---
title: "Reconnaîtriez-vous votre bière préférée ? Ce que révèle une dégustation à l’aveugle sans étiquette visible"
description: "Une dégustation à l'aveugle se fait sans savoir quelle bière on goûte, ni sa marque, ni son prix, ni son étiquette. Elle permet de juger ce qu'il y a dans le verre et non ce que l'on s'attend à y trouver."
url: https://www.thebeertimes.com/fr/degustation-a-laveugle-biere/
date: 2026-10-07
modified: 2026-10-07
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/09/Catar_Cerveza.jpg
categories: ["Culture"]
tags: ["Analyse Sensorielle", "Culture", "Dégustation de Bière", "Marketing", "Psychologie"]
type: post
lang: fr
---

# Reconnaîtriez-vous votre bière préférée ? Ce que révèle une dégustation à l’aveugle sans étiquette visible

Une dégustation à l’aveugle se fait sans savoir quelle bière on goûte, ni sa marque, ni son prix, ni son étiquette. Elle permet de juger ce qu’il y a dans le verre et non ce que l’on s’attend à y trouver.

![Déguster la bière](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/09/Catar_Cerveza.jpg)*Dégustation de bière à l’aveugle*

Cela peut sembler une précaution exagérée. Plusieurs expériences montrent que les informations qui entourent une bière modifient ce que nous croyons goûter.

Contenido

- [Votre bière préférée a-t-elle meilleur goût quand vous voyez l’étiquette ?](#Votre_biere_preferee_a-t-elle_meilleur_gout_quand_vous_voyez_lrsquoetiquette)
- [La bière au vinaigre balsamique](#La_biere_au_vinaigre_balsamique)
- [Quels autres facteurs modifient ce que nous croyons goûter ?](#Quels_autres_facteurs_modifient_ce_que_nous_croyons_gouter)
- [Pourquoi les concours jugent-ils à l’aveugle ?](#Pourquoi_les_concours_jugent-ils_a_lrsquoaveugle)
- [Comment savoir si quelqu’un distingue vraiment deux bières ?](#Comment_savoir_si_quelqursquoun_distingue_vraiment_deux_bieres)
- [Comment organiser une dégustation à l’aveugle chez soi](#Comment_organiser_une_degustation_a_lrsquoaveugle_chez_soi)
- [Questions fréquentes (FAQ)](#Questions_frequentes_FAQ)
  - [1. Qu’est-ce qu’une dégustation de bière à l’aveugle ?](#1_Qursquoest-ce_qursquoune_degustation_de_biere_a_lrsquoaveugle)
  - [2. Pourquoi l’étiquette change-t-elle ce que nous croyons goûter ?](#2_Pourquoi_lrsquoetiquette_change-t-elle_ce_que_nous_croyons_gouter)
  - [3. La bière préférée a-t-elle meilleur goût avec l’étiquette visible ?](#3_La_biere_preferee_a-t-elle_meilleur_gout_avec_lrsquoetiquette_visible)
  - [4. Combien de bonnes réponses faut-il dans un test triangulaire ?](#4_Combien_de_bonnes_reponses_faut-il_dans_un_test_triangulaire)
  - [5. Les juges des concours de bière dégustent-ils à l’aveugle ?](#5_Les_juges_des_concours_de_biere_degustent-ils_a_lrsquoaveugle)
- [Nous recommandons](#Nous_recommandons)

## Votre bière préférée a-t-elle meilleur goût quand vous voyez l’étiquette ?

En 1964, Ralph Allison et Kenneth Uhl ont publié dans le [Journal of Marketing Research](https://doi.org/10.1177/002224376400100305) une étude classique sur le sujet. Ils ont demandé à quelques centaines de volontaires d’évaluer cinq marques de bière lager, avec les bouteilles étiquetées et sans étiquette.

Avec l’étiquette visible, les participants ont mieux noté leur marque préférée, et sans elle ils n’ont manifesté pratiquement aucune préférence, selon le compte rendu de l’étude publié par [Money](https://money.com/beer-brands-label-marketing/).

L’étude est devenue un classique du marketing parce qu’elle mettait le doigt sur quelque chose de dérangeant. Une bonne part de la fidélité à une marque de bière semblait dépendre de l’[étiquette](https://www.thebeertimes.com/la-mayoria-de-los-consumidores-juzga-una-cerveza-a-partir-de-la-etiqueta/) plus que du goût.

## La bière au vinaigre balsamique

En 2006, Leonard Lee, Shane Frederick et Dan Ariely ont transposé l’idée dans un bar. Ils ont proposé aux clients une bière normale et une autre additionnée de quelques gouttes de vinaigre balsamique, baptisée « MIT brew », et ont publié le résultat dans [Psychological Science](https://doi.org/10.1111/j.1467-9280.2006.01829.x).

Un groupe a goûté les deux à l’aveugle, un autre a appris l’existence de l’ingrédient secret avant de goûter et un troisième l’a découvert juste après avoir goûté, avant de choisir.

> La révélation de l’ingrédient secret n’a réduit significativement la préférence que lorsqu’elle précédait la dégustation, ce qui suggère que la révélation a agi sur les préférences en influençant l’expérience elle-même.

Apprendre la présence du vinaigre après avoir goûté n’a pas réduit significativement la préférence. Le savoir avant l’a réduite, ce qui suggère que l’attente a modifié ce que les clients ont ressenti en buvant.

## Quels autres facteurs modifient ce que nous croyons goûter ?

Le contenant compte aussi. En 2016, Barnett, Velasco et Spence ont servi la même bière en bouteille et en canette lors d’un festival scientifique à Édimbourg, et ont publié le résultat dans [Beverages](https://doi.org/10.3390/beverages2040025).

Avec le contenant visible, la bière servie en bouteille a obtenu de meilleures notes. Lors du test à l’aveugle, mené avec 29 participants, aucune préférence ne s’est dégagée pour l’un ou l’autre.

Le prix fonctionne de manière similaire, du moins pour le vin. Plassmann et ses collaborateurs ont constaté en [2008](https://doi.org/10.1073/pnas.0706929105) qu’augmenter le prix d’un vin le rendait plus agréable aux yeux des participants, et accroissait aussi l’activité d’une zone du cerveau associée au plaisir.

L’effet de la [couleur](https://www.thebeertimes.com/el-color-en-la-cerveza-origen-ajuste-y-medicion/) s’est révélé plus limité dans une étude sur la bière. En 2017, Carvalho, Moors, Wagemans et Spence ont publié dans [Frontiers in Psychology](https://doi.org/10.3389/fpsyg.2017.02205) une étude portant sur des bières d’aspect différent.

> L’aspect visuel différent des bières a entraîné de nettes différences dans le goût et la saveur attendus. Cependant, après dégustation, aucune différence n’a été observée dans les évaluations de la saveur.

Pour le vin, en revanche, une expérience menée par Morrot, Brochet et Dubourdieu en [2001](https://doi.org/10.1006/brln.2001.2493) a conduit un panel de 54 dégustateurs à décrire l’arôme d’un vin blanc teint en rouge, avec un colorant inodore, comme celui d’un vin rouge. La musique influe elle aussi, et dans une étude de [2016](https://doi.org/10.3389/fpsyg.2016.00636) l’expérience de dégustation a été jugée [plus agréable avec de la musique](https://www.thebeertimes.com/ciencia-cerveza-sabe-mejor-escuchando-musica/) qu’en silence.

| Étude | Qu’est-ce qui a été modifié ? | Résultat |
| --- | --- | --- |
| Allison et Uhl (1964) | Étiquette de la marque | Avec l’étiquette, leur marque préférée a été mieux notée, selon des comptes rendus de l’étude |
| Lee, Frederick et Ariely (2006) | Savoir que la bière contenait du vinaigre | La préférence n’a baissé que si on le savait avant de goûter |
| Barnett, Velasco et Spence (2016) | Bouteille ou canette | Avec le contenant visible, la bouteille l’a emporté, à l’aveugle il n’y a eu aucune préférence |
| Carvalho et collaborateurs (2017) | Couleur de la bière | Le goût attendu a changé, pas la note après dégustation |

## Pourquoi les concours jugent-ils à l’aveugle ?

Les concours ne révèlent pas aux juges qui a brassé chaque bière. Les règles du [BJCP](https://www.bjcp.org/competitions/rules-regulations/) sont claires à ce sujet.

> La dégustation à l’aveugle doit être utilisée. L’identité du brasseur ou du participant ne doit pas être communiquée aux juges.

C’est l’une des rares règles obligatoires pour les concours reconnus par le programme, qui certifie également les [juges de bière du BJCP](https://www.thebeertimes.com/guia-para-convertirte-en-juez-de-cervezas-del-bjcp/).

![Verres préparés pour la dégustation des juges du Champion Beer of Britain](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/10/cata-a-ciegas-jueces-concurso.jpg)

## Comment savoir si quelqu’un distingue vraiment deux bières ?

Pour vérifier si deux bières peuvent être distinguées, on utilise le test triangulaire, décrit par la [norme ISO 4120](https://www.thebeertimes.com/que-es-la-norma-iso-4120-y-como-utilizarla-para-detectar-diferencias-sensoriales-en-la-cerveza/). Chaque dégustateur reçoit trois verres, deux avec la même bière et un avec une autre, et doit désigner celui qui est différent.

Quelqu’un qui devine sans rien distinguer tombe juste une fois sur trois.

p = \dfrac{1}{3}

C’est pourquoi il ne suffit pas que la majorité trouve la bonne réponse. Il faut calculer la probabilité d’obtenir au moins k bonnes réponses par pur hasard parmi n dégustateurs, à l’aide de la loi binomiale.

P(X \geq k) = \sum_{i=k}^{n} \binom{n}{i} p^{i} (1-p)^{n-i}

Avec 12 dégustateurs, la probabilité d’obtenir 8 bonnes réponses ou plus par hasard est d’environ 2 %, et celle d’en obtenir 7 ou plus, de près de 7 %.

P(X \geq 8) \approx 0{,}019

P(X \geq 7) \approx 0{,}066

Avec 12 dégustateurs, il faut donc 8 bonnes réponses pour affirmer qu’il existe une différence au seuil de signification de 5 %. Le tableau de la [FAO](https://www.fao.org/4/V7180E/V7180E12.HTM) indique ces minimums pour d’autres tailles de panel.

| Dégustateurs | Bonnes réponses minimales à 5 % | Bonnes réponses minimales à 1 % |
| --- | --- | --- |
| 12 | 8 | 9 |
| 24 | 13 | 15 |
| 30 | 15 | 17 |

## Comment organiser une dégustation à l’aveugle chez soi

Il suffit qu’une personne qui ne participe pas à la dégustation serve les bières et note laquelle se trouve dans chaque verre. Les verres doivent être identiques, remplis de la même quantité et à la même température, et on les identifie uniquement par un numéro ou une lettre.

Si les bières ont des couleurs très différentes, on peut utiliser des verres opaques pour que l’aspect ne donne aucun indice. Le reste de la préparation est le même que pour [organiser une dégustation de bière à la maison](https://www.thebeertimes.com/organizar-una-degustacion-de-cerveza-en-casa/).

## Questions fréquentes (FAQ)

### 1. Qu’est-ce qu’une dégustation de bière à l’aveugle ?

C’est une dégustation au cours de laquelle la personne qui goûte ne sait pas quelle bière se trouve dans son verre, ni sa marque, ni son prix, ni son contenant. Elle permet d’évaluer la bière pour ce qu’elle est et non pour ce que l’on en attend.

### 2. Pourquoi l’étiquette change-t-elle ce que nous croyons goûter ?

Parce que l’information crée une attente qui peut influencer l’expérience elle-même. Dans l’étude de 2006 sur la bière au vinaigre balsamique, connaître l’ingrédient avant de goûter a réduit significativement la préférence, alors que l’apprendre après ne l’a pas réduite.

### 3. La bière préférée a-t-elle meilleur goût avec l’étiquette visible ?

Dans l’étude d’Allison et Uhl de 1964, les participants ont mieux noté leur marque préférée avec l’étiquette visible, et sans elle ils n’ont manifesté pratiquement aucune préférence, selon les comptes rendus de l’étude.

### 4. Combien de bonnes réponses faut-il dans un test triangulaire ?

Cela dépend du nombre de dégustateurs. Avec 12, il faut 8 bonnes réponses, avec 24 il en faut 13 et avec 30 il en faut 15 pour affirmer qu’il existe une différence au seuil de signification de 5 %, selon le tableau de la FAO.

### 5. Les juges des concours de bière dégustent-ils à l’aveugle ?

Oui. Les règles du BJCP établissent que la dégustation à l’aveugle doit être utilisée et que les juges ne doivent pas connaître l’identité du brasseur ni du participant.

## Nous recommandons

- [Qu’est-ce que la norme ISO 4120 et comment l’utilise-t-on pour analyser les différences sensorielles de la bière ?](https://www.thebeertimes.com/que-es-la-norma-iso-4120-y-como-utilizarla-para-detectar-diferencias-sensoriales-en-la-cerveza/)
- [Êtes-vous un super-dégustateur ? Pourquoi certaines personnes présentent une hypersensibilité au goût amer](https://www.thebeertimes.com/fr/quest-ce-quun-super-degustateur-biere/)