--- title: "L’irruption des IPA sans amertume : « Anti-IPA » ou « Zero IPA »" description: "Depuis environ cinq siècles, le houblon sert surtout à apporter l'amertume qui équilibre le goût des autres ingrédients dans chaque type de bière." url: https://www.thebeertimes.com/fr/anti-ipa-zero-ibu-ipa-sans-amertume/ date: 2017-04-20 modified: 2026-10-17 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2020/08/NEIPA-o-Hazy-IPA.jpg categories: ["Opinion"] tags: ["Culture", "Gruit", "IPA", "Opinion", "Styles de Bière"] type: post lang: fr --- # L’irruption des IPA sans amertume : « Anti-IPA » ou « Zero IPA » Qu’appelle-t-on une « anti-IPA » ? Une [bière de style IPA](https://www.thebeertimes.com/fr/ipa-anglaise-vs-ipa-etats-unienne-references-de-styles-similitudes-et-differences/) brassée pour afficher zéro IBU calculé, ce que la terminologie anglo-saxonne appelle Zero IBU IPA. ![L'irruption des « Anti-IPA »](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2020/08/NEIPA-o-Hazy-IPA.jpg)*L’irruption des « Anti-IPA »* Depuis environ cinq siècles, la mission principale du houblon dans le brassage est d’apporter l’amertume nécessaire pour équilibrer le goût des autres ingrédients dans chaque type de bière. La première Zero IBU IPA connue a été IdontwanttoBU, de The Veil Brewing Co. (Richmond, Virginie), en avril 2016, avec du Citra et du Mosaic ajoutés uniquement après l’ébullition. D’autres brasseries comme Other Half et Twin Sails ont suivi. Contenido - [Le nouveau rôle du houblon américain](#Le_nouveau_role_du_houblon_americain) - [Que mesure l’IBU ?](#Que_mesure_lrsquoIBU) - [Une IPA peut-elle vraiment afficher 0 IBU ?](#Une_IPA_peut-elle_vraiment_afficher_0_IBU) - [New England IPA](#New_England_IPA) - [Zero IPA, oui ou non ?](#Zero_IPA_oui_ou_non) - [Questions fréquentes (FAQ)](#Questions_frequentes_FAQ) - [1. Qu’est-ce qu’une Zero IBU IPA ou anti-IPA ?](#1_Qursquoest-ce_qursquoune_Zero_IBU_IPA_ou_anti-IPA) - [2. Une Zero IBU IPA est-elle vraiment amère ?](#2_Une_Zero_IBU_IPA_est-elle_vraiment_amere) - [3. Que mesure exactement l’IBU ?](#3_Que_mesure_exactement_lrsquoIBU) - [4. Quelle différence y a-t-il entre houblonné et amer ?](#4_Quelle_difference_y_a-t-il_entre_houblonne_et_amer) - [5. Les Zero IBU IPA sont-elles la même chose que les Hazy IPA ?](#5_Les_Zero_IBU_IPA_sont-elles_la_meme_chose_que_les_Hazy_IPA) - [Nous recommandons](#Nous_recommandons) ## Le nouveau rôle du houblon américain Mais il y a relativement peu de décennies, tout a changé avec l’utilisation aux États-Unis de [houblons locaux](https://www.thebeertimes.com/10-cosas-que-deberias-saber-acerca-del-lupulo/) aux saveurs plus marquées et plus intenses. Le houblon a pris une place de plus en plus importante dans le goût de la bière, et pas seulement dans son amertume, grâce au très bon accueil des consommateurs. Ainsi, quand il est question de bière, le vocabulaire anglo-saxon [distingue houblonné et amer](https://www.thebeertimes.com/lupulado-vs-amargo-cual-es-la-diferencia/). Le premier terme désigne justement la [saveur et l’arôme](https://www.thebeertimes.com/fr/morten-meilgaard-et-le-developpement-de-la-roue-des-aromes-et-des-saveurs-de-la-biere/) propres au houblon, qui se fondent avec ceux des autres éléments de la bière. ## Que mesure l’IBU ? De son côté, le terme « bitterness » désigne le degré d’amertume, et l’[IBU](https://www.thebeertimes.com/como-calcular-el-amargor-ibu-de-una-cerveza/) (International Bitterness Unit) est l’unité qui tente de la quantifier. Mais elle ne mesure pas la sensation perçue, seulement une concentration en laboratoire. La méthode officielle mesure l’absorbance d’un extrait de bière à 275 nanomètres, et [c’est ainsi que l’on calcule l’IBU en laboratoire](https://www.thebeertimes.com/fr/comment-calcule-t-on-lindice-damertume-de-la-biere-ibu-en-laboratoire/). Cette valeur est corrélée à l’amertume perçue, mais elle inclut aussi des polyphénols et d’autres composés, si bien qu’un IBU n’équivaut qu’approximativement à un milligramme d’iso-humulones par litre. Les iso-humulones sont des composés qui se forment lorsque, pendant l’ébullition du houblon, ses acides alpha s’isomérisent. Autrement dit, pour produire ces éléments qui apportent l’amertume, le houblon doit bouillir. Et c’est la clé des IPA non amères, à zéro IBU, dont la présence, encore modeste, augmente peu à peu. Pour les brasser, les [moments d’ajout du houblon](https://www.thebeertimes.com/fr/mathematiques-brassicoles-indice-equilibre-bu-gu/) sont déterminants, ces ajouts ayant lieu essentiellement pendant le refroidissement et/ou pendant la fermentation de la bière. Précisons qu’il ne s’agit pas de bières de type [« gruit »](https://www.thebeertimes.com/gruit-la-cerveza-antes-del-lupulo/), qui n’utilisent pas de houblon mais d’autres herbes et plantes pour apporter arômes et saveurs à la bière. Ce sont des bières houblonnées qui, de surcroît, [appartiennent au style](https://www.thebeertimes.com/tipos-de-cerveza-origen-y-estilo/) qui en utilise le plus. ## Une IPA peut-elle vraiment afficher 0 IBU ? En pratique, non. Les 0 IBU de ces bières sont une valeur calculée avec les formules habituelles, qui ne comptent que le houblon bouilli, et non une mesure de laboratoire. Le whirlpool continue d’isomériser les acides alpha tant que le moût dépasse environ 80 °C, même si c’est beaucoup plus lent qu’à l’ébullition. Et le dry hopping apporte des humulinones, des acides alpha oxydés qui n’ont pas besoin d’ébullition et qui possèdent environ deux tiers de l’amertume des iso-humulones, selon les recherches du groupe de Tom Shellhammer à l’université d’État de l’Oregon. C’est pourquoi une Zero IBU IPA présente toujours une certaine amertume mesurable et perçue. Elle parvient seulement à la réduire au minimum pour laisser dominer l’arôme et la saveur du houblon. ![Guía Práctica Catar Cerveza Amazon](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2025/05/Catar-cerveza-300x300.jpg) [Guía práctica para catar cerveza: Cómo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo](https://amzn.to/3LddZmQ) [Comprar en Amazon](https://amzn.to/3LddZmQ) ## New England IPA Cette nouvelle tendance prolonge peut-être naturellement les désormais célèbres [NEIPA, les New England ou North East IPA](https://www.thebeertimes.com/que-es-una-cerveza-hazy-ipa-neipa-descripcion-de-estilo-segun-la-guia-bjcp/), des bières houblonnées, certes, mais en général peu chargées en IBU et où la saveur et l’arôme du houblon, et non son amertume, tiennent le premier rôle. L’étape logique suivante consistait à creuser au maximum l’écart entre amertume et houblonnage, et c’est là qu’apparaissent les ZERO IPA. L’extrême opposé avait déjà été exploré à fond, à savoir les [IPA à plusieurs centaines d’IBU](https://www.thebeertimes.com/mito-cervezas-mas-100-ibu/). Ces nouvelles bières ne feraient donc que boucler le cercle des possibilités du style. Avec les années, les Zero IBU IPA sont restées une expérience de niche. Ce qui a vraiment percé, c’est l’idée de fond, et aujourd’hui la plupart des Hazy IPA recherchent une amertume faible et un profil qui rappelle le jus de fruits, comme l’explique notre article sur [pourquoi une IPA est dite juicy](https://www.thebeertimes.com/fr/quest-ce-quune-ipa-juicy/). ## Zero IPA, oui ou non ? De notre point de vue, on ne peut y voir que des aspects positifs. D’une part, ce serait une façon idéale de faire découvrir la bière artisanale à ceux qui n’ont pas encore osé ou pu le faire. L’amertume, [comme le piquant](https://www.thebeertimes.com/maridaje-de-ipa-y-comida-picante-error/) ou l’acidité, est une sensation à laquelle il est difficile de s’habituer et qui paraît agressive au début. Naturellement, à force de goûter, on acquiert une certaine tolérance/insensibilité, ce qui pousse à augmenter (et parfois à devoir augmenter) les « doses ». Et c’est peut-être justement pour cette raison que l’arrivée des ZERO IPA pourrait tomber à point pour ces amateurs d’amertume qui peinent déjà à trouver une IPA assez chargée en IBU pour les satisfaire. Pour eux, les ZERO IPA pourraient jouer le rôle des patchs de nicotine pour les fumeurs, une façon de [savourer le houblon](https://www.thebeertimes.com/aromas-y-sabores-de-mi-cerveza-el-lupulo/) sans l’amertume et de retrouver peu à peu leur sensibilité d’origine. Ne boire que des ZERO IPA pendant un temps permettrait, au fil des mois, de goûter à nouveau les IPA traditionnelles, les amères, comme si c’était la première fois. Voilà qui n’est pas pour déplaire. ## Questions fréquentes (FAQ) ### 1. Qu’est-ce qu’une Zero IBU IPA ou anti-IPA ? C’est une IPA brassée sans houblon pendant l’ébullition, avec tous les ajouts au whirlpool et en dry hopping, pour que son amertume calculée soit de 0 IBU. La première connue a été IdontwanttoBU, de The Veil Brewing Co., en avril 2016. ### 2. Une Zero IBU IPA est-elle vraiment amère ? Elle a un peu d’amertume, mais bien moins qu’une IPA traditionnelle. Le whirlpool chaud continue d’isomériser les acides alpha et le dry hopping apporte des humulinones, elles aussi amères, si bien que son IBU mesuré en laboratoire n’est jamais nul. ### 3. Que mesure exactement l’IBU ? L’IBU est une mesure analytique obtenue par l’absorbance à 275 nanomètres d’un extrait de bière. Il est corrélé à l’amertume perçue et équivaut approximativement à un milligramme d’iso-humulones par litre, mais il ne mesure pas directement la sensation. ### 4. Quelle différence y a-t-il entre houblonné et amer ? Houblonné décrit l’arôme et la saveur qu’apporte le houblon, comme des notes d’agrumes, tropicales ou résineuses, tandis qu’amer décrit l’intensité de l’amertume. Une bière peut être très houblonnée et peu amère, comme les Zero IBU IPA ou les Hazy IPA. ### 5. Les Zero IBU IPA sont-elles la même chose que les Hazy IPA ? Non. Les Hazy ou New England IPA ont une amertume faible mais reçoivent en général un peu de houblon pendant l’ébullition, alors que les Zero IBU IPA le suppriment complètement. Les Zero IBU IPA poussent à l’extrême l’idée même des Hazy. ## Nous recommandons - [Pourquoi une IPA est-elle dite « juicy » et a-t-elle un goût de jus de fruits sans contenir de fruits ?](https://www.thebeertimes.com/fr/quest-ce-quune-ipa-juicy/) - [Houblonné ou amer dans la bière, quelle différence et comment s’expriment-ils ?](https://www.thebeertimes.com/lupulado-vs-amargo-cual-es-la-diferencia/)