{"id":50114,"date":"2026-09-28T21:48:32","date_gmt":"2026-09-29T01:48:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=50114"},"modified":"2026-09-28T22:54:45","modified_gmt":"2026-09-29T02:54:45","slug":"la-biere-contient-elle-du-sucre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/la-biere-contient-elle-du-sucre\/","title":{"rendered":"La bi\u00e8re contient-elle du sucre ? Pourquoi la version traditionnelle n’en a presque pas, contrairement \u00e0 la sans alcool"},"content":{"rendered":"
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La bi\u00e8re classique ne contient presque pas de sucre. Selon la base de donn\u00e9es FoodData Central du minist\u00e8re de l’Agriculture des \u00c9tats-Unis (USDA), une bi\u00e8re classique contient 0 gramme de sucres pour 100 grammes et 3,55 grammes de glucides. L’explication tient \u00e0 la fermentation, au cours de laquelle la levure transforme les sucres du malt en alcool et en dioxyde de carbone. Ce qui reste dans le verre, ce sont surtout des dextrines, des glucides que la levure ne peut pas fermenter.<\/p>\n

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Orge malt\u00e9e. Photo de epicbeer<\/a>, CC BY 2.0<\/figcaption><\/figure>
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La question est l\u00e9gitime, car la bi\u00e8re na\u00eet d’un mo\u00fbt tr\u00e8s sucr\u00e9. Le grain d’orge malt\u00e9e apporte de l’amidon, l’emp\u00e2tage le transforme en sucres et seule la fermentation d\u00e9cide combien d’entre eux arrivent dans la bouteille. C’est pourquoi deux bi\u00e8res brass\u00e9es avec le m\u00eame malt peuvent finir avec des profils de sucre tr\u00e8s diff\u00e9rents, et pourquoi beaucoup de bi\u00e8res sans alcool conservent plus de sucre que la bi\u00e8re alcoolis\u00e9e.<\/p>\n

Pourquoi la bi\u00e8re contient si peu de sucre alors qu’elle est brass\u00e9e avec du malt<\/h2>\n

Pendant l’emp\u00e2tage, les enzymes du malt d\u00e9composent l’amidon du grain en sucres plus simples. Le principal est le maltose, accompagn\u00e9 de glucose et de maltotriose. Ce mo\u00fbt sucr\u00e9 est bouilli avec le houblon, refroidi puis ensemenc\u00e9 avec la levure, qui pendant plusieurs jours consomme ces sucres et les transforme en \u00e9thanol et en dioxyde de carbone. Dans une bi\u00e8re bien ferment\u00e9e, la levure \u00e9puise pratiquement tous les sucres simples disponibles.<\/p>\n

Ce que la levure ne peut pas dig\u00e9rer, ce sont les dextrines, des cha\u00eenes de sucre plus longues qui apportent du corps et un peu de douceur, mais que les tableaux nutritionnels ne comptent pas comme sucres. C’est pour cela qu’une \u00e9tiquette peut afficher plusieurs grammes de glucides et presque aucun gramme de sucres. Pour convertir ces glucides en \u00e9nergie, la m\u00e9thode compl\u00e8te figure dans notre guide pour calculer les calories d’une bi\u00e8re<\/a> (en espagnol), o\u00f9 l’alcool p\u00e8se davantage que les glucides dans le total.<\/p>\n

Sucres et glucides sur l’\u00e9tiquette d’une bi\u00e8re<\/h2>\n

Les donn\u00e9es de l’USDA illustrent bien la diff\u00e9rence. La bi\u00e8re classique affiche 43 kilocalories, 3,55 grammes de glucides, 0 gramme de sucres et 3,9 grammes d’alcool pour 100 grammes, selon la fiche 168746 de FoodData Central<\/a>. Pour une canette de 355 millilitres, cela repr\u00e9sente environ 153 kilocalories et environ 12,6 grammes de glucides, sans sucres d\u00e9clar\u00e9s.<\/p>\n

La bi\u00e8re light r\u00e9duit encore ces chiffres. La fiche 168749 de l’USDA<\/a> lui attribue 29 kilocalories, 1,64 gramme de glucides et 0,09 gramme de sucres pour 100 grammes, soit environ 5,8 grammes de glucides par canette. La bi\u00e8re light contient aussi moins d’alcool, 3,1 grammes pour 100 grammes selon la m\u00eame fiche, ce qui explique une bonne partie de son apport calorique plus faible.<\/p>\n

Pourquoi la bi\u00e8re sans alcool peut contenir plus de sucre que la bi\u00e8re classique<\/h2>\n

La bi\u00e8re sans alcool inverse cette logique. Certaines sont produites en arr\u00eatant la fermentation plus t\u00f4t ou avec des levures qui fermentent \u00e0 peine le maltose, et dans les deux cas les sucres du mo\u00fbt ne se transforment pas en alcool. D’autres sont d\u00e9salcoolis\u00e9es apr\u00e8s une fermentation compl\u00e8te, et certains brasseurs ajoutent du mo\u00fbt ou des sucres \u00e0 la fin pour retrouver le corps et la douceur perdus. Les techniques les plus courantes sont expliqu\u00e9es dans notre dossier sur les levures pour brasser des bi\u00e8res sans alcool<\/a> (en espagnol).<\/p>\n

Dans sa fiche 174863<\/a>, l’USDA regroupe les boissons malt\u00e9es, y compris la bi\u00e8re sans alcool, et leur attribue 8,05 grammes de glucides pour 100 grammes, tous sous forme de sucres. Cette cat\u00e9gorie inclut aussi des boissons malt\u00e9es sucr\u00e9es, si bien que le chiffre sert de r\u00e9f\u00e9rence g\u00e9n\u00e9rale et non de valeur pour une marque pr\u00e9cise. L’analyse de la Profeco r\u00e9sum\u00e9e plus bas confirme que la teneur en sucre varie beaucoup d’une marque \u00e0 l’autre.<\/p>\n

Ce que la Profeco a constat\u00e9 dans les bi\u00e8res du Mexique<\/h2>\n

Le Bureau f\u00e9d\u00e9ral de protection des consommateurs du Mexique (Profeco) a publi\u00e9 en septembre 2024, dans la Revista del Consumidor, une analyse de 19 produits vendus dans le pays, 12 bi\u00e8res \u00e0 faible teneur en alcool et 7 boissons sans alcool, selon Infobae<\/a>. Les bi\u00e8res \u00e0 faible teneur en alcool affichaient entre 0,02 et 0,09 gramme de sucres pour 100 millilitres, et les boissons sans alcool entre 0,08 et 3,56 grammes, selon El Financiero<\/a>. Parmi les plus sucr\u00e9es figuraient la Mahou 0,0, avec 3,19 grammes pour 100 millilitres, et la Tecate 0,0, avec 2,84 grammes.<\/p>

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La Profeco a \u00e9galement rappel\u00e9 qu’au Mexique une boisson ne peut porter le nom de bi\u00e8re que si elle contient entre 2 % et 20 % d’alcool, et qu’en dessous de cette fourchette elle doit \u00eatre d\u00e9sign\u00e9e comme boisson non alcoolis\u00e9e, selon El Financiero. Les r\u00e9sultats suivent la m\u00eame tendance que la fiche de l’USDA. Dans cette \u00e9tude, les boissons sans alcool contenaient beaucoup plus de sucre que les bi\u00e8res \u00e0 faible teneur en alcool.<\/p>\n

Les styles de bi\u00e8re qui conservent le plus de sucre r\u00e9siduel<\/h2>\n

Il existe aussi des diff\u00e9rences parmi les bi\u00e8res alcoolis\u00e9es. Les bi\u00e8res tr\u00e8s ferment\u00e9es et s\u00e8ches, comme la plupart des lagers industrielles ou les saisons, laissent tr\u00e8s peu de sucre. \u00c0 l’oppos\u00e9 se trouvent les styles qui recherchent la douceur, comme les milk stouts, qui contiennent du lactose, un sucre que la levure de bi\u00e8re ne fermente pas et qui arrive donc intact dans le verre.<\/p>\n

Les bi\u00e8res fortes comme le barley wine ou certaines quadrupels peuvent conserver davantage de sucre r\u00e9siduel lorsque la levure s’\u00e9puise avant d’avoir consomm\u00e9 tout le mo\u00fbt. Les bi\u00e8res aux fruits, les bi\u00e8res aromatis\u00e9es et certains panach\u00e9s de type radler, qui m\u00e9langent la bi\u00e8re avec de la limonade ou du jus apr\u00e8s la fermentation, ajoutent aussi des sucres qui ne passent plus par la levure.<\/p>\n

Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h2>\n

1. La bi\u00e8re contient-elle du sucre ajout\u00e9 ?<\/h3>\n

La bi\u00e8re classique ne contient g\u00e9n\u00e9ralement pas de sucre ajout\u00e9 apr\u00e8s la fermentation. Certaines recettes utilisent des sucres ou des sirops comme adjuvants pendant le brassage, et la levure les fermente comme le maltose. Des sucres restent dans le produit fini lorsque la levure ne les fermente pas, comme le lactose des milk stouts ou le mo\u00fbt de nombreuses bi\u00e8res sans alcool, ou lorsqu’ils sont ajout\u00e9s apr\u00e8s la fermentation, comme dans les bi\u00e8res aux fruits, les bi\u00e8res aromatis\u00e9es et les radlers.<\/p>\n

2. Combien de sucre contient une canette de bi\u00e8re ?<\/h3>\n

Selon l’USDA, la bi\u00e8re classique contient 0 gramme de sucres pour 100 grammes, donc une canette de 355 millilitres n’apporte pas non plus de sucres d\u00e9clar\u00e9s. Elle contient en revanche environ 12,6 grammes de glucides. Le chiffre exact varie selon la marque.<\/p>\n

3. La bi\u00e8re fait-elle monter la glyc\u00e9mie ?<\/h3>\n

Les glucides de la bi\u00e8re peuvent faire monter la glyc\u00e9mie dans un premier temps, puis l’alcool peut la faire baisser en freinant la production de glucose par le foie. L’effet d\u00e9pend de la quantit\u00e9, du style et de chaque personne. Notre article pour savoir si une personne diab\u00e9tique peut boire de la bi\u00e8re<\/a> analyse ce point \u00e0 la lumi\u00e8re des recommandations de l’American Diabetes Association.<\/p>\n

4. La bi\u00e8re sans alcool contient-elle du sucre ?<\/h3>\n

Beaucoup de bi\u00e8res sans alcool contiennent plus de sucre qu’une bi\u00e8re classique, parce que la fermentation s’arr\u00eate avant de transformer les sucres en alcool ou parce que du mo\u00fbt est ajout\u00e9 \u00e0 la fin. Dans l’analyse de la Profeco de 2024, les boissons sans alcool atteignaient jusqu’\u00e0 3,56 grammes de sucres pour 100 millilitres, contre un maximum de 0,09 gramme pour les bi\u00e8res \u00e0 faible teneur en alcool.<\/p>\n

5. La bi\u00e8re light contient-elle moins de sucre ?<\/h3>\n

Oui. Selon l’USDA, la bi\u00e8re light contient 0,09 gramme de sucres et 1,64 gramme de glucides pour 100 grammes, contre 3,55 grammes de glucides pour la bi\u00e8re classique. Elle apporte aussi moins de calories, 29 kilocalories pour 100 grammes contre 43, en partie parce qu’elle contient moins d’alcool.<\/p>\n