--- title: "Recette de pâte à pizza à la bière artisanale et aux drêches de brasserie" description: "Recette de pâte à pizza maison à la bière artisanale et sans levure, et de fond de pizza aux drêches de brasserie, avec les ingrédients et les étapes." url: https://www.thebeertimes.com/fr/pate-a-pizza-biere-dreches-recette/ date: 2024-01-06 modified: 2026-11-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2019/01/Masa-de-pizza.jpg categories: ["Recettes"] tags: ["Cuisine à la Bière", "Drêches", "Pizza", "Recettes"] type: post lang: fr --- # Recette de pâte à pizza à la bière artisanale et aux drêches de brasserie Rien de meilleur que de **préparer une pizza à la maison**, avec une pâte fraîche, de la taille et de l’épaisseur que vous préférez, mais que faire si vous n’avez pas de levure chez vous ? ![Pâte à pizza](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2019/01/Masa-de-pizza.jpg)*Pâte à pizza* Pour ce cas, **voici une alternative**, une pâte à pizza maison préparée avec une bière artisanale, ainsi qu’une recette de fond de pizza précuit aux drêches de brasserie. Contenido - [Comment faire une pâte à pizza à la bière artisanale ?](#Comment_faire_une_pate_a_pizza_a_la_biere_artisanale) - [Informations nutritionnelles](#Informations_nutritionnelles) - [1. Recette de pâte à pizza à la bière artisanale](#1_Recette_de_pate_a_pizza_a_la_biere_artisanale) - [Ingrédients](#Ingredients) - [Préparation](#Preparation) - [2. Recette de fond de pizza aux drêches de brasserie](#2_Recette_de_fond_de_pizza_aux_dreches_de_brasserie) - [Ingrédients](#Ingredients-2) - [Préparation](#Preparation-2) - [Levure de bière contre levure de boulanger](#Levure_de_biere_contre_levure_de_boulanger) - [Questions fréquentes (FAQ)](#Questions_frequentes_FAQ) - [1. Peut-on faire une pâte à pizza sans levure ?](#1_Peut-on_faire_une_pate_a_pizza_sans_levure) - [2. Quelle bière utiliser pour la pâte à pizza ?](#2_Quelle_biere_utiliser_pour_la_pate_a_pizza) - [3. Combien de temps repose la pâte à pizza à la bière ?](#3_Combien_de_temps_repose_la_pate_a_pizza_a_la_biere) - [4. Que sont les drêches de brasserie ?](#4_Que_sont_les_dreches_de_brasserie) - [5. Combien de fonds de pizza donne la recette aux drêches ?](#5_Combien_de_fonds_de_pizza_donne_la_recette_aux_dreches) - [Nous recommandons](#Nous_recommandons) ## Comment faire une pâte à pizza à la bière artisanale ? Plus qu’une solution de secours quand il n’y a pas de levure de boulanger, c’est une pâte simple, sans eau ni levure ajoutée, qui **ouvre de nombreuses possibilités** grâce à la grande variété de styles de bière existants. Il s’agit d’une recette sans levure de boulanger. La bière apporte du goût et un peu de dioxyde de carbone, et si elle est artisanale, non filtrée et non pasteurisée, elle contient aussi un peu de levure vivante, **mais pas assez pour faire lever la pâte** comme une pâte traditionnelle. On obtient une pâte fine et croustillante. ## Informations nutritionnelles **Catégorie :** Pâtes **Cuisine :** Internationale **Calories :** 300 **Préparation :** 120 minutes **Cuisson :** 30 minutes **Portions :** 4 personnes ## 1. Recette de pâte à pizza à la bière artisanale ### Ingrédients - 500 g de farine de blé T55 - 50 ml d’huile d’olive - 250 ml de bière artisanale - 1 cuillère à café de sel ### Préparation 1. Dans un saladier, mélanger les 500 g de farine et la cuillère à café de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. 2. Creuser un puits au centre du mélange et y verser l’huile d’olive et la bière artisanale (le goût variera selon le style de bière utilisé). 3. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures, couvert d’un torchon. Surveiller la pâte, car même si son volume n’augmentera pas beaucoup, sa texture changera et elle deviendra plus lisse et plus facile à façonner. 4. Graisser une plaque de four avec une fine couche d’huile ou la recouvrir de papier sulfurisé. 5. Allumer le four à pleine puissance et le préchauffer pendant au moins 15 minutes. 6. Diviser la pâte en trois morceaux égaux et les étaler délicatement sur la plaque jusqu’à obtenir une pâte fine. Garnir selon vos goûts de sauce tomate, de fromage, de chorizo, de poulet, d’anchois ou de ce que vous préférez. 7. Régler le four sur 200 °C et cuire la pizza jusqu’à 30 minutes, en surveillant la cuisson pour qu’elle ne brûle pas. 8. Lorsque la pâte commence à dorer, vérifier la cuisson en la piquant avec une fourchette ou un couteau, qui doit ressortir sec. 9. Servir et savourer ! ## 2. Recette de fond de pizza aux drêches de brasserie Les drêches de malt d’orge, aussi appelées drêches de brasserie, **sont un sous-produit de l’industrie brassicole** issu du concassage et de l’empâtage du grain de céréale, généralement de l’orge maltée. Elles peuvent servir à préparer des pâtes et sont habituellement utilisées pour nourrir les animaux d’élevage. C’est un sous-produit humide **dont la teneur en matière sèche** varie entre 20 et 25 % et qui est riche en protéines et en fibres. On obtient généralement jusqu’à **2 kg de drêches pour 10 litres** de bière brassée, ce qui en fait un produit très disponible pour lequel on cherche sans cesse de nouveaux usages. C’est pourquoi nous vous présentons **une recette délicieuse et innovante** de fond de pizza précuit, préparé avec de la farine et des drêches de brasserie. ![Guía Práctica Catar Cerveza Amazon](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2025/05/Catar-cerveza-300x300.jpg) [Guía práctica para catar cerveza: Cómo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo](https://amzn.to/3LddZmQ) [Comprar en Amazon](https://amzn.to/3LddZmQ) ### Ingrédients - 1 kg de farine de blé T45 - 500 g de drêches de brasserie - 500 ml d’eau - 100 ml d’huile neutre - 40 g de levure fraîche de boulanger - 10 g de sel fin - 1 cuillère à soupe de sucre ### Préparation 1. Dissoudre la levure dans l’eau et ajouter la cuillère à soupe de sucre. 2. Dans un grand saladier, mettre toute la farine et la mélanger avec le sel. Creuser un puits au centre à l’aide d’une cuillère en bois et y ajouter les drêches et le mélange d’eau, de levure et de sucre. 3. Mélanger du centre vers les bords et pétrir doucement. Lorsque le mélange est à peu près homogène, ajouter l’huile, mélanger encore un peu et déposer la pâte sur le plan de travail. 4. Pétrir 10 minutes pour bien intégrer les drêches et obtenir une pâte lisse qui ne colle pas aux mains. Laisser reposer sous film alimentaire environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. 5. Diviser en 5 pâtons de 420 grammes et les étaler au rouleau ou au laminoir jusqu’à environ 1 centimètre d’épaisseur. 6. Badigeonner la surface de sauce tomate et cuire dans un four chaud à 200 °C jusqu’à ce que la base soit ferme et à peine dorée. ## Levure de bière contre levure de boulanger Le rôle de la levure de boulanger dans les pâtes est **d’augmenter le volume grâce au CO2** produit par la levure en fermentant les sucres, en somme le même travail que font les levures de bière sur les sucres des céréales, qui dans la bière produit aussi de l’éthanol. En réalité, **la levure de boulanger et la levure de bière appartiennent à la même espèce**, Saccharomyces cerevisiae, mais ce sont des souches sélectionnées pour des tâches différentes. Les souches de boulangerie produisent rapidement du CO2 pour faire lever la pâte, tandis que les souches brassicoles ont été sélectionnées pour leur profil aromatique et leur tolérance à l’alcool. Le levain, en revanche, est bien une colonie de levures sauvages et de bactéries lactiques. Si vous aimez cuisiner, **en préparant des pâtes à la bière vous remarquerez** que le goût change selon le style choisi, d’une lager légère à une stout torréfiée. ## Questions fréquentes (FAQ) ### 1. Peut-on faire une pâte à pizza sans levure ? Oui. La première recette n’utilise que de la farine, de l’huile d’olive, du sel et de la bière artisanale. La bière apporte du goût et un peu de gaz, mais la pâte lève peu et reste donc fine et croustillante. ### 2. Quelle bière utiliser pour la pâte à pizza ? Tous les styles conviennent et chacun change le goût. Une lager donne un résultat doux, tandis qu’une stout ou une ambrée apporte des notes torréfiées ou caramélisées. ### 3. Combien de temps repose la pâte à pizza à la bière ? Environ 2 heures à température ambiante, couverte d’un torchon. Elle ne double pas de volume, mais elle devient plus lisse et plus facile à étaler. ### 4. Que sont les drêches de brasserie ? Ce sont les grains de malt qui restent après l’empâtage. Elles contiennent entre 20 et 25 % de matière sèche, riche en protéines et en fibres, et peuvent être valorisées dans des pâtes comme ce fond de pizza. ### 5. Combien de fonds de pizza donne la recette aux drêches ? Elle donne 5 pâtons d’environ 420 grammes, que l’on étale jusqu’à environ 1 centimètre d’épaisseur. ## Nous recommandons - [Comment faire du pain aux drêches de brasserie : une recette durable et délicieuse pour 6 personnes](https://www.thebeertimes.com/fr/pain-aux-dreches-de-brasserie-recette/) - [Délicieux biscuits à la bière : une recette facile qui reste fraîche](https://www.thebeertimes.com/fr/biscuits-a-la-biere-recette/)