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title: "Comment faire une glace maison à la bière : recette, ingrédients et pas à pas"
description: "Préparer une glace à la bière est plus simple qu'il n'y paraît. Il suffit de crème, de jaunes d'œuf, de sucre, de votre bière préférée et d'un peu de patience."
url: https://www.thebeertimes.com/fr/glace-a-la-biere-recette/
date: 2021-09-04
modified: 2026-11-08
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2019/06/Helado-de-cerveza.jpg
categories: ["Recettes"]
tags: ["Chocolat", "Cuisine à la Bière", "Free", "Glaces", "Recettes"]
type: post
lang: fr
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# Comment faire une glace maison à la bière : recette, ingrédients et pas à pas

Cela peut sembler difficile à croire, mais préparer une glace à la bière est en réalité assez simple, car il suffit de quelques ingrédients et d’un peu de patience.

![Glace à la bière](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2019/06/Helado-de-cerveza.jpg)*Glace à la bière*

Pour préparer votre glace à la bière, vous pouvez essayer l’un des centaines de styles de bière existants jusqu’à trouver votre mélange préféré, d’une [Corona](https://www.thebeertimes.com/fr/dou-vient-la-biere-corona-histoire-et-origine-de-cerveceria-modelo/) à une Guinness, par exemple.

Contenido

- [Informations nutritionnelles](#Informations_nutritionnelles)
- [Comment faire une glace à la bière ?](#Comment_faire_une_glace_a_la_biere)
  - [Ingrédients](#Ingredients)
  - [Préparation](#Preparation)
- [Conseils pour une glace à la bière parfaite](#Conseils_pour_une_glace_a_la_biere_parfaite)
- [Les machines à glace](#Les_machines_a_glace)
  - [1. Sorbetière à compresseur](#1_Sorbetiere_a_compresseur)
  - [2. Sorbetière à cuve congelable](#2_Sorbetiere_a_cuve_congelable)
  - [3. Sorbetière à saumure](#3_Sorbetiere_a_saumure)
- [Foire aux questions (FAQ)](#Foire_aux_questions_FAQ)
  - [1. La glace à la bière contient-elle de l’alcool ?](#1_La_glace_a_la_biere_contient-elle_de_lrsquoalcool)
  - [2. Que faire si ma glace présente des cristaux ?](#2_Que_faire_si_ma_glace_presente_des_cristaux)
  - [3. Puis-je utiliser une IPA ?](#3_Puis-je_utiliser_une_IPA)
  - [4. Peut-on la préparer avec une bière sans alcool ?](#4_Peut-on_la_preparer_avec_une_biere_sans_alcool)
  - [5. Pourquoi le bain de glace est-il nécessaire ?](#5_Pourquoi_le_bain_de_glace_est-il_necessaire)
- [Nous recommandons](#Nous_recommandons)

## Informations nutritionnelles

Chacune des 8 portions, d’environ 120 ml, contient approximativement 340 kcal, 22 g de glucides, 26 g de lipides, 4 g de protéines, 0 g de fibres, 20 g de sucres, 210 mg de cholestérol et 100 mg de sodium, calcul fait avec une crème à 35 % de matière grasse.

## Comment faire une glace à la bière ?

En préparant une glace à la bière, vous pourrez explorer toutes les nuances possibles, des bières douces et sucrées aux bières sombres et torréfiées comme la Porter ou la [Stout](https://www.thebeertimes.com/fr/qu-est-ce-qu-une-stout-references-de-style/), jusqu’aux bières sour ou aux bières spéciales, fermentées avec des fruits ou élevées en fût de bois.

**Préparation : **45 minutes

**Cuisson : **10 minutes

**Repos au froid :** 32 heures

**Portions : **8

### Ingrédients

- 500 ml de crème liquide entière
- 250 ml de bière
- 150 g de sucre
- 6 jaunes d’œuf
- ¼ de cuillère à café de sel

### Préparation

1. Dans une casserole moyenne, mettez les 6 jaunes d’œuf, le ¼ de cuillère à café de sel et les 150 g de sucre. Ajoutez la crème et faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt pendant environ 10 minutes.
2. Retirez du feu avant que le mélange ne bouille. Si vous avez un thermomètre de cuisine, retirez-le lorsqu’il atteint environ 80 °C (176 °F). Passez le mélange dans une passoire fine et versez-le dans un bol moyen.
3. Ajoutez la bière et placez immédiatement le bol dans un bain de glace pour refroidir le mélange jusqu’à environ 20 °C (68 °F). Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur toute une nuit, ou de préférence environ 24 heures.
4. Passé ce temps, si vous avez une sorbetière, turbinez le mélange selon les instructions de l’appareil. Sinon, placez-le au congélateur pendant environ 8 heures et battez-le toutes les 45 minutes pendant les premières heures pour briser les cristaux de glace. Servez nature ou avec la sauce de votre choix.

## Conseils pour une glace à la bière parfaite

Au moment de servir, vous pouvez accompagner votre glace à la bière de pépites de chocolat, de coulis, de [biscuits](https://www.thebeertimes.com/fr/biscuits-a-la-biere-recette/) ou de fruits coupés.

N’oubliez pas que vous pouvez [choisir la bière que vous préférez](https://www.thebeertimes.com/fr/comment-deguster-une-biere-apprenez-a-savourer-comme-un-veritable-sommelier-expert/). Les possibilités sont infinies, car c’est la bière qui donne à la glace son profil aromatique final.

L’idéal est d’utiliser une sorbetière, en suivant les indications ci-dessus ainsi que les instructions de votre appareil.

![Variétés de glace à la bière](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2019/03/Variedades-de-helado-de-cerveza.jpg)

## Les machines à glace

Il existe trois grands types de sorbetières domestiques, les modèles électriques à compresseur, les modèles électriques à cuve congelable et les modèles à saumure, ces derniers étant les moins courants.

### 1. Sorbetière à compresseur

En quelques mots, la sorbetière à compresseur est un congélateur miniature, un appareil de taille moyenne doté d’un moteur qui mélange la glace en continu tout en la maintenant au froid.

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L’avantage de ce type d’appareil est que vous pouvez turbiner le mélange aussitôt préparé, même s’il vaut toujours mieux, comme nous l’avons vu, attendre de 8 à 24 heures au réfrigérateur.

### 2. Sorbetière à cuve congelable

La sorbetière à cuve congelable est la préférée pour les glaces maison et artisanales. Elle possède une cuve creuse contenant un liquide réfrigérant dans ses parois et sa base, qui doit rester au congélateur au moins 24 heures avant utilisation.

### 3. Sorbetière à saumure

La sorbetière à saumure est la version moderne de la machine à glace d’origine, conçue après la découverte de l’effet cryoscopique des solutions salées.

Le récipient est entouré d’un mélange de glace ou d’eau très froide et de sel. Plus la proportion de sel est élevée, plus la température de travail de la glace est basse.

## Foire aux questions (FAQ)

### 1. La glace à la bière contient-elle de l’alcool ?

Oui. La bière est ajoutée hors du feu et ne bout pas, elle conserve donc une bonne partie de son alcool. Ce dessert est réservé aux adultes.

### 2. Que faire si ma glace présente des cristaux ?

Cela arrive lorsque le mélange n’a pas été assez battu pendant la congélation. Sans machine, sortez la glace du congélateur toutes les 45 minutes et battez-la énergiquement pour briser les cristaux.

### 3. Puis-je utiliser une IPA ?

Oui, mais attention à l’amertume (IBU). Le sucré se perçoit moins à froid, si bien que l’amertume du houblon peut ressortir davantage. Les IPA au profil fruité ou une touche de miel supplémentaire pour équilibrer fonctionnent mieux.

### 4. Peut-on la préparer avec une bière sans alcool ?

Tout à fait. Vous obtiendrez le goût de céréale et de malt sans l’effet de l’éthanol, ce qui aidera aussi la glace à prendre plus vite.

### 5. Pourquoi le bain de glace est-il nécessaire ?

Le refroidissement rapide est une mesure de sécurité alimentaire et aide les matières grasses de la crème à commencer à cristalliser correctement, ce qui garantit l’onctuosité finale après les 24 heures de repos.

## Nous recommandons

- [Comment faire des gaufres à la bière : recette et pas à pas](https://www.thebeertimes.com/fr/gaufres-a-la-biere-recette/)
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