{"id":49257,"date":"2024-03-10T08:02:04","date_gmt":"2024-03-10T12:02:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=49257"},"modified":"2026-09-04T09:05:11","modified_gmt":"2026-09-04T13:05:11","slug":"histoire-et-origine-de-la-cask-ale-la-tradition-de-la-biere-a-letat-naturel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/histoire-et-origine-de-la-cask-ale-la-tradition-de-la-biere-a-letat-naturel\/","title":{"rendered":"Histoire et origine de la Cask Ale : La tradition de la bi\u00e8re \u00e0 l&rsquo;\u00e9tat naturel"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-2128690406\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>La bi\u00e8re conditionn\u00e9e en f\u00fbt, \u00e9galement appel\u00e9e Cask Ale ou Real Ale, n&rsquo;est pas un <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/tipos-de-cerveza-origen-y-estilo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">style de bi\u00e8re<\/a>, mais plut\u00f4t le r\u00e9sultat d&rsquo;un processus sp\u00e9cifique de brassage, fermentation, conditionnement et service.<\/p>\n<figure id=\"attachment_10848\" aria-describedby=\"caption-attachment-10848\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-10848 size-full\" title=\"Cask Ale, la tradici\u00f3n de la cerveza en estado natural\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Cask_Ale.jpg\" alt=\"Service de Cask Ale\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Cask_Ale.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Cask_Ale-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Cask_Ale-114x60.jpg 114w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-10848\" class=\"wp-caption-text\">Service de Cask Ale<\/figcaption><\/figure>\n<p>Quel que soit le style, la bi\u00e8re conditionn\u00e9e en f\u00fbt doit pr\u00e9senter certaines caract\u00e9ristiques communes.<\/p>\n<p>Un Cask est un contenant en forme de tonneau, aujourd&rsquo;hui en m\u00e9tal, utilis\u00e9 pour stocker et servir des liquides\u2014dans ce cas, de la bi\u00e8re.<\/p>\n<p>Cette bi\u00e8re doit encore contenir de la levure active, car elle terminera sa seconde fermentation dans le Cask, se carbonatant naturellement.<\/p>\n<p>Elle doit \u00e9galement \u00eatre matur\u00e9e, conditionn\u00e9e et servie \u00e0 <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/consejos-para-almacenar-y-envejecer-cervezas-correctamente\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">temp\u00e9rature de cave<\/a> sans utilisation de pression de gaz artificielle.<\/p>\n<div id=\"thebe-3047942912\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"8775458773\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n\n<h2>Origine des Cask Ales<\/h2>\n<p>L&rsquo;histoire de la bi\u00e8re conditionn\u00e9e en f\u00fbt est un peu l&rsquo;histoire de la bi\u00e8re elle-m\u00eame.<\/p>\n<p>Dans des livres comme <a href=\"https:\/\/amzn.to\/3fi8RHZ\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00ab\u00a0Les Histoires d&rsquo;H\u00e9rodote\u00a0\u00bb<\/a>, datant de 424 av. J.-C., il est d\u00e9j\u00e0 fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 des f\u00fbts en bois de palmier remplis de vin ou \u00e0 des r\u00e9cipients en argile transport\u00e9s par bateau jusqu&rsquo;\u00e0 Babylone.<\/p>\n<p>Plus tard, \u00e0 l&rsquo;\u00e2ge du fer, les Celtes du nord de l&rsquo;Europe ont d\u00e9velopp\u00e9 des tonneaux en bois plus r\u00e9sistant cercl\u00e9s de fer qu&rsquo;ils utilisaient \u00e9galement pour stocker des liquides et des provisions.<\/p>\n<p>La tradition britannique de la Cask Ale est ant\u00e9rieure m\u00eame \u00e0 l&rsquo;apparition de la bi\u00e8re telle que nous la connaissons aujourd&rsquo;hui dans les \u00eeles. Lorsque <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/25-frases-inmortales-sobre-la-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Shakespeare<\/a> se rendait dans son pub pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, on lui servait probablement sa Ale favorite de cette mani\u00e8re.<\/p>\n<p>Traditionnellement, la bi\u00e8re \u00e9tait g\u00e9n\u00e9ralement servie en f\u00fbt de bois, mais \u00e0 mesure que la bi\u00e8re \u00e9voluait et devenait plus p\u00e2le et moins alcoolis\u00e9e, il devenait \u00e9galement plus difficile de la garder fra\u00eeche et exempte de saveurs ind\u00e9sirables.<\/p>\n<p>\u00c0 la fin du XIXe si\u00e8cle, la r\u00e9frig\u00e9ration et la pasteurisation ont contribu\u00e9 \u00e0 prolonger la dur\u00e9e de vie de la bi\u00e8re, mais elles ont \u00e9galement marqu\u00e9 le d\u00e9but du d\u00e9clin des Cask Ales.<\/p>\n<p>Dans les ann\u00e9es 1950, les tonneaux en bois ont commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre remplac\u00e9s par des f\u00fbts en aluminium ou en acier inoxydable, principalement pour des raisons de qualit\u00e9\u2014ils \u00e9taient plus faciles \u00e0 st\u00e9riliser\u2014mais aussi pour des raisons \u00e9conomiques.<\/p>\n<h2>F\u00fbts en bois et en m\u00e9tal<\/h2>\n<p>Une autre raison principale du passage du bois au m\u00e9tal \u00e9tait la r\u00e9duction de l&rsquo;oxydation caus\u00e9e par l&rsquo;air.<\/p>\n<p>L&rsquo;<a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/causas-y-efectos-de-la-oxidacion-en-la-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">oxydation<\/a> est l&rsquo;un des probl\u00e8mes que la bi\u00e8re en f\u00fbt peut pr\u00e9senter et a \u00e9t\u00e9 l&rsquo;une des principales raisons pour lesquelles la bi\u00e8re a progressivement cess\u00e9 d&rsquo;\u00eatre conditionn\u00e9e et servie de cette mani\u00e8re.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2226\" aria-describedby=\"caption-attachment-2226\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2226 size-full\" title=\"Cask de madera y acero inoxidable\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Cask_Keg.jpg\" alt=\"cask_keg\" width=\"640\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Cask_Keg.jpg 640w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Cask_Keg-300x117.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2226\" class=\"wp-caption-text\">F\u00fbt en bois et en acier inoxydable<\/figcaption><\/figure>\n<p>Dans les ann\u00e9es 1960, un nouveau type de tonneau m\u00e9tallique appel\u00e9 \u00ab\u00a0Keg\u00a0\u00bb est apparu, beaucoup plus facile \u00e0 nettoyer et prolongeant la dur\u00e9e de vie de la bi\u00e8re en emp\u00eachant l&rsquo;air d&rsquo;entrer dans le contenant.<\/p>\n<p>Au d\u00e9but des ann\u00e9es 1970, la plupart des bi\u00e8res en Grande-Bretagne \u00e9taient filtr\u00e9es, pasteuris\u00e9es, carbonat\u00e9es artificiellement et servies \u00e0 partir d&rsquo;un Keg, \u00e9galement distribu\u00e9 avec du CO<sub>2<\/sub>.<\/p>\n<p>Tout cela faisait que la <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/verrerie-de-biere-verre-spiegelau-ipa\/\">bi\u00e8re arrivait dans le verre du consommateur<\/a> avec plus de gaz et moins de temp\u00e9rature que les Ales plus traditionnelles, ce qui a donn\u00e9 naissance \u00e0 un mouvement populaire en faveur de son retour.<\/p>\n<p>Ce mouvement populaire fut le d\u00e9but de <a href=\"http:\/\/www.camra.org.uk\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">CAMRA (Campaign for Real Ale)<\/a>, une organisation d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la restauration de la tradition des Cask Ales, fond\u00e9e en 1971.<\/p>\n<p>L&rsquo;une de leurs actions de protestation les plus c\u00e9l\u00e8bres \u00e9tait d&rsquo;organiser un enterrement l\u00e0 o\u00f9 un pub devait fermer ou o\u00f9 l&rsquo;on cessait de servir ce qu&rsquo;ils ont commenc\u00e9 \u00e0 appeler la Real Ale.<\/p>\n<p>Real Ale est le nom adopt\u00e9 par CAMRA en 1973 pour un type de bi\u00e8re qu&rsquo;ils d\u00e9finissent comme :<\/p>\n<blockquote><p>Une <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/cuatro-libros-ingredientes-para-elaborar-cerveza\/\">bi\u00e8re brass\u00e9e avec des ingr\u00e9dients<\/a> traditionnels, conditionn\u00e9e par seconde fermentation dans le m\u00eame contenant \u00e0 partir duquel elle sera distribu\u00e9e, et servie sans utilisation de CO2 externe.<\/p><\/blockquote>\n<h2>Que sont les Cask Ales ?<\/h2>\n<p>Real Ale et Cask Ale sont la m\u00eame chose. Une <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/el-triangulo-amoroso-de-la-fermentacion-cerveza-vino-e-hidromiel\/\">bi\u00e8re avec seconde fermentation<\/a> dans le f\u00fbt, non filtr\u00e9e ni pasteuris\u00e9e, servie \u00e0 temp\u00e9rature de cave sans utiliser de CO<sub>2<\/sub>, et distribu\u00e9e par pompe manuelle ou par gravit\u00e9.<\/p>\n<p>La principale caract\u00e9ristique de la bi\u00e8re conditionn\u00e9e en f\u00fbt est la pr\u00e9sence de levure encore active.<\/p>\n<p>Qu&rsquo;elle soit servie \u00e0 temp\u00e9rature de cave, par gravit\u00e9 ou par pompe manuelle, si elle n&rsquo;est pas conditionn\u00e9e dans le f\u00fbt lui-m\u00eame, c&rsquo;est autre chose.<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 19px;\">Les Real Ales doivent toujours terminer leur seconde fermentation dans le f\u00fbt.<\/span><\/p>\n<p>Les f\u00fbts sont con\u00e7us \u00e0 cet effet. Aujourd&rsquo;hui, ils sont presque tous en acier inoxydable, bien qu&rsquo;il en existe aussi en aluminium et que quelques-uns en bois subsistent encore.<\/p>\n<p>Ils ont une forme de tonneau, plus large au centre qu&rsquo;aux extr\u00e9mit\u00e9s, ce qui permet aux s\u00e9diments r\u00e9sultant de la seconde fermentation, appel\u00e9s \u00ab\u00a0Lees\u00a0\u00bb, de se d\u00e9poser dans la partie la plus large.<\/p>\n<p>Ils comportent un trou dans le ventre, par lequel ils sont remplis et respirent, ainsi qu&rsquo;un autre trou dans le couvercle ou le fond, par lequel ils sont servis. Ce trou du fond est appel\u00e9 \u00ab\u00a0Keystone\u00a0\u00bb et c&rsquo;est l\u00e0 que l&rsquo;on enfonce le robinet pour le service.<\/p>\n<p>Une fois rempli, un bouchon en plastique ou en bois appel\u00e9 \u00ab\u00a0Shive\u00a0\u00bb est plac\u00e9 dans le trou, lequel est perfor\u00e9 pour accueillir un bouchon plus petit appel\u00e9 \u00ab\u00a0Spile\u00a0\u00bb, dur ou mou selon les besoins du Cellarman.<\/p>\n<h2>Le r\u00f4le du Cellarman<\/h2>\n<p>En bref, le Cellarman est la personne responsable du conditionnement des bi\u00e8res. Son r\u00f4le consiste essentiellement \u00e0 :<\/p>\n<ul>\n<li>Ajuster le niveau de CO<sub>2<\/sub> dans le f\u00fbt pour garantir une carbonatation ad\u00e9quate et permettre aux agents de collage de faire leur travail.<\/li>\n<li>Assurer une maturation ad\u00e9quate en fonction du style de bi\u00e8re.<\/li>\n<li>Fixer le f\u00fbt dans sa position de service finale, en \u00e9vitant les secousses qui pourraient rendre la bi\u00e8re trouble.<\/li>\n<li>Servir la bi\u00e8re \u00e0 la temp\u00e9rature optimale et avec la meilleure m\u00e9thode de service selon le style et les recommandations du brasseur.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mark Dorber, l&rsquo;un des Cellarmen les plus reconnus et respect\u00e9s de l&rsquo;industrie, a une vision tr\u00e8s claire du r\u00f4le fondamental de sa fonction :<\/p>\n<blockquote><p>Il doit promouvoir la plus grande beaut\u00e9 possible dans chaque f\u00fbt de bi\u00e8re en d\u00e9veloppant la gamme la plus int\u00e9ressante de sons, d&rsquo;ar\u00f4mes et de saveurs, en nourrissant toujours des niveaux \u00e9lev\u00e9s de carbonatation naturelle dans la mesure du possible, conform\u00e9ment \u00e0 chaque style, et d&rsquo;autre part, en servant chaque bi\u00e8re d&rsquo;une mani\u00e8re et \u00e0 une <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/temperaturas-de-servicio-adecuadas-para-cada-tipo-de-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">temp\u00e9rature<\/a> qui am\u00e9liore son profil aromatique et gustatif et cr\u00e9e une sensation en bouche appropri\u00e9e.<\/p><\/blockquote>\n<p>Le Cellarman doit conna\u00eetre la bi\u00e8re dont il a la charge et \u00eatre capable de la manipuler, en maintenant les f\u00fbts dans la bonne position et \u00e0 la bonne temp\u00e9rature, en ajoutant des agents de collage si n\u00e9cessaire et\/ou en <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/que-es-el-dry-hopping\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">dry-hoppant<\/a> si les clients le demandent.<\/p>\n<h2>Brassage, conditionnement et service<\/h2>\n<p>Le processus de brassage ne diff\u00e8re pas beaucoup de celui d&rsquo;une Ale, sauf \u00e0 la fin de la fermentation primaire, lorsque la bi\u00e8re est transf\u00e9r\u00e9e dans un f\u00fbt, laissant derri\u00e8re elle la majeure partie de la levure mais en conservant suffisamment en suspension pour poursuivre son travail dans une seconde fermentation en f\u00fbt.<\/p>\n<p>Les tailles de ces f\u00fbts varient consid\u00e9rablement, mais sans aucun doute les deux plus utilis\u00e9s sont le \u00ab\u00a0Firkin\u00a0\u00bb (72 pintes ou pr\u00e8s de 41 litres) et le \u00ab\u00a0Kilderkin\u00a0\u00bb (144 pintes ou pr\u00e8s de 83 litres).<\/p>\n<p>Une fois remplis, des agents de collage sont ajout\u00e9s pour clarifier la bi\u00e8re, et parfois du sucre est \u00e9galement ajout\u00e9 pour intensifier la seconde fermentation.<\/p>\n<p>Parall\u00e8lement, on ajoute \u00e9galement du houblon \u00e0 sec si l&rsquo;on souhaite faire un dry-hop. L&rsquo;agent de collage anglais le plus traditionnel est l&rsquo;isinglass, une prot\u00e9ine extraite des vessies natatoires de poissons.<\/p>\n<p>Ensuite, une cheville en bois tendre ou \u00ab\u00a0Spile\u00a0\u00bb est ins\u00e9r\u00e9e dans le trou du bouchon situ\u00e9 sur le dessus du contenant pour permettre \u00e0 une partie du gaz cr\u00e9\u00e9 par la seconde fermentation de s&rsquo;\u00e9chapper.<\/p><div id=\"thebe-4039954645\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ff9900; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Au fur et \u00e0 mesure que la fermentation ralentit, cette cheville poreuse est remplac\u00e9e par une cheville plus rigide qui maintient le gaz \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur du f\u00fbt pour conditionner la bi\u00e8re et lui donner du p\u00e9tillant.<\/p>\n<p>Le conditionnement est l&rsquo;\u00e9tape du processus de brassage o\u00f9 la bi\u00e8re m\u00fbrit, se clarifie et se carbonate.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2227 size-full aligncenter\" title=\"Partes de un Cask\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Cask_Parts.gif\" alt=\"cask_parts\" width=\"640\" height=\"295\" \/><\/p>\n<p>Une perception courante dans la communaut\u00e9 des brasseurs amateurs est que la bi\u00e8re conditionn\u00e9e en bouteille ou en f\u00fbt est meilleure simplement parce qu&rsquo;elle est naturellement carbonat\u00e9e.<\/p>\n<p>Mais ce n&rsquo;est que la moiti\u00e9 de l&rsquo;histoire, car conditionnement et carbonatation ne sont pas la m\u00eame chose.<\/p>\n<p>Le conditionnement implique bien plus que la carbonatation, qui n&rsquo;est qu&rsquo;un \u00e9l\u00e9ment du processus de conditionnement.<\/p>\n<p>Ce qui est important, c&rsquo;est le fait que la seconde fermentation a lieu dans le m\u00eame contenant \u00e0 partir duquel elle sera servie, produisant <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/morten-meilgaard-et-le-developpement-de-la-roue-des-aromes-et-des-saveurs-de-la-biere\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">un nouvel ensemble de saveurs, d&rsquo;ar\u00f4mes et d&rsquo;autres caract\u00e9ristiques<\/a> qui sont diminu\u00e9s dans la bi\u00e8re conditionn\u00e9e par d&rsquo;autres moyens.<\/p>\n<p>Par exemple, de nombreux <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/esteres-vs-fenoles-en-la-cerveza-cual-es-la-diferencia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esters<\/a> normalement a\u00e9r\u00e9s pendant la fermentation sont pi\u00e9g\u00e9s dans le f\u00fbt et se dissolvent dans la bi\u00e8re, affectant la saveur et l&rsquo;ar\u00f4me globaux.<\/p>\n<p>En g\u00e9n\u00e9ral, une fois arriv\u00e9e au pub, le f\u00fbt est laiss\u00e9 au repos pendant que la levure se d\u00e9pose progressivement dans le ventre du tonneau.<\/p>\n<p>Les Real Ales se conservent mieux \u00e0 une temp\u00e9rature de cave entre 10 et 13\u00b0C et se clarifient g\u00e9n\u00e9ralement apr\u00e8s 24 \u00e0 48 heures.<\/p>\n<p>Les f\u00fbts sont ventil\u00e9s par le Spile, permettant \u00e0 l&rsquo;exc\u00e8s de CO<sub>2<\/sub> de s&rsquo;\u00e9chapper ; c&rsquo;est l\u00e0 que la technique du Cellarman, utilisant des Spiles plus ou moins poreux, permet \u00e0 la bi\u00e8re d&rsquo;atteindre sa carbonatation et sa maturit\u00e9 optimales.<\/p>\n<p>Lorsque le Cellarman estime que la bi\u00e8re est \u00e0 son meilleur, elle est servie \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 10 et 13\u00b0C, \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une pompe manuelle ou par gravit\u00e9.<\/p>\n<p>Cette fa\u00e7on de servir la bi\u00e8re l&rsquo;expose \u00e0 l&rsquo;oxyg\u00e8ne, ce qui signifie qu&rsquo;elle doit \u00eatre consomm\u00e9e rapidement une fois le f\u00fbt perc\u00e9.<\/p>\n<p>Bien que les premi\u00e8res phases d&rsquo;oxydation puissent appara\u00eetre en seulement quelques jours.<\/p>\n<p>Pour contr\u00f4ler cette condition, il existe des \u00ab\u00a0Cask Breathers\u00a0\u00bb qui permettent de purger l&rsquo;oxyg\u00e8ne du f\u00fbt \u00e0 la fin de la journ\u00e9e, \u00e9vitant ainsi le contact de la bi\u00e8re avec l&rsquo;oxyg\u00e8ne, bien que ce type de dispositif soit mal vu par la CAMRA, qui s&rsquo;y oppose totalement.<\/p>\n<p>Lorsqu&rsquo;elle est servie par gravit\u00e9, un robinet est enfonc\u00e9 directement dans le f\u00fbt ; dans le cas contraire, elle est servie \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une pompe manuelle.<\/p>\n<p>Cet appareil pousse la bi\u00e8re hors du f\u00fbt, pompant de l&rsquo;air \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur, ce qui lui conf\u00e8re un corps plus plein et plus cr\u00e9meux qui rend l&rsquo;Ale plus douce et plus agr\u00e9able.<\/p>\n<p>Il existe \u00e9galement un accessoire vissable sur le bec de la pompe manuelle appel\u00e9 \u00ab\u00a0Sparkler\u00a0\u00bb ou diffuseur. Les diffuseurs cr\u00e9ent une mousse artificielle en r\u00e9duisant le CO<sub>2<\/sub> dans la bi\u00e8re et ne devraient \u00eatre utilis\u00e9s que dans certains styles (<a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/que-es-una-stout-referencias-de-estilo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">comme les Stouts<\/a>) ou si le brasseur l&rsquo;exige.<\/p>\n<p>La principale raison pour laquelle ils ne devraient pas toujours \u00eatre utilis\u00e9s est que les diffuseurs a\u00e8rent la bi\u00e8re, <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/introduccion-brettanomyces-en-la-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">fournissant des ar\u00f4mes et des saveurs plus sucr\u00e9s<\/a> et un palais plus rond.<\/p>\n<p>Cela signifie que, par exemple, les Pale Ales plus houblonn\u00e9es perdent leur ar\u00f4me et leur saveur de houblon.<\/p>\n<p>Ils peuvent \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9s pour masquer un mauvais conditionnement si la bi\u00e8re a \u00e9t\u00e9 trop a\u00e9r\u00e9e ou n&rsquo;a pas bien carbonat\u00e9.<\/p>\n<p>Un diffuseur ne doit pas \u00eatre utilis\u00e9 pour cr\u00e9er artificiellement de la mousse ; si le Cellarman fait correctement son travail, son utilisation devrait \u00eatre une question de pr\u00e9f\u00e9rence, non de n\u00e9cessit\u00e9.<\/p>\n<div id=\"thebe-2880052834\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><div id=\"pf-15242-1\" data-format=\"display\" ><script>window.pubfuturetag = window.pubfuturetag || [];window.pubfuturetag.push({unit: \"683988d268662b3361d8a48f\", id: \"pf-15242-1\"})<\/script><\/div><\/div>\n<h2>Mythes sur les bi\u00e8res en f\u00fbt<\/h2>\n<p>Malgr\u00e9 l&rsquo;image typique des bi\u00e8res britanniques, les bi\u00e8res en f\u00fbt <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/consejos-para-obtener-una-mejor-espuma-en-la-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">ne doivent pas \u00eatre servies chaudes ou sans mousse<\/a>.<\/p>\n<p>Une bonne couronne de mousse et la <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/por-que-llamamos-encaje-belga-a-la-espuma-que-se-adhiere-al-vaso-de-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">dentelle belge<\/a> qui en r\u00e9sulte sont des signes que le brasseur et le Cellarman ont bien fait leur travail.<\/p>\n<p>Le fait que la bi\u00e8re ne soit pas filtr\u00e9e ne signifie pas non plus qu&rsquo;elle doit \u00eatre trouble. Si une bi\u00e8re conditionn\u00e9e en f\u00fbt est laiss\u00e9e \u00e0 la temp\u00e9rature appropri\u00e9e et qu&rsquo;on lui laisse suffisamment de temps pour que les particules en suspension se d\u00e9posent, elle devrait arriver dans le verre compl\u00e8tement claire, sauf pour les styles qui ne doivent pas l&rsquo;\u00eatre, bien s\u00fbr.<\/p>\n<p>Donc, si jamais vous avez l&rsquo;impression d&rsquo;\u00eatre tromp\u00e9, la premi\u00e8re chose \u00e0 savoir est qu&rsquo;il n&rsquo;y a pas de m\u00e9thode infaillible pour le savoir avec certitude, mais il y a certaines choses \u00e0 surveiller et certains d\u00e9fauts qui peuvent \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9s comme des caract\u00e9ristiques.<\/p>\n<div id=\"thebe-193163587\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"1179889612\" \ndata-ad-layout=\"in-article\"\ndata-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h3>1. Observez la bi\u00e8re<\/h3>\n<p>\u00c9valuez la sensation en bouche et l&rsquo;apparence. La carbonatation naturelle offre une texture douce et une couronne cr\u00e9meuse.<\/p>\n<h3>2. La bi\u00e8re est trop claire<\/h3>\n<p>Si vous voyez d\u00e9placer un f\u00fbt pour le percer et que la bi\u00e8re sort claire lorsqu&rsquo;ils commencent \u00e0 servir, elle n&rsquo;a probablement pas de levure et ce n&rsquo;est pas une Cask Ale.<\/p>\n<h3>3. La bi\u00e8re est trop trouble<\/h3>\n<p>Il est tr\u00e8s probable que la bi\u00e8re n&rsquo;ait pas eu assez de temps pour se d\u00e9poser, que la levure travaille encore, ou qu&rsquo;elle pr\u00e9sente une contamination. Dans ce dernier cas, elle s&rsquo;accompagnera de saveurs d\u00e9sagr\u00e9ables.<\/p>\n<h3>4. La bi\u00e8re donne des secousses lorsqu&rsquo;elle est servie<\/h3>\n<p>Il peut y avoir un <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/que-es-el-dry-hopping\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">dry-hop<\/a>, mais c&rsquo;est tout de m\u00eame un signe que la bi\u00e8re n&rsquo;a pas eu le temps de se d\u00e9poser et de se conditionner correctement.<\/p>\n<h3>5. La bi\u00e8re est ti\u00e8de et n&rsquo;a pas de gaz<\/h3>\n<p>La carbonatation est un peu plus douce, mais elle doit toujours avoir du gaz. Et \u00e0 11\u00b0C, la bi\u00e8re n&rsquo;est peut-\u00eatre pas froide, mais elle est fra\u00eeche, donc elle ne doit pas \u00eatre ti\u00e8de.<\/p>\n<h3>6. La bi\u00e8re a des ar\u00f4mes et\/ou des saveurs \u00e9tranges<\/h3>\n<p>Si la bi\u00e8re a des ar\u00f4mes d\u00e9sagr\u00e9ables comme le <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/off-flavors-aromas-y-sabores-no-deseados-en-la-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">vinaigre<\/a> ou un go\u00fbt excessif de <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/diacetilo-en-la-cerveza-formacion-reduccion-y-control\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">beurre<\/a> ou de carton, elle peut pr\u00e9senter un d\u00e9faut ou une contamination. Ce type de d\u00e9faut est inacceptable dans <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/7-simples-pasos-para-disfrutar-una-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tout type de bi\u00e8re<\/a>.<\/p>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h2>\n<h3>1. Quelle est la diff\u00e9rence entre une bi\u00e8re en f\u00fbt et une bi\u00e8re en Keg ?<\/h3>\n<p>La principale diff\u00e9rence r\u00e9side dans le traitement et la pression. Alors qu&rsquo;un Keg contient une bi\u00e8re filtr\u00e9e, pasteuris\u00e9e et carbonat\u00e9e artificiellement avec du CO2 externe, un f\u00fbt contient une bi\u00e8re \u00ab\u00a0vivante\u00a0\u00bb avec de la levure active. Dans un f\u00fbt, le gaz est g\u00e9n\u00e9r\u00e9 naturellement par une seconde fermentation \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur du contenant et est g\u00e9n\u00e9ralement servi par gravit\u00e9 ou pompe manuelle, sans ajout de pression de gaz externe.<\/p>\n<h3>2. Pourquoi la Cask Ale est-elle servie \u00e0 une temp\u00e9rature plus \u00e9lev\u00e9e ?<\/h3>\n<p>Elle est servie \u00e0 temp\u00e9rature de cave (entre 10 et 13\u00b0C) car un froid excessif (4-6\u00b0C) inhiberait l&rsquo;activit\u00e9 de la levure r\u00e9siduelle et \u00ab\u00a0\u00e9teindrait\u00a0\u00bb les nuances complexes de malt et les esters fruit\u00e9s de la fermentation naturelle. \u00c0 cette temp\u00e9rature, la texture est plus soyeuse et le profil aromatique est beaucoup plus expressif et authentique.<\/p>\n<h3>3. Combien de temps dure un f\u00fbt de bi\u00e8re une fois ouvert ?<\/h3>\n<p>En raison du syst\u00e8me de service qui permet \u00e0 l&rsquo;air (oxyg\u00e8ne) d&rsquo;entrer pour que la bi\u00e8re s&rsquo;\u00e9coule, une Cask Ale a une dur\u00e9e de vie tr\u00e8s courte. Id\u00e9alement, elle doit \u00eatre consomm\u00e9e dans les 48 \u00e0 72 heures suivant son ouverture. Pass\u00e9 ce d\u00e9lai, l&rsquo;oxydation commence \u00e0 d\u00e9grader la saveur, apportant des notes de carton ou de vinaigre qui g\u00e2chent l&rsquo;exp\u00e9rience.<\/p>\n<h3>4. La Real Ale est-elle adapt\u00e9e aux v\u00e9g\u00e9taliens ?<\/h3>\n<p>Pas toujours. Traditionnellement, on utilise de l&rsquo;isinglass, une g\u00e9latine obtenue \u00e0 partir des vessies natatoires de certains poissons, pour clarifier la bi\u00e8re dans le f\u00fbt. Bien qu&rsquo;il existe aujourd&rsquo;hui des alternatives synth\u00e9tiques ou v\u00e9g\u00e9tales (comme la mousse d&rsquo;Irlande), de nombreux producteurs britanniques traditionnels utilisent encore de l&rsquo;isinglass, c&rsquo;est pourquoi les consommateurs v\u00e9g\u00e9taliens doivent v\u00e9rifier l&rsquo;\u00e9tiquette ou demander au Cellarman.<\/p>\n<h3>5. Les Cask Ales ont-elles plus de calories qu&rsquo;une bi\u00e8re industrielle ?<\/h3>\n<p>Pas n\u00e9cessairement en raison de la m\u00e9thode d&#8217;emballage, mais plut\u00f4t en raison de leur densit\u00e9. Les Cask Ales ont g\u00e9n\u00e9ralement un corps plus plein et une plus grande quantit\u00e9 de nutriments et de levure en suspension, ce qui peut l\u00e9g\u00e8rement augmenter l&rsquo;apport calorique par rapport \u00e0 une Lager industrielle hautement filtr\u00e9e et dilu\u00e9e. Cependant, comme elles n&rsquo;ont pas de sucres ajout\u00e9s pour la carbonatation artificielle, la diff\u00e9rence est g\u00e9n\u00e9ralement minime.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quelle est la diff\u00e9rence entre une bi\u00e8re en f\u00fbt et une bi\u00e8re en Keg ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"La principale diff\u00e9rence r\u00e9side dans le traitement et la pression. Alors qu'un Keg contient une bi\u00e8re filtr\u00e9e, pasteuris\u00e9e et carbonat\u00e9e artificiellement avec du CO2 externe, un f\u00fbt contient une bi\u00e8re 'vivante' avec de la levure active. 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Id\u00e9alement, elle doit \u00eatre consomm\u00e9e dans les 48 \u00e0 72 heures suivant son ouverture. Pass\u00e9 ce d\u00e9lai, l'oxydation commence \u00e0 d\u00e9grader la saveur, apportant des notes de carton ou de vinaigre qui g\u00e2chent l'exp\u00e9rience.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"La Real Ale est-elle adapt\u00e9e aux v\u00e9g\u00e9taliens ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Pas toujours. Traditionnellement, on utilise de l'isinglass, une g\u00e9latine obtenue \u00e0 partir des vessies natatoires de certains poissons, pour clarifier la bi\u00e8re dans le f\u00fbt. Bien qu'il existe aujourd'hui des alternatives synth\u00e9tiques ou v\u00e9g\u00e9tales (comme la mousse d'Irlande), de nombreux producteurs britanniques traditionnels utilisent encore de l'isinglass, c'est pourquoi les consommateurs v\u00e9g\u00e9taliens doivent v\u00e9rifier l'\u00e9tiquette ou demander au Cellarman.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Les Cask Ales ont-elles plus de calories qu'une bi\u00e8re industrielle ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Pas n\u00e9cessairement en raison de la m\u00e9thode d'emballage, mais plut\u00f4t en raison de leur densit\u00e9. Les Cask Ales ont g\u00e9n\u00e9ralement un corps plus plein et une plus grande quantit\u00e9 de nutriments et de levure en suspension, ce qui peut l\u00e9g\u00e8rement augmenter l'apport calorique par rapport \u00e0 une Lager industrielle hautement filtr\u00e9e et dilu\u00e9e. Cependant, comme elles n'ont pas de sucres ajout\u00e9s pour la carbonatation artificielle, la diff\u00e9rence est g\u00e9n\u00e9ralement minime.\"\n      }\n    }\n  ]\n}\n<\/script><\/p>\n<h2>Nous recommandons<\/h2><div id=\"thebe-4011991494\" class=\"thebe-adsterra-300-x-250 thebe-entity-placement\" style=\"margin-top: 15px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"1930811761\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/la-ciencia-responde-es-adictivo-el-lupulo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">La science r\u00e9pond : Le houblon est-il addictif ?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/recetas-de-cocteles-con-pisco\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Les meilleures recettes de cocktails au Pisco<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"thebe-299231839\" class=\"thebe-adskeeper-fin-articulo thebe-entity-placement\" style=\"margin-top: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div data-type=\"_mgwidget\" data-widget-id=\"1705281\">\r\n<\/div>\r\n<script>(function(w,q){w[q]=w[q]||[];w[q].push([\"_mgc.load\"])})(window,\"_mgq\");\r\n<\/script><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La tradition britannique de la Cask Ale est ant\u00e9rieure m\u00eame \u00e0 l&rsquo;apparition de la bi\u00e8re telle que nous la connaissons aujourd&rsquo;hui dans les \u00eeles. Lorsque Shakespeare se rendait dans son pub pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, on lui servait probablement sa ale favorite de cette mani\u00e8re.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":49254,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wpai_generated_summary":"","footnotes":""},"categories":[22146,22149],"tags":[22301,22318,22319,22169,22158],"class_list":["post-49257","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-culture","category-histoire","tag-angleterre","tag-camra","tag-cask-ale","tag-culture","tag-histoire"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49257","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49257"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49257\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":49258,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49257\/revisions\/49258"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49254"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49257"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49257"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49257"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}