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title: "8 mythes sur la bière à oublier une bonne fois pour toutes"
description: "La bière est la troisième boisson la plus consommée au monde et la première parmi les boissons alcoolisées, et pourtant de nombreux mythes à son sujet doivent encore être dissipés."
url: https://www.thebeertimes.com/fr/8-mythes-sur-la-biere/
date: 2023-01-10
modified: 2026-10-04
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/11/Barriga_Cervecera-1.jpg
categories: ["Opinion"]
tags: ["Brassage", "Opinion", "Température", "Types de bière"]
type: post
lang: fr
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# 8 mythes sur la bière à oublier une bonne fois pour toutes

La bière est la troisième boisson la plus consommée au monde et la première parmi les boissons alcoolisées, mais de nombreux mythes continuent malgré tout de circuler à son sujet et il est nécessaire de les dissiper.

![Ventre à bière](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/11/Barriga_Cervecera-1.jpg)*Ventre à bière*

Du [processus de brassage](https://www.thebeertimes.com/como-hacer-cerveza-artesanal-paso-a-paso/) à ses [bienfaits pour la santé](https://www.thebeertimes.com/fr/10-raisons-pour-lesquelles-boire-de-la-biere-avec-moderation-peut-etre-bon-pour-la-sante/), en passant par la façon de la consommer ou de la conserver, voici 8 mythes sur la bière qu’il faut oublier une bonne fois pour toutes.

Contenido

- [1. Plus la bière est froide, meilleure elle est](#1_Plus_la_biere_est_froide_meilleure_elle_est)
- [2. La bière en bouteille est meilleure qu’en canette](#2_La_biere_en_bouteille_est_meilleure_qursquoen_canette)
- [3. La bière en fût est meilleure qu’en bouteille](#3_La_biere_en_fut_est_meilleure_qursquoen_bouteille)
- [4. Les ales sont plus sombres que les lagers](#4_Les_ales_sont_plus_sombres_que_les_lagers)
- [5. Les bières brunes sont plus alcoolisées que les blondes](#5_Les_bieres_brunes_sont_plus_alcoolisees_que_les_blondes)
- [6. Le vin est meilleur pour la santé que la bière](#6_Le_vin_est_meilleur_pour_la_sante_que_la_biere)
- [7. Boire de la bière donne un «ventre à bière »](#7_Boire_de_la_biere_donne_un_ventre_a_biere)
- [8. Si vous achetez votre bière tiède, vous devez la conserver tiède](#8_Si_vous_achetez_votre_biere_tiede_vous_devez_la_conserver_tiede)
- [Questions fréquentes (FAQ)](#Questions_frequentes_FAQ)
  - [1. À quelle température faut-il boire la bière ?](#1_A_quelle_temperature_faut-il_boire_la_biere)
  - [2. La bière est-elle meilleure en canette ou en bouteille ?](#2_La_biere_est-elle_meilleure_en_canette_ou_en_bouteille)
  - [3. Les bières brunes sont-elles plus alcoolisées ?](#3_Les_bieres_brunes_sont-elles_plus_alcoolisees)
  - [4. La bière donne-t-elle du ventre ?](#4_La_biere_donne-t-elle_du_ventre)
  - [5. Comment faut-il conserver la bière ?](#5_Comment_faut-il_conserver_la_biere)
- [Nous recommandons](#Nous_recommandons)

## 1. Plus la bière est froide, meilleure elle est

À vrai dire, nous avons été trompés à maintes reprises par les campagnes publicitaires des grands brasseurs industriels.

Beaucoup d’arômes et de saveurs s’estompent quand la bière est trop froide, explique Dave Engbers, copropriétaire de Founders Brewing, qui ajoute que la [température de dégustation idéale](https://www.thebeertimes.com/temperaturas-de-servicio-adecuadas-para-cada-tipo-de-cerveza/) se situe entre 5 et 10 °C, [selon le style de bière](https://www.thebeertimes.com/tipos-de-cerveza-origen-y-estilo/).

![Chope givrée](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/10/Jarra_congelada.jpeg)*Chope de bière givrée*

En général, dans un bar, la bière sort du robinet entre 3 et 5 °C, il vous suffit donc de garder la pinte quelques minutes entre vos mains pour qu’elle atteigne la bonne température.

Vous dégusterez ainsi vraiment une bière, [et non la saveur anesthésiée d’un liquide presque gelé](https://www.thebeertimes.com/por-que-no-debes-servir-tu-cerveza-en-un-vaso-congelado/).

## 2. La bière en bouteille est meilleure qu’en canette

La conservation de la bière en bouteille pose deux grands problèmes, l’oxygène et la lumière.

Les bouteilles ne sont pas parfaites, affirme le docteur Charles Bamforth, auteur et professeur émérite de sciences du maltage et du brassage à l’Université de Californie à Davis.

![Bouteille vs canette pour la bière](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2017/04/botella_o_lata-1-300x158.jpg)*Bouteille vs canette*

Avec le temps, l’oxygène qui s’infiltre sous la capsule donnera à votre bière un [goût de carton](https://www.thebeertimes.com/causas-y-efectos-de-la-oxidacion-en-la-cerveza/) et la [lumière qui traverse le verre](https://www.thebeertimes.com/la-degradacion-fotoquimica-de-la-cerveza/) finira par faire apparaître de désagréables arômes de putois.

Les pires sont celles en verre transparent fermées par une capsule twist-off. [L’aluminium scellé reste la meilleure solution](https://www.thebeertimes.com/botella-o-lata-para-la-cerveza-artesanal/) pour tenir l’oxygène et la lumière à distance.

Vous n’aimez pas la sensation de boire à la canette ? Versez simplement la bière [dans un verre adapté](https://www.thebeertimes.com/vasos-y-copas-imprescindibles-para-cualquier-amante-de-la-cerveza/), car c’est de toute façon la meilleure manière de la déguster.

## 3. La bière en fût est meilleure qu’en bouteille

Lorsque les lignes de tirage sont correctement entretenues, [la bière en fût](https://www.thebeertimes.com/barriles-de-cerveza-historia-tipos-y-usos/) est ce que l’on peut trouver de plus frais.

Malheureusement, tous les bars ne [maintiennent pas leurs lignes](https://www.thebeertimes.com/5-pecados-imperdonables-del-servicio-de-cerveza/) propres et désinfectées, ce qui peut transformer votre pinte en véritable piscine de microbes indésirables.

![Lignes de tirage de bière pression](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/10/Lineas_de_cerveza.jpg)*Lignes de bière pression*

Un système de tirage n’est pas un environnement stérile, explique Dave Glor, brasseur formé en Allemagne et analyste qualité chez New Belgium.

Des bactéries comme [Pediococcus et Lactobacillus](https://www.thebeertimes.com/levaduras-y-bacterias-utilizadas-en-cervezas-sour/) produisent du [diacétyle](https://www.thebeertimes.com/diacetilo-en-la-cerveza-formacion-reduccion-y-control/) et donnent à votre bière des saveurs de pop-corn au beurre.

Et cette odeur de vinaigre que vous avez sûrement déjà perçue en buvant ?

Ce sont des acétobactéries, et vous les sentez parce qu’elles se développent sur le rebord des comptoirs sales, mais aussi dans les becs de tirage encrassés.

Et quand c’est le cas, elles tombent dans votre pinte et donnent à la bière un goût acide.

La leçon à en tirer, c’est que si vous ne faites pas confiance au bar ou si vous avez des raisons de penser que ses lignes ne sont pas correctement nettoyées, mieux vaut commander une bouteille ou une canette.

Cela vous évitera d’avaler une orgie de bactéries affectueuses qui nagent dans votre bière.

## 4. Les ales sont plus sombres que les lagers

Les grandes bières industrielles comme Bud Light et consorts ont tendance à être pâles et aqueuses, mais ce n’est pas le cas de toutes les lagers, souligne Garrett Oliver, de la Brooklyn Brewery, éditeur de The Oxford Companion to Beer.

Jusqu’à la fin du XIXe siècle, les lagers sombres représentaient la majorité des bières vendues dans des régions comme la Bavière, en Allemagne. La Helles dorée n’est apparue qu’en 1894.

![Bière lager vs ale](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/11/Lager_vs_Ale-2-300x158.jpg)*Lager vs Ale*

Et non, vous n’avez pas mal lu, «lager sombre » n’est pas un oxymore. La [principale différence entre les bières ale et lager](https://www.thebeertimes.com/cual-es-la-diferencia-entre-ale-y-lager/) tient à la levure.

Les lagers utilisent des levures de fermentation basse qui travaillent lentement, à basse température, et donnent des bières claires et nettes.

Les levures ale, en revanche, travaillent à des températures plus élevées, dans la partie supérieure de la cuve de fermentation, et [produisent des esters](https://www.thebeertimes.com/esteres-vs-fenoles-en-la-cerveza-cual-es-la-diferencia/) responsables de leurs saveurs plus robustes, fruitées et complexes.

La [couleur de la bière](https://www.thebeertimes.com/el-color-en-la-cerveza-origen-ajuste-y-medicion/), elle, n’a rien à voir avec la levure ; elle dépend de la couleur du malt. Les malts foncés donnent des bières foncées et les malts pâles, des bières pâles.

Ainsi, pour faire une lager sombre, il suffit au brasseur d’associer un malt foncé à une levure lager, et c’est précisément ce que font les brasseurs allemands pour produire la Dunkel, la [Doppelbock](https://www.thebeertimes.com/que-es-una-cerveza-doppelbock-descripcion-de-estilo-segun-la-guia-bjcp/) et la [Schwarzbier](https://www.thebeertimes.com/que-es-una-cerveza-schwarzbier-descripcion-de-estilo-segun-la-guia-bjcp/).

Ces bières peuvent offrir certaines des profondes notes de café et de chocolat d’une bière noire irlandaise, alliées à la netteté caractéristique des lagers blondes.

## 5. Les bières brunes sont plus alcoolisées que les blondes

Quelle est la bière la plus sombre vendue couramment aux États-Unis ? La [Guinness Draught](https://www.thebeertimes.com/stout-irlandesa-vs-stout-irlandesa-extra-cual-es-la-diferencia/). Et combien d’alcool contient-elle ? Seulement 4,2 % ABV.

Même la [Budweiser](https://www.thebeertimes.com/fr/budweiser-contre-budweiser-bataille-centenaire-droits-de-la-marque/) est plus forte que la Guinness, affirme Oliver.

![Bière stout](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/09/cerveza_stout-300x158.jpg)*Les bières noires sont-elles plus alcoolisées ?*

Mais comme la Guinness est une bière de couleur noire, la plupart des gens pensent qu’elle est très forte, alors qu’en réalité la couleur n’a aucun rapport avec l’amertume ni avec la teneur en alcool.

## 6. Le vin est meilleur pour la santé que la bière

Quand on évoque les vertus du vin pour la santé, on parle surtout d’un polyphénol appelé resvératrol.

![Bière et vin](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/11/cerveza_vs_vino-300x157.jpg)*Bière vs vin*

Le resvératrol a été grossièrement surestimé en tant que composant bénéfique du vin, affirme Bamforth, auteur du livre [«Beer: Health and Nutrition »](https://www.amazon.com/dp/0632064463?tag=zythos0d-20).

Quand on compare le vin et la bière, on constate que les polyphénols de la bière sont aussi puissants que ceux du vin, voire davantage.

Pour étayer cet argument, Bamforth a même soumis des [bières et des vins](https://www.thebeertimes.com/columna-opinion-vino-siempre-sera-mejor-la-cerveza/) à une batterie de tests, et la bière a révélé quelques bienfaits surprenants.

Dans son livre, Bamforth présente la bière comme une source d’énergie, de vitamines, de minéraux, de fibres et de phytonutriments aux propriétés antioxydantes ([UC Davis](https://www.ucdavis.edu/news/brewing-expert-examines-health-potential-beer), 2004).

## 7. Boire de la bière donne un «ventre à bière »

Un excès de calories provenant de la bière n’a pas plus de chances de faire prendre du poids qu’un excès de calories provenant de n’importe quelle autre source, explique l’entraîneur et vulgarisateur Christian Finn.

![Ventre à bière](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/11/Barriga_Cervecera.jpg)*Ventre à bière ?*

En 2011, dans une revue portant sur 31 études, les chercheurs ont conclu que seule une consommation excessive pouvait être associée à une prise de poids ([Sayon-Orea et collaborateurs](https://portalcientifico.unav.edu/documentos/638be900840d3a6d9ac7f00d), Nutrition Reviews, 2011).

La consommation modérée d’alcool semble bénigne, et certaines études ont même constaté que les buveurs modérés étaient en moyenne plus minces, quelle que soit leur boisson préférée.

Une revue ultérieure de l’Université de Copenhague, portant sur 35 études observationnelles et 12 études expérimentales, a conclu qu’il n’existe pas suffisamment de preuves pour relier une consommation modérée de bière, inférieure à 500 ml par jour, à l’obésité générale ou abdominale.

Des consommations plus élevées pourraient en revanche être associées à davantage de graisse abdominale ([Bendsen et collaborateurs](https://research.regionh.dk/en/publications/is-beer-consumption-related-to-measures-of-abdominal-and-general-/), Nutrition Reviews, 2013).

Toujours inquiet au sujet des [calories de la bière](https://www.thebeertimes.com/como-calcular-las-calorias-de-una-cerveza/) ? Soit, mais gardez le sens des proportions.

Une bière classique de 355 ml apporte environ 12 grammes de glucides, soit à peu près trois fois plus qu’un verre de vin rouge de 150 ml, qui en contient autour de 4 grammes, selon la base de données [USDA FoodData Central](https://fdc.nal.usda.gov/).

Cela place une bière autour de 150 kcal, un apport modéré si elle est consommée avec mesure.

## 8. Si vous achetez votre bière tiède, vous devez la conserver tiède

L’oxydation, cette lente réaction entre l’[oxygène et la bière](https://www.thebeertimes.com/causas-y-efectos-de-la-oxidacion-en-la-cerveza/), est le pire ennemi de la fraîcheur des [arômes de houblon](https://www.thebeertimes.com/cata-11-variedades-lupulos/), et l’attaque commence dès l’instant où la bière quitte la brasserie.

![Arômes d'oxydation, carton mouillé](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/10/Carton_mojado_oxidacion.jpg)*Carton mouillé, un arôme caractéristique de l’oxydation*

Dès que la bière a été brassée, son processus de vieillissement commence, explique Glor.

Donc, si vous comptez conserver de la bière, vous devez la garder au froid pour ralentir l’oxydation.

Alors pourquoi tant de distributeurs stockent-ils la bière à température ambiante ? Tout simplement parce que cela peut coûter très cher et qu’ils manquent de place.

## Questions fréquentes (FAQ)

### 1. À quelle température faut-il boire la bière ?

Entre 5 et 10 °C selon le style, d’après Dave Engbers, de Founders Brewing. Les lagers légères s’apprécient dans le bas de cette fourchette et les bières sombres, fortes ou complexes dans le haut. La servir presque gelée anesthésie ses arômes et ses saveurs.

### 2. La bière est-elle meilleure en canette ou en bouteille ?

La canette protège mieux la bière, car l’aluminium scellé ne laisse passer ni la lumière ni l’oxygène. Les bouteilles, surtout transparentes et à capsule twist-off, laissent entrer la lumière, qui provoque des arômes de putois, et l’oxygène, qui donne un goût de carton. Pour bien la déguster, il suffit de la servir dans un verre adapté.

### 3. Les bières brunes sont-elles plus alcoolisées ?

Non. La couleur dépend du malt et n’a aucun rapport avec l’alcool. La Guinness Draught, l’une des bières les plus sombres du marché, titre 4,2 % d’alcool, moins qu’une Budweiser.

### 4. La bière donne-t-elle du ventre ?

Rien ne prouve qu’une consommation modérée provoque le fameux ventre à bière. La revue de Bendsen et collaborateurs (2013) n’a pas trouvé de lien clair en dessous de 500 ml par jour et a indiqué que des consommations plus élevées pourraient en revanche être associées à davantage de graisse abdominale. Ce qui fait grossir, c’est l’excès de calories, d’où qu’elles viennent.

### 5. Comment faut-il conserver la bière ?

Au frais et dans un endroit sombre. Le froid ralentit l’oxydation, qui commence dès que la bière quitte la brasserie et éteint surtout l’arôme du houblon. Si elle a été achetée à température ambiante et ne sera pas bue rapidement, mieux vaut la mettre au réfrigérateur.

## Nous recommandons

- [Les canettes en aluminium sont-elles un contenant adapté pour faire vieillir les bières ?](https://www.thebeertimes.com/son-las-latas-de-aluminio-un-envase-adecuado-para-envejecer-o-anejar-cervezas/)
- [La bière contient-elle du sucre ? Pourquoi la version traditionnelle n’en a presque pas, contrairement à la sans alcool](https://www.thebeertimes.com/fr/la-biere-contient-elle-du-sucre/)