{"id":48861,"date":"2026-08-15T06:00:00","date_gmt":"2026-08-15T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=48861"},"modified":"2026-08-16T11:36:33","modified_gmt":"2026-08-16T15:36:33","slug":"quest-ce-que-le-kombucha-et-comment-le-preparer-etape-par-etape-chez-vous","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/quest-ce-que-le-kombucha-et-comment-le-preparer-etape-par-etape-chez-vous\/","title":{"rendered":"Qu&rsquo;est-ce que le kombucha et comment le pr\u00e9parer \u00e9tape par \u00e9tape chez vous ?"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-3367627807\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>En quelques mots, le kombucha est un th\u00e9 ferment\u00e9, \u00e9galement connu sous le nom de champignon mandchourien, champignon de th\u00e9 ou champignon chinois.<\/p>\n<figure id=\"attachment_13288\" aria-describedby=\"caption-attachment-13288\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-13288 size-full\" title=\"Cultivo de Kombucha\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Kombucha-Portada.jpg\" alt=\"Culture de kombucha\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Kombucha-Portada.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Kombucha-Portada-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Kombucha-Portada-114x60.jpg 114w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-13288\" class=\"wp-caption-text\">Culture de kombucha<\/figcaption><\/figure>\n<p>Dans le kombucha, une culture bact\u00e9rienne appel\u00e9e SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), parfois appel\u00e9e \u00ab\u00a0la m\u00e8re,\u00a0\u00bb consomme le sucre par un processus de fermentation, tout comme la <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/beneficios-consumir-levadura-de-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">levure dans la bi\u00e8re<\/a>.<\/p>\n<div id=\"thebe-2176350162\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"8775458773\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n\n<h2>Origines du kombucha<\/h2>\n<p>Bien que les origines du kombucha soient encore inconnues, le consensus g\u00e9n\u00e9ral indique qu&rsquo;il serait originaire de Mandchourie, dans le nord-est de la Chine, o\u00f9 des \u00e9crits mentionnant le champignon de th\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9s \u00e0 l&rsquo;\u00e9poque de la <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Dinast%C3%ADa_Qin\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">dynastie Tsin<\/a>, vers 206 av. J.-C.<\/p>\n<p>De l\u00e0, il se serait r\u00e9pandu dans les pays voisins comme la Russie au d\u00e9but du XIXe si\u00e8cle, o\u00f9 il est devenu tr\u00e8s populaire, puis a travers\u00e9 vers le Japon, l&rsquo;Europe, puis les Am\u00e9riques.<\/p>\n<h2>Qu&rsquo;est-ce que le SCOBY ?<\/h2>\n<p>Le nom scientifique du SCOBY est \u00ab\u00a0Medusomyces gisevi\u00a0\u00bb et il est compos\u00e9 d&rsquo;une colonie de micro-organismes form\u00e9e principalement de souches de Bacterium xylinum, Gluconobacter oxydans et de champignons de type levure du genre Ascomyc\u00e8te, tels que Saccharomycodes ludwigii, <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/el-uso-de-las-levaduras-saccharomyces-en-el-estudio-del-cancer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Saccharomyces cerevisiae<\/a>, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans et Zygosaccharomyces bailii.<\/p>\n<p>Ces champignons et bact\u00e9ries convertissent le sucre (saccharose) en glucose, fructose, puis en alcool \u00e9thylique, dioxyde de carbone (CO<sub>2<\/sub>) et acide ac\u00e9tique, tout en coexistant dans une symbiose mutuellement b\u00e9n\u00e9fique, formant \u00e0 la surface du liquide un corps g\u00e9latineux semblable \u00e0 une m\u00e9duse.<\/p>\n<figure id=\"attachment_13438\" aria-describedby=\"caption-attachment-13438\" style=\"width: 500px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-13438 size-full\" title=\"SCOBY\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/SCOBY.jpg\" alt=\"SCOBY\" width=\"500\" height=\"280\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/SCOBY.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/SCOBY-300x168.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-13438\" class=\"wp-caption-text\">SCOBY<\/figcaption><\/figure>\n<p>Si le SCOBY re\u00e7oit une alimentation continue, ce processus de fermentation n&rsquo;a pas de fin, c&rsquo;est pourquoi le kombucha est appel\u00e9 le \u00ab\u00a0champignon de l&rsquo;immortalit\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>Le r\u00e9sultat du processus est un th\u00e9 ferment\u00e9 et semi-sucr\u00e9 avec un <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/abv-vs-abw-cual-es-la-diferencia-en-la-forma-que-medimos-el-contenido-de-alcohol\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">niveau d&rsquo;alcool tr\u00e8s bas<\/a>, typiquement inf\u00e9rieur \u00e0 1 % ABV.<\/p>\n<p>Le kombucha peut \u00e9galement \u00eatre carbonat\u00e9, ce qui en fait un \u00e9lixir p\u00e9tillant qui, combin\u00e9 \u00e0 d&rsquo;autres ingr\u00e9dients comme des fruits ou des \u00e9pices, peut offrir des possibilit\u00e9s infinies d&rsquo;<a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/morten-meilgaard-et-le-developpement-de-la-roue-des-aromes-et-des-saveurs-de-la-biere\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ar\u00f4mes et de saveurs<\/a>.<\/p>\n<h2>\u00c9tymologie du mot kombucha<\/h2>\n<p>L&rsquo;\u00e9tymologie du mot kombucha est encore incertaine, mais il pourrait s&rsquo;agir d&rsquo;une adoption erron\u00e9e en anglais du terme japonais pour le th\u00e9 aux algues (\u6606\u5e03 \u8336), qui d\u00e9signe une boisson compl\u00e8tement diff\u00e9rente\u2014une algue comestible de la famille des Laminariac\u00e9es.<\/p>\n<p>Cette confusion proviendrait probablement de la pr\u00e9sence du SCOBY flottant \u00e0 la surface. Le terme correct pour le th\u00e9 ferment\u00e9 (th\u00e9 aux champignons) en japonais est k\u014dcha kinoko (\u7d05\u8336\u30ad\u30ce\u30b3).<\/p>\n<p>D&rsquo;autres th\u00e9ories moins accept\u00e9es indiquent que le kombucha proviendrait du terme russe \u00ab\u00a0kombuja\u00a0\u00bb (\u043a\u043e\u043c\u0431\u0443\u0445\u0430 : &lsquo;grande algue&rsquo;), toujours li\u00e9 \u00e0 la m\u00eame association.<\/p>\n<h2>Comment faire du kombucha \u00e0 la maison ?<\/h2>\n<p>Le kombucha maison est l&rsquo;une des boissons ferment\u00e9es les plus accessibles \u00e0 pr\u00e9parer \u00e0 la maison \u00e9tape par \u00e9tape, sans \u00e9quipement sp\u00e9cialis\u00e9 et avec des ingr\u00e9dients que l&rsquo;on trouve dans n&rsquo;importe quel supermarch\u00e9.<\/p>\n<p>Bien qu&rsquo;il soit connu pour ses suppos\u00e9s bienfaits probiotiques, il n&rsquo;existe toujours pas de consensus scientifique sur l&rsquo;ampleur de ses effets sur la sant\u00e9.<\/p>\n<p>Ce qui est clair, c&rsquo;est que le processus de fermentation qui transforme le th\u00e9 sucr\u00e9 en kombucha est reproductible et pr\u00e9visible lorsque les proportions et les temps appropri\u00e9s sont respect\u00e9s.<\/p>\n<h2>Recette de kombucha maison<\/h2>\n<h3>1. Mat\u00e9riel<\/h3>\n<ul>\n<li>\u00c9tamine biologique<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2WQmQlg\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Bouteilles<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3ldt87U\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">pH-m\u00e8tre<\/a> (optionnel)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2WKnlx0\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">ppm-m\u00e8tre<\/a> (optionnel)<\/li>\n<li>Bouilloire de 7 \u00e0 12 litres (2-3 gallons)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3Bh7Snh\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">D\u00e9sinfectant StarSan<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3lbQbjj\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Thermom\u00e8tre de cuisine<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3Di6hhz\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">1 bocal \u00e0 large goulot de 3,8 litres<\/a> (1 gallon)<\/li>\n<li>Entonnoir<\/li>\n<li>Passoire<\/li>\n<li>Pinces<\/li>\n<\/ul>\n<h3>2. Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<p>Le kombucha maison n&rsquo;a besoin que de quatre ingr\u00e9dients de base. L&rsquo;eau filtr\u00e9e et le th\u00e9 noir non aromatis\u00e9 forment la base ; le sucre blanc alimente la fermentation, et le SCOBY actif avec son liquide de d\u00e9part est la culture qui transforme le th\u00e9 en kombucha.<\/p>\n<ul>\n<li>Th\u00e9 noir biologique<\/li>\n<li>Sucre biologique<\/li>\n<li>SCOBY<\/li>\n<li>Eau filtr\u00e9e<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le tableau suivant montre les proportions en fonction du volume du lot, afin que vous puissiez adapter la recette \u00e9tape par \u00e9tape \u00e0 la quantit\u00e9 que vous souhaitez pr\u00e9parer.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-table\">\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th style=\"text-align: center;\">Ingr\u00e9dient<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">1 litre<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">2 litres<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">1 gallon (3,8 L)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Eau filtr\u00e9e<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">1 litre<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">2 litres<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">3,8 litres<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Th\u00e9 noir (sachets)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">2 sachets<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">4 sachets<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">8 sachets<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Sucre blanc<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">50 g (\u00bc tasse)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">100 g (\u00bd tasse)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">200 g (1 tasse)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">SCOBY<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">1 SCOBY<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">1 SCOBY<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">1 SCOBY<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Liquide de d\u00e9part<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">100 ml<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">200 ml<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">380 ml<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n<h3>3. Pr\u00e9parer le th\u00e9<\/h3>\n<p>Commencez avec de l&rsquo;eau filtr\u00e9e. Un <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/sistemas-de-filtracion-de-agua-caseros-para-elabora-cerveza\/\">filtre \u00e0 eau maison<\/a> devrait suffire, mais il est important de ne pas utiliser d&rsquo;eau trop riche en min\u00e9raux, car elle alt\u00e9rerait le go\u00fbt final du kombucha.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-13280\" title=\"Elaborado el t\u00e9\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-1-300x200.jpg\" alt=\"Pr\u00e9paration du kombucha 1\" width=\"500\" height=\"333\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-1-640x426.jpg 640w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-1.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Placez 1 gallon (3,8 litres) d&rsquo;eau filtr\u00e9e dans la bouilloire et portez \u00e0 \u00e9bullition ; retirez du feu, ajoutez les sachets de th\u00e9 et laissez infuser pendant 4 minutes.<\/p>\n<p>Il est tr\u00e8s important de ne pas d\u00e9passer la quantit\u00e9 de th\u00e9 car le kombucha pourrait devenir tr\u00e8s amer.<\/p>\n<h3>4. Ajouter le sucre<\/h3>\n<p>Apr\u00e8s avoir infus\u00e9 le th\u00e9, ajoutez 1 tasse (200 g) de sucre et remuez jusqu&rsquo;\u00e0 dissolution. Couvrez le th\u00e9 sucr\u00e9 avec une \u00e9tamine et laissez refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p><div id=\"thebe-1923017749\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ff9900; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-13279\" title=\"A\u00f1adiendo az\u00facar\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-2-300x200.jpg\" alt=\"Pr\u00e9paration du kombucha 2\" width=\"500\" height=\"333\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-2-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-2-640x426.jpg 640w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-2.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Bien que cela puisse prendre plusieurs heures, vous pouvez acc\u00e9l\u00e9rer le processus en pla\u00e7ant la casserole sur de la glace. Pendant que le th\u00e9 refroidit, d\u00e9sinfectez soigneusement le bocal de 1 gallon \/ 3,8 litres avec du StarSan.<\/p>\n<h3>5. Incorporer le SCOBY<\/h3>\n<p>Si vous obtenez un SCOBY m\u00e8re (culture bact\u00e9rienne) d&rsquo;un ami ou si vous l&rsquo;achetez en magasin, assurez-vous qu&rsquo;il reste \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et ne d\u00e9passe jamais 32\u00b0C.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-13278\" title=\"SCOBY madre\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-3-300x200.jpg\" alt=\"SCOBY m\u00e8re\" width=\"500\" height=\"333\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-3-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-3-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-3-640x426.jpg 640w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-3.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>C&rsquo;est pourquoi il est crucial d&rsquo;ajouter votre SCOBY au th\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ; sinon, vous pourriez endommager les bact\u00e9ries et entraver la fermentation.<\/p>\n<p>Le SCOBY doit \u00eatre immerg\u00e9 dans un liquide de d\u00e9part, qui maintient le SCOBY confortable dans son environnement afin qu&rsquo;il ne soit pas stress\u00e9 lorsqu&rsquo;il est transf\u00e9r\u00e9 dans un autre th\u00e9.<\/p>\n<p>V\u00e9rifiez la temp\u00e9rature du th\u00e9 sucr\u00e9 avec un thermom\u00e8tre de cuisine d\u00e9sinfect\u00e9. N&rsquo;oubliez pas que la temp\u00e9rature ne doit pas d\u00e9passer 32\u00b0C.<\/p>\n<p>Lorsqu&rsquo;il a suffisamment refroidi, versez le th\u00e9 sucr\u00e9 dans le bocal \u00e0 large goulot d\u00e9sinfect\u00e9.<\/p>\n<p>Lavez-vous soigneusement les mains avec de l&rsquo;eau et du savon. Retirez le SCOBY de son r\u00e9cipient et placez-le dans le th\u00e9 sucr\u00e9 dans le bocal. Versez \u00e9galement le reste du th\u00e9 de d\u00e9part.<\/p>\n<p>Couvrez le bocal avec un morceau d&rsquo;\u00e9tamine biologique et fixez-le bien. Placez le m\u00e9lange dans un endroit sombre pendant 1 \u00e0 2 semaines.<\/p>\n<p>Ne vous inqui\u00e9tez pas si votre SCOBY tombe au fond du bocal au d\u00e9but ; il finira par remonter \u00e0 la surface pour cr\u00e9er un nouveau SCOBY.<\/p>\n<h3>6. Retirer le SCOBY<\/h3>\n<p>Apr\u00e8s 7 \u00e0 14 jours, le kombucha devrait avoir une odeur aigre-douce, et le SCOBY devrait avoir form\u00e9 un SCOBY \u00ab\u00a0m\u00e8re\u00a0\u00bb plus grand couvrant toute la surface du liquide au sommet du bocal.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-13277\" title=\"Removiendo el SCOBY\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-4-300x200.jpg\" alt=\"Pr\u00e9paration du kombucha 4\" width=\"500\" height=\"333\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-4-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-4-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-4-640x426.jpg 640w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-4.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Avec les mains parfaitement propres, retirez le SCOBY et placez-le immerg\u00e9 dans un bocal de kombucha pour une utilisation ult\u00e9rieure.<\/p>\n<div id=\"thebe-3967894031\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><div id=\"pf-15242-1\" data-format=\"display\" ><script>window.pubfuturetag = window.pubfuturetag || [];window.pubfuturetag.push({unit: \"683988d268662b3361d8a48f\", id: \"pf-15242-1\"})<\/script><\/div><\/div>\n<h3>7. Mettre en bouteille le kombucha<\/h3>\n<p>Pour la mise en bouteille, vous aurez besoin de bouteilles d&rsquo;environ 4 litres. D\u00e9sinfectez les bouteilles, les bouchons, l&rsquo;entonnoir et le filtre.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-13276\" title=\"Embotellando el Kombucha\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-5-300x200.jpg\" alt=\"Pr\u00e9paration du kombucha 5\" width=\"500\" height=\"333\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-5-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-5-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-5-640x426.jpg 640w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Elaborar-Kombucha-5.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Lorsque vous mettez le kombucha en bouteille, vous le transf\u00e9rez \u00e0 une fermentation secondaire. Laissez le kombucha fermenter encore 7 \u00e0 10 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur pour ajuster sa carbonatation.<\/p>\n<p>Si vous pr\u00e9f\u00e9rez un kombucha moins p\u00e9tillant et moins carbonat\u00e9, ajustez simplement la dur\u00e9e de cette \u00e9tape.<\/p>\n<div id=\"thebe-3188129499\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"1179889612\" \ndata-ad-layout=\"in-article\"\ndata-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h3>8. V\u00e9rifier le pH du kombucha<\/h3>\n<p>Le <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/que-es-el-ph-y-como-afecta-al-proceso-de-elaboracion-de-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pH<\/a> du kombucha devrait se situer entre 2,5 et 3,5. Testez votre kombucha pour voir s&rsquo;il se situe dans cette fourchette.<\/p>\n<p>Si le pH est trop \u00e9lev\u00e9, vous pouvez envisager de le laisser fermenter un peu plus longtemps avant la mise en bouteille. S&rsquo;il est trop bas, allez-y et mettez-le en bouteille.<\/p>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h2>\n<h3>1. Combien de temps faut-il pour fermenter le kombucha \u00e0 la maison ?<\/h3>\n<p>La premi\u00e8re fermentation dure entre 7 et 14 jours \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (entre 20 et 27 \u00b0C). Plus la pi\u00e8ce est froide, plus la fermentation est lente. Le r\u00e9sultat est un kombucha plat ; si vous voulez de la carbonatation, vous devez effectuer une seconde fermentation en bouteille ferm\u00e9e de 2 \u00e0 4 jours suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n<h3>2. De quels ingr\u00e9dients ai-je besoin pour faire du kombucha maison \u00e0 partir de z\u00e9ro ?<\/h3>\n<p>Les ingr\u00e9dients de base sont l&rsquo;eau filtr\u00e9e, le th\u00e9 noir ou vert non aromatis\u00e9, le sucre blanc et un SCOBY actif avec son liquide de d\u00e9part. Tout autre ingr\u00e9dient, comme les fruits ou le gingembre, n&rsquo;est ajout\u00e9 que lors de la seconde fermentation, jamais lors de la premi\u00e8re.<\/p>\n<h3>3. O\u00f9 puis-je me procurer un SCOBY pour commencer \u00e0 faire du kombucha ?<\/h3>\n<p>Le moyen le plus courant est de l&rsquo;obtenir aupr\u00e8s de quelqu&rsquo;un qui fabrique d\u00e9j\u00e0 du kombucha \u00e0 la maison, car le SCOBY se reproduit \u00e0 chaque lot. Vous pouvez \u00e9galement l&rsquo;acheter d\u00e9shydrat\u00e9 dans des magasins d&rsquo;aliments naturels ou en ligne ; dans ce cas, vous devrez le r\u00e9hydrater avant utilisation en suivant les instructions du fabricant.<\/p>\n<h3>4. Quelle quantit\u00e9 d&rsquo;alcool contient le kombucha fait maison ?<\/h3>\n<p>Le kombucha maison contient typiquement moins de 1 % ABV, ce qui en fait une boisson tr\u00e8s faible en alcool, similaire au k\u00e9fir ou au pain au levain. Si la seconde fermentation est trop prolong\u00e9e ou si la temp\u00e9rature est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e, le taux d&rsquo;alcool peut l\u00e9g\u00e8rement augmenter, mais il d\u00e9passe rarement 3 % ABV dans des conditions domestiques normales.<\/p>\n<h3>5. Comment savoir si mon kombucha est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre mis en bouteille ?<\/h3>\n<p>L&rsquo;indicateur le plus fiable est le pH : un kombucha pr\u00eat a un pH compris entre 2,5 et 3,5. Vous pouvez \u00e9galement vous fier au go\u00fbt : il doit \u00eatre acide mais \u00e9quilibr\u00e9, sans douceur prononc\u00e9e. S&rsquo;il est tr\u00e8s sucr\u00e9, il a besoin de plus de jours de fermentation ; s&rsquo;il est excessivement vinaigr\u00e9, il a ferment\u00e9 trop longtemps et peut \u00eatre utilis\u00e9 comme liquide de d\u00e9part pour le prochain lot.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Combien de temps faut-il pour fermenter le kombucha \u00e0 la maison ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"La premi\u00e8re fermentation dure entre 7 et 14 jours \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (entre 20 et 27 \u00b0C). Plus la pi\u00e8ce est froide, plus la fermentation est lente. 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