{"id":49481,"date":"2022-06-20T10:15:15","date_gmt":"2022-06-20T14:15:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=49481"},"modified":"2026-09-11T19:45:21","modified_gmt":"2026-09-11T23:45:21","slug":"quest-ce-que-le-dms-dimethylsulfure-dans-la-biere-definition-origine-et-strategies-de-controle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/quest-ce-que-le-dms-dimethylsulfure-dans-la-biere-definition-origine-et-strategies-de-controle\/","title":{"rendered":"Qu’est-ce que le DMS (Dim\u00e9thylsulfure) dans la bi\u00e8re ? D\u00e9finition, origine et strat\u00e9gies de contr\u00f4le"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div>

Le DMS dans la bi\u00e8re (Dim\u00e9thylsulfure) est un compos\u00e9 chimique qui est g\u00e9n\u00e9r\u00e9 pendant la fermentation<\/a> et qui n’est pas toujours contre-productif ; en fait, sa pr\u00e9sence est parfois souhaitable.<\/p>\n

\"Ar\u00f4mes
Ar\u00f4mes de DMS dans la bi\u00e8re<\/figcaption><\/figure>\n

Ainsi, les lagers contiennent g\u00e9n\u00e9ralement de faibles niveaux de DMS, les bi\u00e8res allemandes ayant les concentrations les plus \u00e9lev\u00e9es (50-175 parties par milliard, ppb).<\/p>\n

Les bi\u00e8res am\u00e9ricaines, en revanche, contiennent moins de 100 ppb, tandis que les ales britanniques poss\u00e8dent la concentration la plus faible (10-20 ppb).<\/p>\n

Cependant, il arrive parfois que la pr\u00e9sence de DMS dans la bi\u00e8re ne soit pas appropri\u00e9e pour un style sp\u00e9cifique. De plus, notre seuil de perception<\/a> de ce compos\u00e9 chimique est tr\u00e8s bas (10-150 ppb).<\/p>\n

Pour ces deux raisons, savoir comment et pourquoi le DMS se forme dans la bi\u00e8re est vital si vous vous consacrez r\u00e9ellement au brassage. Nous allons maintenant entrer dans les d\u00e9tails.<\/p>\n