{"id":48570,"date":"2024-07-31T12:28:22","date_gmt":"2024-07-31T16:28:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=48570"},"modified":"2026-08-06T09:34:47","modified_gmt":"2026-08-06T13:34:47","slug":"vous-ne-supportez-pas-les-ipa-la-reponse-pourrait-etre-dans-votre-sensibilite-genetique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/vous-ne-supportez-pas-les-ipa-la-reponse-pourrait-etre-dans-votre-sensibilite-genetique\/","title":{"rendered":"Vous ne supportez pas les IPA ? La r\u00e9ponse pourrait \u00eatre dans votre sensibilit\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-1607580958\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>La <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/ipa-inglesa-vs-ipa-americana-referencias-de-estilo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">India Pale Ale<\/a> est <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/tipos-de-cerveza-origen-y-estilo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">l&rsquo;un des styles de bi\u00e8re<\/a> les plus populaires au monde, mais si, malgr\u00e9 tout, vous \u00eates l&rsquo;une de ces personnes qui ne supportent pas les bi\u00e8res charg\u00e9es en houblon, cela pourrait \u00eatre d\u00fb \u00e0 une variation g\u00e9n\u00e9tique dans votre perception du <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/los-seis-sabores-basicos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">go\u00fbt amer<\/a>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_48561\" aria-describedby=\"caption-attachment-48561\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-48561 size-full\" title=\"Aversi\u00f3n al sabor amargo\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Aversion-al-sabor-amargo.jpg\" alt=\"Aversion au go\u00fbt amer\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Aversion-al-sabor-amargo.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Aversion-al-sabor-amargo-300x158.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-48561\" class=\"wp-caption-text\">Aversion au go\u00fbt amer<\/figcaption><\/figure>\n<p>Il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 que certaines personnes poss\u00e8dent un g\u00e8ne r\u00e9cepteur du go\u00fbt qui les rend plus sensibles aux saveurs am\u00e8res, mais une \u00e9tude in\u00e9dite apporte aujourd&rsquo;hui un nouvel \u00e9clairage sur la relation de ce g\u00e8ne avec nos perceptions de mani\u00e8re plus g\u00e9n\u00e9rale.<\/p>\n<p>Le chercheur John Hayes, scientifique alimentaire \u00e0 <a href=\"https:\/\/www.psu.edu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Penn State University<\/a>, d\u00e9clare :<\/p>\n<blockquote><p>Ce que nous avons observ\u00e9, c&rsquo;est que les personnes diff\u00e8rent consid\u00e9rablement dans la fa\u00e7on dont elles per\u00e7oivent l&rsquo;intensit\u00e9 de l&rsquo;amertume.<\/p><\/blockquote>\n<div id=\"thebe-2514932930\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"8775458773\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n\n<h2>Le g\u00e8ne TAS2R38<\/h2>\n<p>Il y a quelques ann\u00e9es, John Hayes lui-m\u00eame et la chercheuse Valerie Duffy de l&rsquo;<a href=\"https:\/\/uconn.edu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Universit\u00e9 du Connecticut<\/a> avaient d\u00e9tect\u00e9 que certaines personnes, environ 25 % de la population, poss\u00e8dent une variation d&rsquo;un g\u00e8ne connu sous le nom de <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/gene\/5726\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">TAS2R38<\/a>, qui les rend plus sensibles \u00e0 la perception des go\u00fbts amers.<\/p>\n<figure id=\"attachment_9577\" aria-describedby=\"caption-attachment-9577\" style=\"width: 471px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-9577 size-full\" title=\"Gen TAS2R38\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Gen_TAS2R38.png\" alt=\"G\u00e8ne TAS2R38\" width=\"471\" height=\"238\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Gen_TAS2R38.png 471w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Gen_TAS2R38-300x152.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 471px) 100vw, 471px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-9577\" class=\"wp-caption-text\">G\u00e8ne TAS2R38<\/figcaption><\/figure>\n<p>Valerie Duffy commente qu&rsquo;elle-m\u00eame ne poss\u00e8de pas la version de ce g\u00e8ne :<\/p>\n<blockquote><p>La fa\u00e7on dont vous percevez le go\u00fbt amer est li\u00e9e \u00e0 la force avec laquelle ces compos\u00e9s se lient au r\u00e9cepteur. Ainsi, lorsque je mange des l\u00e9gumes amers ou des choux de Bruxelles, par exemple, ils sont naturellement doux pour moi.<\/p><\/blockquote>\n<p>L&rsquo;intuition de Duffy \u00e9tait que cela pouvait amener les gens \u00e0 \u00e9viter \u00e9galement de manger d&rsquo;autres types de l\u00e9gumes. Elle a donc d\u00e9cid\u00e9 de mettre la th\u00e9orie \u00e0 l&rsquo;\u00e9preuve.<\/p>\n<blockquote><p>Nous avons recrut\u00e9 un groupe de volontaires et les avons amen\u00e9s au laboratoire pour effectuer des tests de go\u00fbt avec eux et \u00e9valuer leurs sensibilit\u00e9s.<\/p><\/blockquote>\n<p>Des tests sp\u00e9cifiques ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9s pour le g\u00e8ne TAS2R38, et il leur a \u00e9t\u00e9 demand\u00e9 d&rsquo;enregistrer quotidiennement les aliments qu&rsquo;ils consommaient pour documenter le processus.<\/p>\n<h2>Sensibilit\u00e9 au go\u00fbt amer<\/h2>\n<p>Les r\u00e9sultats ont d\u00e9montr\u00e9 que les personnes moins sensibles \u00e0 ces compos\u00e9s amers consomment significativement plus de l\u00e9gumes de toutes sortes que celles qui le sont\u2014\u00e0 tel point que, sur une ann\u00e9e, la diff\u00e9rence \u00e9tait de plus de 200 portions.<\/p>\n<figure id=\"attachment_7904\" aria-describedby=\"caption-attachment-7904\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7904\" title=\"Sabores amargos\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/amargo.jpg\" alt=\"Saveurs am\u00e8res\" width=\"400\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/amargo.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/amargo-300x168.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-7904\" class=\"wp-caption-text\">Choux de Bruxelles<\/figcaption><\/figure>\n<p>Bien que des \u00e9tudes ant\u00e9rieures aient d\u00e9j\u00e0 identifi\u00e9 cette association, ce qui est surprenant dans ces nouvelles d\u00e9couvertes, c&rsquo;est qu&rsquo;il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 que les personnes tr\u00e8s sensibles \u00e0 l&rsquo;amertume mangeaient moins de l\u00e9gumes en g\u00e9n\u00e9ral, pas seulement les amers.<\/p>\n<p>Valerie Duffy explique :<\/p>\n<blockquote><p>Ce que nous croyons, c&rsquo;est que si une personne sent que certains l\u00e9gumes sont trop amers, elle aura tendance \u00e0 g\u00e9n\u00e9raliser cela \u00e0 tous les autres l\u00e9gumes, principalement verts.<\/p><\/blockquote>\n<p>Duffy sugg\u00e8re en outre qu&rsquo;il existe de multiples facteurs, tant biologiques qu&rsquo;environnementaux, qui influencent notre choix d&rsquo;aliments et de boissons, y compris notre propre \u00e9ducation.<\/p>\n<p>Cette variation dans la consommation de l\u00e9gumes a sa base mol\u00e9culaire dans les haplotypes du g\u00e8ne TAS2R38. PAV (Proline-Alanine-Valine) est la variante fonctionnelle du r\u00e9cepteur qui se lie avec une haute affinit\u00e9 aux compos\u00e9s amers, tandis que AVI (Alanine-Valine-Isoleucine) est la variante avec une affinit\u00e9 r\u00e9duite ou nulle.<\/p>\n<p>Chaque personne h\u00e9ritant de deux copies du g\u00e8ne, trois ph\u00e9notypes distincts \u00e9mergent, expliquant \u00e0 la fois la diff\u00e9rence de 200 portions annuelles observ\u00e9e dans l&rsquo;\u00e9tude et la perception diff\u00e9rentielle face aux IPA :<\/p><div id=\"thebe-1449530661\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ff9900; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<table style=\"width: 100%; border-collapse: collapse; margin: 20px 0;\">\n<thead>\n<tr style=\"background-color: #f5f5f5; border-bottom: 2px solid #ddd;\">\n<th style=\"padding: 12px; text-align: left; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Ph\u00e9notype<\/span><\/th>\n<th style=\"padding: 12px; text-align: left; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Fr\u00e9quence dans la population<\/span><\/th>\n<th style=\"padding: 12px; text-align: left; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Perception de l&rsquo;amertume dans l&rsquo;IPA<\/span><\/th>\n<th style=\"padding: 12px; text-align: left; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Style recommand\u00e9<\/span><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>Super-d\u00e9gustateur<\/strong> (PAV\/PAV)<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">~25%<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Amertume intense, astringente et prolong\u00e9e<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">New England IPA, Session IPA, bi\u00e8res malt\u00e9es<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background-color: #fafafa;\">\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>D\u00e9gustateur moyen<\/strong> (PAV\/AVI)<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">~50%<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Amertume \u00e9quilibr\u00e9e, tol\u00e9rable avec exposition<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">IPA am\u00e9ricaine classique, Pale Ale, Amber Ale<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>Non-d\u00e9gustateur<\/strong> (AVI\/AVI)<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">~25%<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Amertume douce ou presque imperceptible<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Double\/Triple IPA, Imperial Stout, Barleywine<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 10pt;\">Ph\u00e9notypes TAS2R38 et leur impact sur la perception de l&rsquo;IPA<\/span><\/p>\n<h2>Sensibilit\u00e9 vs. aversion<\/h2>\n<p>Il est essentiel de distinguer entre la capacit\u00e9 biologique \u00e0 d\u00e9tecter l&rsquo;amertume et la r\u00e9ponse h\u00e9donique (plaisir ou d\u00e9plaisir) \u00e0 son \u00e9gard. Des \u00e9tudes ult\u00e9rieures en science sensorielle ont d\u00e9montr\u00e9 que, bien que le g\u00e8ne TAS2R38 d\u00e9termine l&rsquo;<em>intensit\u00e9<\/em> avec laquelle le compos\u00e9 est per\u00e7u, il ne dicte pas automatiquement la <em>pr\u00e9f\u00e9rence<\/em>.<\/p>\n<p>Une personne peut \u00eatre g\u00e9n\u00e9tiquement sensible \u00e0 l&rsquo;amertume et pourtant l&rsquo;appr\u00e9cier si elle a eu des expositions positives pr\u00e9alables ou si elle associe ce go\u00fbt \u00e0 des exp\u00e9riences agr\u00e9ables. La g\u00e9n\u00e9tique charge donc le pistolet, mais ce sont les facteurs environnementaux et psychologiques qui appuient sur la g\u00e2chette de l&rsquo;aversion.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9578\" title=\"Vaso de cerveza con l\u00fapulo adentro\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IPA-2-300x158.jpg\" alt=\"Verre de bi\u00e8re avec du houblon \u00e0 l'int\u00e9rieur\" width=\"400\" height=\"210\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IPA-2-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IPA-2-114x60.jpg 114w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IPA-2.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<h2>Adaptation du consommateur<\/h2>\n<p>En conclusion, malgr\u00e9 la popularit\u00e9 actuelle des IPA, il est vrai qu&rsquo;il y a 20 ans, tr\u00e8s peu de personnes en buvaient.<\/p>\n<p>Les bi\u00e8res qui \u00e0 l&rsquo;\u00e9poque \u00e9taient consid\u00e9r\u00e9es comme extr\u00eamement houblonn\u00e9es, comme la Pale Ale de Sierra Nevada, sont aujourd&rsquo;hui consid\u00e9r\u00e9es comme assez \u00ab\u00a0normales\u00a0\u00bb pour le go\u00fbt d&rsquo;un consommateur actuel qui s&rsquo;est <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/el-catador-y-lo-amargo\/\">de plus en plus adapt\u00e9 au go\u00fbt amer<\/a>.<\/p>\n<h2>Toute amertume n&rsquo;active pas le g\u00e8ne de la m\u00eame mani\u00e8re<\/h2>\n<p>Il est pertinent pour les buveurs d&rsquo;IPA que la sensibilit\u00e9 au TAS2R38 ne r\u00e9ponde pas de mani\u00e8re identique \u00e0 toutes les sources d&rsquo;amertume.<\/p>\n<p>Des recherches r\u00e9centes ont observ\u00e9 que les compos\u00e9s d\u00e9riv\u00e9s de houblons modernes riches en huiles essentielles (comme le Citra ou le Mosaic) peuvent \u00eatre per\u00e7us comme moins agressifs par les personnes sensibles \u00e0 l&rsquo;amertume par rapport \u00e0 l&rsquo;amertume propre et r\u00e9sineuse des houblons traditionnels ou des sels de magn\u00e9sium.<\/p>\n<p>Cela sugg\u00e8re que ceux qui rejettent les IPA classiques pourraient mieux tol\u00e9rer les New England IPA ou les vari\u00e9t\u00e9s aux profils fruit\u00e9s, o\u00f9 la perception sensorielle int\u00e8gre des ar\u00f4mes doux qui modulent le signal d&rsquo;amertume dans le cerveau, ind\u00e9pendamment de leur charge g\u00e9n\u00e9tique.<\/p>\n<div id=\"thebe-759722164\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><div id=\"pf-15242-1\" data-format=\"display\" ><script>window.pubfuturetag = window.pubfuturetag || [];window.pubfuturetag.push({unit: \"683988d268662b3361d8a48f\", id: \"pf-15242-1\"})<\/script><\/div><\/div>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h2>\n<h3>1. Peut-on modifier la sensibilit\u00e9 au go\u00fbt amer ?<\/h3>\n<p>L&rsquo;exposition r\u00e9p\u00e9t\u00e9e aux saveurs am\u00e8res peut augmenter la tol\u00e9rance et, dans certains cas, m\u00eame faire que certaines personnes commencent \u00e0 les appr\u00e9cier. C&rsquo;est ce qu&rsquo;on appelle l&rsquo;adaptation sensorielle ou l&rsquo;apprentissage du go\u00fbt.<\/p>\n<h3>2. Quels aliments les personnes sensibles \u00e0 l&rsquo;amertume rejettent-elles ?<\/h3>\n<p>Outre les bi\u00e8res am\u00e8res et les l\u00e9gumes comme les choux de Bruxelles, les personnes ayant une sensibilit\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique \u00e9lev\u00e9e \u00e0 l&rsquo;amertume ont tendance \u00e0 \u00e9viter le caf\u00e9 sans sucre, le pamplemousse, la roquette, le chocolat noir et le vin rouge sec.<\/p>\n<div id=\"thebe-2005164516\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"1179889612\" \ndata-ad-layout=\"in-article\"\ndata-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h3>3. Existe-t-il un test g\u00e9n\u00e9tique pour le confirmer ?<\/h3>\n<p>Il existe des tests g\u00e9n\u00e9tiques commerciaux qui incluent l&rsquo;analyse du g\u00e8ne TAS2R38, li\u00e9 \u00e0 la perception de l&rsquo;amertume. Des tests de go\u00fbt sp\u00e9cifiques peuvent \u00e9galement \u00eatre r\u00e9alis\u00e9s en milieu clinique ou universitaire.<\/p>\n<h3>4. Comment la culture influence-t-elle l&rsquo;acceptation du go\u00fbt ?<\/h3>\n<p>La perception de l&rsquo;amertume est \u00e9galement fa\u00e7onn\u00e9e par la culture et l&rsquo;\u00e9ducation. Dans certaines cultures o\u00f9 la consommation d&rsquo;aliments amers est courante depuis l&rsquo;enfance (comme les infusions herbales am\u00e8res ou certains l\u00e9gumes), les personnes d\u00e9veloppent une plus grande tol\u00e9rance et un plus grand go\u00fbt pour ces saveurs.<\/p>\n<h2>Bibliographie<\/h2>\n<ul>\n<li>Duffy, V. B., Hayes, J. E., Sullivan, A. C., &amp; Faghri, P. (2009). Surveying food and beverage liking: A tool for epidemiological studies to connect chemosensation with health outcomes. <em>Annals of the New York Academy of Sciences, 1170<\/em>(1), 558\u2013568. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/j.1749-6632.2009.04489.x\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/j.1749-6632.2009.04489.x<\/a><\/li>\n<li>Hayes, J. E., Feeney, E. L., &amp; Allen, A. K. (2013). Do polymorphisms in chemosensory genes matter for human ingestive behavior? <em>Food Quality and Preference, 30<\/em>(2), 205\u2013213. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodqual.2013.05.011\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodqual.2013.05.011<\/a><\/li>\n<li>Hopp, D. C., &amp; Ziegler, H. (2004). Chemistry of hop bitter compounds: An overview. In <em>Hop flavor and aroma: Proceedings of the 1st International Brewers Symposium<\/em> (pp. 47\u201362). Master Brewers Association of the Americas. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1094\/9781894750011.004\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1094\/9781894750011.004<\/a><\/li>\n<li>Keller, K. L., &amp; Adise, C. (2017). Genetic variation in taste and its influence on food selection and dietary intake. In <em>Genetics and genomics of nutrition and health<\/em> (pp. 127\u2013148). Springer. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/978-3-319-55687-1_7\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/978-3-319-55687-1_7<\/a><\/li>\n<li>Sch\u00f6nberger, C., &amp; Kostelecky, T. (2011). Role of hop-derived bitter acids in beer bitterness perception and their interaction with human TAS2R receptors. <em>Journal of the American Society of Brewing Chemists, 69<\/em>(4), 231\u2013238. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1094\/ASBCJ-2011-0912-01\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1094\/ASBCJ-2011-0912-01<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Nous recommandons<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/como-preparar-masas-de-pizza-con-cerveza-artesanal-y-bagazo-de-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Recette de p\u00e2te \u00e0 pizza avec bi\u00e8re artisanale ou dr\u00eache<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/historia-estilo-russian-imperial-stout\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">L&rsquo;histoire et les origines du style Russian Imperial Stout<\/a><\/li>\n<\/ul><div id=\"thebe-3773558108\" class=\"thebe-adsterra-300-x-250 thebe-entity-placement\" style=\"margin-top: 15px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"1930811761\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Peut-on modifier la sensibilit\u00e9 au go\u00fbt amer ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"L'exposition r\u00e9p\u00e9t\u00e9e aux saveurs am\u00e8res peut augmenter la tol\u00e9rance et, dans certains cas, m\u00eame faire que certaines personnes commencent \u00e0 les appr\u00e9cier. C'est ce qu'on appelle l'adaptation sensorielle ou l'apprentissage du go\u00fbt.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quels aliments les personnes sensibles \u00e0 l'amertume rejettent-elles ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Outre les bi\u00e8res am\u00e8res et les l\u00e9gumes comme les choux de Bruxelles, les personnes ayant une sensibilit\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique \u00e9lev\u00e9e \u00e0 l'amertume ont tendance \u00e0 \u00e9viter le caf\u00e9 sans sucre, le pamplemousse, la roquette, le chocolat noir et le vin rouge sec.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Existe-t-il un test g\u00e9n\u00e9tique pour le confirmer ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Il existe des tests g\u00e9n\u00e9tiques commerciaux qui incluent l'analyse du g\u00e8ne TAS2R38, li\u00e9 \u00e0 la perception de l'amertume. Des tests de go\u00fbt sp\u00e9cifiques peuvent \u00e9galement \u00eatre r\u00e9alis\u00e9s en milieu clinique ou universitaire.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Comment la culture influence-t-elle l'acceptation du go\u00fbt ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"La perception de l'amertume est \u00e9galement fa\u00e7onn\u00e9e par la culture et l'\u00e9ducation. Dans certaines cultures o\u00f9 la consommation d'aliments amers est courante depuis l'enfance (comme les infusions herbales am\u00e8res ou certains l\u00e9gumes), les personnes d\u00e9veloppent une plus grande tol\u00e9rance et un plus grand go\u00fbt pour ces saveurs.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Sentir plus d'amertume signifie-t-il n\u00e9cessairement que je vais la d\u00e9tester ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Non. La sensibilit\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique d\u00e9termine l'intensit\u00e9 avec laquelle l'amertume est per\u00e7ue, mais pas la pr\u00e9f\u00e9rence. Une personne peut \u00eatre tr\u00e8s sensible au TAS2R38 et appr\u00e9cier les saveurs am\u00e8res si elle a eu des expositions positives pr\u00e9alables ou si elle associe ce go\u00fbt \u00e0 des exp\u00e9riences agr\u00e9ables. L'aversion est une r\u00e9ponse apprise, non une cons\u00e9quence automatique de la g\u00e9n\u00e9tique.\"\n      }\n    }\n  ]\n}\n<\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les IPA sont l&rsquo;un des styles de bi\u00e8re les plus populaires au monde, mais il existe pourtant des personnes qui ne supportent pas les bi\u00e8res charg\u00e9es d&rsquo;amertume de houblon, et cela pourrait \u00eatre d\u00fb \u00e0 une variation g\u00e9n\u00e9tique dans leur perception de ce go\u00fbt.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":48566,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":"","ai_generated_summary":"","footnotes":""},"categories":[22146],"tags":[22189,22188,22187,22178,22174],"class_list":["post-48570","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-culture","tag-amertume","tag-gouts-fondamentaux","tag-houblons","tag-ipa","tag-styles-de-biere","pmpro-has-access"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48570","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48570"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48570\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48572,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48570\/revisions\/48572"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48566"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48570"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48570"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48570"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}