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title: "Qu’est-ce qu’une Pumpkin Ale ? Histoire et origine des bières à la citrouille"
description: "Les bières Pumpkin Ale sont des produits développés à partir de la colonisation du continent nord-américain, dans le cadre de la découverte de nouveaux fruits et légumes, parmi lesquels figurait la citrouille."
url: https://www.thebeertimes.com/fr/quest-ce-que-pumpkin-ale-histoire-origine/
date: 2021-10-27
modified: 2026-10-09
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/10/Calabazas.jpeg
categories: ["Culture", "Histoire"]
tags: ["Brassage", "Citrouille", "États-Unis", "Pumpkin Ale"]
type: post
lang: fr
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# Qu’est-ce qu’une Pumpkin Ale ? Histoire et origine des bières à la citrouille

Une Pumpkin Ale est une bière d’automne brassée avec les épices de la tarte à la citrouille et, bien souvent, avec de la citrouille, que le guide BJCP classe dans la catégorie 30B, Autumn Seasonal Beer. Son histoire commence dans les colonies d’Amérique du Nord, où l’on se tournait vers la citrouille quand l’orge venait à manquer, et sa version moderne est née dans une brasserie de Californie au milieu des années quatre-vingt.

![Citrouilles d'automne, l'ingrédient qui donne son nom aux bières Pumpkin Ale](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/10/Calabazas.jpeg)*Histoire des bières Pumpkin Ale*

La citrouille utilisée dans ces bières appartient au genre *Cucurbita*. C’est aujourd’hui un ingrédient saisonnier de la bière artisanale, surtout aux États-Unis.

Contenido

- [Pourquoi les colons brassaient-ils de la bière avec de la citrouille ?](#Pourquoi_les_colons_brassaient-ils_de_la_biere_avec_de_la_citrouille)
- [George Washington a-t-il brassé de la bière à la citrouille ?](#George_Washington_a-t-il_brasse_de_la_biere_a_la_citrouille)
- [Qui a créé la Pumpkin Ale moderne ?](#Qui_a_cree_la_Pumpkin_Ale_moderne)
- [Quel goût a une Pumpkin Ale ?](#Quel_gout_a_une_Pumpkin_Ale)
- [Exemples de Pumpkin Ale](#Exemples_de_Pumpkin_Ale)
- [Pourquoi l’associe-t-on à Halloween ?](#Pourquoi_lrsquoassocie-t-on_a_Halloween)
- [Comment servir une Pumpkin Ale et avec quoi l’accorder ?](#Comment_servir_une_Pumpkin_Ale_et_avec_quoi_lrsquoaccorder)
- [Questions fréquentes (FAQ)](#Questions_frequentes_FAQ)
  - [1. Qu’est-ce qu’une Pumpkin Ale ?](#1_Qursquoest-ce_qursquoune_Pumpkin_Ale)
  - [2. Les Pumpkin Ale contiennent-elles de la vraie citrouille ?](#2_Les_Pumpkin_Ale_contiennent-elles_de_la_vraie_citrouille)
  - [3. Qui a inventé la Pumpkin Ale ?](#3_Qui_a_invente_la_Pumpkin_Ale)
  - [4. Quel est le degré d’alcool d’une Pumpkin Ale ?](#4_Quel_est_le_degre_drsquoalcool_drsquoune_Pumpkin_Ale)
  - [5. Avec quels plats accorder une Pumpkin Ale ?](#5_Avec_quels_plats_accorder_une_Pumpkin_Ale)
- [Nous recommandons](#Nous_recommandons)

## Pourquoi les colons brassaient-ils de la bière avec de la citrouille ?

Parce que dans les premières colonies, l’orge à malter manquait et la citrouille poussait en abondance. L’historienne Cindy Ott le résume ainsi dans [Food Republic](https://www.foodrepublic.com/2015/10/19/like-it-or-not-pumpkin-beer-is-a-historic-american-tradition/), quand les gens n’avaient pas d’orge pour la bière, ils pouvaient se tourner vers la prolifique citrouille.

Un poème du XVIIe siècle se vante de pouvoir tirer une boisson alcoolisée « of pumpkins, and parsnips, and walnut-tree chips », c’est-à-dire de citrouilles, de panais et de copeaux de noyer.

La citrouille apporte peu de sucre. Selon l’USDA, 100 g de citrouille crue contiennent 91,6 g d’eau et seulement 6,5 g de glucides, et un calcul simple montre pourquoi elle pouvait difficilement être la seule source de sucre.

Une bière de densité 1,040, prise comme référence, affiche environ 10 °Plato, ce qui équivaut à environ 104 g d’extrait par litre.

°P \approx 259 – \dfrac{259}{1{,}040} \approx 9{,}96

1{,}040 \times 1000 \times 0{,}0996 \approx 103{,}6 \ \text{g/L}

Même en supposant que tous les glucides de la citrouille se transforment en sucre fermentescible, il en faudrait plus d’un kilo et demi par litre de bière.

\dfrac{103{,}6}{0{,}065} \approx 1\,594 \ \text{g}

Les bières coloniales à la citrouille étaient mélangées avec ce que l’on avait sous la main, et les pèlerins y ajoutaient des kakis et du sirop d’érable (Food Republic, 2015). C’étaient, en pratique, des [bières de saison](https://www.thebeertimes.com/session-beer-o-seasonal-beer-cual-es-la-diferencia/) faites par nécessité.

## George Washington a-t-il brassé de la bière à la citrouille ?

La seule recette de bière de Washington qui nous soit parvenue ne contient pas de citrouille. Cette recette, écrite en 1757 dans son carnet de colonel de la milice de Virginie et conservée à la Bibliothèque publique de New York, comporte du son, du houblon, de la mélasse et de la levure ([Marketplace](https://www.marketplace.org/story/2011/05/09/now-you-too-can-drink-founding-father), 2011).

![Recette manuscrite To Make Small Beer de George Washington, 1757](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/05/george_washington_small_beer_recipe-183x300.jpg)*Recette de small beer de George Washington, 1757*

C’est une small beer, une bière légère, avec trois gallons de mélasse pour trente de moût. Malgré cela, la première Pumpkin Ale commerciale s’est inspirée d’une histoire qui attribuait de la citrouille à la bière d’automne de Mount Vernon (The Hustle, 2024).

## Qui a créé la Pumpkin Ale moderne ?

Après la fin de la [Prohibition](https://www.thebeertimes.com/el-fin-de-la-ley-seca-en-estados-unidos/) aux États-Unis, les [lagers de style allemand et bohémien](https://www.thebeertimes.com/pilsner-checa-vs-pilsner-alemana-referencias-de-estilo/) se sont imposées. La citrouille est revenue dans la bière avec la renaissance artisanale des années quatre-vingt.

Bill Owens a ouvert Buffalo Bill’s, l’un des premiers brewpubs du pays, à Hayward, en Californie. Inspiré par cette histoire sur Mount Vernon, le domaine de Washington, il y a brassé une bière à la citrouille environ un an après l’ouverture de l’établissement ([The Hustle](https://thehustle.co/the-forgotten-father-of-pumpkin-beer), 2024).

![Bill Owens, créateur de la première Pumpkin Ale commerciale, dans sa ferme de citrouilles](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2021/10/Bill-Owens.jpg)*Bill Owens*

Owens a fait cuire des citrouilles au four et les a ajoutées à l’empâtage, mais le premier brassin a déçu parce qu’il avait un goût de légume. Il a alors acheté un pot d’épices pour tarte à la citrouille, les a passées dans un percolateur et a ajouté ce liquide, et la bière s’est révélée épicée et douce.

En 1986, la brasserie l’a rebaptisée Pumpkin Ale et a commencé à la vendre dans les supermarchés et les magasins de vins et spiritueux.

## Quel goût a une Pumpkin Ale ?

Le guide BJCP de 2021 la décrit comme une bière maltée et épicée, souvent au corps modérément riche et à la finale légèrement chaleureuse. Les épices sont obligatoires, et les plus courantes sont le piment de la Jamaïque, la noix de muscade, la cannelle, le clou de girofle et le gingembre ([BJCP](https://www.bjcp.org/style/2021/30/30B/autumn-seasonal-beer/), 2021).

La citrouille est facultative et, lorsqu’elle est utilisée, elle peut donner à la bière une teinte orangée. Le guide ajoute que l’alcool dépasse généralement 5 % et que la plupart des exemples sont de couleur ambre cuivré.

Pour les juger, l’équilibre, la buvabilité et l’exécution du thème comptent davantage que l’identification de chaque ingrédient. Mélasse, sucre roux, miel ou sirop d’érable sont des adjuvants courants du style.

## Exemples de Pumpkin Ale

Le BJCP cite comme exemples commerciaux Dogfish Head Punkin Ale, Elysian Punkuccino, Rogue Pumpkin Patch Ale, Schlafly Pumpkin Ale, UFO Pumpkin et Weyerbacher Imperial Pumpkin.

La Punkin Ale, de la brasserie de [Sam Calagione](https://www.thebeertimes.com/sam-calagione-ingresa-al-salon-de-la-fama-de-la-cerveza-artesanal-estadounidense/), est une brown ale à 7 % brassée avec de la citrouille, du sucre roux, du piment de la Jamaïque, de la noix de muscade et de la cannelle. Elle a été lancée commercialement en 1995 ([Brewbound](https://www.brewbound.com/news/dogfish-head-releases-pumpkin-ale)).

## Pourquoi l’associe-t-on à Halloween ?

La saison de ces bières coïncide avec la récolte des citrouilles, avec Halloween et avec Thanksgiving, des fêtes où la citrouille tient le premier rôle à table comme dans la décoration.

La Punkin Ale elle-même est née de cette tradition. En 1994, elle a remporté un concours de pâtisserie lors du World Championship Punkin Chunkin, un événement de la côte du Delaware où l’on rivalisait pour lancer des citrouilles le plus loin possible et qui s’est tenu, avec des interruptions, entre 1986 et 2016 ([Brewbound](https://www.brewbound.com/news/dogfish-head-releases-pumpkin-ale)).

## Comment servir une Pumpkin Ale et avec quoi l’accorder ?

Un verre de type [pinte américaine (shaker)](https://www.thebeertimes.com/la-cerveza-vaso-a-vaso-pinta-americana-shaker/) ou un calice à large ouverture conviennent bien pour apprécier ses arômes épicés.

Ses notes sucrées et épicées accompagnent les desserts d’automne comme la tarte à la citrouille, la tarte aux pommes ou les desserts au caramel. Elle se marie aussi bien avec des [viandes rôties](https://www.thebeertimes.com/maridajes-cerveza-y-carne/) comme la dinde ou le porc, des fromages affinés et des currys doux.

## Questions fréquentes (FAQ)

### 1. Qu’est-ce qu’une Pumpkin Ale ?

C’est une bière d’automne aux épices de tarte à la citrouille et, souvent, à la citrouille. Le BJCP la classe dans la catégorie 30B, Autumn Seasonal Beer, et la décrit comme maltée, épicée et à la finale légèrement chaleureuse.

### 2. Les Pumpkin Ale contiennent-elles de la vraie citrouille ?

Certaines oui, d’autres non. Pour le BJCP, les épices sont obligatoires et la citrouille est facultative, et la Dogfish Head Punkin Ale, par exemple, est brassée avec de la vraie citrouille.

### 3. Qui a inventé la Pumpkin Ale ?

La première Pumpkin Ale commerciale moderne est attribuée à Bill Owens, de Buffalo Bill’s à Hayward, en Californie, au milieu des années quatre-vingt, et en 1986 elle se vendait déjà sous le nom de Pumpkin Ale. Les colons d’Amérique du Nord brassaient déjà des bières à la citrouille des siècles auparavant.

### 4. Quel est le degré d’alcool d’une Pumpkin Ale ?

Cela dépend de la bière de base, même si, selon le BJCP, il dépasse généralement 5 %. La Dogfish Head Punkin Ale titre 7 %.

### 5. Avec quels plats accorder une Pumpkin Ale ?

Avec des desserts d’automne comme la tarte à la citrouille ou la tarte aux pommes, avec des viandes rôties comme la dinde ou le porc, avec des fromages affinés et avec des currys doux.

## Nous recommandons

- [Qu’est-ce que la root beer (bière de racine) et d’où vient son nom ?](https://www.thebeertimes.com/fr/quest-ce-que-la-root-beer-biere-de-racine/)
- [5 sucres d’appoint à intégrer dans votre brassage](https://www.thebeertimes.com/5-adjuntos-de-azucar-que-podrias-incorporar-a-tu-elaboracion-de-cerveza/)