--- title: "Qué es la Kombucha y cómo elaborarla paso a paso en tu propia casa" description: "Aprender a elaborar Kombucha en casa es una forma muy divertida de explorar otras bebidas fermentadas más allá de la cerveza, la hidromiel o la sidra." url: https://www.thebeertimes.com/como-elaborar-kombucha-paso-a-paso/ date: 2023-08-28 modified: 2024-04-08 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/10/Kombucha-Portada.jpg categories: ["Cultura"] tags: ["China", "Cultura", "Fermentación", "Kombucha", "Recetas"] type: post lang: es --- # Qué es la Kombucha y cómo elaborarla paso a paso en tu propia casa Por **(https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/how-to-make-kombucha/)** En pocas palabras, **la Kombucha es un té fermentado**, conocido también como hongo manchuriano, hongo de té u hongo chino. !(https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/10/Kombucha-Portada.jpg)*Cultivo de Kombucha* En la Kombucha, un cultivo de bacterias llamado **SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)**, a veces llamado «la madre», es quién consume el azúcar a través de un proceso de fermentación, al igual que la (https://www.thebeertimes.com/es/beneficios-consumir-levadura-de-cerveza/). ## Orígenes de la Kombucha Si bien los orígenes de la Kombucha aún son desconocidos, el consenso general** indica que se habría originado en Manchuria**, al noreste de China, donde se han encontrado escritos que mencionan el hongo del té en tiempos de (https://es.wikipedia.org/wiki/Dinast%C3%ADa_Qin), hacia el año 206 A.C. A partir de ahí, **se habría extendido a países vecinos** como Rusia a principios del siglo XIX, en donde se volvió muy popular, para posteriormente cruzar a Japón, Europa y luego a América. ## ¿Qué es el SCOBY? El nombre científico del SCOBY es «Medusomyces gisevi» y **está compuesto por una colonia de microorganismos **formado principalmente por cepas de Bacterium xylinum, Gluconobácter oxydans y hongos semejantes a las levaduras, de género Ascomicetos, como Saccharomycodes ludwigii, (https://www.thebeertimes.com/es/el-uso-de-las-levaduras-saccharomyces-en-el-estudio-del-cancer/), Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans y Zygosaccharomyces bailii. Estos hongos y bacterias convierten el azúcar (sacarosa) en glucosa, fructosa y posteriormente en alcohol etílico, dióxido de carbono (CO2) y ácido acético, **todo esto mientras conviven en una simbiosis** de mutuo beneficio, formando en la superficie del líquido un cuerpo de aspecto gelatinoso similar a una medusa. !(https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/10/SCOBY.jpg)*SCOBY* Si el SCOBY recibe alimentación continua, **este proceso de fermentación no tiene fin**, por eso la Kombucha es llamada el «hongo de la inmortalidad». El resultado del proceso** es un té fermentado y semi-dulce **con un (https://www.thebeertimes.com/es/abv-vs-abw-cual-es-la-diferencia-en-la-forma-que-medimos-el-contenido-de-alcohol/), típicamente por debajo del 1% ABV. La Kombucha también puede ser carbonatada, **lo que la convierte en un elixir burbujeante** que combinada con otros ingredientes como frutas o especias puede abrirse a infinitas posibilidades de (https://www.thebeertimes.com/es/morten-meilgaard-y-la-rueda-de-aromas-y-sabores-de-la-cerveza/). No se encontraron productos. ## Etimología de la palabra Kombucha La etimología de la palabra Kombucha aún es incierta,** pero podría tratarse de adopción errónea **al inglés del término japones para el té de algas  (昆布 茶), que refiere a una bebida completamente diferente, una kelp comestible de la familia Laminariaceae. Esta confusión que **se habría originado probablemente** por la presencia del SCOBY flotando en la superficie. El término correcto **para el té fermentado** (té de hongos) en japonés es kōcha kinoko (紅茶キノコ). Otras teoría menos aceptada indica que Kombucha **provendría del término ruso «kombuja»** (комбуха: ‘gran alga’),  siempre relacionado a la misma asociación. ## ¿Cómo hacer Kombucha en casa? Mientras que la Kombucha es aclamada** como una bebida probiótica** muy beneficiosa, aún se discute si realmente que tan profundos son sus efectos sobre la salud. Pero no estamos aquí para aclarar ese debate, **porque aprender a elaborar Kombucha** en casa es una forma muy divertida de explorar otras bebidas fermentadas más allá de la cerveza, la hidromiel o la sidra. Al igual que en la elaboración de cerveza, la fermentación de té **puede llevarse a cabo de diversas maneras**, así que en este artículo te mostraremos sólo una de estas técnicas para hacer Kombucha en casa. ## Receta de Kombucha casera ### 1. Materiales - Estopilla orgánica - (https://amzn.to/2WQmQlg) - (https://amzn.to/3ldt87U) (opcional) - (https://amzn.to/2WKnlx0) (opcional) - Caldera de 2-3 galones (7 a 12 litros) - (https://amzn.to/3Bh7Snh) - (https://amzn.to/3lbQbjj) - [1 frasco boca ancha de 1 galón](https://amzn.to/3Di6hhz) (3,8 litros) - Embudo - Colador - Tenazas ### 2. Ingredientes - Té negro orgánico (8 bolsitas por 1 galón / 3,8 litros) - Azúcar orgánica - SCOBY - Agua filtrada ### 3. Preparar el té Comenzar con el agua filtrada. El (https://www.thebeertimes.com/es/sistemas-de-filtracion-de-agua-caseros-para-elabora-cerveza/) debería ser suficiente, pero es importante** no usar agua que sea demasiado rica en minerales**, porque alterará el sabor final de la Kombucha. !(https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/10/Elaborar-Kombucha-1-300x200.jpg) Colocar 1 galón (3,8 litros) de agua filtrada en el hervidor y dejar que hierva, **retirarla del fuego**, agregar las bolsitas de té y dejar reposar durante 4 minutos. Es muy importante **no sobrepasar la cantidad de té** porque la Kombucha podría resultar muy amarga. ### 4. Añadir el azúcar Después de remojar el té, **agregar 1 taza (200 g) de azúcar** y revolver hasta que se disuelva. Cubrir el té endulzado con una gasa hasta que se enfríe a temperatura ambiente. !(https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/10/Elaborar-Kombucha-2-300x200.jpg) Si bien esto puede llevar varias horas, **es posible acelerar el proceso** colocando la olla sobre hielo. A medida que el té se enfría, desinfectar a fondo del frasco de 1 galón / 3,8 litros con StarSan. ### 5. Incorporar el SCOBY Si obtienes SCOBY madre (cultivo de bacterias) de un amigo o la compras en una tienda, deberás asegurarte de **que permanezca a temperatura ambiente** y nunca supere los 32°C. !(https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/10/Elaborar-Kombucha-3-300x200.jpg) Es por esta razón que **lanzar tu SCOBY en el té **a temperatura ambiente es crucial, de lo contrario, podrías dañar a las bacterias y dificultar la fermentación. El SCOBY debe venir sumergido en un starter de té, el cual **mantiene al SCOBY cómodo** en su entorno para que no se estrese cuando lo muevas a otro té. Verifica la temperatura del té endulzado **con un termómetro de cocina** desinfectado. Recuerda que la temperatura no debe ser superior a 32°C. Cuando se haya enfriado lo suficiente, **vierte el té endulzado** en el frasco de boca ancha sanitizado. Lava bien tus manos con agua y jabón. Saca el SCOBY de su recipiente **y colócalo en el té endulzado** en el frasco. Vierte también el resto del té de arranque. Cubre el frasco **con un trozo de tela de queso orgánica** y fíjala de modo que permanezca en su lugar. Coloca la mezcla en un lugar oscuro durante 1 a 2 semanas. No te preocupes si tu SCOBY **cae al fondo del frasco al comienzo,** eventualmente se elevará a la parte superior para crear un nuevo SCOBY. No se encontraron productos. ### 6. Remover el SCOBY Después de 7 a 14 días, **la Kombucha debería tener un olor agridulce** y el SCOBY debería haber formado un SCOBY «madre» más grande que cubra toda el área superficial del líquido en la parte superior del frasco. !(https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/10/Elaborar-Kombucha-4-300x200.jpg) Con las manos completamente limpias, **retira el SCOBY y colócalo sumergido** en un frasco de Kombucha para un próximo uso. ### 7. Embotellar la Kombucha Para el embotellado, **necesitarás botellas de aproximadamente** 4 litros. Desinfecta las botellas, tapas, embudo y filtro. !(https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/10/Elaborar-Kombucha-5-300x200.jpg) Al embotellar la Kombucha, **la estás trasladado a una fermentación secundaria**. Permite que la Kombucha fermente otros 7 a 10 días en el refrigerador para ajustar su carbonatación. Si prefieres **una Kombucha menos burbujeante y carbonatada**, sólo debes ajustar el tiempo de esta etapa. ### 8. Verificar el pH de la Kombucha El (https://www.thebeertimes.com/es/que-es-el-ph-y-como-afecta-al-proceso-de-elaboracion-de-cerveza/) de la Kombucha **debería estar entre 2.5 y 3.5**. Pon a prueba tu Kombucha para ver si se ajusta a este rango. Si el pH es demasiado alto, puedes considerar** dejarla fermentar un poco más** antes de embotellarla. Si es demasiado bajo, sigue adelante y llévalo a las botellas. ## Recomendamos - (https://www.thebeertimes.com/es/receta-de-calamares-rebozados-a-la-cerveza-ingredientes-y-paso-a-paso/) - (https://www.thebeertimes.com/es/como-preparar-costillas-de-cerdo-a-la-cerveza-receta-y-paso-a-paso/)