--- title: "Qu’est-ce qu’une bière trappiste ? Origine, histoire et signification du label ATP" description: "On associe les bières trappistes à la Belgique, mais elles sont nées en France, un pays qui ne brille pas vraiment par sa tradition brassicole." url: https://www.thebeertimes.com/fr/bieres-trappistes-ora-et-labora/ date: 2016-10-05 modified: 2026-10-17 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/10/Cervezas_Trapenses.jpg categories: ["Culture", "Histoire"] tags: ["Belgique", "Bière trappiste", "Culture", "Histoire"] type: post lang: fr --- # Qu’est-ce qu’une bière trappiste ? Origine, histoire et signification du label ATP Quand on boit une bière trappiste, on pense d’abord à la Belgique. Pourtant, ces bières sont nées en France, un pays qui ne brille pas vraiment par sa tradition brassicole. ![Bières trappistes et logo ATP](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/10/Cervezas_Trapenses.jpg)*Bières trappistes* C’est là, vers 1098, qu’est né l’ordre de Cîteaux (dont découlera plus tard l’ordre trappiste) et qu’on a commencé à brasser ce type de bières. Contenido - [Les moines trappistes se dispersent en Europe](#Les_moines_trappistes_se_dispersent_en_Europe) - [Les monastères trappistes](#Les_monasteres_trappistes) - [Authentic Trappist Product](#Authentic_Trappist_Product) - [Qu’est-ce qui rend les bières trappistes si particulières ?](#Qursquoest-ce_qui_rend_les_bieres_trappistes_si_particulieres) - [Quelle est la différence entre bières trappistes et bières d’abbaye ?](#Quelle_est_la_difference_entre_bieres_trappistes_et_bieres_drsquoabbaye) - [1. Bières de Chimay (Chimay)](#1_Bieres_de_Chimay_Chimay) - [Chimay Rouge (étiquette rouge)](#Chimay_Rouge_etiquette_rouge) - [Chimay Blanche (étiquette blanche)](#Chimay_Blanche_etiquette_blanche) - [Chimay Bleue (étiquette bleue)](#Chimay_Bleue_etiquette_bleue) - [Chimay Dorée](#Chimay_Doree) - [Chimay 150 / Spéciale Cent Cinquante](#Chimay_150_Speciale_Cent_Cinquante) - [2. Brasserie d’Orval (Orval)](#2_Brasserie_dOrval_Orval) - [Orval Trappist Ale](#Orval_Trappist_Ale) - [Petite Orval](#Petite_Orval) - [3. Brasserie de Rochefort](#3_Brasserie_de_Rochefort) - [Rochefort 6 (capsule rouge)](#Rochefort_6_capsule_rouge) - [Rochefort 8 (capsule verte)](#Rochefort_8_capsule_verte) - [Rochefort 10 (capsule bleue)](#Rochefort_10_capsule_bleue) - [Rochefort Triple Extra](#Rochefort_Triple_Extra) - [4. Brouwerij Westmalle](#4_Brouwerij_Westmalle) - [Westmalle Dubbel](#Westmalle_Dubbel) - [Tripel Westmalle](#Tripel_Westmalle) - [Westmalle Extra](#Westmalle_Extra) - [5. Brouwerij de Achelse Kluis (Achel)](#5_Brouwerij_de_Achelse_Kluis_Achel) - [Achel 5 Blond](#Achel_5_Blond) - [Achel 5 Bruin](#Achel_5_Bruin) - [Achel 8 Blond](#Achel_8_Blond) - [Achel 8 Bruin](#Achel_8_Bruin) - [Achel Blond Extra](#Achel_Blond_Extra) - [Achel Bruin Extra](#Achel_Bruin_Extra) - [6. Abbaye Saint-Sixte (Westvleteren)](#6_Abbaye_Saint-Sixte_Westvleteren) - [Westvleteren Blonde (capsule verte)](#Westvleteren_Blonde_capsule_verte) - [Westvleteren Extra 8 (capsule bleue)](#Westvleteren_Extra_8_capsule_bleue) - [Westvleteren 12 (capsule jaune)](#Westvleteren_12_capsule_jaune) - [7. Brouwerij de Koningshoeven (La Trappe)](#7_Brouwerij_de_Koningshoeven_La_Trappe) - [La Trappe Witte Trappist](#La_Trappe_Witte_Trappist) - [La Trappe Blond](#La_Trappe_Blond) - [La Trappe Dubbel](#La_Trappe_Dubbel) - [La Trappe Tripel](#La_Trappe_Tripel) - [La Trappe Quadrupel](#La_Trappe_Quadrupel) - [8. Stift Engelszell](#8_Stift_Engelszell) - [Engelszell Gregorius Trapistenbier](#Engelszell_Gregorius_Trapistenbier) - [Engelszell Benno Trapistenbier](#Engelszell_Benno_Trapistenbier) - [Engelszell Nivard Jubiläumsbier](#Engelszell_Nivard_Jubilaumsbier) - [9. Abdij María Toevlucht (Zundert)](#9_Abdij_Maria_Toevlucht_Zundert) - [Zundert Trappist](#Zundert_Trappist) - [10. Abbaye St. Joseph’s (Spencer)](#10_Abbaye_St_Josephs_Spencer) - [Spencer Trappist Ale](#Spencer_Trappist_Ale) - [Spencer Trappist Imperial Stout](#Spencer_Trappist_Imperial_Stout) - [Spencer Trappist India Pale Ale](#Spencer_Trappist_India_Pale_Ale) - [11. Abbazia delle Tre Fontane](#11_Abbazia_delle_Tre_Fontane) - [Tre Fontane Tripel Birra Trappista Italiana](#Tre_Fontane_Tripel_Birra_Trappista_Italiana) - [12. Abbaye de Mount Saint Bernard (Tynt Meadow)](#12_Abbaye_de_Mount_Saint_Bernard_Tynt_Meadow) - [Tynt Meadow English Trappist Ale](#Tynt_Meadow_English_Trappist_Ale) - [Questions fréquentes (FAQ)](#Questions_frequentes_FAQ) - [1. Combien de brasseries détiennent le label ATP ?](#1_Combien_de_brasseries_detiennent_le_label_ATP) - [2. Existe-t-il une bière trappiste en Espagne ?](#2_Existe-t-il_une_biere_trappiste_en_Espagne) - [3. Qu’est-il arrivé à Spencer, la seule brasserie trappiste d’Amérique ?](#3_Qursquoest-il_arrive_a_Spencer_la_seule_brasserie_trappiste_drsquoAmerique) - [4. Qu’est-ce que Tynt Meadow et pourquoi est-elle singulière ?](#4_Qursquoest-ce_que_Tynt_Meadow_et_pourquoi_est-elle_singuliere) - [5. Qu’est-ce qui distingue une bière trappiste d’une bière d’abbaye ?](#5_Qursquoest-ce_qui_distingue_une_biere_trappiste_drsquoune_biere_drsquoabbaye) - [Nous recommandons](#Nous_recommandons) ## Les moines trappistes se dispersent en Europe Plus tard, au XVIIIe siècle, les moines trappistes, chassés de France par les révolutionnaires, s’enfuirent et s’installèrent en Belgique, en Autriche, aux Pays-Bas et en Allemagne, où ils continuèrent à brasser de la bière pour couvrir les dépenses de l’ordre. Malheureusement, la plupart de ces monastères brasseurs furent détruits [pendant les guerres mondiales](https://www.thebeertimes.com/guinness-la-cerveza-que-mantuvo-a-irlanda-fuera-de-la-ii-guerra-mundial/). Et pourtant, dès qu’on parle de moines, d’abbayes ou de méthodes de brassage ancestrales, l’image romantique des anciennes [brasseries du Moyen Âge](https://www.thebeertimes.com/lupulo-una-revolucion-que-comenzo-en-la-edad-media/) reste bien vivante. Il faut pourtant préciser que les bâtiments et les installations où l’on [brasse aujourd’hui les bières trappistes](https://www.thebeertimes.com/consejos-elaborar-cervezas-trapense/) datent du XIXe siècle. Ils sont relativement jeunes et, à notre grand regret, peu nombreux. ## Les monastères trappistes Aujourd’hui, seuls huit monastères brassent de la bière sous le label ATP, et aucun ne se trouve en France, berceau de ces bières. L’abbaye française du Mont des Cats vend bien une bière trappiste, mais elle est brassée par Chimay en Belgique et ne peut donc pas porter le logo. Jusqu’en 2013, toutes se trouvaient tout près de la frontière française ou en Europe centrale, avec six abbayes en Belgique (Achel, Chimay, Rochefort, [Orval](https://www.thebeertimes.com/orval-la-cerveza-del-valle-de-oro/), [Westmalle](https://www.thebeertimes.com/fr/histoire-abbaye-westmalle-bieres-trappistes/) et [Westvleteren](https://www.thebeertimes.com/westvleteren-12-leyenda-mejor-cerveza-del-mundo/)), La Trappe aux Pays-Bas et Stift Engelszell en Autriche. En décembre 2013 se sont ajoutées Zundert, également néerlandaise, et Spencer, aux États-Unis, la première hors d’Europe, puis Tre Fontane, à Rome, en 2015. En 2016, lors de la publication de cet article, onze brasseries détenaient le label ATP. En octobre 2026, elles ne sont plus que huit, après que quatre ont perdu la certification entre 2021 et 2025 et qu’une nouvelle abbaye, Tynt Meadow en Angleterre, a rejoint la liste en 2018. Chaque changement est documenté dans les sections suivantes. ## Authentic Trappist Product On reconnaît les bières trappistes au logo « Authentic Trappist Product », qui certifie qu’elles ont été brassées selon les critères de l’ITA ([International Trappist Association](https://www.trappist.be/es/pages/)) et qu’elles peuvent se dire trappistes à part entière. Les conditions à remplir sont multiples. D’abord, elles doivent être brassées à l’intérieur du monastère ou dans ses environs immédiats. À Chimay, par exemple, le brassage proprement dit se fait dans l’enceinte de l’abbaye, mais l’embouteillage et le stockage ont lieu dans un autre bâtiment situé hors de cette enceinte. ![Logo Authentic Trappist Product](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2017/05/Logo_ATP.png)*Authentic Trappist Product* Ensuite, leur production doit toujours rester sous le contrôle direct et la supervision des moines. Enfin, le but premier de la production ne doit pas être le profit, mais simplement de couvrir les besoins de la communauté monastique et de financer des œuvres sociales. On pourrait dire que les trappistes ont été les pionniers du « sans but lucratif ». Il faut souligner que certains moines de l’ITA, les plus puristes de l’ordre, refusent de produire plus de bière que le strict nécessaire, comme ils le disent eux-mêmes. > Nous ne sommes pas une brasserie. Nous sommes des moines et nous brassons de la bière pour pouvoir continuer à l’être. Cela signifie qu’ils ne peuvent pas satisfaire une partie de la demande pour leurs produits. Mieux encore, certaines de ces bières ne s’obtiennent qu’en voyageant, et loin. C’est le cas de la Westvleteren, qu’on ne peut pratiquement savourer (avec un peu de chance) qu’en Belgique. À l’inverse, [La Trappe](https://www.thebeertimes.com/la-trappe-dubbel-notas-de-cata/) se trouve dans les rayons de presque tous les supermarchés du monde. ## Qu’est-ce qui rend les bières trappistes si particulières ? Outre le respect des exigences de l’ITA, elles sont généralement non filtrées, de [fermentation haute](https://www.thebeertimes.com/cual-es-la-diferencia-entre-ale-y-lager/), et partagent une saveur épicée et complexe. Elles sont embouteillées avec de la levure pour une seconde fermentation en bouteille, ce qui donne une [teneur en alcool élevée](https://www.thebeertimes.com/abv-vs-abw-cual-es-la-diferencia-en-la-forma-que-medimos-el-contenido-de-alcohol/). Mieux encore, plus le degré d’alcool de ces bières est élevé, [plus elles se gardent longtemps](https://www.thebeertimes.com/consejos-para-almacenar-y-envejecer-cervezas-correctamente/), parfois plus de dix ans. ## Quelle est la différence entre bières trappistes et bières d’abbaye ? On appelle souvent trappistes toutes les bières dont l’étiquette porte le mot « [Abbaye](https://www.thebeertimes.com/glosario-diccionario-cervecero/) », voire celles qui montrent simplement l’image d’un moine. Ce sont pourtant deux catégories distinctes. Les premières sont brassées et commercialisées dans le respect de chacune des exigences de l’ITA, ce qui leur permet d’arborer leur précieux logo. Les bières d’abbaye, elles, sont brassées par des brasseurs privés qui ont acquis d’anciennes recettes de tradition médiévale, autrefois brassées par des congrégations religieuses qui ont cessé de les produire. ## 1. Bières de Chimay (Chimay) Pionnières dans l’affichage du précieux logo sur leur étiquette. La première bière brassée à l’abbaye Notre-Dame de Scourmont date de 1862, et c’est celle que l’on connaît aujourd’hui sous le nom de Chimay Rouge, suivie de la Bleue puis de la Blanche. ![chimay](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/10/Chimay-270x300.jpg)*Bières de Chimay* Leur plus grand trésor ? La levure, unique au monde, parce que dans les années 1950 le père Théodore en a isolé une cellule. La qualité de l’eau est elle aussi essentielle, une eau pure tirée directement des puits de l’abbaye. Les moines ne travaillent que cinq heures par jour et consacrent le reste de leur temps à la recherche de Dieu par l’étude et la prière. Ils trouvent malgré tout le temps de produire non seulement l’une des meilleures bières du monde, mais aussi une large gamme de fromages, fabriqués avec le lait des vaches qui paissent dans leurs prés, parfaits pour accompagner leurs bières. Et comme l’homme ne vit pas seulement de fromage et de bière, ils gèrent aussi un restaurant et un hôtel où il vaut la peine de séjourner, non seulement pour le paysage alentour, mais aussi pour l’arôme qui imprègne le moindre recoin. ### Chimay Rouge (étiquette rouge) - **Style :** Belgian Dubbel - **Alcool :** 7,0 % - **Notes :** En format de 75 cl, elle est connue sous le nom de « Chimay Première ». ### Chimay Blanche (étiquette blanche) - **Style :** Belgian Tripel - **Alcool :** 8,0 % - **Notes :** En format de 75 cl, elle est connue sous le nom de « Chimay Cinq Cents ». ### Chimay Bleue (étiquette bleue) - **Style :** Belgian Dark Strong Ale - **Alcool :** 9,0 % - **Notes :** En format de 75 cl, elle est connue sous le nom de « Chimay Grande Réserve ». ### Chimay Dorée - **Style :** Belgian Pale Ale - **Alcool :** 4,8 % - **Notes :** Une variété plus légère brassée pour la consommation interne de l’abbaye, et donc très difficile à trouver ailleurs. ### Chimay 150 / Spéciale Cent Cinquante - Style : Belgian Strong Ale - Alcool : 10 % - Notes : Brassée spécialement pour célébrer les 150 ans de l’abbaye. ## 2. Brasserie d’Orval (Orval) Plus proche de la France, elle tire son nom de Val d’Or, nom que lui aurait donné, [selon la légende](https://www.thebeertimes.com/orval-la-cerveza-del-valle-de-oro/), la princesse Mathilde après avoir retrouvé, grâce à une truite, l’anneau de son défunt mari tombé dans une source. ![orval](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/10/orval.gif)*Brasserie d’Orval* C’est d’ailleurs ce symbole, la truite tenant l’anneau dans sa bouche, qui orne les bouteilles d’Orval. Aujourd’hui encore, l’eau de cette source alimente le monastère comme la brasserie, et c’est là que résiderait son mystère. Mais l’eau n’est pas seule en cause, car les levures sauvages, [de type Brettanomyces](https://www.thebeertimes.com/introduccion-brettanomyces-en-la-cerveza/), contribuent aussi à en faire une bière unique en son genre depuis 1931. On ne brasse qu’une seule variété d’Orval, même s’il existe une version plus légère pour la consommation interne du monastère. ### Orval Trappist Ale - **Style :** Belgian Pale Ale - **Alcool :** 6,2 % - **Notes :** Une bière au caractère vraiment unique et distinctif, la seule brassée pour la vente au public. ### Petite Orval - **Style :** Belgian Pale Ale - **Alcool :** 3,5 % - **Notes :** Brassée pour la consommation interne, on ne la trouve que dans un café proche de l’abbaye. ## 3. Brasserie de Rochefort À l’origine, c’était un couvent de religieuses, et la brasserie a commencé à fonctionner vers le XVIe siècle. Cette abbaye a subi toutes sortes de calamités, de la Révolution française aux deux guerres mondiales, en passant par une épidémie de peste et l’occupation nazie. ![rochefort](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/10/rochefort-300x181.png)*Brasserie de Rochefort* Rien d’étonnant à ce que sa devise soit « Je tombe, je me relève ». Et ce n’est pas tout, car en décembre 2010, un court-circuit a provoqué un incendie qui, aussi terrible fût-il, n’a pas réussi à détruire la brasserie. Ainsi, aujourd’hui et sans interruption depuis 1900, on peut savourer ses trois variétés classiques, les Rochefort 6, 8 et 10. En octobre 2020 s’est ajoutée la Triple Extra, une blonde de 8,1 % qui ressuscite la bière blonde que les moines n’ont brassée qu’entre 1920 et 1923, selon l’histoire de la [brasserie de Rochefort](https://en.wikipedia.org/wiki/Rochefort_Brewery). Cette abbaye est cloîtrée et on ne peut pas y entrer. La brasserie fonctionne d’ailleurs selon la stricte observance de la règle cistercienne, et le brassage suit l’horaire monastique, puisqu’il commence à trois heures et demie du matin. ### Rochefort 6 (capsule rouge) - **Style :** Belgian Strong Ale - **Alcool :** 7,5 % - **Notes :** La plus ancienne des trois est une variété rare, brassée une seule fois par an. ### Rochefort 8 (capsule verte) - **Style :** Belgian Dark Strong Ale - **Alcool :** 9,2 % - **Notes :** La plus récente et la variété la plus produite. ### Rochefort 10 (capsule bleue) - **Style :** Belgian Dark Strong Ale - **Alcool :** 11,3 % - **Notes :** La version la plus forte et la plus emblématique. Vous pouvez lire notre [note de dégustation de la Rochefort 10](https://www.thebeertimes.com/rochefort-10-notas-de-cata-y-maridajes-recomendados/). ### Rochefort Triple Extra - **Style :** Belgian Tripel - **Alcool :** 8,1 % - **Notes :** Lancée en octobre 2020, d’abord aux Pays-Bas puis en Belgique. ## 4. Brouwerij Westmalle En 1794, un groupe de moines se rendait à Amsterdam pour embarquer vers le Canada, mais, au gré du destin, ils finirent par rester à Westmalle et y fondèrent un monastère trappiste. ![westmalle](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/10/westmalle-300x183.jpg)*Brouwerij Westmalle* Au début, comme souvent dans ces cas-là, la bière était brassée pour la consommation des moines. Des années plus tard, ils commencèrent à la vendre aux portes de la brasserie pour financer leurs monastères du Congo, et c’est ainsi que débuta sa commercialisation. Les installations actuelles datent de 1930 et conservent encore les cuves en cuivre et la décoration en céramique de la brasserie d’origine. La première bière brassée en 1836 était la Dubbel, et l’on peut encore aujourd’hui apprécier son doux arôme de biscuit. La Tripel garde sa recette intacte depuis 1956, et l’Extra est brassée deux fois par an pour l’usage et le plaisir des moines. ### Westmalle Dubbel - **Style :** Belgian Dubbel - **Alcool :** 7,0 % - **Notes :** Maltée et fruitée, fruit d’une fermentation secondaire de trois semaines. ### Tripel Westmalle - **Style :** Belgian Tripel - **Alcool :** 9,5 % - **Notes :** Considérée comme la « mère » de toutes les Tripel. ### Westmalle Extra - **Style :** Belgian Pale Ale - **Alcool :** 4,8 % - **Notes :** Brassée pour la consommation interne de l’abbaye, et donc très difficile à trouver ailleurs. Voir la [note de dégustation de la Westmalle Extra](https://www.thebeertimes.com/westmalle-extra-trappist-single-notas-de-cata-y-maridajes-recomendados/). ## 5. Brouwerij de Achelse Kluis (Achel) Achel, celle qui renaquit de ses cendres [comme le phénix](https://www.thebeertimes.com/dia-internacional-de-carmenere-el-ave-fenix-de-las-cepas-francesas-que-renacio-en-chile/), se trouve à la frontière entre la Belgique et les Pays-Bas. L’abbaye d’Achelse Kluis fut créée en 1656 comme lieu de culte et de prière. ![Guía Práctica Catar Cerveza Amazon](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2025/05/Catar-cerveza-300x300.jpg) [Guía práctica para catar cerveza: Cómo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo](https://amzn.to/3LddZmQ) [Comprar en Amazon](https://amzn.to/3LddZmQ) ![achel](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/10/Achel.jpg)*Brouwerij de Achelse Kluis* On n’y brassait pas de bière, mais comme les moines n’étaient pas vraiment abstinents, ils l’achetaient à d’autres brasseurs de la région. Ils vécurent ainsi, entre prière et boisson, jusqu’en 1789, année où ils durent fuir et abandonner l’abbaye. En 1846, une poignée de moines du monastère de Westmalle la refondèrent sous le nom de Saint-Benoît et commencèrent à [brasser leur propre bière](https://www.thebeertimes.com/10-buenas-razones-para-elaborar-tu-propia-cerveza/). Mais la Première Guerre mondiale éclata, et les Allemands fondirent toutes les machines pour fabriquer des canons. Il fallut attendre 1998 pour que les moines construisent une nouvelle brasserie (jusque-là, ils produisaient dans d’autres brasseries belges), où l’on embouteille aussi depuis 2001. ### Achel 5 Blond - **Style :** Belgian Pale Ale - **Alcool :** 5,0 % - **Notes :** Disponible uniquement à l’abbaye. ### Achel 5 Bruin - **Style :** Belgian Ale - **Alcool :** 5,0 % - **Notes :** Bière brune et légère, disponible uniquement à l’abbaye. ### Achel 8 Blond - **Style :** Belgian Strong Ale - **Alcool :** 8,0 % - **Notes :** Très difficile à trouver, même en Belgique ### Achel 8 Bruin - **Style :** Belgian Dark Strong Ale - **Alcool :** 8,0 % - **Notes :** Lancée un an après l’Achel 8 Blond. ### Achel Blond Extra - **Style :** Belgian Tripel - **Alcool :** 9,5 % - **Notes :** Brassée depuis 2010 et disponible uniquement en bouteilles de 75 cl. ### Achel Bruin Extra - **Style :** Belgian Tripel - **Alcool :** 8,5 % - **Notes :** Brassée spécialement pour les 75 ans de l’abbé Marc Gallant. Fin 2020, les derniers moines de l’abbaye d’Achelse Kluis ont rejoint le monastère de Westmalle, laissant l’abbaye sans communauté active. En janvier 2021, l’ITA a retiré à Achel le label Authentic Trappist Product. L’abbaye a été vendue à un entrepreneur privé en 2023. Les bières portant le nom Achel continuent d’être produites sous gestion laïque, mais sans le logo ATP. ## 6. Abbaye Saint-Sixte (Westvleteren) Située à Westvleteren, voici la plus grande légende du monde de la bière. Les débuts ne furent pas faciles, car les moines connurent la pauvreté, des hivers très rudes et deux guerres pendant lesquelles l’abbaye servit d’hôpital de campagne, de quartier général de la résistance et d’asile pour les réfugiés. ![westvleteren-logo](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/10/westvleteren-logo.gif)*Abbaye Saint-Sixte* C’est justement pendant la Seconde Guerre mondiale qu’est née la [Westvleteren XII](https://www.thebeertimes.com/westvleteren-12-xii-notas-de-cata/). Jusqu’à récemment, il était pratiquement impossible de déguster ces bières ailleurs qu’à l’abbaye ou au Café De Vrede, situé face au monastère et propriété des moines. Ces bières conservent encore l’essence et le charme d’autrefois, avec leurs bouteilles nues rangées dans de vieilles caisses en bois. Petite curiosité, aucune bière de Westvleteren ne porte d’étiquette et toutes les informations nécessaires sont imprimées sur la capsule, mais certains importateurs peuvent ajouter une étiquette sur la bouteille pour respecter la réglementation locale. ### Westvleteren Blonde (capsule verte) - **Style :** Belgian Pale Ale - **Alcool** : 5,8 % - **Notes :** Disponible depuis 1999, c’est la bière de tous les jours des moines de l’abbaye. ### Westvleteren Extra 8 (capsule bleue) - **Style :** Belgian Dubbel - **Alcool :** 8,0 % - **Notes :** Également connue simplement sous le nom de « Westvleteren Extra ». ### Westvleteren 12 (capsule jaune) - **Style :** Belgian Dark Strong Ale /Quadrupel - **Alcool :** 10,2 % - **Notes :** Également connue sous le nom de « Westvleteren Abt » et considérée par beaucoup comme la [meilleure bière du monde](https://www.thebeertimes.com/las-50-mejores-cervezas-del-mundo-segun-los-usuarios-beeradvocate/). ## 7. Brouwerij de Koningshoeven (La Trappe) Jusqu’en 2013, c’était la seule néerlandaise et celle qui proposait le plus de variétés, jusqu’à neuf. Depuis les premiers brassins de 1884 à l’abbaye Notre-Dame de Koningshoeven, près de la frontière belge, son authenticité trappiste a été remise en cause plus d’une fois. ![LaTrappe-logo](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/10/LaTrappeLogo-300x160.jpg)*Brouwerij de Koningshoeven* Dans les années 1960, débordés de travail, les moines firent appel à d’autres brasseries. Vingt ans plus tard, ils reprirent pourtant eux-mêmes l’ensemble du processus de brassage et lancèrent la première bière portant le nom La Trappe. En 1999, la gestion quotidienne de la brasserie passa à une filiale du groupe brassicole Bavaria, qui loue à l’abbaye les bâtiments et l’équipement. Cette même année, La Trappe cessa d’arborer le logo Authentic Trappist Product. Les moines firent valoir qu’au moment de signer avec la multinationale, les règles de l’ITA n’étaient pas très claires, et après de longues délibérations, le droit au logo leur fut rendu en 2005. Aujourd’hui, la brasserie De Koningshoeven est une filiale de Royal Swinkels, l’ancien groupe Bavaria, tandis que les moines conservent les bâtiments et le dernier mot sur le brassage, selon [son histoire documentée](https://en.wikipedia.org/wiki/De_Koningshoeven_Brewery). C’est une trappiste dont la partie commerciale est confiée à un grand brasseur familial néerlandais. ### La Trappe Witte Trappist - **Style :** Witbier - **Alcool :** 5,5 % - **Notes :** Brassée avec du blé. ### La Trappe Blond - **Style :** Belgian Ale - **Alcool :** 6,5 % - **Notes :** Filtrée puis embouteillée avec du sucre et de la levure. ### La Trappe Dubbel - **Style :** Belgian Dubbel - **Alcool :** 7,0 % - **Notes :** Brassée depuis 1997 avec une seconde fermentation en bouteille. ### La Trappe Tripel - **Style :** Belgian Tripel - **Alcool :** 8,0 % - **Notes :** maltée et estérée, avec une seconde fermentation en bouteille. ### La Trappe Quadrupel - **Style :** Belgian Speciality Ale - **Alcool :** 10,0 % - **Notes : **La plus forte, elle existe aussi en version vieillie en fût. ## 8. Stift Engelszell L’abbaye se trouve à Engelhartszell, au nord de la Haute-Autriche, dans une vallée encaissée entre des collines boisées. Contrairement à d’autres monastères, Engelszell est relativement petite, avec seulement une cinquantaine d’hectares de forêt et 40 de terres cultivables. ![stift-engelszell-trappist-brewery-logo](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/10/Stift-Engelszell-Trappist-Brewery-logo.jpg)*Stift Engelszell* Comme ils géraient une maison de retraite et un foyer d’accueil pour femmes maltraitées, ils avaient besoin de plus de ressources, et c’est ainsi qu’est née la décision de brasser de la bière, au vu du succès commercial de leurs confrères belges et néerlandais. Ils montèrent une petite brasserie, prévue pour 2 000 hl par an, qui démarra avec deux bières, la Gregorius, brune, et la Benno, plus légère. Toutes deux bénéficiaient d’une seconde fermentation en bouteille. Les quantités produites ont toujours été très limitées et se vendaient surtout en Autriche et aux États-Unis. ### Engelszell Gregorius Trapistenbier - **Style :** Belgian Strong Dark Ale / Quadrupel - **Alcool :** 10,5 % - **Notes :** La première variété commercialisée en 2012, initialement à 9,7 % ABV, baptisée en l’honneur de son premier abbé, Gregorius Eisgovel. ### Engelszell Benno Trapistenbier - **Style : **Belgian Dubbel - **Alcool :** 6,9 % - **Notes :** Elle doit son nom à l’abbé Benno Stumpf. ### Engelszell Nivard Jubiläumsbier - **Style : **Belgian Pale Ale - **Alcool :** 5,5 % - **Notes :** Brassée pour célébrer les 250 ans de la consécration de l’abbaye. En mai 2023, l’ordre cistercien de la Stricte Observance a formellement dissous le monastère de Stift Engelszell, qui ne comptait plus que quatre moines. Avec la disparition de la communauté religieuse, l’abbaye a perdu le label ATP. La production de bière peut se poursuivre sous gestion laïque, mais sans la certification de l’ITA. ## 9. Abdij María Toevlucht (Zundert) En novembre 2013, l’abbaye Abdij María Toevlucht a été officiellement reconnue comme la neuvième brasserie trappiste. ![zundert-trappist](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/10/zundert-trappist.jpg)*Abdij María Toevlucht* Le nom choisi fut « Zundert », en référence à son emplacement, la commune de Zundert, dans le sud des Pays-Bas, près de la frontière belge. Pour la première fois en 125 ans, une nouvelle brasserie trappiste ouvrait ses portes dans ce pays. La brasserie du monastère a aujourd’hui une capacité de production de 40 hl, et sa bière se définit comme forte en personnalité, un peu rebelle, à l’image des moines de l’abbaye, ni trop lourde ni trop foncée, de couleur doré ambré, épicée et à 8 % ABV. ### Zundert Trappist - **Style :** Tripel - **Alcool :** 8,0 % - **Notes :** La première bière trappiste néerlandaise depuis 125 ans. En mai 2025, l’abbaye a annoncé sa fermeture faute de vocations. Des plus de soixante-dix moines de son histoire, il n’en restait que six. Le Chapitre général de l’ordre trappiste a approuvé la fermeture en septembre 2025. Avec le départ des moines, Zundert a perdu le label ATP. ## 10. Abbaye St. Joseph’s (Spencer) La Spencer Trappist Ale, de l’abbaye St. Joseph’s, dans le Massachusetts, est officiellement devenue en décembre 2013 la dixième [brasserie trappiste et la première située en Amérique](https://www.thebeertimes.com/spencer-brewery-la-unica-cervecera-trapense-de-america-cierra-sus-puertas/). ![spencertrappistbrewerybanner](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/10/spencertrappistbrewerybanner-300x132.png)*Abbaye St. Joseph’s* Elle est installée dans un petit village de 11 000 habitants du nord-est des États-Unis et a été construite avec l’appui direct de Chimay. ### Spencer Trappist Ale - **Style :** Belgian Pale Ale - **Alcool :** 6,5 % - **Notes :** La première bière trappiste américaine. ### Spencer Trappist Imperial Stout - **Style :** [Imperial Stout](https://www.thebeertimes.com/historia-estilo-russian-imperial-stout/) - **Alcool :** 8,7 % - **Notes : **Corsée, axée sur les malts torréfiés ### Spencer Trappist India Pale Ale - **Style : **[India Pale Ale](https://www.thebeertimes.com/historia-de-las-cervezas-ipa-india-pale-ale/) (IPA) - **Alcool :** 7,2 % - **Notes :** La première IPA trappiste de style américain En mai 2022, l’abbaye St. Joseph’s a fermé sa brasserie. Le marché américain, dominé par les styles locaux, s’est révélé peu compatible avec les ales de style belge que brassaient les moines. Spencer était arrivée à produire environ 4 500 barils par an. Avec cette fermeture, la première brasserie trappiste d’Amérique a aussi perdu le label ATP. ## 11. Abbazia delle Tre Fontane Début mai 2015, l’ITA a officiellement autorisé l’Abbazia delle Tre Fontane, située à Rome, à recevoir la certification ATP (Authentic Trappist Product). ![trefontane](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/10/TreFontane-295x300.jpg)*Abbazia delle Tre Fontane* L’abbaye abrite l’église Saint-Paul-des-Trois-Fontaines, qui aurait été bâtie à l’endroit où saint Paul fut décapité sur ordre de l’empereur Néron. La légende raconte que, lors de la décapitation, la tête de saint Paul aurait rebondi et frappé le sol à trois endroits différents, d’où jaillirent des sources qui coulent encore dans le sanctuaire et qui donnent aujourd’hui leur nom à cette nouvelle bière. ### Tre Fontane Tripel Birra Trappista Italiana - **Style : **Tripel - **Alcool :** 8,5 % - **Notes : **Brassée selon une recette ancienne et aromatisée à l’eucalyptus ## 12. Abbaye de Mount Saint Bernard (Tynt Meadow) En 2018, le monastère cistercien de Mount Saint Bernard, fondé en 1835 dans le Leicestershire (Angleterre), est devenu la douzième brasserie labellisée ATP et la première du Royaume-Uni. Après plus de cent quatre-vingts ans d’histoire monastique, les moines ont décidé de brasser de la bière pour assurer la subsistance de la communauté. L’abbaye a bénéficié des conseils de La Trappe pour construire une microbrasserie dans ses propres murs. La bière qui en est issue, Tynt Meadow, est une English Strong Dark Ale de fermentation haute qui s’éloigne du profil belge dominant dans le reste de la famille trappiste. ### Tynt Meadow English Trappist Ale - **Style :** English Strong Dark Ale - **Alcool : **7,4 % - **Notes :** De couleur brun foncé, avec des notes de chocolat, de prune et d’épices. La première et seule bière trappiste du Royaume-Uni. ## Questions fréquentes (FAQ) ### 1. Combien de brasseries détiennent le label ATP ? En octobre 2026, huit brasseries conservent le label Authentic Trappist Product. Ce sont Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle et Westvleteren en Belgique, La Trappe aux Pays-Bas, Tre Fontane en Italie et Tynt Meadow en Angleterre. Quatre membres d’origine (Achel, Spencer, Engelszell et Zundert) ont perdu la certification entre 2021 et 2025. ### 2. Existe-t-il une bière trappiste en Espagne ? Aucune brasserie espagnole ne détient le label Authentic Trappist Product. L’abbaye cistercienne de San Pedro de Cardeña, à Burgos, vend depuis 2016 une bière trappiste, mais elle est brassée hors du monastère et ne peut donc pas porter le logo ATP. ### 3. Qu’est-il arrivé à Spencer, la seule brasserie trappiste d’Amérique ? L’abbaye St. Joseph’s, dans le Massachusetts, a fermé sa brasserie en mai 2022. Les ales de style belge ont trouvé peu de demande sur un marché dominé par les styles américains, et la production a cessé d’être viable. Avec cette fermeture, la première et unique brasserie trappiste du continent américain a aussi perdu le label ATP. ### 4. Qu’est-ce que Tynt Meadow et pourquoi est-elle singulière ? Tynt Meadow est la bière du monastère de Mount Saint Bernard, dans le Leicestershire (Angleterre), qui a obtenu le label ATP en 2018. Elle est singulière parce qu’elle s’éloigne du profil belge typique des trappistes pour proposer une English Strong Dark Ale de 7,4 % aux notes de chocolat et de prune. C’est la seule trappiste du Royaume-Uni et la dernière brasserie à avoir rejoint la liste active de l’ITA. ### 5. Qu’est-ce qui distingue une bière trappiste d’une bière d’abbaye ? Une bière trappiste porte le label Authentic Trappist Product, elle est brassée dans le monastère ou dans ses environs immédiats sous la supervision directe des moines, et les bénéfices servent à faire vivre la communauté et non à générer du profit. Les bières d’abbaye, en revanche, sont brassées par des brasseurs laïcs à partir de recettes de tradition monastique, sans supervision religieuse ni certification officielle. ## Nous recommandons - [Westvleteren 12 Quadrupel, la légende de la meilleure bière du monde](https://www.thebeertimes.com/westvleteren-12-leyenda-mejor-cerveza-del-mundo/) - [L’histoire de l’abbaye de Westmalle et de ses célèbres bières trappistes](https://www.thebeertimes.com/fr/histoire-abbaye-westmalle-bieres-trappistes/)