{"id":49218,"date":"2026-08-30T12:09:00","date_gmt":"2026-08-30T16:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=49218"},"modified":"2026-09-02T15:59:46","modified_gmt":"2026-09-02T19:59:46","slug":"la-westmalle-dubbel-fete-ses-100-ans-comme-la-biere-trappiste-qui-a-donne-vie-a-un-style","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/la-westmalle-dubbel-fete-ses-100-ans-comme-la-biere-trappiste-qui-a-donne-vie-a-un-style\/","title":{"rendered":"La Westmalle Dubbel f\u00eate ses 100 ans comme la bi\u00e8re trappiste qui a donn\u00e9 vie \u00e0 un style"},"content":{"rendered":"
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La Westmalle Dubbel f\u00eate ses 100 ans en 2026. L’abbaye trappiste de Westmalle, en Belgique, c\u00e9l\u00e8bre le centenaire d’une recette qui, en 1926, a d\u00e9fini le style Dubbel et qui est encore brass\u00e9e aujourd’hui selon les m\u00eames principes \u00e9tablis par la communaut\u00e9 monastique il y a un si\u00e8cle.<\/p>\n

\"Westmalle
Westmalle Dubbel 100 ans<\/figcaption><\/figure>\n

Ce parcours\u2014d’une bi\u00e8re de table monastique \u00e0 l’une des recettes trappistes les plus reproduites au monde\u2014traverse pr\u00e8s de deux si\u00e8cles d’histoire de l’abbaye.<\/p>\n\n

De la fondation \u00e0 la premi\u00e8re bi\u00e8re<\/h2>\n

L’abbaye de Westmalle a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en 1794 et \u00e9lev\u00e9e au rang de monast\u00e8re trappiste en 1836, ann\u00e9e o\u00f9 le premier abb\u00e9 d\u00e9cida que la communaut\u00e9 brasserait sa propre bi\u00e8re.<\/p>\n

Au d\u00e9but, il s’agissait d’une bi\u00e8re de table \u00e0 faible teneur en alcool, destin\u00e9e uniquement \u00e0 la consommation des moines.<\/p>\n

En 1856, une seconde bi\u00e8re fut ajout\u00e9e\u2014une brune forte qui est aujourd’hui reconnue comme le pr\u00e9d\u00e9cesseur direct de la Dubbel, encore loin de la recette actuelle, comme le mentionne \u00e9galement notre revue de l’histoire de l’abbaye de Westmalle<\/a>.<\/p>\n

Verlinden et la recette qui a fix\u00e9 le style en 1926<\/h2>\n

Apr\u00e8s la Premi\u00e8re Guerre mondiale, l’abbaye traversait des difficult\u00e9s et la qualit\u00e9 de cette bi\u00e8re brune \u00e9tait devenue irr\u00e9guli\u00e8re. En 1926, la communaut\u00e9 engagea le ma\u00eetre brasseur Henrik Verlinden pour remettre de l’ordre dans la production.<\/p>\n

Verlinden r\u00e9visa la recette en profondeur, ajusta le programme de maltes et \u00e9tablit un profil brun et plus cors\u00e9 que l’abbaye baptisa Dubbel Bruin.<\/p>\n

Cette version de 1926 est le point de d\u00e9part de la Westmalle Dubbel brass\u00e9e encore aujourd’hui, et celle que d’autres brasseries trappistes et s\u00e9culi\u00e8res ont fini par imiter, donnant naissance au style Dubbel tel qu’il est connu actuellement.<\/p>\n

Pourquoi l’appelle-t-on Dubbel ?<\/h2>\n

Le nom fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la technique consistant \u00e0 doubler la quantit\u00e9 de malt par rapport \u00e0 la bi\u00e8re brune de base de la maison\u2014la m\u00eame d\u00e9cision que Verlinden prit en 1926 et qui d\u00e9termina le corps dense et le caract\u00e8re fruit\u00e9 de la recette.<\/p>\n

Une recette qui a transcend\u00e9 le Kempen<\/h2>\n

Pr\u00e8s d’un si\u00e8cle plus tard, Manu Pauwels, responsable marketing de la brasserie, r\u00e9sume cet h\u00e9ritage en notant que la Dubbel est devenue la r\u00e9f\u00e9rence pour tout un style de bi\u00e8re.<\/p>\n

La Dubbel a \u00e9t\u00e9 l’une des premi\u00e8res bi\u00e8res sp\u00e9ciales \u00e0 se faire un nom et \u00e0 se r\u00e9pandre au-del\u00e0 de la r\u00e9gion du Kempen.<\/p><\/blockquote>\n

Pauwels ajoute que la brasserie a maintenu les m\u00eames principes depuis 1926, avec des techniques de brassage qui ont \u00e9volu\u00e9 au fil du temps.<\/p>\n

Ce m\u00eame point de d\u00e9part a \u00e9galement servi pour un autre jalon : en 1934, lors de l’inauguration d’une nouvelle salle de brassage, les moines tripl\u00e8rent les proportions de cette recette originale et donn\u00e8rent naissance \u00e0 la Westmalle Tripel<\/a>, consid\u00e9r\u00e9e par beaucoup d’amateurs comme la m\u00e8re de toutes les Tripels.<\/p>\n

Ceux qui souhaitent approfondir le profil sensoriel de la Dubbel peuvent consulter les notes de d\u00e9gustation compl\u00e8tes<\/a>, publi\u00e9es par notre \u00e9quipe de sommeliers de bi\u00e8re.<\/p>

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Qu’est-ce qui caract\u00e9rise une Dubbel ?<\/h2>\n

Le style consolid\u00e9 par Westmalle se d\u00e9finit par une couleur acajou fonc\u00e9, un corps malt\u00e9 prononc\u00e9 et des notes de fruits noirs, de caramel et d’\u00e9pices douces apport\u00e9es par la levure.<\/p>\n

Le degr\u00e9 d’alcool typique se situe entre 6,5 % et 8 % ABV, une fourchette dans laquelle l’alcool reste int\u00e9gr\u00e9 \u00e0 la saveur et est \u00e0 peine per\u00e7u en bouche, contrairement \u00e0 des styles plus puissants comme la Quadrupel.<\/p>\n

Cette combinaison de corps, de douceur contenue et de faible perception alcoolique est pr\u00e9cis\u00e9ment ce que d’autres brasseries trappistes et artisanales ont reproduit au fil des d\u00e9cennies.<\/p>\n

Bouteilles, verres et fromage pour marquer le si\u00e8cle<\/h2>\n

Pour c\u00e9l\u00e9brer le centenaire, la brasserie a lanc\u00e9 une bouteille redessin\u00e9e de 33 centilitres avec une \u00e9tiquette comm\u00e9morative et une capsule assortie. Elle a \u00e9galement pr\u00e9sent\u00e9 une \u00e9dition sp\u00e9ciale de verres avec un design d’anniversaire et un d\u00e9licat bord argent\u00e9.<\/p>\n

Entre fin septembre et fin octobre, des bars s\u00e9lectionn\u00e9s proposeront \u00e9galement une production limit\u00e9e de fromage Westmalle, \u00e9labor\u00e9 par l’abbaye elle-m\u00eame.<\/p>\n

17 moines et une brasserie avec un autre objectif<\/h2>\n

Actuellement, dix-sept moines vivent \u00e0 l’abbaye, aux c\u00f4t\u00e9s de 75 employ\u00e9s, dont 53 travaillent directement \u00e0 la brasserie. Les revenus g\u00e9n\u00e9r\u00e9s par la production ne visent pas \u00e0 maximiser les profits, mais \u00e0 maintenir le patrimoine de la communaut\u00e9, \u00e0 payer les salaires du personnel et \u00e0 soutenir des \u0153uvres caritatives.<\/p>\n

Ce mod\u00e8le suit la logique des authentiques brasseries trappistes<\/a>, r\u00e9glement\u00e9es par le label ATP et historiquement li\u00e9es \u00e0 des fins non commerciales.<\/p>\n

Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h2>\n

1. Qu’est-ce que la Westmalle Dubbel ?<\/h3>\n

C’est la bi\u00e8re trappiste de l’abbaye de Westmalle, dont la recette actuelle date de 1926, lorsque le ma\u00eetre brasseur Henrik Verlinden a \u00e9tabli le profil brun et plus cors\u00e9 connu aujourd’hui sous le nom de Dubbel.<\/p>\n

2. Pourquoi l’appelle-t-on Dubbel ?<\/h3>\n

Le nom fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la technique consistant \u00e0 doubler la quantit\u00e9 de malt utilis\u00e9e par rapport \u00e0 la bi\u00e8re brune de base que les moines brassaient avant la r\u00e9forme de 1926.<\/p>\n

3. Qui a cr\u00e9\u00e9 la recette de la Dubbel brass\u00e9e aujourd’hui ?<\/h3>\n

Le ma\u00eetre brasseur Henrik Verlinden, engag\u00e9 par l’abbaye en 1926 pour r\u00e9soudre les probl\u00e8mes de qualit\u00e9 de la bi\u00e8re brune produite depuis 1856, \u00e0 la suite de la crise laiss\u00e9e par la Premi\u00e8re Guerre mondiale.<\/p>\n

4. Comment Westmalle c\u00e9l\u00e8bre-t-elle ses 100 ans ?<\/h3>\n

Avec une bouteille redessin\u00e9e de 33 centilitres, une \u00e9dition sp\u00e9ciale de verres \u00e0 bord argent\u00e9 et une production limit\u00e9e de fromage Westmalle dans des bars s\u00e9lectionn\u00e9s entre septembre et octobre.<\/p>\n

5. Combien de moines vivent aujourd’hui \u00e0 l’abbaye de Westmalle ?<\/h3>\n

Dix-sept moines vivent \u00e0 l’abbaye aux c\u00f4t\u00e9s de 75 employ\u00e9s, dont 53 sont directement d\u00e9di\u00e9s \u00e0 la brasserie.<\/p>\n