--- title: "IPA anglaise vs. IPA états-unienne : Références de styles, similitudes et différences" description: "Les bières IPA (India Pale Ale) sont un style de bière de haute fermentation avec plus de 200 ans d'histoire, de plus en plus répandu et apprécié dans le monde entier, et dont de nouvelles variations émergent régulièrement." url: https://www.thebeertimes.com/fr/ipa-anglaise-vs-ipa-etats-unienne-references-de-styles-similitudes-et-differences/ date: 2021-08-05 modified: 2026-08-06 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/04/Ipa_Inglesa_vs_IPA_Americana.jpg categories: ["Culture"] tags: ["BJCP", "Gratuit", "Histoire", "India Pale Ale", "IPA", "Styles de Bière"] type: post lang: fr --- # IPA anglaise vs. IPA états-unienne : Références de styles, similitudes et différences Les India Pale Ale (IPA) sont un style de bière avec une riche histoire remontant à plus de 200 ans, étant l’un des styles les plus influents et dynamiques du monde brassicole. ![IPA anglaise vs IPA américaine](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/04/Ipa_Inglesa_vs_IPA_Americana.jpg)*IPA anglaise vs. IPA américaine* Selon le [Guide des styles du BJCP 2021](https://www.bjcp.org/beer-styles/beer-style-guidelines/) (Beer Judge Certification Program), les IPA se divisent principalement en deux catégories au sein de multiples sous-catégories : l’IPA anglaise et l’IPA américaine. Chacune possède des caractéristiques propres qui reflètent les ingrédients, les techniques et les traditions locales, et qui ont donné lieu à des variations qui dominent aujourd’hui le marché mondial de la bière artisanale. Ci-dessous, nous passons en revue les caractéristiques qui définissent chacune d’elles, sur la base du guide officiel le plus récent. ## Un aperçu de l’origine historique L’IPA anglaise est née à la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle en Angleterre, conçue pour résister au voyage vers les colonies des Indes orientales. C’était une Pale Ale avec une charge de houblon plus élevée et un peu plus d’alcool pour assurer sa conservation. George Hodgson et les brasseries de Burton-on-Trent, connues pour leur eau à haute teneur en sulfates, ont été des acteurs clés de sa popularisation. Au fil du temps, le style a perdu sa popularité jusqu’à ce que, dans les années 1980, la révolution artisanale américaine le ressuscite, donnant naissance à l’IPA américaine, qui a réinterprété la recette avec des houblons et des techniques locaux. ## Arômes qui distinguent chaque style L’IPA anglaise présente des arômes floraux, épicés et d’agrumes, en particulier d’orange naturelle, avec une présence modérée à élevée. Elle peut inclure des notes herbacées et de légères nuances d’herbe fraîche si un dry hopping est effectué, bien que ce ne soit pas obligatoire. Le malt apporte des arômes faibles à modérés, comme le caramel ou le toffee, et peut avoir une légère fruité. Dans certains cas, des notes sulfureuses apparaissent, mais elles ne font pas partie essentielle du style. L’IPA américaine, quant à elle, se caractérise par un arôme beaucoup plus intense et frappant, avec des profils allant des agrumes et des fleurs aux résines et aux fruits tropicaux. On utilise souvent des variétés modernes de houblon qui apportent des notes de fruits tropicaux, de baies ou de fruits à noyau. Le dry hopping est courant pour renforcer la fraîcheur du houblon. La base maltée est légère et propre, presque neutre. ## Aspect visuel et mousse En ce qui concerne l’apparence, l’IPA anglaise varie d’un doré clair à un ambre profond. Elle est généralement claire, sauf lorsque le dry hopping est appliqué, ce qui peut provoquer un léger trouble. La mousse est de taille modérée, blanche ou blanchâtre, avec une persistance moyenne. L’IPA américaine, quant à elle, présente des couleurs allant du doré moyen à l’ambre rougeâtre clair. Comme l’anglaise, elle est principalement claire, bien que certaines versions avec dry hopping puissent être légèrement troubles. La mousse est généralement blanche et durable. ## Saveurs et équilibre en bouche La saveur de l’IPA anglaise se distingue par une amertume moyenne à élevée, avec des notes florales, épicées et d’agrumes des houblons britanniques, complétées par des malts qui rappellent le pain, le biscuit ou le toffee, avec une légère douceur. La finale est sèche et l’amertume persiste en arrière-goût sans être agressive. Dans les bières de Burton-on-Trent, l’amertume minérale et sèche est plus marquée. Les versions plus fortes peuvent montrer une légère chaleur alcoolique. En contraste, l’IPA américaine offre une amertume plus prononcée, avec des saveurs intenses de houblons américains qui peuvent être citronnées, résineuses, florales ou fruitées. Le malt est à peine perceptible et très propre, avec peu ou pas de douceur résiduelle. La finale est également sèche et amère, mais sans âpreté. Les versions plus fortes peuvent présenter une chaleur alcoolique très subtile. ## Sensation en bouche et corps L’IPA anglaise se ressent avec un corps moyen-faible à moyen, avec une carbonatation modérée qui aide à créer une sensation sèche et rafraîchissante. Elle n’a généralement pas d’astringence, et les versions plus fortes peuvent avoir une touche d’alcool chaud qui ne détonne pas. L’IPA américaine a généralement un corps moyen-léger à moyen, avec une texture douce et une carbonatation moyenne à élevée. Elle ne présente pas non plus d’astringence rugueuse, et une légère chaleur alcoolique est acceptable tant qu’elle ne déséquilibre pas l’expérience. ## Données techniques L’IPA anglaise a une densité originale comprise entre 1.050 et 1.075, une densité finale de 1.010 à 1.018, une amertume entre 40 et 60 IBU, une couleur entre 6 et 14 SRM, et un titre alcoométrique de 5,0 à 7,5 % ABV. L’IPA américaine présente une densité originale légèrement plus élevée, entre 1.056 et 1.070, une densité finale de 1.008 à 1.014, une amertume de 40 à 70 IBU, une couleur entre 6 et 14 SRM, et un ABV allant de 5,5 à 7,5 %. ## Exemples classiques des deux styles Parmi les IPA anglaises reconnues figurent Fuller’s Bengal Lancer IPA, Meantime India Pale Ale et Thornbridge Jaipur. Côté américain, on distingue Lagunitas IPA, Bell’s Two-Hearted Ale et Stone IPA, entre autres. ## Questions fréquentes (FAQ) ### Comment le type d’eau influence-t-il la saveur d’une IPA anglaise ? L’eau de Burton-on-Trent, avec sa haute teneur en sulfates, est essentielle au profil sec et minéral caractéristique de nombreuses IPA anglaises classiques. Ce type d’eau rehausse l’amertume du houblon et apporte une finale plus marquée et vibrante, ce qui est moins courant dans les IPA américaines. ### Quel rôle joue le dry hopping dans les deux versions ? Dans l’IPA américaine, le dry hopping est un moyen courant d’intensifier les arômes frais et complexes des houblons modernes, tandis que dans l’IPA anglaise, il est moins fréquent et, lorsqu’il est utilisé, il tend à être plus subtil, maintenant un profil plus traditionnel et épicé. ### Pourquoi l’IPA américaine a-t-elle tendance à être plus trouble que l’anglaise ? De nombreuses IPA américaines intègrent des techniques comme le dry hopping à froid et l’utilisation de levures qui génèrent un certain niveau de trouble, ainsi que des ingrédients comme l’avoine ou le blé qui ajoutent du corps et de l’opacité. En revanche, l’IPA anglaise est généralement plus claire, reflétant sa tradition et sa méthode de production. ### Comment la perception de l’amertume varie-t-elle entre les deux ? Bien que les deux présentent des amertumes marquées, l’IPA anglaise offre une amertume plus arrondie et équilibrée avec le malt, tandis que l’américaine a tendance à être plus intense et piquante, avec des saveurs de houblon plus agressives qui mettent en valeur les fruits et la résine. ### Quelle est l’importance de la levure dans le profil de ces bières ? La levure britannique typique de l’IPA anglaise apporte des nuances fruitées et épicées subtiles qui enrichissent le profil, tandis que les levures américaines ont tendance à être plus neutres pour laisser les houblons briller avec une plus grande importance. ## Nous recommandons - [Founders Backwoods Bastard : Notes de dégustation et accords recommandés par un sommelier de bière](https://www.thebeertimes.com/founders-backwoods-bastard-notas-de-cata/) - [Pourriez-vous boire une bière exposée à une explosion nucléaire ?](https://www.thebeertimes.com/estudio-demuestra-podrias-beber-una-cerveza-expuesta-una-explosion-nuclear/)