--- title: "Petrus Aged Red : notes de dégustation et accords recommandés par un sommelier de la bière" description: "La Petrus Aged Red est élaborée sur une base de Double Brown Ale à laquelle on ajoute 15 % de Petrus Aged Pale pour lui donner un caractère sec et une légère amertume." url: https://www.thebeertimes.com/fr/petrus-aged-red-notes-de-degustation-accords/ date: 2020-07-24 modified: 2026-10-17 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2020/07/Petrus-Aged-Red-1.jpg categories: ["Opinion"] tags: ["Belgique", "Notes de Dégustation", "Opinion", "Styles de Bière"] type: post lang: fr --- # Petrus Aged Red : notes de dégustation et accords recommandés par un sommelier de la bière La Petrus Aged Red est élaborée à partir d’une base de Double Brown Ale, à laquelle on ajoute 15 % de Petrus Aged Pale pour donner à la bière un caractère sec et une légère touche amère. ![Petrus Aged Red](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2020/07/Petrus-Aged-Red-1.jpg)*Petrus Aged Red* L’ajout de cerises et son caractère vineux, aigre-doux et légèrement liquoreux composent un profil complexe, où les notes de griotte, de bois et de caramel trouvent leur équilibre dans une finale moyennement sèche et rafraîchissante. La brasserie De Brabandere la commercialise aujourd’hui sous le nom de Red by Petrus, avec la même recette et le même assemblage, si bien que vous pourrez la trouver en boutique et au bar sous l’un ou l’autre nom. Contenido - [Informations générales](#Informations_generales) - [Notes de dégustation et impressions](#Notes_de_degustation_et_impressions) - [1. Apparence](#1_Apparence) - [2. Arôme](#2_Arome) - [3. Saveur](#3_Saveur) - [4. Sensation en bouche](#4_Sensation_en_bouche) - [5. Impression générale](#5_Impression_generale) - [Accords suggérés](#Accords_suggeres) - [1. Plats principaux](#1_Plats_principaux) - [2. Fromages](#2_Fromages) - [3. Plats végétariens](#3_Plats_vegetariens) - [4. Desserts](#4_Desserts) - [Questions fréquentes (FAQ)](#Questions_frequentes_FAQ) - [1. Quel type de bière est la Petrus Aged Red ?](#1_Quel_type_de_biere_est_la_Petrus_Aged_Red) - [2. Qu’apporte la cerise à la Petrus Aged Red ?](#2_Qursquoapporte_la_cerise_a_la_Petrus_Aged_Red) - [3. Que signifie que la Petrus Aged Red est un assemblage ?](#3_Que_signifie_que_la_Petrus_Aged_Red_est_un_assemblage) - [4. Peut-on garder ou faire vieillir la Petrus Aged Red ?](#4_Peut-on_garder_ou_faire_vieillir_la_Petrus_Aged_Red) - [5. Avec quels plats associer la Petrus Aged Red ?](#5_Avec_quels_plats_associer_la_Petrus_Aged_Red) - [Nous recommandons](#Nous_recommandons) ## Informations générales **Nom :** Petrus Aged Red (nom actuel, Red by Petrus) **Brasserie :** [Brouwerij De Brabandere](https://www.brouwerijdebrabandere.be/) **Origine :** Bavikhove, Harelbeke, Belgique **Style :** Flanders Oud Bruin aux cerises (assemblage de 15 % de Petrus Aged Pale mûrie en foudres de chêne et de 85 % de Dubbel Bruin) **ABV :** 8,5 % **IBU :** 18 **Calories :** 255 kcal **Verrerie :** [Tulipe](https://www.thebeertimes.com/la-cerveza-vaso-a-vaso-tulipa/) ## Notes de dégustation et impressions La Petrus Aged Red associe le caractère acide et boisé de la bière mûrie en foudre à la douceur d’une bière brune et au fruit des cerises ajoutées, dans un mélange aigre-doux remarquablement buvable malgré ses 8,5 % d’alcool. ### 1. Apparence Cuivrée aux reflets rubis et d’une opacité modérée, à peine translucide, elle ne laisse pas voir sa carbonatation à l’œil nu et forme une mousse moyenne à haute, ivoire aux reflets rougeâtres, homogène et très compacte, avec une bonne tenue et une belle adhérence. ### 2. Arôme Elle s’ouvre sur un caractère vineux qui laisse aussitôt place à un arôme doux et piquant de cerises aigres-douces, de griotte et de marasquin, sur un fond de chêne et une touche acétique propre à la part mûrie en foudre ; vient ensuite une seconde lecture plus équilibrée, avec une légère maltosité céréalière, du caramel foncé et du toffee en arrière-plan, juste avant de revenir en zigzag vers un arôme net de cerises macérées dans l’alcool. ### 3. Saveur Elle se présente comme un mariage de saveurs vineuses, terreuses, de cerise, de caramel et de céréale douce, qui explosent en milieu de bouche en notes marquées de marasquin et de griotte aigre-douce, presque de sirop de cerise, avant de se poser sur un caractère fugace de bois et de cendre, aussitôt suivi d’une amertume douce mais mesurée, à peine passagère, dans une finale moyennement sèche qui garde une douceur résiduelle, relayée par un arrière-goût fruité et terreux, doux et contenu, qui s’accentue en une aimable sensation liquoreuse. ### 4. Sensation en bouche Corps moyen, souple et coulant, à la texture légèrement onctueuse, qui se déploie vite et bien avec une carbonatation moyenne, à peine une infime rugosité en bouche et une chaleur alcoolique qui s’affirme lentement. ### 5. Impression générale La Petrus Aged Red est un assemblage désormais emblématique mûri sur cerises, qui parvient à faire cohabiter un ensemble varié de caractéristiques et devient une délicieuse compagne pour de nombreuses occasions. Son évolution suit un chemin en zigzag mêlant caractère vineux, légèrement boisé, malté, fruité et aigre-doux, mais elle installe peu à peu un caractère liquoreux qui ne trahit pas sa puissance alcoolique tout en laissant une douce chaleur à mesure qu’elle se réchauffe. La cerise domine du début à la fin, et certains la trouveront trop sucrée ou un peu artificielle, une réserve qui revient souvent chez ceux qui la comparent aux Oud Bruin classiques des Flandres. Une période de garde pourrait encore arrondir son caractère, affiner son profil et lui donner une plus grande continuité organoleptique ; à chaque amateur d’en juger. Avec la Petrus Aged Red, c’est une valeur ajoutée pour les amateurs de bière qui aiment expérimenter. ![Guía Práctica Catar Cerveza Amazon](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2025/05/Catar-cerveza-300x300.jpg) [Guía práctica para catar cerveza: Cómo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo](https://amzn.to/3LddZmQ) [Comprar en Amazon](https://amzn.to/3LddZmQ) ## Accords suggérés Avec son caractère vineux, fruité et aigre-doux, la Petrus Aged Red se prête à de nombreux accords mets-bières, en particulier ceux qui mettent en valeur ses notes de cerise macérée, de bois et sa légère acidité, ou qui tirent parti de son arrière-goût doux et liquoreux. ### 1. Plats principaux Un magret de canard sauce aux fruits rouges ou un porc glacé aux cerises noires renforceront son profil aigre-doux, tandis qu’un agneau rôti accompagné d’une compote de griottes invite à profiter de sa finale légèrement sèche et épicée. ### 2. Fromages Un Stilton ou un Bleu d’Auvergne souligneront la note liquoreuse et doucement terreuse de l’arrière-goût. On peut aussi l’essayer avec des fromages de chèvre affinés, voire un brie truffé, pour équilibrer l’acidité par l’onctuosité lactée. ### 3. Plats végétariens Essayez une salade tiède de betteraves rôties, noix et fromage de chèvre, ou un risotto au fenouil caramélisé et à la réduction de cerises. L’acidité maîtrisée de la Petrus Aged Red tranche et rafraîchit le palais, laissant briller les saveurs plus terreuses. ### 4. Desserts Un gâteau au chocolat noir et aux cerises, une tarte aux griottes ou une panna cotta à la vanille avec un coulis de fruits rouges sont des alliés parfaits, la texture crémeuse des desserts étant sublimée par la carbonatation vive, tandis que la persistance fruitée en bouche trouve un écho naturel à chaque gorgée. ## Questions fréquentes (FAQ) ### 1. Quel type de bière est la Petrus Aged Red ? La Petrus Aged Red est une bière belge de style Flanders Oud Bruin aux cerises, caractérisée par un profil aigre-doux, fruité et vineux, avec 8,5 % d’alcool. De Brabandere la vend aujourd’hui sous le nom de Red by Petrus, avec la même recette. ### 2. Qu’apporte la cerise à la Petrus Aged Red ? La cerise apporte un caractère fruité et aigre-doux qui s’exprime en notes de griotte, de marasquin et de fruits macérés. Ces caractéristiques s’intègrent aux nuances maltées, caramélisées et légèrement vineuses de la bière. ### 3. Que signifie que la Petrus Aged Red est un assemblage ? Cela signifie que la bière est obtenue en combinant différentes bières aux caractéristiques complémentaires. Dans la Petrus Aged Red, 85 % de Dubbel Bruin sont mélangés à 15 % de Petrus Aged Pale mûrie en foudres de chêne, qui apporte l’acidité, le bois et la sécheresse. ### 4. Peut-on garder ou faire vieillir la Petrus Aged Red ? Son degré d’alcool et sa complexité permettent d’envisager la garde pour observer son évolution. Avec le temps, ses composantes peuvent s’intégrer et modifier la perception de l’acidité, du caractère fruité, du bois et de l’alcool. ### 5. Avec quels plats associer la Petrus Aged Red ? Son caractère aigre-doux et fruité permet de l’associer à des viandes comme le canard, le porc et l’agneau, mais aussi à des fromages à pâte persillée et à des préparations aux fruits rouges. Elle peut également accompagner des desserts au chocolat, aux cerises ou aux griottes. ## Nous recommandons - [La Flanders Red Ale devient indication géographique protégée (IGP) dans l’Union européenne](https://www.thebeertimes.com/fr/flanders-red-ale-indication-geographique-protegee-union-europeenne/) - [Bacchus Oud Bruin : notes de dégustation et accords recommandés par un sommelier de la bière](https://www.thebeertimes.com/bacchus-vlaams-oud-bruin-notas-de-cata-y-maridajes-recomendados/)