{"id":49110,"date":"2025-02-26T17:38:53","date_gmt":"2025-02-26T21:38:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=49110"},"modified":"2026-08-29T13:05:31","modified_gmt":"2026-08-29T17:05:31","slug":"comment-calcule-t-on-lindice-damertume-de-la-biere-ibu-en-laboratoire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/comment-calcule-t-on-lindice-damertume-de-la-biere-ibu-en-laboratoire\/","title":{"rendered":"Comment calcule-t-on l&rsquo;indice d&rsquo;amertume de la bi\u00e8re (IBU) en laboratoire ?"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-1619486814\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>L&rsquo;<a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/como-calcular-el-amargor-ibu-de-una-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">indice d&rsquo;amertume IBU<\/a> (International Bitterness Unit) est l&rsquo;un des chiffres les plus utilis\u00e9s et les plus mal interpr\u00e9t\u00e9s de la bi\u00e8re, car le marketing en a fait un indicateur de \u00ab\u00a0\u00e0 quel point une bi\u00e8re est am\u00e8re\u00a0\u00bb.<\/p>\n<figure style=\"text-align: center;\">\n<p><figure id=\"attachment_19931\" aria-describedby=\"caption-attachment-19931\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-19931 size-full\" title=\"C\u00e1lculo de IBU en espectrofot\u00f3metro\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Caalculo-de-IBU-en-espectrofotometro.jpg\" alt=\"Calcul d'IBU au spectrophotom\u00e8tre\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Caalculo-de-IBU-en-espectrofotometro.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Caalculo-de-IBU-en-espectrofotometro-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Caalculo-de-IBU-en-espectrofotometro-114x60.jpg 114w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-19931\" class=\"wp-caption-text\">Calcul d&rsquo;IBU au spectrophotom\u00e8tre<\/figcaption><\/figure><\/figure>\n<p>La v\u00e9rit\u00e9 est que l&rsquo;IBU est en r\u00e9alit\u00e9 une mesure chimique de la concentration en isohumulones, et non une pr\u00e9diction de la saveur per\u00e7ue en bouche.<\/p>\n<p>La premi\u00e8re chose \u00e0 comprendre est que cette unit\u00e9, du point de vue d&rsquo;un chimiste et d&rsquo;un brasseur professionnel, ne fait pas r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la saveur \u00ab\u00a0per\u00e7ue\u00a0\u00bb par le consommateur, mais aux niveaux de certains compos\u00e9s amers dissous dans le liquide.<\/p>\n<div id=\"thebe-603185424\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"8775458773\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n\n<h2>Que sont les IBU ?<\/h2>\n<p>L&rsquo;IBU est une \u00e9chelle standardis\u00e9e qui d\u00e9crit avec pr\u00e9cision la teneur en amertume d&rsquo;une bi\u00e8re comme mesure directe de la concentration en isohumulones, le compos\u00e9 chimique qui produit l&rsquo;amertume dans la bi\u00e8re.<\/p>\n<p>L&rsquo;\u00e9chelle IBU repr\u00e9sente les parties par million d&rsquo;isohumulones dans l&rsquo;\u00e9chantillon, et non le go\u00fbt amer per\u00e7u, qui est g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9quilibr\u00e9 et\/ou masqu\u00e9 par les malts, les sucres r\u00e9siduels et d&rsquo;autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n<p>En fin de compte, la valeur calcul\u00e9e de l&rsquo;IBU n&rsquo;est pas totalement repr\u00e9sentative du go\u00fbt amer per\u00e7u par le consommateur dans le produit final. Pour quantifier cette perception, il existe un indicateur tr\u00e8s utile : le ratio BU:GU, dont nous parlerons plus tard.<\/p>\n<h2>L&rsquo;\u00e9chelle d&rsquo;amertume IBU<\/h2>\n<p>L&rsquo;\u00e9chelle IBU commence \u00e0 0 et en th\u00e9orie <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/mito-cervezas-mas-100-ibu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">n&rsquo;a pas de limite maximale<\/a>, mais parce que les compos\u00e9s qui produisent l&rsquo;amertume dans une bi\u00e8re ne sont solubles dans l&rsquo;eau que jusqu&rsquo;\u00e0 un certain point, il existe une limite physique au nombre de mol\u00e9cules pouvant \u00eatre contenues dans un volume donn\u00e9 de liquide.<\/p>\n<p>Ceux qui \u00e9tudient la perception du go\u00fbt humain affirment \u00e9galement que les <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/los-seis-sabores-basicos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">r\u00e9cepteurs humains du go\u00fbt<\/a> amer ont une limite de saturation qui se situe g\u00e9n\u00e9ralement entre 100 et 120 IBU : au-dessus de ce seuil, la plupart des gens ne per\u00e7oivent pas de diff\u00e9rences significatives d&rsquo;amertume, m\u00eame si la bi\u00e8re contient chimiquement plus d&rsquo;isohumulones.<\/p>\n<h2>Qu&rsquo;est-ce qui cause l&rsquo;amertume de la bi\u00e8re ?<\/h2>\n<p>Le <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/el-catador-y-lo-amargo\/\">go\u00fbt amer de la bi\u00e8re<\/a> provient principalement des houblons utilis\u00e9s dans la production. Pendant le processus de brassage, les acides alpha du houblon sont isom\u00e9ris\u00e9s par la chaleur de l&rsquo;\u00e9bullition et transform\u00e9s en acides iso-alpha (isohumulones), qui donnent finalement \u00e0 la bi\u00e8re son go\u00fbt amer.<\/p>\n<p>Cependant, ce n&rsquo;est pas la seule source : les tanins (polyph\u00e9nols) des coques de malt ou des houblons eux-m\u00eames, les malts tr\u00e8s torr\u00e9fi\u00e9s, une fermentation incompl\u00e8te ou certains adjuvants peuvent apporter de l&rsquo;astringence et une sensation d&rsquo;amertume sans augmenter l&rsquo;IBU mesur\u00e9.<\/p>\n<h2>Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;un spectrophotom\u00e8tre ?<\/h2>\n<p>Un spectrophotom\u00e8tre est un instrument d&rsquo;analyse chimique qui mesure la quantit\u00e9 de lumi\u00e8re absorb\u00e9e par un \u00e9chantillon \u00e0 chaque longueur d&rsquo;onde. En comparant la lumi\u00e8re qui entre et la lumi\u00e8re qui sort de la cuve avec l&rsquo;\u00e9chantillon, l&rsquo;appareil d\u00e9duit la concentration du compos\u00e9 analys\u00e9 : plus il y a d&rsquo;absorption, plus la concentration est \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n<h2>Comment calculer l&rsquo;IBU en laboratoire ?<\/h2>\n<p>La mesure de l&rsquo;IBU <a href=\"https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/pdf\/10.1002\/j.2050-0416.1964.tb06354.x\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">a \u00e9t\u00e9 normalis\u00e9e en 1964<\/a> par l&rsquo;American Society of Brewing Chemists (<a href=\"https:\/\/www.asbcnet.org\/Pages\/default.aspx\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ASBC<\/a>), l&rsquo;organisation professionnelle qui s&rsquo;occupe de pratiquement tous les aspects scientifiques du brassage de la bi\u00e8re.<\/p>\n<p>La proc\u00e9dure est la suivante :<\/p>\n<ol>\n<li>Des \u00e9chantillons de la bi\u00e8re sont pr\u00e9lev\u00e9s et plac\u00e9s dans des fioles coniques.<\/li>\n<li>On ajoute un peu d&rsquo;acide chlorhydrique et un solvant organique appel\u00e9 isooctane (2,2,4-trim\u00e9thylpentane).<\/li>\n<li>L&rsquo;isooctane et l&rsquo;eau ne sont pas miscibles, ils restent donc s\u00e9par\u00e9s en couches.<\/li>\n<li>Les isohumulones, peu solubles en milieu acide, migrent de la bi\u00e8re vers l&rsquo;isooctane.<\/li>\n<li>Les fioles sont agit\u00e9es pendant 15 minutes pour former une \u00e9mulsion qui maximise le contact entre les deux phases.<\/li>\n<li>Enfin, elles sont centrifug\u00e9es pendant au moins 7 minutes pour briser l&rsquo;\u00e9mulsion et s\u00e9parer les couches.<\/li>\n<\/ol>\n<figure style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-19930 size-full\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Espectrofotometro-UV-Vis.jpg\" alt=\"Spectrophotom\u00e8tre UV-Vis\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Espectrofotometro-UV-Vis.jpg 788w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Espectrofotometro-UV-Vis-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Espectrofotometro-UV-Vis-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Espectrofotometro-UV-Vis-270x180.jpg 270w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Espectrofotometro-UV-Vis-770x515.jpg 770w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption>Spectrophotom\u00e8tre UV-Vis utilis\u00e9 dans l&rsquo;analyse.<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Mesure de l&rsquo;absorbance \u00e0 275 nm<\/h2>\n<p>Une fois les phases s\u00e9par\u00e9es, une portion d&rsquo;isooctane (maintenant enrichi en isohumulones) est extraite et introduite dans une cuve en verre, en quartz ou en plastique optiquement transparent.<\/p>\n<p>La cuve est plac\u00e9e dans le spectrophotom\u00e8tre UV-Vis et un faisceau de lumi\u00e8re ultraviolette la traverse. Les isohumulones absorbent principalement la lumi\u00e8re \u00e0 une longueur d&rsquo;onde de 275 nanom\u00e8tres. La formule officielle pour convertir l&rsquo;absorbance (A) en IBU est tr\u00e8s simple :<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]\\text{IBU} = A_{275} \\times 50[\/math]<\/p>\n<p>Par exemple, si la lecture du spectrophotom\u00e8tre donne une absorbance de 0,82, l&rsquo;IBU r\u00e9el de la bi\u00e8re est de 41.<\/p>\n<h3>Limitations de la m\u00e9thode spectrophotom\u00e9trique<\/h3>\n<p>Bien que la m\u00e9thode ASBC reste la norme industrielle, elle pr\u00e9sente des limites importantes dans le brassage moderne :<\/p>\n<ul>\n<li>Elle surestime l&rsquo;IBU dans les bi\u00e8res avec dry hopping car le solvant entra\u00eene \u00e9galement d&rsquo;autres compos\u00e9s du houblon (polyph\u00e9nols, huiles oxyd\u00e9es) qui absorbent \u00e0 275 nm mais n&rsquo;apportent pas d&rsquo;amertume r\u00e9elle.<\/li>\n<li>C&rsquo;est pourquoi la m\u00e9thode de r\u00e9f\u00e9rence la plus pr\u00e9cise aujourd&rsquo;hui est la chromatographie liquide haute performance (HPLC), capable de s\u00e9parer et d&rsquo;identifier chaque isohumulone s\u00e9par\u00e9ment.<\/li>\n<li>Fait int\u00e9ressant, des \u00e9tudes HPLC ont montr\u00e9 que dans les bi\u00e8res avec beaucoup de dry hopping, la teneur r\u00e9elle en isohumulones dissoutes peut m\u00eame <em>diminuer<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Formules pr\u00e9dictives pour calculer l&rsquo;IBU<\/h2>\n<p>Les brasseurs amateurs et artisanaux ne disposent pas de spectrophotom\u00e8tre, ils utilisent donc des formules pr\u00e9dictives qui estiment l&rsquo;IBU en fonction du houblon, du temps d&rsquo;\u00e9bullition et de la densit\u00e9 du mo\u00fbt. Les trois plus utilis\u00e9es sont :<\/p>\n<h3>1. Formule de Tinseth<\/h3>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]\\text{IBU} = \\frac{\\text{grammes de houblon} \\times \\text{% acides alpha} \\times \\text{utilisation} \\times 1000}{\\text{volume en litres}}[\/math]<\/p>\n<p>L&rsquo;utilisation d\u00e9pend du temps d&rsquo;\u00e9bullition et de la densit\u00e9 du mo\u00fbt (plus la densit\u00e9 est \u00e9lev\u00e9e, plus l&rsquo;utilisation est faible).<\/p><div id=\"thebe-1623829628\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ff9900; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<h3>2. Formule de Rager<\/h3>\n<p>Plus pr\u00e9cise pour les \u00e9bullitions longues et tr\u00e8s utilis\u00e9e dans le monde anglo-saxon. Elle introduit un facteur de correction pour la densit\u00e9 initiale sup\u00e9rieure \u00e0 1,050.<\/p>\n<h3>3. Formule de Garetz<\/h3>\n<p>Moins utilis\u00e9e, mais int\u00e9ressante pour les IPAs et les bi\u00e8res avec houblon en whirlpool, car elle inclut des facteurs de perte par fermentation et par dry hopping.<\/p>\n<p>Par exemple, en utilisant la m\u00e9thode Tinseth, nous ajoutons 30 g de houblon avec 10 % d&rsquo;acides alpha \u00e0 20 L de mo\u00fbt pendant 60 minutes d&rsquo;\u00e9bullition. Avec une utilisation approximative de 28 %, l&rsquo;IBU estim\u00e9 serait :<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]\\frac{30 \\times 10 \\times 0,28 \\times 1000}{20} = 42 \\text{ IBU}[\/math]<\/p>\n<p>Il est important de rappeler que ces calculs sont des estimations : l&rsquo;IBU r\u00e9el n&rsquo;est connu qu&rsquo;en le mesurant en laboratoire.<\/p>\n<h2>Amertume r\u00e9elle vs. amertume per\u00e7ue<\/h2>\n<p>Pour savoir si une bi\u00e8re sera vraiment am\u00e8re en bouche, les brasseurs utilisent le ratio BU:GU, qui compare les IBU (Bitterness Units) avec les points de densit\u00e9 initiale (Gravity Units).<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]\\text{Ratio BU:GU} = \\frac{\\text{IBU}}{(\\text{Densit\u00e9 Initiale} &#8211; 1) \\times 1000}[\/math]<\/p>\n<p>Interpr\u00e9tation :<\/p>\n<ul>\n<li>~0,5 : bi\u00e8re \u00e9quilibr\u00e9e (la plupart des styles standards).<\/li>\n<li>0,3 \u2013 0,4 est un profil malt\u00e9, peu d&rsquo;amertume per\u00e7ue.<\/li>\n<li>0,7 \u2013 0,9 est une bi\u00e8re tr\u00e8s am\u00e8re.<\/li>\n<li>&gt; 1,0 est un profil extr\u00eame, typique de certaines Imperial IPA.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Par exemple, une bi\u00e8re avec 50 IBU et une densit\u00e9 initiale de 1,050 a un ratio de 1,0 (tr\u00e8s am\u00e8re).<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]\\frac{50}{(1,050 &#8211; 1) \\times 1000} = \\frac{50}{50} = 1,0[\/math]<\/p>\n<p>La m\u00eame bi\u00e8re avec 50 IBU, mais une densit\u00e9 de 1,080, aurait un ratio de 0,62 (beaucoup plus \u00e9quilibr\u00e9e), m\u00eame si l&rsquo;IBU est identique.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]\\frac{50}{(1,080 &#8211; 1) \\times 1000} = \\frac{50}{80} = 0,625[\/math]<\/p>\n<h2>IBU par style de bi\u00e8re<\/h2>\n<table style=\"width: 100%; border-collapse: collapse;\">\n<thead>\n<tr style=\"background: #f4f4f4;\">\n<th style=\"padding: 8px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Style<\/span><\/th>\n<th style=\"padding: 8px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Plage IBU typique<\/span><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"padding: 8px; border: 1px solid #dddddd; text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Light Lager \/ Pilsner<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 8px; border: 1px solid #dddddd; text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">8 \u2013 30<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding: 8px; border: 1px solid #dddddd; text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Helles \/ K\u00f6lsch<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 8px; border: 1px solid #dddddd; text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">18 \u2013 30<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding: 8px; border: 1px solid #dddddd; text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Wheat Beer (Hefeweizen)<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 8px; border: 1px solid #dddddd; text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">8 \u2013 15<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding: 8px; border: 1px solid #dddddd; text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Blonde Ale<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 8px; border: 1px solid #dddddd; text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">15 \u2013 25<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding: 8px; border: 1px solid #dddddd; text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Amber Ale \/ Red Ale<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 8px; border: 1px solid #dddddd; text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">20 \u2013 40<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding: 8px; border: 1px solid #dddddd; text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Porter \/ Stout<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 8px; border: 1px solid #dddddd; text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">20 \u2013 40<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding: 8px; border: 1px solid #dddddd; text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">American Pale Ale<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 8px; border: 1px solid #dddddd; text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">30 \u2013 50<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding: 8px; border: 1px solid #dddddd; text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">IPA<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 8px; border: 1px solid #dddddd; text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">40 \u2013 70<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding: 8px; border: 1px solid #dddddd; text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Double \/ Imperial IPA<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 8px; border: 1px solid #dddddd; text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">60 \u2013 100<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding: 8px; border: 1px solid #dddddd; text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Imperial Stout<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 8px; border: 1px solid #dddddd; text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">50 \u2013 90<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding: 8px; border: 1px solid #dddddd; text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Barley Wine<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 8px; border: 1px solid #dddddd; text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">50 \u2013 100<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h2>\n<h3>1. Existe-t-il une relation directe entre la valeur IBU et l&rsquo;amertume per\u00e7ue par le consommateur ?<\/h3>\n<p>Non. La valeur IBU indique la concentration chimique d&rsquo;isohumulones (parties par million), pas le go\u00fbt final. La perception r\u00e9elle de l&rsquo;amertume en bouche est significativement att\u00e9nu\u00e9e ou \u00e9quilibr\u00e9e par la pr\u00e9sence de malts sucr\u00e9s, de sucres r\u00e9siduels et d&rsquo;autres saveurs. Une bi\u00e8re avec un IBU \u00e9lev\u00e9 et un corps malt\u00e9 important peut sembler moins am\u00e8re qu&rsquo;une bi\u00e8re avec un IBU mod\u00e9r\u00e9 mais un profil de malt tr\u00e8s l\u00e9ger et sec.<\/p>\n<h3>2. L&rsquo;amertume provient-elle uniquement du houblon ?<\/h3>\n<p>Non. Bien que les acides alpha isom\u00e9ris\u00e9s du houblon soient la principale source d&rsquo;IBU, d&rsquo;autres \u00e9l\u00e9ments influencent la sensation d&rsquo;amertume. Les tanins (polyph\u00e9nols) de la coque du malt ou des houblons eux-m\u00eames, et les malts torr\u00e9fi\u00e9s, peuvent apporter un go\u00fbt \u00e2pre ou l\u00e9g\u00e8rement amer et astringent. Une fermentation incompl\u00e8te ou l&rsquo;utilisation de certains adjuvants peut \u00e9galement modifier la perception de l&rsquo;amertume.<\/p>\n<h3>3. Comment calcule-t-on l&rsquo;IBU d&rsquo;une bi\u00e8re de fa\u00e7on artisanale ?<\/h3>\n<p>Les brasseurs amateurs et artisanaux utilisent g\u00e9n\u00e9ralement des formules de calcul pr\u00e9dictif (Tinseth, Rager ou Garetz) qui estiment l&rsquo;IBU. Ces formules prennent en compte la quantit\u00e9 de houblon, le pourcentage d&rsquo;acides alpha, le volume de mo\u00fbt et le temps d&rsquo;\u00e9bullition (qui affecte l&rsquo;isom\u00e9risation). Il est important de savoir que cette valeur est une estimation th\u00e9orique et non la mesure exacte de laboratoire.<\/p>\n<h3>4. Pourquoi la limite d&rsquo;amertume per\u00e7ue est-elle souvent consid\u00e9r\u00e9e autour de 100-120 IBU ?<\/h3>\n<p>Bien que l&rsquo;\u00e9chelle IBU n&rsquo;ait pas de limite chimique sup\u00e9rieure stricte pour les isohumulones, les \u00e9tudes sugg\u00e8rent que la plupart des r\u00e9cepteurs gustatifs humains se saturent et ne peuvent pas distinguer une augmentation significative de l&rsquo;amertume au-del\u00e0 d&rsquo;un seuil sp\u00e9cifique, qui se situe g\u00e9n\u00e9ralement entre 100 et 120 IBU. Par cons\u00e9quent, une bi\u00e8re \u00e9tiquet\u00e9e avec 150 IBU ne sera probablement pas per\u00e7ue comme plus am\u00e8re qu&rsquo;une bi\u00e8re avec 120 IBU, \u00e0 condition que le profil de malt soit similaire.<\/p>\n<h3>5. Qu&rsquo;est-ce que le ratio BU:GU et \u00e0 quoi sert-il ?<\/h3>\n<p>C&rsquo;est un rapport qui divise les IBU (Bitterness Units) par les points de densit\u00e9 initiale (Gravity Units) du mo\u00fbt. Il sert \u00e0 pr\u00e9dire l&rsquo;\u00e9quilibre r\u00e9el de la bi\u00e8re : une valeur proche de 0,5 indique un \u00e9quilibre, au-dessus de 0,7 indique une amertume intense, et en dessous de 0,4 indique un profil tr\u00e8s malt\u00e9.<\/p>\n<h3>6. La m\u00e9thode spectrophotom\u00e9trique est-elle fiable dans les bi\u00e8res avec dry hopping ?<\/h3>\n<p>Elle pr\u00e9sente des limites importantes. Le solvant utilis\u00e9 (isooctane) entra\u00eene, en plus des isohumulones, d&rsquo;autres compos\u00e9s du houblon qui absorbent \u00e0 275 nm, surestimant l&rsquo;IBU r\u00e9el. Pour une mesure exacte dans les bi\u00e8res avec beaucoup de dry hopping, la chromatographie HPLC est recommand\u00e9e.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Existe-t-il une relation directe entre la valeur IBU et l'amertume per\u00e7ue par le consommateur ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Non. La valeur IBU indique la concentration chimique d'isohumulones, pas le go\u00fbt final. La perception r\u00e9elle de l'amertume est att\u00e9nu\u00e9e par les malts sucr\u00e9s et les sucres r\u00e9siduels.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"L'amertume provient-elle uniquement du houblon ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Non. Les tanins du malt et du houblon, les malts torr\u00e9fi\u00e9s et certaines fermentations peuvent \u00e9galement apporter une sensation d'amertume et d'astringence.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Comment calcule-t-on l'IBU d'une bi\u00e8re de fa\u00e7on artisanale ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"\u00c0 l'aide de formules pr\u00e9dictives comme Tinseth, Rager ou Garetz, qui estiment l'IBU \u00e0 partir du houblon, de ses acides alpha, du volume de mo\u00fbt et du temps d'\u00e9bullition.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Pourquoi la limite d'amertume per\u00e7ue est-elle consid\u00e9r\u00e9e autour de 100-120 IBU ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Parce que les r\u00e9cepteurs gustatifs humains se saturent \u00e0 ce seuil et ne distinguent pas d'augmentations significatives de l'amertume au-del\u00e0.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Qu'est-ce que le ratio BU:GU et \u00e0 quoi sert-il ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"C'est le rapport entre l'IBU et les points de densit\u00e9 initiale. Il sert \u00e0 pr\u00e9dire l'\u00e9quilibre r\u00e9el de la bi\u00e8re : environ 0,5 indique un \u00e9quilibre, des valeurs sup\u00e9rieures indiquent une amertume intense.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"La m\u00e9thode spectrophotom\u00e9trique est-elle fiable dans les bi\u00e8res avec dry hopping ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Elle pr\u00e9sente des limites importantes : elle peut surestimer l'IBU. Pour une plus grande pr\u00e9cision, la chromatographie HPLC est recommand\u00e9e.\"\n      }\n    }\n  ]\n}\n<\/script><\/p>\n<h2>Nous recommandons<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/el-catador-y-lo-amargo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Le d\u00e9gustateur et l&rsquo;amertume : comment nous percevons l&rsquo;amertume<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/los-seis-sabores-basicos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Les six go\u00fbts fondamentaux que nous percevons en buvant de la bi\u00e8re<\/a><\/li>\n<\/ul><div id=\"thebe-4245710168\" class=\"thebe-adsterra-300-x-250 thebe-entity-placement\" style=\"margin-top: 15px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"1930811761\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<div id=\"thebe-2615391547\" class=\"thebe-adskeeper-fin-articulo thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div data-type=\"_mgwidget\" data-widget-id=\"1705281\">\r\n<\/div>\r\n<script>(function(w,q){w[q]=w[q]||[];w[q].push([\"_mgc.load\"])})(window,\"_mgq\");\r\n<\/script><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La premi\u00e8re chose \u00e0 comprendre est que l&rsquo;IBU, d&rsquo;un point de vue chimique, ne fait pas r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la saveur per\u00e7ue dans la bi\u00e8re, mais aux niveaux de certains compos\u00e9s amers dissous dans le liquide.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":49108,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wpai_generated_summary":"","footnotes":""},"categories":[22154],"tags":[22169,22188,22187,22292,22210],"class_list":["post-49110","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-technologie-fr","tag-culture","tag-gouts-fondamentaux","tag-houblons","tag-ibu","tag-science"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49110","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49110"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49110\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":49112,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49110\/revisions\/49112"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49108"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49110"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49110"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49110"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}