--- title: "Entretien avec Jesús Briseño, fondateur et directeur de Cervecería Minerva" description: "Entretien avec Jesús Briseño, fondateur de Cerveza Minerva en 2004, sur ses débuts, la bière artisanale mexicaine et le sort de la marque, vendue en 2023." url: https://www.thebeertimes.com/fr/entretien-jesus-briseno-cerveceria-minerva/ date: 2020-10-13 modified: 2026-10-18 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2020/10/Jesus-Briceño-min.jpg categories: ["Opinion"] tags: ["Entretien", "Mexique", "Minerva"] type: post lang: fr --- # Entretien avec Jesús Briseño, fondateur et directeur de Cervecería Minerva Par **Erick Martell **(*) Jesús Briseño est l’entrepreneur mexicain qui a fondé Cerveza Minerva en 2004 à [Guadalajara](https://www.thebeertimes.com/fr/bars-biere-artisanale-guadalajara-mexique/), l’une des marques phares de la bière artisanale mexicaine. Son nom est associé aux débuts de l’[Association des brasseurs artisanaux du Mexique](https://www.thebeertimes.com/acermex-sello-cerveza-artesanal/) (ACERMEX), créée en 2007, et en 2020 il était associé de la chaîne de bars et de boutiques de bière [El Depósito](https://www.eldeposito.com.mx/). ![Jesús Briseño, fondateur de Cerveza Minerva](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2020/10/Jesus-Briceño-min.jpg)*Jesús Briseño, fondateur de Cerveza Minerva* En décembre 2023, Grupo Cielito Lindo a racheté les marques, les recettes et les équipements de Cerveza Minerva, selon [El Informador](https://www.informador.mx/jalisco/Cielito-Lindo-adquiere-Cerveceria-Minerva-20231222-0101.html) et [Milenio](https://www.milenio.com/negocios/grupo-cielito-lindo-adquiere-marcas-minerva). Depuis, la bière Minerva est brassée par Cervecería Cielito Lindo. L’entreprise fondée par Briseño a cessé de brasser et a poursuivi l’importation de marques étrangères, une activité qu’elle exerçait depuis 2006. Cet entretien date d’octobre 2020, quand Minerva lui appartenait encore. Son parcours est lié aux débuts du brassage amateur au Mexique, entre 1992 et 1998. Il a ensuite étudié à ce qui s’appelait alors le [Siebel Institute of Technology](https://www.siebelinstitute.com/) de Chicago et a fait des stages chez [Goose Island Brewery](https://www.gooseisland.com/) entre 1998 et 1999, puis chez [Santa Fe Beer Factory](https://www.beerfactory.com.mx/) entre 2000 et 2001. ## Les débuts de Jesús Briseño dans la bière ### Comment et quand est née votre passion pour la bière ? C’était au lycée. J’ai fait un voyage à vélo en Europe, j’ai pu découvrir les styles d’origine et c’est là que j’ai commencé à vraiment aimer la boire. Plus tard, à l’université, je me suis mis aussi à brasser, et le hobby a pris de l’ampleur. Je suis parti étudier à Chicago, au Siebel Institute of Technology, et c’est là qu’est né le rêve d’en faire mon métier. ### Au départ, imaginiez-vous pouvoir vous consacrer au monde de la bière ? Après deux ou trois ans comme homebrewer, j’ai commencé à rêver qu’il y avait un potentiel pour le faire de façon commerciale. ### En dehors du brassage, avez-vous lancé d’autres projets liés à la bière ? Oui, plusieurs, les bars et boutiques spécialisées « El Depósito ». À l’époque, il y a environ 8 ans, nous avions aussi monté ce qu’on appelait l’atelier Minerva à Guadalajara, un lieu où l’on donnait des cours de brassage, où l’on vendait des ingrédients pour faire de la bière et où nous avions une petite installation « Brewmagic » que nous avons ensuite transférée à la brasserie. Nous importons aussi les bières Erdinger, Delirium et Fullers depuis de nombreuses années, entre autres. ### Avez-vous une formation professionnelle ou comment avez-vous appris à brasser ? J’ai suivi au Siebel Institute of Technology le « Profesional Brewers certificate course », d’une durée de 4 mois, puis j’ai été stagiaire pendant un mois chez Goose Island Brewery, qui était alors indépendante et fait aujourd’hui partie d’InBev. ### Quel est votre style préféré et quelles sont les 3 meilleures bières que vous ayez goûtées ? À vrai dire, je n’en ai pas, je pense qu’il y a un style pour chaque occasion. Quant aux meilleures bières que j’ai goûtées, je ne pourrais pas non plus en citer en particulier, car il y en a tout un monde. Cela dit, je peux dire que je préfère boire les bières les plus citronnées et la tendance qui consiste à ne pas surhoublonner, mais à utiliser le houblon pour l’arôme et la saveur plutôt que pour l’amertume. ### Que pensez-vous des beerfluencers et des beer geeks ? Je pense qu’ils sont utiles. Je dirais qu’au lancement de Minerva, quand tout cela était encore très vierge au Mexique, ils nous ont beaucoup aidés à promouvoir la culture brassicole, mais ensuite, ces mêmes personnes se sont retournées contre Minerva, parce que c’est elle qui a grandi. C’était sans doute l’une des premières marques ou l’un des premiers styles qu’ils ont goûtés dans le monde artisanal, et ensuite ils sont passés à des choses plus extrêmes. Le houblon était très addictif à cette époque, on ne voulait plus que des doubles IPA, des triples IPA et, bon, au final certains de ces beer geeks sont restés avec nous pour la vie. Pourtant, nous pensons qu’aujourd’hui ils n’aident pas beaucoup le marché de la bière, car aux yeux du consommateur lambda, le « beergeek » peut paraître très prétentieux et très arrogant et éloigner un nouveau consommateur du monde de la bière plutôt que de l’en rapprocher. J’estime qu’au final ils doivent être très accessibles et se défaire de cette aura presque mystique qui les entoure si nous voulons que ce marché grandisse. ## Ce qu’il recherche dans une bière et sa vision du secteur ### Quelles sont les principales caractéristiques que vous recherchez dans une bière, quel que soit le style ? Je pense que l’essentiel, c’est qu’elle soit bien faite. Personnellement, ce que j’apprécie beaucoup, c’est l’acidité d’une bière. Je pense qu’un pH bas est la colonne vertébrale de n’importe quelle boisson, vin, bière, soda, donc une bière avec une bonne acidité a une bonne colonne vertébrale et c’est à partir de là qu’on cherche l’équilibre. Qu’elle ait une belle douceur maltée, mais équilibrée par une bonne amertume, sans que l’une ne prenne le dessus sur l’autre grâce à un bon équilibre, mais disons que l’important, c’est l’acidité, et je précise que je ne parle pas de bières de style sour, mais de bières normales. ![Guía Práctica Catar Cerveza Amazon](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2025/05/Catar-cerveza-300x300.jpg) [Guía práctica para catar cerveza: Cómo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo](https://amzn.to/3LddZmQ) [Comprar en Amazon](https://amzn.to/3LddZmQ) ### Que conseillez-vous à ceux qui commentent des bières, professionnels ou non (BJCP, Cicerone) ? Ce que je suggère, c’est que plutôt que de devenir snobs et prétentieux, ils utilisent un langage plus accessible et plus proche du grand public. Si nous voulons que de nouveaux consommateurs arrivent au segment artisanal, nous devons être accessibles et leur présenter le monde de la bière de façon attrayante, ludique et proche. ### Est-il vrai que le secteur brassicole est très uni ? Je pense que nous sommes très unis sur tout ce qui se passe à l’intérieur, comme les pratiques du secteur, les fournisseurs, les connaissances, etc. Vers l’extérieur, autrement dit essentiellement les pratiques commerciales, là nous ne sommes plus aussi unis. Au final, je crois que, comme dans n’importe quel autre secteur, nous nous disputons un petit gâteau, même si nous essayons d’être le plus éthiques possible et de ne pas avoir de pratiques déloyales, mais au bout du compte chacun court après son marché. Ce que nous essayons de faire, au moins chez Minerva, c’est de ne jamais dire du mal de la concurrence, au contraire, toujours en dire du bien, même si nous sommes souvent attaqués par la concurrence, ce que nous apprenons par les clients, qui nous disent que beaucoup de brasseurs artisanaux dénigrent Minerva en affirmant que nous ne sommes plus artisanaux, que nous sommes trop grands. Pourtant, ça a toujours été ma philosophie et celle de Minerva de dire du bien de la concurrence, car en nous jetant la pierre les uns aux autres nous n’allons pas agrandir ce marché, au contraire, nous allons le rétrécir. Il est uni sur certains points et moins sur d’autres. ### Que conseillez-vous à un passionné de bière qui veut lancer une entreprise brassicole ? Aujourd’hui, c’est un moment très difficile pour se lancer, je pense qu’il y a trop d’offre et peu de demande, surtout en matière de canaux, et les grandes surfaces font constamment le tri dans leurs références, contrairement à il y a 8 ans. Je leur dirais que s’ils se lancent dans le monde de la bière, qu’ils le fassent en pensant au grand gâteau, autrement dit pas pour les geeks, mais pour ceux qui ne connaissent pas la bière, avec des styles plus accessibles et un marketing plus accessible. ## Les livres et les références que recommande Jesús Briseño ### Quels sont les meilleurs livres sur la bière que vous recommandez ? Le Kunze, c’est la bible du brasseur que tout le monde devrait avoir ([Tecnología para Cerveceros y Malteros](https://www.amazon.com/dp/3921690870?tag=zythos0d-20)), il y a aussi un très bon livre, [Designing Great Beers de Ray Daniels](https://www.amazon.com/dp/0937381500?tag=zythos0d-20), de la Brewers Association, avec lequel j’ai beaucoup appris sur l’équilibre d’une recette. ### Quelle personnalité du monde de la bière admirez-vous et pourquoi ? Les pionniers du secteur brassicole comme Ken Grossman de Sierra Nevada ou Jim Koch, parce que même s’ils ont été parmi les premiers, que le marché était encore très vierge et qu’il n’était pas si compliqué de grandir, les choses se sont un peu compliquées pour eux quand le secteur de la bière est devenu extrêmement local, et de la même façon que certains petits brasseurs critiquent parfois Minerva, aux États-Unis les brasseurs locaux critiquaient beaucoup les brasseries nationales comme Sierra Nevada et Sam Adams. Je les admire parce qu’ils ne se sont jamais vendus aux grandes brasseries commerciales quand elles ont voulu les racheter, et aussi parce qu’ils ont su garder leur clientèle et, loin de faire la guerre aux brasseurs locaux, ils ont réussi à unir le secteur, à rester forts et à ne pas critiquer, et c’est ainsi qu’ils ont atteint une part de marché de 14 %, contre 0,001 % au Mexique. Je pense que si nous sommes plus unis, nous pourrons agrandir ce gâteau tous ensemble. (*) **Erick Martell** est juge BJCP de rang Certified et titulaire de la [certification Beer Server de Cicerone](https://www.thebeertimes.com/el-programa-de-certificacion-cicerone-y-sus-diferentes-niveles-profesionales/). Il a suivi le Concise Course in Brewing Technology du Siebel Institute et travaille actuellement comme conseiller pédagogique pour [@escuelacervecera](https://www.instagram.com/escuelacervecera/). Vous pouvez le retrouver sur [Facebook](https://www.facebook.com/Apasionadocervecero/) et [Instagram](https://www.instagram.com/beerick_martell/). ## Questions fréquentes (FAQ) ### 1. Qui est Jesús Briseño ? Jesús Briseño est l’entrepreneur mexicain qui a fondé Cerveza Minerva à Guadalajara en 2004, après plusieurs années comme brasseur amateur et des études au Siebel Institute of Technology de Chicago. Il a aussi été associé de la chaîne de bars et de boutiques de bière El Depósito. ### 2. À qui appartient Cerveza Minerva ? Depuis décembre 2023, les marques, les recettes et les équipements de Minerva appartiennent à Grupo Cielito Lindo, qui la produit par l’intermédiaire de Cervecería Cielito Lindo. L’entreprise d’origine, Cerveza Minerva S.A. de C.V., se consacre à l’importation de marques étrangères. ### 3. Quand et où Cerveza Minerva a-t-elle été fondée ? Cerveza Minerva a été fondée en 2004 à Guadalajara, dans l’État de Jalisco, par Jesús Briseño. Selon son propre récit dans cet entretien, la bière artisanale était alors un marché presque vierge au Mexique. ### 4. Qu’est-ce qu’El Depósito ? El Depósito est une chaîne mexicaine de bars et de boutiques spécialisées dans la bière, présente à Guadalajara et à Mexico. Briseño la cite dans l’entretien comme l’un de ses projets en dehors du brassage. ### 5. Quels livres Jesús Briseño recommande-t-il pour apprendre à brasser ? Il recommande [Tecnología para Cerveceros y Malteros](https://www.thebeertimes.com/publican-nueva-edicion-de-tecnologia-para-cerveceros-y-malteros-en-espanol/) de Wolfgang Kunze, qu’il considère comme la bible du brasseur, et Designing Great Beers de Ray Daniels, publié par la Brewers Association. C’est avec ce dernier, selon lui, qu’il a beaucoup appris sur l’équilibre d’une recette. ## Nous recommandons - [Entretien avec Alejandro Magallanes, cofondateur de Cervecería Loba et président de l’ACERMEX](https://www.thebeertimes.com/fr/entretien-alejandro-magallanes-brasserie-loba/) - [Entretien avec Luis Larios, cofondateur de Cervecería Fauna en Basse-Californie](https://www.thebeertimes.com/fr/entretien-luis-larios-brasserie-fauna/)