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title: "Des bières brassées avec des champignons ? Innovation organoleptique et propriétés fonctionnelles"
description: "L'incorporation de champignons dans le brassage fait naître une nouvelle vague de variétés qui allient tradition et innovation, portées par la richesse organoleptique et les bienfaits pour la santé que ces champignons peuvent apporter."
url: https://www.thebeertimes.com/fr/bieres-brassees-avec-des-champignons/
date: 2024-11-28
modified: 2026-10-04
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Hongos-comestibles-y-adaptogenos.jpg
categories: ["Culture"]
tags: ["Actualité", "Brassage", "Champignons", "Culture", "Ingrédients"]
type: post
lang: fr
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# Des bières brassées avec des champignons ? Innovation organoleptique et propriétés fonctionnelles

Ces dernières années, l’univers des bières artisanales a connu une transformation remarquable, avec un intérêt renouvelé pour la recherche d’ingrédients uniques qui apportent complexité et richesse à la bière.

![Champignons comestibles et adaptogènes](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Hongos-comestibles-y-adaptogenos.jpg)*Champignons comestibles et adaptogènes*

Parmi ces ingrédients innovants, les champignons comestibles et adaptogènes gagnent du terrain, en offrant non seulement de nouvelles expériences sensorielles, mais aussi de potentiels bienfaits pour la santé, dans une nouvelle catégorie désignée sous le nom de boissons fonctionnelles.

L’incorporation de champignons dans le brassage fait naître une nouvelle vague de variétés qui allient tradition et innovation, portées par la richesse organoleptique et les bienfaits pour la santé que ces champignons peuvent apporter.

Contenido

- [Le rôle des champignons dans le brassage de la bière](#Le_role_des_champignons_dans_le_brassage_de_la_biere)
- [Variétés de champignons comestibles et adaptogènes](#Varietes_de_champignons_comestibles_et_adaptogenes)
  - [Reishi (Ganoderma lucidum)](#Reishi_Ganoderma_lucidum)
  - [Chaga (Inonotus obliquus)](#Chaga_Inonotus_obliquus)
  - [Shiitake (Lentinula edodes)](#Shiitake_Lentinula_edodes)
  - [Maitake (Grifola frondosa)](#Maitake_Grifola_frondosa)
  - [Pleurote (Pleurotus ostreatus)](#Pleurote_Pleurotus_ostreatus)
  - [Girolle (Cantharellus cibarius)](#Girolle_Cantharellus_cibarius)
  - [Matsutake (Tricholoma matsutake)](#Matsutake_Tricholoma_matsutake)
  - [Crinière de lion (Hericium erinaceus)](#Criniere_de_lion_Hericium_erinaceus)
  - [Cordyceps (Cordyceps militaris)](#Cordyceps_Cordyceps_militaris)
- [Quel format de champignons utiliser ?](#Quel_format_de_champignons_utiliser)
  - [1. Champignons frais](#1_Champignons_frais)
  - [2. Champignons séchés](#2_Champignons_seches)
  - [3. Extraits de champignons](#3_Extraits_de_champignons)
- [Comment incorporer des champignons dans la bière ?](#Comment_incorporer_des_champignons_dans_la_biere)
  - [1. Ébullition](#1_Ebullition)
  - [2. Garde](#2_Garde)
- [L’avenir de la bière aux champignons](#Lrsquoavenir_de_la_biere_aux_champignons)
- [Recette de Wee Heavy aux girolles](#Recette_de_Wee_Heavy_aux_girolles)
  - [Ingrédients](#Ingredients)
  - [Instructions](#Instructions)
- [Questions fréquentes (FAQ)](#Questions_frequentes_FAQ)
  - [1. Les champignons influencent-ils la tenue de la mousse de la bière ?](#1_Les_champignons_influencent-ils_la_tenue_de_la_mousse_de_la_biere)
  - [2. Faut-il faire bouillir les champignons pour en extraire les composés bioactifs ?](#2_Faut-il_faire_bouillir_les_champignons_pour_en_extraire_les_composes_bioactifs)
  - [3. L’alcool de la bière annule-t-il les propriétés des champignons adaptogènes ?](#3_Lrsquoalcool_de_la_biere_annule-t-il_les_proprietes_des_champignons_adaptogenes)
  - [4. Quelles précautions de sécurité alimentaire faut-il prendre lorsqu’on utilise des champignons ?](#4_Quelles_precautions_de_securite_alimentaire_faut-il_prendre_lorsqursquoon_utilise_des_champignons)
  - [5. Les champignons apportent-ils des sucres fermentescibles au moût ?](#5_Les_champignons_apportent-ils_des_sucres_fermentescibles_au_mout)
- [Références complémentaires](#References_complementaires)
- [Nous recommandons](#Nous_recommandons)

## Le rôle des champignons dans le brassage de la bière

Le [règne des Fungi](https://unaneurona.org/funga-el-tercer-reino-macroscopico-de-la-vida/) est l’un des cinq grands règnes du vivant. Il réunit un ensemble varié d’organismes qui, à la différence des plantes, ne pratiquent pas la photosynthèse et se nourrissent en décomposant la matière organique.

Ce règne abrite une grande diversité de groupes, comme les moisissures, les levures, les champignons comestibles et les champignons adaptogènes, qui jouent un rôle essentiel dans la nature en recyclant les nutriments et en contribuant au maintien de l’équilibre écologique.

Tout au long de l’histoire de la bière, les champignons unicellulaires, en particulier ceux du genre Saccharomyces (du grec « Saccharo », qui signifie sucre, et « Myces », qui signifie champignon), ont joué un rôle crucial dans la fermentation, en transformant les sucres en alcool et en dioxyde de carbone.

Pourtant, l’expression « bière aux champignons » a évolué pour englober aussi les carpophores, ces organes de fructification de certains champignons pluricellulaires macroscopiques, comme le shiitake, le reishi ou le chaga, entre autres.

Beaucoup de ces champignons possèdent des propriétés sensorielles et bioactives uniques, qui peuvent être intégrées à différentes étapes du brassage pour obtenir des bières aux profils de saveur et de texture innovants, tout en apportant des composés bioactifs très appréciés des consommateurs.

## Variétés de champignons comestibles et adaptogènes

La diversité des champignons comestibles et adaptogènes utilisés en brasserie n’ajoute pas seulement de la complexité aromatique, elle est aussi associée à des effets sur le bien-être général.

Cet attrait mérite d’être nuancé. La plupart des effets attribués à ces champignons proviennent d’études en laboratoire ou sur l’animal, et les essais cliniques chez l’humain restent rares et de petite taille, comme le soulignent des mycologues tels que Nicholas Money et Heather Hallen-Adams ([National Geographic](https://www.nationalgeographic.com/science/article/mushroom-supplements-chaga-reishi-lions-mane), 2024).

### Reishi (Ganoderma lucidum)

Le reishi est l’un des champignons adaptogènes les plus connus, auquel on attribue des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

![Reishi](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Reishi-300x198.jpg)

Utilisé traditionnellement dans la médecine orientale, il apporte à la bière une note terreuse et légèrement amère qui complète parfaitement les [bières sombres comme le Stout ou le Porter](https://www.thebeertimes.com/libros-recomendados-brewing-porters-and-stouts-origins-history-and-60-recipes-for-brewing/).

On attribue également au reishi des bienfaits sur la régulation du système immunitaire et la réduction du stress, avec des preuves chez l’humain encore modestes, ce qui fait de son ajout un attrait supplémentaire pour ceux qui recherchent une bière fonctionnelle.

### Chaga (Inonotus obliquus)

Considéré comme un superaliment dans de nombreuses cultures, ce champignon se voit attribuer des propriétés antioxydantes, observées surtout en laboratoire.

![Chaga](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Chaga-300x200.jpg)

Le chaga possède une saveur profonde qui peut apporter un profil terreux idéal pour des [bières plus corsées comme l’Imperial Stout](https://www.thebeertimes.com/fullers-imperial-stout-notas-de-cata/) ou les bières de type Bock.

Outre sa saveur unique, on attribue au chaga des propriétés adaptogènes face au stress physique et mental. Les données qui l’étayent sont presque toutes précliniques.

Intégrer du chaga à la bière n’enrichit pas seulement la complexité sensorielle, cela revient aussi à incorporer un champignon que la médecine traditionnelle associe à la longévité.

Le chaga impose en outre une précaution. Sa teneur en oxalates est très élevée et des cas cliniques de néphropathie à oxalates ont été publiés chez des personnes qui en avaient consommé en poudre pendant des mois ([cas clinique](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35451393/), 2022 ; [cas clinique](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32419395/), 2020). Mieux vaut l’utiliser avec modération dans la recette.

### Shiitake (Lentinula edodes)

Le shiitake est un champignon comestible très populaire dans la gastronomie asiatique, [au caractère umami](https://www.thebeertimes.com/umami-quinto-sabor/) qui en fait un choix parfait pour les bières en quête d’une plus grande profondeur de saveur.

![Shiitake](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Shiitake-300x202.jpg)

Employé dans des bières de style Amber Ale ou Pale Ale, il permet d’intégrer ses notes terreuses et fruitées, en complément des malts caramélisés et des notes légèrement amères du houblon.

On attribue aussi au shiitake des propriétés immunostimulantes, et il est riche en vitamines du groupe B, ce qui apporte [une valeur nutritionnelle supplémentaire](https://www.thebeertimes.com/beneficios-consumir-levadura-de-cerveza/) aux bières qui l’incorporent.

### Maitake (Grifola frondosa)

Le maitake est un autre champignon adaptogène qui se distingue autant par sa saveur délicate que par les propriétés qu’on lui attribue.

![Maitake](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Maitake-300x200.jpg)

Avec sa texture charnue et une saveur qui oscille entre terreux et légèrement sucré, le maitake s’intègre parfaitement dans des bières d’intensité moyenne comme une Brown Ale, où son profil doux rehausse les notes maltées sans alourdir la saveur.

On attribue à ce champignon des effets régulateurs sur le système immunitaire, ce qui en fait une option intéressante pour ceux qui s’intéressent aux bienfaits fonctionnels de leurs boissons.

### Pleurote (Pleurotus ostreatus)

Le pleurote en huître est l’un des champignons comestibles les plus polyvalents en cuisine, apprécié pour sa texture tendre et sa saveur délicate.

![Pleurote en huître](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Hongo-ostra-300x199.jpg)

Ajouté à la bière, il peut apporter une subtilité qui ne domine jamais le profil de saveur, ce qui le rend idéal pour des bières légères et rafraîchissantes, comme une Wheat Beer ou une Blonde Ale.

Au-delà de sa saveur, le pleurote apporte des protéines et des vitamines, ce qui ajoute une composante nutritive très appréciable pour les consommateurs.

### Girolle (Cantharellus cibarius)

La girolle, connue pour sa saveur fruitée et légèrement poivrée, est un champignon comestible très prisé en gastronomie.

![Girolle](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Rebozuelo-300x199.jpg)

Sa saveur singulière s’accorde très bien avec les bières de style Amber Ale, voire avec des bières brassées à partir de malts torréfiés, en apportant une complexité aromatique qui complète la base de céréales et de houblons.

Outre son profil gustatif, on attribue à la girolle des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

### Matsutake (Tricholoma matsutake)

Le matsutake est un champignon très prisé dans la gastronomie japonaise, célèbre pour sa saveur unique et son arôme caractéristique, qui évoque les épices et le bois frais.

![Matsutake](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Matsutake-300x198.jpg)

Son ajout à la bière offre une expérience sensorielle complexe et exotique, idéale pour les styles en quête d’une touche particulière et d’un profil de saveur plus raffiné.

On attribue également au matsutake des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

### Crinière de lion (Hericium erinaceus)

La crinière de lion est un champignon comestible auquel on attribue des propriétés neuroprotectrices, souvent utilisé en médecine traditionnelle pour améliorer les fonctions cognitives et réduire l’anxiété.

![Crinière de lion](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Melena-de-leon-300x198.jpg)

Dans la bière, sa saveur douce et légèrement sucrée peut compléter parfaitement les bières de style Amber Ale ou Pale Lager.

Sur le plan fonctionnel, la crinière de lion est associée à des effets sur la mémoire et la concentration, une piste de recherche dont les résultats chez l’humain restent encore préliminaires ([National Geographic](https://www.nationalgeographic.com/science/article/mushroom-supplements-chaga-reishi-lions-mane), 2024).

### Cordyceps (Cordyceps militaris)

Le Cordyceps militaris est un champignon auquel on attribue des propriétés énergisantes, utilisé traditionnellement pour accroître l’endurance physique et améliorer les performances sportives.

![Cordyceps Militaris](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Cordyceps-Militaris-300x200.jpg)

Dans la bière, le cordyceps peut apporter une saveur légèrement terreuse, en complément des [bières houblonnées au corps léger comme la Pale Ale ou l’IPA](https://www.thebeertimes.com/recetas-de-cervezas-ipa-india-pale-ale/).

| **Champignon** | **Propriétés attribuées** | **Style de bière** |
| --- | --- | --- |
| Reishi | Antioxydant, anti-inflammatoire, régule le stress. | Stout, Porter |
| Chaga | Antioxydant et adaptogène face au stress physique et mental (attribué). | Imperial Stout, Bock |
| Shiitake | Saveur umami, immunostimulant, riche en vitamines B. | Amber Ale, Pale Ale |
| Maitake | Régulateur immunitaire, saveur terreuse et sucrée. | Brown Ale |
| Pleurote | Saveur délicate, riche en protéines et en vitamines. | Wheat Beer, Blonde Ale |
| Girolle | Saveur fruitée et légèrement poivrée, antioxydant. | Amber Ale, Black Lager |
| Matsutake | Saveur complexe, antioxydant, arôme épicé. | Styles raffinés ou exotiques |
| Crinière de lion | Neuroprotecteur, mémoire et concentration (à l’étude). | Amber Ale, Pale Lager |
| Cordyceps | Énergisant, endurance physique. | Pale Ale, IPA |

## Quel format de champignons utiliser ?

La forme sous laquelle le champignon est utilisé est elle aussi un facteur essentiel dans la manière dont ses caractéristiques s’intègrent à la bière.

Selon le style de bière et les variétés de champignons choisies, on peut employer des champignons frais, séchés ou sous forme d’extrait.

### 1. Champignons frais

Les champignons frais contiennent davantage d’eau, ce qui signifie qu’ils apportent une concentration de saveur et de composés plus faible que les champignons séchés ou en extrait.

Leur saveur fraîche peut néanmoins être utile dans des bières qui recherchent une intégration douce et moins dominante.

### 2. Champignons séchés

Ayant perdu une grande partie de leur eau, les champignons séchés concentrent davantage de saveur et de composés bioactifs.

Ils sont idéaux pour des bières au profil de saveur plus affirmé, car leur intensité est supérieure et ils peuvent libérer leurs huiles essentielles plus rapidement pendant l’ébullition ou la fermentation secondaire.

### 3. Extraits de champignons

Les extraits offrent l’avantage d’une forte concentration en composés actifs des champignons, ce qui permet un ajout maîtrisé et précis des saveurs et de leurs effets fonctionnels tant appréciés.

Le recours aux extraits est particulièrement utile lorsqu’on cherche un profil de saveur plus intense ou lorsqu’on souhaite incorporer les propriétés adaptogènes ou médicinales des champignons sans trop modifier la saveur globale de la bière.

## Comment incorporer des champignons dans la bière ?

Utiliser des champignons dans le brassage est une pratique qui peut transformer en profondeur aussi bien la saveur que le profil fonctionnel de la boisson.

Toutefois, en raison de la nature des champignons et de leur diversité, leur incorporation dans le processus de brassage doit être menée avec précision pour tirer le meilleur parti de leurs qualités organoleptiques sans compromettre la qualité du produit fini.

Les champignons peuvent être introduits à différentes étapes du brassage, chacune impliquant ses propres considérations sur la façon dont les composés volatils et leurs propriétés influencent le résultat final.

### 1. Ébullition

L’ébullition est l’une des étapes les plus cruciales du [brassage de la bière](https://www.thebeertimes.com/guia-de-defectos-y-soluciones-al-elaborar-cerveza/), car c’est à ce moment que sont extraits de nombreux composés volatils du moût, notamment les huiles essentielles du houblon et, dans le cas présent, celles des champignons.

Ajoutés au moût pendant l’ébullition, les champignons libèrent leurs huiles essentielles et leurs composés hydrosolubles, qui peuvent enrichir la bière d’une palette de saveurs et d’arômes plus complexes, comme des notes terreuses, umami et légèrement boisées.

La chaleur peut cependant altérer les composés les plus délicats des champignons, en atténuant l’intensité de certaines saveurs, voire en faisant disparaître leurs propriétés bioactives.

C’est pourquoi le choix du champignon et la quantité utilisée sont déterminants pour qu’il s’intègre correctement sans perdre ses principales caractéristiques.

### 2. Garde

L’un des moyens les plus efficaces d’incorporer des champignons dans la bière, en particulier ceux aux saveurs les plus délicates, consiste à le faire pendant la garde.

La garde est la période pendant laquelle la bière mûrit et où ses saveurs s’intègrent plus profondément, ce qui permet aux ingrédients ajoutés de se fondre dans le profil général de la boisson.

À ce stade, les champignons peuvent influencer la bière de façon plus progressive, et leur présence se fait sentir de manière plus intégrée et équilibrée.

Cette étape peut durer de quelques jours à plusieurs semaines, selon le type de champignon et le résultat recherché.

Côté texture, les polysaccharides présents dans certains champignons peuvent conférer davantage de douceur et de rondeur, avec une touche veloutée en bouche.

## L’avenir de la bière aux champignons

L’utilisation de champignons comestibles et adaptogènes dans le brassage reste un terrain d’expérimentation et de créativité au sein de la brasserie artisanale.

Avec de plus en plus de brasseurs intéressés par l’association de saveurs complexes et par les bienfaits des champignons pour la santé, de nouveaux styles de bière innovants devraient voir le jour, chacun avec un profil unique répondant à la fois aux préférences sensorielles et à la demande de produits fonctionnels.

Cet attrait a toutefois une limite légale. Dans l’Union européenne, le règlement (CE) 1924/2006 interdit que les boissons titrant plus de 1,2 % d’alcool portent des allégations de santé, et la Cour de justice de l’UE l’a interprété de façon large ([EUR-Lex](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/ALL/?uri=CELEX:32006R1924)). Une bière aux champignons peut mettre en avant sa saveur et ses ingrédients. Elle ne peut pas être vendue comme fonctionnelle.

En résumé, les champignons comestibles et adaptogènes ouvrent de nouvelles possibilités dans le brassage artisanal, non seulement par leur capacité à enrichir la saveur, mais aussi par leurs bienfaits potentiels pour la santé.

Avec une approche adaptée, ces champignons permettent de créer des bières innovantes aux profils sensoriels uniques, ce qui garantit que [cette tendance](https://www.thebeertimes.com/kefir-kimchi-y-kombucha-las-nuevas-tendencias-en-fermentacion-de-alimentos/) continuera de se développer à l’avenir.

## Recette de Wee Heavy aux girolles

La recette que nous partageons ci-dessous a été publiée à l’origine par Denny Conn, membre de l’American Homebrewers Association, cofondateur du podcast [Experimental Brewing](https://www.experimentalbrew.com/) et auteur des livres [Experimental Homebrewing](https://www.amazon.com/dp/0760345384?tag=zythos0d-20) et [Homebrew All-Stars](https://www.amazon.com/dp/0760349614?tag=zythos0d-20).

**Volume du brassin** : 20,8 litres

**IBU (amertume)** : 26

**ABV (alcool)** : 9,6 %

### Ingrédients

- 9,1 kg de malt Simpson’s Golden Promise
- 113 g d’orge torréfiée (450 °L)
- 31 g de houblon Northern Brewer (10 % d’acides alpha, 45 min)
- 2,8 litres de starter de levure Wyeast 1728 Scottish Ale
- 900 g de girolles
- 1 cuillère à café d’[irish moss](https://www.thebeertimes.com/el-papel-del-irish-moss-en-la-elaboracion-de-cerveza/) (15 min) ou ½ pastille de Whirlfloc (5 min)

### Instructions

1. Empâter pendant 90 minutes à 68 °C, recirculer puis transférer le moût dans la cuve d’ébullition. Prélever 3,8 litres de moût et les faire réduire par ébullition jusqu’à 0,9 litre pour obtenir une texture de sirop.
2. Porter à ébullition, ajouter le moût réduit et maintenir l’ébullition pendant 90 minutes. Refroidir à 13 ou 14 °C et ajouter le starter de levure. Fermenter à 13 °C jusqu’à atteindre la densité finale (2 à 4 semaines).
3. Brosser soigneusement les champignons avec très peu d’eau, sans les laver, les couper en morceaux et, si on le souhaite, les vaporiser de Star San en veillant à ce qu’ils restent secs. Les placer dans un sachet sous vide, le sceller et congeler pendant au moins une semaine.
4. La veille, sortir les champignons du congélateur et les placer dans un fermenteur secondaire désinfecté, verser la bière dessus et laisser reposer 2 semaines.
5. Transférer la bière dans un autre récipient pour une garde à froid entre 2 et 4 °C pendant au moins un mois. Embouteiller ou mettre en fût avec une carbonatation modérée (4 à 5 g/L de CO₂).

## Questions fréquentes (FAQ)

### 1. Les champignons influencent-ils la tenue de la mousse de la bière ?

Les champignons contiennent très peu de matières grasses, si bien que leur effet sur la mousse dépend surtout de leurs polysaccharides. Des composés comme les bêta-glucanes augmentent la viscosité et la sensation soyeuse en bouche, ce qui peut aider à conserver une tête de mousse plus persistante. L’effet précis varie selon l’espèce, la forme et la dose.

### 2. Faut-il faire bouillir les champignons pour en extraire les composés bioactifs ?

Pour les champignons adaptogènes comme le reishi ou le chaga, l’ébullition est bénéfique, car elle aide à rompre les parois cellulaires en chitine et libère des composés bioactifs comme les terpènes. En revanche, pour les variétés culinaires aux arômes volatils délicats, une ébullition prolongée peut détruire leur profil sensoriel. Une technique avancée est la double extraction, qui consiste à en utiliser une partie pendant l’ébullition pour extraire les composés bioactifs et une autre pendant la garde à froid pour l’arôme.

### 3. L’alcool de la bière annule-t-il les propriétés des champignons adaptogènes ?

Pas nécessairement. L’alcool agit en effet comme un solvant qui aide à extraire des composés non solubles dans l’eau (comme certains antioxydants et triterpènes). En combinant l’extraction aqueuse pendant l’empâtage et l’ébullition avec l’exposition à l’alcool pendant la maturation, on extrait un spectre plus complet des composés du champignon. Cela ne fait pas pour autant de la bière une boisson aux effets avérés sur la santé.

### 4. Quelles précautions de sécurité alimentaire faut-il prendre lorsqu’on utilise des champignons ?

Il est indispensable de n’utiliser que des champignons de provenance certifiée pour éviter toute intoxication. Lors du brassage, il est recommandé de les congeler au préalable (comme indiqué dans la recette aux girolles) pour rompre les structures cellulaires, et d’utiliser des agents désinfectants comme le Star San ou une brève exposition à haute température (pasteurisation) avant de les ajouter au fermenteur, afin d’éviter les contaminations par des levures sauvages ou des bactéries présentes sur les champignons.

### 5. Les champignons apportent-ils des sucres fermentescibles au moût ?

L’apport de sucres fermentescibles par les champignons est négligeable. Bien qu’ils contiennent des glucides, il s’agit pour la plupart de fibres complexes et de polysaccharides que les levures classiques (Saccharomyces) ne peuvent pas métaboliser. L’utilisation de champignons n’augmentera donc pas sensiblement le titre alcoolique (ABV), et se traduira surtout dans le corps, la saveur umami et le caractère propre du champignon.

## Références complémentaires

1. Conn, Denny. « Homebrewing with Mushrooms », [www.homebrewersassociation.org](https://homebrewersassociation.org/beer-food/homebrewing-with-mushrooms/).
2. Home Brew Advice, « Brewing Beer With Mushrooms: 6 Things You Should Know », [homebrewadvice.com](https://homebrewadvice.com/brewing-beer-with-mushrooms-6-things-you-should-know).
3. Kiss My Brew, « Brewing with Mushrooms », [www.kissmybrew.com](https://www.kissmybrew.com/brewing-with-mushrooms/).
4. Cotter, Tradd. « Brew Outside the Box: Making Mushroom-Infused Beer. » Chelsea Green Publishing. [www.chelseagreen.com](https://www.chelseagreen.com/blog/mushroom-infused-beer/).

## Nous recommandons

1. [Des bières sans alcool comme boissons fonctionnelles ? Une nouvelle catégorie qui commence à se développer](https://www.thebeertimes.com/cervezas-sin-alcohol-como-bebidas-funcionales-una-nueva-categoria-que-comienza-a-expandirse/)
2. [Que sont les lipides dans la bière ? Une arme à double tranchant entre fermentation et stabilité](https://www.thebeertimes.com/que-son-los-lipidos-en-la-cerveza-un-arma-de-doble-filo-entre-fermentacion-y-estabilidad/)