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title: "6 mythes révélés sur l’origine des bières India Pale Ale (IPA)"
description: "La légende sur l'origine des IPA raconte que les brasseurs britanniques cherchaient à développer une recette qui pourrait être exportée vers l'Inde, un voyage très difficile au cours duquel elle était exposée à des températures dramatiquement extrêmes."
url: https://www.thebeertimes.com/fr/6-mythes-reveles-sur-lorigine-des-bieres-india-pale-ale-ipa/
date: 2024-07-30
modified: 2026-08-05
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/11/Viaje_IPA.jpg
categories: ["Culture", "Histoire"]
tags: ["Culture", "Histoire", "Inde", "IPA", "Journée IPA", "Mythes", "Styles de Bière"]
type: post
lang: fr
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# 6 mythes révélés sur l’origine des bières India Pale Ale (IPA)

Par **[Martyn Cornell](http://zythophile.co.uk/2011/08/04/four-ipa-myths-that-need-to-be-stamped-out-for-ipaday/)**

Il y a quelques années, le portail [Zythophile](http://zythophile.co.uk/) a publié une série d’articles qui se sont rapidement répandus sur le web et parmi les amateurs de bière.

![Mythes sur l](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/11/Viaje_IPA.jpg)*Mythes sur l’origine des IPA*

À l’occasion de la célébration du [IPA Day](https://www.thebeertimes.com/es/ipa-day-celebracion/), ils déconstruisaient une série de mythes que l’histoire avait bâtis autour de l’origine des [IPA](https://www.thebeertimes.com/ipa-inglesa-vs-ipa-americana-referencias-de-estilo/), des affirmations qui, encore aujourd’hui, sont plus ou moins débattues.

## Mythe ou réalité ?

La légende sur l’[origine des bières IPA](https://www.thebeertimes.com/historia-de-las-cervezas-ipa-india-pale-ale/) raconte que les brasseurs britanniques cherchaient à développer une bière à emporter en Inde, un voyage très difficile pour la bière, car elle était exposée à des températures dramatiquement extrêmes, incluant deux traversées de l’équateur. Un long voyage en temps et en distance.

![George Hodgson](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2019/05/george-hodgson.jpg)*George Hodgson*

C’est dans ce contexte que George Hodgson, de la Bow Brewery, aurait développé une variation de la pale ale anglaise traditionnelle, en augmentant le taux d’alcool et en ajoutant beaucoup plus de houblon.

Cette nouvelle création aurait non seulement survécu au voyage vers l’Inde, mais aurait également amélioré la bière, donnant naissance au style India Pale Ale. C’est du moins la légende.

## 1. Invention de la bière IPA

L’histoire la plus répandue est que l’India Pale Ale a été inventée par un brasseur britannique nommé George Hodgson de la Bow Brewery, à l’est de Londres.

Hodgson fut le plus connu des premiers exportateurs de Pale Ale vers l’Inde, mais rien ne prouve qu’il ait « inventé » un nouveau [type de bière](https://www.thebeertimes.com/tipos-de-cerveza-origen-y-estilo/). La Pale Ale était déjà brassée en Angleterre avant Hodgson.

Par ailleurs, la bière brassée par Hodgson ne fut pas appelée « India Pale Ale » avant plus de 40 ans après la première exportation enregistrée de bière vers l’Extrême-Orient.

La première utilisation connue de l’expression India Pale Ale provient d’une annonce dans le journal Liverpool Mercury publiée le 30 janvier 1835.

![hodgsoneipajan1835](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/11/hodgsoneipajan1835.jpg)

En fait, rien ne prouve que l’IPA ait été réellement « inventée », car il semble plus probable que le style ait été lentement développé à partir de bières existantes et brassées sous l’étiquette « Pale Ale brassée pour le marché indien ».

## 2. Exportation vers l’Inde

On affirme que les IPA sont nées comme une exportation britannique destinée à ses troupes stationnées en Inde dans les années 1800.

La vérité est que les pale ales anglaises sont apparues au XVIIe siècle et ont commencé à être exportées vers l’Inde au moins dès 1780, voire plus tôt.

De plus, elles n’étaient pas très consommées par les troupes anglaises, qu’il s’agisse de la East India Company ou plus tard de l’armée britannique en Inde, qui préféraient les bières [Porter](https://www.thebeertimes.com/es/porter-inglesa-vs-porter-americana-referencias-estilo/), conservant cette préférence jusqu’à la fin du XIXe siècle.

Les pale ales exportées par Hodgson, Bass, Allsopp et d’autres brasseurs étaient principalement consommées par les classes moyennes supérieures d’Européens installés en Inde, les officiers militaires et les fonctionnaires civils travaillant pour la [East India Company](https://en.wikipedia.org/wiki/East_India_Company), commerçant, administrant et collectant les impôts.

## 3. Plus de houblon et plus d’alcool

Les brasseurs britanniques auraient découvert qu’en brassant des bières avec un degré alcoolique plus élevé et en ajoutant plus de houblon aux bières qu’ils exportaient, elles ne s’altéreraient pas pendant le voyage de quatre mois autour de l’Afrique.

![Route du Royaume-Uni vers l](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/11/ViajeIPA.jpg)*Route du Royaume-Uni vers l’Inde*

La vérité est que la bière n’avait pas besoin de plus d’alcool pour survivre au voyage vers l’Inde, et les « IPA » n’étaient pas particulièrement fortes à cette époque, atteignant seulement entre 6 et 6,5 % d’alcool ([ABV](https://www.thebeertimes.com/abv-vs-abw-cual-es-la-diferencia-en-la-forma-que-medimos-el-contenido-de-alcohol/)).

Certes, dès les années 1760, on disait aux brasseurs qu’il était « absolument nécessaire » d’ajouter du houblon supplémentaire à la bière si elle devait être envoyée dans un endroit chaud.

Mais cela ne se limitait pas à l’Inde, et il n’y a absolument aucune preuve que George Hodgson ait introduit l’idée des bières [surchargées en houblon](https://www.thebeertimes.com/lupulado-vs-amargo-cual-es-la-diferencia/) pour l’exportation avec plus de force que les bières destinées à la consommation locale.

## 4. Naufrage en Écosse

Un autre mythe populaire sur les IPA veut que des navires transportant de la bière à destination de l’Inde aient fait naufrage sur la côte écossaise, donnant aux habitants de cet endroit l’occasion de goûter les bières qu’ils transportaient.

Le secret avait été découvert et les IPA étaient devenues un produit de base de la consommation au Royaume-Uni depuis lors. Là encore, il n’existe aucun registre de naufrage associé au transport de bières IPA au Royaume-Uni.

Les bières « Pale Ale expressément brassée pour le marché indien » et « adaptées aux climats chauds ou à la consommation domestique » ont été mises en vente à Londres en 1822 sans qu’un naufrage soit nécessaire.

L’IPA n’a décollé en Grande-Bretagne qu’à partir de 1841 environ, après que le chemin de fer ait atteint [Burton upon Trent](https://es.wikipedia.org/wiki/Burton_upon_Trent), ce qui a permis aux brasseurs de cette région d’envoyer beaucoup plus facilement leurs bières amères sur les marchés de tout le Royaume-Uni.

## 5. Porter et Stout

On a affirmé à tort que les bières [Porter](https://www.thebeertimes.com/es/porter-inglesa-vs-porter-americana-referencias-estilo/) et [Stout](https://www.thebeertimes.com/que-es-una-stout-referencias-de-estilo/) n’étaient pas des styles de bière adaptés au climat torride de l’Inde.

La vérité est que de grandes quantités de porter (sans doute beaucoup plus de porter que d’IPA) ont été exportées vers l’Inde au moins depuis la seconde moitié du XVIIIe siècle jusqu’à la fin du XIXe siècle.

Il était même courant que la East India Company demande aux brasseurs de soumettre des offres pour fournir de la porter qui serait envoyée en Inde.

## 6. IPA américaine vs. IPA anglaise

Enfin, on dit couramment que les brasseurs nord-américains respectent mieux les spécifications des premières IPA que les brasseurs britanniques.

En réalité, les IPA américaines utilisent des types de houblon totalement inconnus des brasseurs britanniques des XVIIIe et XIXe siècles, aux caractéristiques principalement florales et citronnées, destinées à être bues relativement fraîches.

Les premières IPA britanniques ont été conçues pour être consommées après un vieillissement plus long — jusqu’à neuf mois ou plus — et si elles devaient certainement être amères, elles avaient déjà perdu la majeure partie de tout arôme de houblon qu’elles pouvaient avoir à l’origine.

De plus, il est de plus en plus clair que les premières IPA britanniques auraient présenté au moins un certain [caractère Brettanomyces](https://www.thebeertimes.com/es/la-rueda-aromas-sabores-del-brettanomyces/), compte tenu de leur long [séjour en fût](https://www.thebeertimes.com/guia-uso-barricas-madera-cerveza/).

Ainsi, mis à part le fait qu’elles contiennent toutes deux beaucoup de houblon et qu’elles sont de couleurs similaires, les IPA nord-américaines modernes et les IPA britanniques originales ne pourraient pas être plus différentes.

## Questions fréquentes (FAQ)

### 1. Qu’est-ce que la burtonisation de l’eau de brassage ?

C’est l’ajout de sulfate de calcium (gypse) à l’eau de brassage pour imiter le profil minéral de Burton upon Trent, ce qui accentue l’amertume du houblon et améliore la clarté de la bière.

### 2. À quoi sert le dry hopping dans une IPA ?

Il consiste à ajouter du houblon à sec pendant la fermentation secondaire pour renforcer l’arôme frais de la bière sans ajouter d’amertume supplémentaire.

### 3. Combien d’IBU a une IPA moyenne ?

Une IPA moderne se situe généralement entre 40 et 70 IBU, bien que des variations comme les Imperial IPA puissent dépasser 100 IBU d’amertume.

### 4. À quelle température faut-il servir une IPA ?

La température idéale est entre 7 °C et 10 °C ; si elle est servie trop froide, les arômes volatils du houblon sont perdus.

### 5. Avec quels plats une IPA s’accorde-t-elle le mieux ?

Elle s’accorde avec les plats épicés ou relevés, les viandes grillées et les fromages affinés, car l’amertume du houblon nettoie le palais de la graisse.

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