com/como-calcular-las-unidades-efectivas-de-amargor-ebu-de-una-cerveza/
date: 2019-02-04
modified: 2024-03-12
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/09/Flores_de_Lupulo.jpg
categories: ["Cultura"]
tags: ["Amargor", "IBU", "lúpulo", "Matemática Cervecera"]
type: post
lang: es
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# Cómo calcular las Unidades Efectivas de Amargor (EBU) de una cerveza

Por **(https://amzn.to/3jskRMQ)**

El amargor de una cerveza **es consecuencia de la concentración** de moléculas amargas presentes en el producto final.

!(https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/09/Flores_de_Lupulo.jpg) Flores de lúpulo

Estas moléculas provienen mayormente del (https://www.thebeertimes.com/es/10-cosas-que-deberias-saber-acerca-del-lupulo/), **que luego de sufrir un proceso de cocción** modifican su estructura química y otorgan a la cerveza su característica organoléptica particular.

Existen fórmulas matemáticas sencillas (https://www.thebeertimes.com/es/como-calcular-el-amargor-ibu-de-una-cerveza/), **en IBU (International Bitterness Unit)**, teniendo en cuenta la variedad y cantidad de lúpulo empleado y el tiempo de hervor.

Sin embargo este amargor teórico, puede ser "opacado" o "enmascarado" **por el contexto maltoso que ofrece la cerveza en su formulación** y se han desarrollado fórmulas (pueden consultarse en publicaciones y en la web), que incluyen factores de corrección en función del valor de densidad original (OG) del mosto.

Ahora bien, ¿Cuán correcto **es corregir el amargor percibido** utilizando la densidad original como parámetro, si al momento de consumir el producto la densidad original ya es historia?.

Quien realmente enmascara el amargor en un cerveza **no es el nivel inicial de azúcares**, responsables de la densidad original, sino el nivel final de dextrinas y otros compuestos no fermentables presentes en el producto que definen los valores de densidad final.

Por ejemplo, la densidad final de una cerveza **dependerá de las temperaturas de maceración**, de las maltas de dextrinas como la Carapils, incluso del agregado de maltodextrina, así como del (https://www.thebeertimes.com/es/tipos-de-levadura-y-su-utilizacion-para-elaborar-pan/).

En nuestra planta Rusticus **hemos desarrollado pruebas** con muestras de diferente densidad final, para una misma cantidad de lúpulo isomerizado.

En base a estos ensayos, **sumado a pruebas sensoriales** hemos podido establecer una fórmula corregida para el amargor percibido, dando lugar a un índice efectivo de amargor que denominamos EBU y se puede calcular de la siguiente manera
**EBU=IBU (1 - 0.007 PDF) **

Donde PDF **son los puntos de densidad final** alcanzados por la fermentación.

Y los IBU son calculados con la siguiente fórmula
**IBU=(Gr x %U x %AA)/(Vol x 10) **

Donde:

Gr: Gramos de lúpulo adicionados
%U: Porcentaje de utilización, dependiente del tiempo de hervor
%AA: Porcentaje de alfa ácidos del lúpulo
Vol: Volumen frío de cerveza elaborado.

Es decir, si los IBUs son 50 y la densidad final es 1.015 (15 PDF), el resultado sería
**EBU=50 x (1-0.007x15) = 44.7 **

Un densidad final de 15 puntos disminuye el amargor percibido aproximadamente un 10%.

## Matemática de la cerveza

(https://www.thebeertimes.com/es/brewdog-dead-pony-club-notas-de-cata/)

- (https://www.thebeertimes.com/es/italian-grape-ale-el-renacer-de-la-cerveza-artesanal-italiana/)