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title: "Qu’est-ce que le braggot ? Le meilleur de la bière et de l’hydromel"
description: "Le braggot est une boisson fermentée à base de miel et de malt, entre l'hydromel et la bière. Son histoire, ses ingrédients et comment le brasser chez soi."
url: https://www.thebeertimes.com/fr/quest-ce-que-le-braggot-hydromel-et-biere/
date: 2021-08-27
modified: 2026-11-12
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2017/06/Hidromiel.jpg
categories: ["Culture"]
tags: ["Braggot", "Brassage", "Fermentation", "Hydromel", "Miel"]
type: post
lang: fr
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# Qu’est-ce que le braggot ? Le meilleur de la bière et de l’hydromel

Le braggot est une boisson hybride entre la bière et l’hydromel, fermentée à partir de miel et de malt, avec une histoire aussi longue que celle de ses deux parents.

![Braggot](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2017/06/Hidromiel.jpg)*Braggot, le meilleur de la bière et de l’hydromel*

Réunir tous les braggots sous une seule description est difficile, car leurs variantes sont presque aussi nombreuses que les styles de bière. Leur seul point commun est l’emploi de miel et de malt dans une même boisson.

Le guide des hydromels du BJCP, dans son édition 2026, le définit comme un hydromel élaboré avec du malt ou de la bière. Il doit être reconnu comme un hydromel et non comme une simple bière au miel, même si aucune proportion précise entre les deux n’est exigée.

Contenido

- [Histoire et origine du braggot](#Histoire_et_origine_du_braggot)
- [Ingrédients pour faire du braggot](#Ingredients_pour_faire_du_braggot)
- [Comment prépare-t-on un braggot ?](#Comment_prepare-t-on_un_braggot)
- [Questions fréquentes (FAQ)](#Questions_frequentes_FAQ)
  - [1. Qu’est-ce qu’un braggot ?](#1_Qursquoest-ce_qursquoun_braggot)
  - [2. Quelle est la différence entre le braggot et l’hydromel ?](#2_Quelle_est_la_difference_entre_le_braggot_et_lrsquohydromel)
  - [3. Bragot, bragget et braggot, est-ce la même chose ?](#3_Bragot_bragget_et_braggot_est-ce_la_meme_chose)
  - [4. Quelle quantité de miel met-on dans un braggot ?](#4_Quelle_quantite_de_miel_met-on_dans_un_braggot)
  - [5. Quels braggots commerciaux peut-on goûter ?](#5_Quels_braggots_commerciaux_peut-on_gouter)
- [Nous recommandons](#Nous_recommandons)

## Histoire et origine du braggot

Pendant des siècles, le miel a été l’une des principales sources de sucre de l’alimentation et un moyen de renforcer les boissons fermentées, ce qui explique que l’hydromel figure parmi les plus anciennes boissons connues. Le braggot n’est pas en reste.

![Ninkasi](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/09/ninkasi.jpg)

L’[Hymne à Ninkasi](https://www.thebeertimes.com/fr/hymne-a-ninkasi-plus-ancienne-recette-de-biere/), dédié à la déesse sumérienne de la bière, mentionne déjà le miel dans l’élaboration. Bien plus tard, la tombe de Gordion attribuée au roi Midas, fouillée dans les années 1950, a livré les restes d’une boisson à base d’orge maltée, de miel et de raisin.

En Europe, il est resté présent pendant des siècles, au point que Chaucer compare une bouche douce au bragot dans « Le Conte du meunier ». Au pays de Galles, il est resté une boisson courante jusqu’au XIXe siècle.

Ses nombreux noms donnent des indices sur cette géographie, puisque bragget, bragaut, bracket, bragot ou bragawd viennent de racines irlandaises et galloises, brach et brag, qui évoquent la germination des grains utilisés dans la boisson.

## Ingrédients pour faire du braggot

Une bonne recette ne consiste pas à verser une généreuse portion de miel dans une bière, même si la chance s’en mêle parfois. L’objectif est d’équilibrer une recette où le miel se perçoit aux côtés du malt, du houblon ou de la levure, sans que tous doivent peser autant.

Si vous brassez déjà de la bière chez vous, presque tout vous semblera familier, sauf peut-être trouver un bon miel. La règle générale est de le choisir d’origine locale, sans conservateurs ni excès de chaleur pendant sa transformation, avec un goût qui vous plaise tel quel.

![Miel](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2017/06/Miel.jpg)

Le caractère du miel change selon les fleurs que butinent les abeilles, il vaut donc la peine de le goûter attentivement et d’imaginer avec quelle bière il pourrait fonctionner. Pour aller plus loin, il est utile de se renseigner sur les ingrédients employés pour faire de l’hydromel.

Le malt est l’autre protagoniste. Les premiers braggots ont très probablement été faits avec des malts pâles, parfois avec une touche fumée due au séchage au feu, même si on en trouve aujourd’hui du très pâle jusqu’à des versions [aussi sombres qu’une stout](https://www.thebeertimes.com/fr/qu-est-ce-qu-une-stout-references-de-style/).

Un bon point de départ consiste à penser aux bières que vous brassez déjà ou à vos styles préférés, puis à ajuster par essais successifs.

Le houblon pèse moins que le miel et le malt, à tel point que certaines versions s’en passent. Autrefois, il était souvent remplacé par des épices et des herbes locales.

Son rôle principal est de faire contrepoids à la douceur, c’est pourquoi on évite en général les variétés riches en acides alpha ou aux arômes très agressifs. Gardez à l’esprit que le miel peut fermenter jusqu’à donner une boisson assez sèche, si bien que la douceur finale sera peut-être moindre que prévu.

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La levure offre plusieurs options, car l’hydromel peut être fermenté avec des souches de vin ou avec des levures de bière ale, lager ou sauvages. L’essentiel est sa tolérance à l’alcool et le caractère recherché.

Au-delà d’une densité de 1.120, il vous faudra sans doute une souche très tolérante, sans quoi la fermentation risque de s’arrêter à mi-chemin et de laisser une boisson trop sucrée et moins alcoolisée. À partir de là, vous pouvez ajouter épices, herbes, fruits ou légumes.

## Comment prépare-t-on un braggot ?

Le braggot s’élabore comme une seule boisson, et non comme un mélange d’hydromel et de bière fermentés séparément. Autrefois, le miel était ajouté pendant l’ébullition ou juste avant la fermentation.

La pratique actuelle de l’hydromel s’éloigne du chauffage du miel, car l’ébullition chasse une bonne partie de ses arômes, comme c’est le cas pour ceux du houblon. Si votre braggot est peu alcoolisé, ajoutez le miel dès que le moût a refroidi.

Dans les versions plus fortes, le miel peut être ajouté par étapes pour nourrir la fermentation au lieu de surcharger la levure d’un seul coup. Les fermentations très rapides et vigoureuses peuvent aussi emporter une partie de l’arôme.

Pour renforcer le caractère du miel, on peut sucrer avec une petite quantité de miel cru à la fin. Faites-le avec beaucoup de prudence si la boisson est mise en bouteille, car ce sucre peut refermenter et les faire exploser.

Le braggot peut se servir pétillant ou plat, même si la carbonatation aide à équilibrer la douceur et à libérer les arômes du miel. Si vous voulez vous lancer, une recette de Viking Braggot est un bon point de départ.

Cet article s’appuie sur le guide de la [Homebrewers Association](https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/braggot-the-best-of-mead-and-beer/) consacré au braggot.

## Questions fréquentes (FAQ)

### 1. Qu’est-ce qu’un braggot ?

C’est une boisson fermentée élaborée avec du miel et du malt, à mi-chemin entre l’hydromel et la bière. Le guide des hydromels du BJCP de 2026 le classe comme un hydromel fait avec du malt ou de la bière, qui doit être reconnu comme tel et non comme une simple bière à laquelle on aurait ajouté du miel.

### 2. Quelle est la différence entre le braggot et l’hydromel ?

L’hydromel traditionnel fermente surtout à partir de miel et d’eau, tandis que le braggot y ajoute du malt, qui apporte des saveurs céréalières et plus de corps. Il peut aussi contenir du houblon, sans que ce soit indispensable. Le guide du BJCP le range parmi les hydromels de spécialité, dans la catégorie M4A, sans fixer de proportion obligatoire.

### 3. Bragot, bragget et braggot, est-ce la même chose ?

Oui, ce sont des variantes du nom de la même boisson, tout comme bracket, bragaut ou bragawd. Toutes viennent de racines irlandaises et galloises, brach et brag, liées à la germination des grains. Aujourd’hui, braggot est la forme la plus répandue, celle qu’utilise par exemple le guide des styles du BJCP.

### 4. Quelle quantité de miel met-on dans un braggot ?

Il n’y a pas de quantité fixe, car le guide du BJCP n’exige aucune proportion entre miel et malt. Ce qui est demandé, c’est que le résultat soit reconnu comme un hydromel, avec une présence de miel perceptible. La dose dépend donc de l’intensité recherchée, du miel choisi et du profil de la bière de base.

### 5. Quels braggots commerciaux peut-on goûter ?

Le guide du BJCP de 2026 cite comme exemples Atlantic Brewing Brother Adam’s Bragget Honey Ale, Kuhnhenn Braggot Mead, Meadow Vista Pictish Beast, Staropolskie Miodne et Tributary Biére de Miel. Ils sont difficiles à trouver hors de leurs marchés, si bien que le brasser soi-même est souvent le moyen le plus simple d’y goûter.

## Nous recommandons

- [Qu’est-ce que l’hydromel et comment le faire à la maison ? Guide des recettes et de l’élaboration étape par étape](https://www.thebeertimes.com/fr/comment-faire-hydromel-maison/)
- [L’« Hymne à Ninkasi », la plus ancienne recette de bière de l’histoire ?](https://www.thebeertimes.com/fr/hymne-a-ninkasi-plus-ancienne-recette-de-biere/)