--- title: "Que sont les PFAS et pourquoi leur présence dans la bière devrait vous inquiéter ?" description: "Les PFAS, substances per- et polyfluoroalkylées, sont une vaste famille de composés synthétiques construits sur des liaisons carbone-fluor, parmi les plus stables de la chimie." url: https://www.thebeertimes.com/fr/pfas-dans-la-biere-que-sont-ils-eau-du-reseau/ date: 2026-10-19 modified: 2026-10-19 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/10/PFAS-Sustancias-Perfluoroalquiladas-y-Polifluoroalquiladas.jpg categories: ["Santé"] tags: ["Eau", "PFAS", "Santé", "Science"] type: post lang: fr --- # Que sont les PFAS et pourquoi leur présence dans la bière devrait vous inquiéter ? La concentration de PFAS d’une bière ressemble à celle de l’eau du réseau de la ville où elle est brassée. C’est la conclusion de la première étude qui a mesuré ces composés dans la bière avec la méthode officielle de l’agence américaine de l’environnement, publiée en 2025 dans Environmental Science & Technology, et qui a trouvé des PFAS dans 95 % des échantillons analysés. ![PFAS Substances per- et polyfluoroalkylées](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/10/PFAS-Sustancias-Perfluoroalquiladas-y-Polifluoroalquiladas.jpg)*PFAS Substances per- et polyfluoroalkylées* Une étude pilote tchèque publiée en 2026 montre l’autre face de la médaille. Dans 21 bières brassées avec des eaux qui ne contenaient presque pas de PFAS, aucun n’a été quantifié dans le produit final. Entre les deux travaux se dessine une règle simple. La bière ne génère pas de PFAS, elle les hérite de l’eau, et c’est pourquoi la carte de la contamination de l’eau potable est aussi, en ce sens, la carte de la bière. ## Que sont les PFAS et pourquoi les appelle-t-on polluants éternels ? Les PFAS, substances per- et polyfluoroalkylées, sont une vaste famille de composés synthétiques construits sur des liaisons carbone-fluor, parmi les plus stables de la chimie. Cette stabilité les rend utiles dans les revêtements anti-adhésifs, les textiles imperméables, les emballages et les mousses extinctrices, et elle les rend aussi presque indestructibles dans l’environnement et dans l’organisme. L’Autorité européenne de sécurité des aliments a fixé en septembre 2020 une dose hebdomadaire tolérable de 4,4 nanogrammes par kilo de poids corporel pour la somme de quatre d’entre eux, PFOA, PFOS, PFNA et PFHxS. L’effet critique retenu pour la fixer a été la moindre réponse du système immunitaire aux vaccins. Selon la même agence, les PFAS se retrouvent surtout dans l’eau potable, le poisson, les fruits et les œufs, et les enfants sont le groupe le plus exposé. La bière ne figurait pas sur cette liste parce que personne ne l’avait mesurée de façon systématique. ## Combien de bières contenaient des PFAS dans l’étude américaine ? L’équipe de Jennifer Hoponick Redmon, de l’institut RTI International, a acheté 23 types de bière en canette dans des magasins de Caroline du Nord en août 2021. Les bières provenaient de 17 comtés, 9 États et 3 pays, les États-Unis, le Mexique et les Pays-Bas. Ils ont adapté à la bière la méthode 533 de l’EPA, conçue pour l’eau potable, et ont analysé 94 aliquotes en deux phases. Dans la seconde phase, ils ont mesuré cinq canettes du même pack pour chaque bière. Dans cette seconde phase, 71 des 75 aliquotes contenaient au moins un PFAS, soit 95 %, et 13 des 15 bières, soit 87 %. Le PFOS est apparu dans 84 % des aliquotes, le PFBS dans 53 % et le PFOA dans 36 %. Les concentrations sont faibles en termes absolus. La somme des PFAS a présenté une médiane de 6,782 nanogrammes par litre et un maximum de 40,077, et le PFOA une médiane de 4,095 avec un maximum de 8,374. Le tableau reprend les valeurs de l’étude face à la limite que l’EPA a fixée pour l’eau potable en 2024. | Analyte | Médiane dans la bière (ng/L) | Maximum dans la bière (ng/L) | Limite EPA eau potable (ng/L) | | --- | --- | --- | --- | | Somme des PFAS | 6,782 | 40,077 | Pas de limite globale | | PFOA | 4,095 | 8,374 | 4,0 | | PFOS | 0,901 | 8,343 | 4,0 | ## Pourquoi la bière reproduit-elle l’eau de sa ville ? Parce que l’[eau](https://www.thebeertimes.com/cuantos-litros-de-agua-se-necesitan-para-elaborar-un-litro-de-cerveza/) représente plus de 90 % de la bière et qu’il peut falloir jusqu’à sept litres pour chaque litre produit. Le traitement municipal conventionnel, selon les auteurs, est presque inefficace face aux PFAS, de sorte que ce qui sort du robinet arrive dans la cuve d’empâtage. Les chercheurs ont croisé leurs résultats avec les données publiques sur les PFAS dans l’eau du réseau de chaque comté. La corrélation a été de 0,82 pour la somme des PFAS, de 0,90 pour le PFOA et de 0,71 pour le PFBS. Le PFOS a fait exception, avec une corrélation négative de 0,09. Il apparaissait dans presque toutes les bières indépendamment de l’eau, ce qui pointe vers d’autres voies d’entrée, comme les ingrédients ou les équipements. La carte confirme la relation. Le comté de Chatham, dans le bassin supérieur de la rivière Cape Fear en Caroline du Nord, a donné la moyenne la plus élevée de l’échantillon avec 33,946 nanogrammes par litre, et son voisin Alamance, 21,536. Dans le bassin inférieur de la même rivière, près de Wilmington, les bières contenaient du HFPO-DA, le composé connu sous le nom de GenX qu’une usine chimique a rejeté dans la rivière pendant des années, et le même composé se trouvait dans l’eau brute. Dans le Michigan, le comté de Kalamazoo a donné le PFOA le plus élevé, avec 6,618 en moyenne. Les petites brasseries ont eu plus de chances de donner un résultat positif que les grandes marques nationales et internationales. Une grande brasserie industrielle mélange des eaux, investit dans son propre traitement et dilue l’effet d’un service des eaux donné. ## Une bière a-t-elle dépassé les limites légales ? Il n’existe de limites de PFAS pour la bière dans aucun pays, de sorte que la comparaison se fait avec celles de l’eau potable. Avec la moyenne des cinq canettes, 3 bières ont dépassé la limite de PFOA de l’EPA, deux du haut Cape Fear et une du Michigan, et 1 a dépassé celle du PFOS, dans le bas Cape Fear. Cela fait 4 bières sur 15, un peu plus d’une sur quatre. L’EPA a fixé ces limites de 4 nanogrammes par litre pour le PFOA et le PFOS en avril 2024, avec une échéance de mise en conformité en 2029. En mai 2026, l’EPA elle-même a proposé d’abroger les limites de quatre autres PFAS et de repousser l’échéance du PFOA et du PFOS à 2031 pour les systèmes qui le demandent. À la clôture de cet article, il s’agissait toujours d’une proposition en consultation. Dans l’Union européenne, la directive 2020/2184 fixe 100 nanogrammes par litre pour la somme de 20 PFAS dans l’eau potable, obligatoire depuis le 12 janvier 2026. Même la bière la plus contaminée de l’étude américaine n’atteindrait pas cette valeur. \dfrac{40{,}077}{100} = 0{,}40 Le maximum mesuré dans la bière équivaut à 40 % de la limite européenne pour l’eau. L’Allemagne ira plus loin et appliquera 20 nanogrammes par litre à la somme du PFOA, du PFNA, du PFHxS et du PFOS à partir de 2028. ![Guía Práctica Catar Cerveza Amazon](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2025/05/Catar-cerveza-300x300.jpg) [Guía práctica para catar cerveza: Cómo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo](https://amzn.to/3LddZmQ) [Comprar en Amazon](https://amzn.to/3LddZmQ) ## Qu’a trouvé l’étude tchèque ? Darina Dvořáková et son équipe ont analysé en 2026 l’eau brute de 17 brasseries tchèques et 21 bières brassées avec cette eau, à la recherche de 32 PFAS. La plupart des eaux contenaient des PFAS, à quelques nanogrammes par litre, très en dessous de la limite européenne. Dans aucune des 21 bières, les PFAS n’ont été quantifiés à un niveau supérieur à la limite de la méthode. Les auteurs concluent qu’avec des eaux propres, le transfert vers le produit final n’a pas été démontré et qu’aucune contamination supplémentaire n’est apparue par d’autres matières premières ni par le procédé. La lecture conjointe avec l’étude américaine est cohérente. Là où l’eau est propre, la bière sort propre, et là où l’eau charrie des PFAS, la bière les reflète presque un pour un. ## Est-il risqué de boire une bière contenant des PFAS ? Les niveaux mesurés sont faibles face à la référence européenne d’ingestion. Pour une personne de 70 kilos, la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA pour les quatre principaux PFAS équivaut à 308 nanogrammes. 70 \times 4{,}4 = 308 Une bière d’un demi-litre avec les médianes de PFOA et de PFOS de l’étude, soit environ 5 nanogrammes par litre au total, apporte environ 2,5 nanogrammes. 0{,}5 \times 5{,}0 = 2{,}5 Cela représente moins de 1 % de la dose hebdomadaire tolérable par bière, avec les médianes des échantillons positifs. Le calcul est illustratif, parce que l’EFSA fixe le seuil pour l’ensemble du régime alimentaire et que l’eau, le poisson et les œufs pèsent beaucoup plus lourd que la bière. Le problème des PFAS n’est pas une bière, c’est l’accumulation sur des décennies, puisque l’organisme met des années à les éliminer. C’est pourquoi les auteurs présentent ce résultat comme un signal sur l’eau, non comme une alerte sur la boisson. ## Que peut faire une brasserie ? La première chose est de consulter le rapport annuel de son service des eaux ou d’analyser sa propre eau. L’étude estime que près de 18 % des brasseries des États-Unis se trouvent dans des codes postaux dont l’eau du réseau contient des PFAS détectables selon le programme fédéral de surveillance de 2024. S’il y en a, les auteurs recommandent d’installer du charbon actif ou une osmose inverse à l’arrivée d’eau, dans le cadre des [ajustements de l’eau](https://www.thebeertimes.com/ajustes-del-agua-para-la-elaboracion-de-cerveza/) qu’une brasserie réalise déjà pour des raisons de goût. Le charbon actif et l’échange d’anions fonctionnent bien avec les PFAS à chaîne longue et moins bien avec ceux à chaîne courte, et l’osmose inverse élimine les deux à un coût plus élevé. Pour le consommateur, la donnée pratique est l’origine. Une bière brassée dans une zone à l’eau contaminée tendra à contenir plus de PFAS que la même bière produite dans une autre usine, comme c’est le cas pour les [microplastiques](https://www.thebeertimes.com/fr/microplastiques-biere-bouteille-canette-etudes/), où l’emballage pesait plus que l’eau. ## Questions fréquentes (FAQ) ### 1. Que sont les PFAS ? Ce sont une famille de composés synthétiques aux liaisons carbone-fluor très stables, utilisés dans les revêtements anti-adhésifs, les textiles imperméables, les emballages et les mousses extinctrices. Ils ne se dégradent ni dans l’environnement ni dans l’organisme, c’est pourquoi on les appelle polluants éternels, et l’EFSA fixe pour les quatre principaux une dose hebdomadaire tolérable de 4,4 nanogrammes par kilo de poids. ### 2. La bière contient-elle des PFAS ? Cela dépend de l’eau avec laquelle elle est brassée. Aux États-Unis, une étude de 2025 en a trouvé dans 95 % des échantillons et dans 87 % des bières, avec une médiane de 6,782 nanogrammes par litre pour la somme des PFAS. En Tchéquie, un pilote de 2026 n’en a quantifié aucun dans 21 bières brassées avec des eaux propres. ### 3. Pourquoi la bière contient-elle les mêmes PFAS que l’eau de la ville ? Parce que l’eau représente plus de 90 % de la bière et que le traitement municipal conventionnel n’élimine presque pas les PFAS. La corrélation entre l’eau du réseau du comté et la bière a été de 0,82 pour la somme des PFAS et de 0,90 pour le PFOA. ### 4. Une bière a-t-elle dépassé les limites de l’EPA ? Oui, 4 des 15 bières de la seconde phase ont dépassé, avec la moyenne de cinq canettes, la limite de 4 nanogrammes par litre, 3 pour le PFOA et 1 pour le PFOS. Il s’agit de limites pour l’eau potable, parce qu’il n’existe pas de limites pour la bière. Aucune n’a atteint les 100 nanogrammes par litre de la norme européenne pour la somme de 20 PFAS. ### 5. Comment une brasserie peut-elle éviter les PFAS ? En consultant les rapports de son service des eaux ou en analysant son eau et, s’il y a des PFAS, en filtrant au charbon actif ou par osmose inverse avant l’empâtage. Le charbon fonctionne mieux avec les PFAS à chaîne longue et l’osmose inverse élimine aussi ceux à chaîne courte. ## Références Hoponick Redmon, J., DeLuca, N. M., Thorp, E., Liyanapatirana, C., Allen, L. et Kondash, A. J. (2025). Hold My Beer: The Linkage between Municipal Water and Brewing Location on PFAS in Popular Beverages. Environmental Science & Technology, 59(17), 8368-8379. [doi.org/10.1021/acs.est.4c11265](https://doi.org/10.1021/acs.est.4c11265) Dvořáková, D., Pernica, M., Svobodová, V., Pulkrábová, J. et Bělaková, S. (2026). PFAS in the Brewing Chain: Occurrence in Raw Water and Beer. A Pilot Study. Kvasný průmysl, 72, 1207-1214. [doi.org/10.18832/kp2026.72.1207](https://doi.org/10.18832/kp2026.72.1207) Autorité européenne de sécurité des aliments (2020). PFAS in food: EFSA assesses risks and sets tolerable intake. Communiqué du 17 septembre 2020. [efsa.europa.eu](https://www.efsa.europa.eu/en/news/pfas-food-efsa-assesses-risks-and-sets-tolerable-intake) Parlement européen et Conseil (2020). Directive (UE) 2020/2184 relative à la qualité des eaux destinées à la consommation humaine, annexe I partie B et article 25. [eur-lex.europa.eu](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/?uri=CELEX:32020L2184) Agence de protection de l’environnement des États-Unis (2024). Per- and Polyfluoroalkyl Substances (PFAS), National Primary Drinking Water Regulation. [epa.gov](https://www.epa.gov/sdwa/and-polyfluoroalkyl-substances-pfas) Jones Day (2026). EPA Proposes to Rescind Certain PFAS Drinking Water Standards and Extend Compliance Deadlines for PFOA and PFOS. Note du 20 mai 2026. [jonesday.com](https://www.jonesday.com/en/insights/2026/05/epa-proposes-to-rescind-certain-pfas-drinking-water-standards-and-extend-compliance-deadlines-for-pfoa-and-pfos) ## Nous recommandons - [Combien de microplastiques dans votre bière et pourquoi la bouteille est pire que la canette ?](https://www.thebeertimes.com/fr/microplastiques-biere-bouteille-canette-etudes/) - [Comment ajuster les caractéristiques de l’eau pour brasser une meilleure bière ?](https://www.thebeertimes.com/ajustes-del-agua-para-la-elaboracion-de-cerveza/)