{"id":48786,"date":"2025-10-25T08:05:35","date_gmt":"2025-10-25T12:05:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=48786"},"modified":"2026-08-15T10:36:05","modified_gmt":"2026-08-15T14:36:05","slug":"recette-de-lorval-belgian-pale-ale-le-saint-graal-des-bieres-trappistes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/recette-de-lorval-belgian-pale-ale-le-saint-graal-des-bieres-trappistes\/","title":{"rendered":"Recette de l’Orval Belgian Pale Ale : Le Saint Graal des bi\u00e8res trappistes"},"content":{"rendered":"
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La Brasserie d’Orval<\/a>, situ\u00e9e \u00e0 l’int\u00e9rieur du Monast\u00e8re de Notre-Dame d’Orval en Belgique, \u00e9labore l’une des bi\u00e8res trappistes les plus v\u00e9n\u00e9r\u00e9es et distinctives du monde.<\/p>\n

\"Recette
Recette de l’Orval Belgian Pale Ale<\/figcaption><\/figure>\n

L’une des choses qui rend Orval unique est son processus complexe de fermentation et de maturation. Il commence par une fermentation primaire utilisant une souche de levure d’abbaye. Par la suite, la bi\u00e8re entre dans une phase de maturation o\u00f9 le dry-hop est effectu\u00e9 et la levure sauvage Brettanomyces<\/a> est inocul\u00e9e.<\/p>\n

Enfin, lors de l’embouteillage, du sucre et une dose de levure fra\u00eeche sont ajout\u00e9s pour garantir la carbonatation, tandis que le Brettanomyces<\/em> reste dans la bouteille pour poursuivre son lent travail, lui conf\u00e9rant son \u00e9volution mythique et son caract\u00e8re \u00ab\u00a0funky\u00a0\u00bb avec le temps.<\/p>\n

La l\u00e9gende du Val d’Or<\/h2>\n

Avant d’entrer dans la recette, il est indispensable de conna\u00eetre l’histoire derri\u00e8re le logo embl\u00e9matique d’Orval : une truite avec un anneau d’or dans la bouche.<\/p>\n

Selon la l\u00e9gende du XIe si\u00e8cle, la comtesse Mathilde de Toscane perdit son anneau de mariage<\/a> dans l’une des sources du monast\u00e8re. D\u00e9sol\u00e9e, elle promit que si elle le r\u00e9cup\u00e9rait, elle financerait la construction d’une abbaye \u00e0 cet endroit m\u00eame.<\/p>\n

Soudain, une truite sortit de l’eau avec l’anneau dans la bouche. La comtesse s’\u00e9cria avec \u00e9merveillement : \u00ab\u00a0Vraiment, ceci est un val d’or !\u00a0\u00bb (Val d’Or), donnant son nom \u00e0 Orval.<\/p>\n