{"id":50263,"date":"2024-10-25T18:33:28","date_gmt":"2024-10-25T22:33:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=50263"},"modified":"2026-09-29T12:26:14","modified_gmt":"2026-09-29T16:26:14","slug":"recette-muday-de-ble-biere-ancestrale-mapuche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/recette-muday-de-ble-biere-ancestrale-mapuche\/","title":{"rendered":"Recette traditionnelle du muday de bl\u00e9, la bi\u00e8re ancestrale mapuche"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-28617 size-full\" title=\"Recette traditionnelle du muday de bl\u00e9 mapuche\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Receta-de-muday-de-trigo-mapuche.jpg\" alt=\"Un verre rempli de muday de bl\u00e9, \u00e0 la couleur blanc laiteux et \u00e0 la texture opaque.\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Receta-de-muday-de-trigo-mapuche.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Receta-de-muday-de-trigo-mapuche-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Receta-de-muday-de-trigo-mapuche-114x60.jpg 114w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><div id=\"thebe-3812477664\" class=\"thebe-maridaje-sin-rodes thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-49643\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/4qHemVH\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y queso profesional. 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Peu alcoolis\u00e9 et d&rsquo;un blanc laiteux, il occupe une place importante dans les c\u00e9r\u00e9monies et les rassemblements communautaires.<\/p>\n\n<h2>Comment pr\u00e9parer le muday de bl\u00e9 mapuche ?<\/h2>\n<p>Le muday de bl\u00e9 s&rsquo;obtient en faisant fermenter le grain cuit apr\u00e8s en avoir m\u00e2ch\u00e9 une partie. Sa pr\u00e9paration demande de la patience, car chaque \u00e9tape influe sur le r\u00e9sultat.<\/p>\n<div id=\"thebe-2917694757\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"8775458773\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<p><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong> 30 minutes<br \/>\n<strong>Cuisson :<\/strong> 90 minutes<br \/>\n<strong>Fermentation :<\/strong> 24 \u00e0 48 heures<br \/>\n<strong>Portions :<\/strong> 6 personnes<\/p>\n<h3>Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul>\n<li>2 tasses de bl\u00e9 d\u00e9cortiqu\u00e9<\/li>\n<li>5 litres d&rsquo;eau<\/li>\n<li>Miel (facultatif)<\/li>\n<li>Feuilles de menthe (facultatif)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration<\/h3>\n<ol>\n<li>Mettre le bl\u00e9 propre dans une grande marmite, couvrir d&rsquo;eau, porter \u00e0 \u00e9bullition et cuire environ 60 minutes ou jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit tendre, en rajoutant de l&rsquo;eau si n\u00e9cessaire pour qu&rsquo;il ne s\u00e8che pas. Retirer du feu, \u00e9goutter avec soin et laisser refroidir \u00e0 d\u00e9couvert.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-45568\" title=\"Bl\u00e9 d\u00e9cortiqu\u00e9\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Trigo-pelado-300x198.jpg\" alt=\"Grains de bl\u00e9 propres et d\u00e9cortiqu\u00e9s, couleur cr\u00e8me, pr\u00eats pour la cuisson et la fermentation.\" width=\"400\" height=\"264\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Trigo-pelado-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Trigo-pelado-370x245.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Trigo-pelado.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li>Prendre environ 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de bl\u00e9 cuit et les m\u00e2cher pendant une trentaine de secondes, afin que la salive se m\u00eale aux grains et apporte l&rsquo;enzyme qui transforme l&rsquo;amidon en sucres. Passer le reste du bl\u00e9 au robot, par 10 \u00e0 15 impulsions de 2 secondes, jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit partiellement moulu.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-44553\" title=\"Miel naturel\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Miel-natural-300x193.jpg\" alt=\"Miel dor\u00e9 et visqueux coulant d'une cuill\u00e8re en bois, option traditionnelle pour sucrer le muday.\" width=\"400\" height=\"257\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Miel-natural-300x193.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Miel-natural.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<ol start=\"3\">\n<li>Faire bouillir 3 litres d&rsquo;eau et la laisser ti\u00e9dir jusqu&rsquo;\u00e0 pouvoir la toucher sans se br\u00fbler. Ajouter le bl\u00e9 moulu et le bl\u00e9 m\u00e2ch\u00e9, m\u00e9langer jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir un aspect laiteux et transvaser dans une cruche ou une fontaine \u00e0 eau couverte d&rsquo;un linge propre.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-45569\" title=\"Feuilles de menthe fra\u00eeche\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Hojas-de-menta-300x210.png\" alt=\"Feuilles de menthe d'un vert vif, utilis\u00e9es pour apporter une touche rafra\u00eechissante \u00e0 la boisson.\" width=\"400\" height=\"280\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Hojas-de-menta-300x210.png 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Hojas-de-menta.png 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<ol start=\"4\">\n<li>Laisser reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante de 24 \u00e0 48 heures, selon le niveau de fermentation souhait\u00e9. Servir le muday dans des verres moyens et, si on le souhaite, le sucrer avec un peu de miel d&rsquo;ulmo ou ajouter quelques feuilles de menthe.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Pourquoi faut-il m\u00e2cher une partie du grain ?<\/h2>\n<p>La salive contient de la ptyaline, ou amylase salivaire, une enzyme qui d\u00e9compose l&rsquo;amidon du bl\u00e9 en sucres plus simples, surtout du maltose. Les levures ne peuvent pas faire fermenter l&rsquo;amidon directement, si bien que sans cette \u00e9tape la boisson n&rsquo;aurait presque pas de sucres disponibles.<\/p>\n<p>L&rsquo;amylase salivaire agit mieux \u00e0 la temp\u00e9rature du corps et se d\u00e9sactive \u00e0 la chaleur. C&rsquo;est pourquoi le bl\u00e9 m\u00e2ch\u00e9 doit \u00eatre ajout\u00e9 \u00e0 l&rsquo;eau ti\u00e8de et non bouillante. Une fois les sucres disponibles, les levures et les bact\u00e9ries pr\u00e9sentes dans l&rsquo;environnement et dans les r\u00e9cipients commencent \u00e0 se multiplier et \u00e0 faire fermenter le m\u00e9lange.<\/p>\n<p>C&rsquo;est le m\u00eame principe qu&#8217;employaient d&rsquo;autres cultures des Am\u00e9riques avant le maltage, comme l&rsquo;explique l&rsquo;article de The Beer Times sur <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/comment-la-salive-de-votre-bouche-etait-utilisee-pour-fabriquer-de-la-biere\/\">l&rsquo;usage de la salive pour fabriquer de la bi\u00e8re<\/a>.<\/p>\n<div id=\"thebe-2260631711\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><div id=\"pf-15242-1\" data-format=\"display\" ><script>window.pubfuturetag = window.pubfuturetag || [];window.pubfuturetag.push({unit: \"683988d268662b3361d8a48f\", id: \"pf-15242-1\"})<\/script><\/div><\/div>\n<h2>La pr\u00e9paration du muday en mapudungun<\/h2>\n<p>Le texte suivant est un extrait de <a href=\"https:\/\/es.wikisource.org\/wiki\/Lecturas_Araucanas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lecturas araucanas<\/a>, le recueil de r\u00e9cits et de coutumes mapuche publi\u00e9 en 1910 par le fr\u00e8re F\u00e9lix Jos\u00e9 de Augusta. Il d\u00e9crit la pr\u00e9paration communautaire du muday de bl\u00e9 (kachilla), \u00e0 laquelle participaient toutes les femmes, du nettoyage et de la mouture du grain jusqu&rsquo;\u00e0 sa fermentation dans de grandes jarres.<\/p><div id=\"thebe-440748899\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<ol>\n<li>Itrokom dom\u00f3, \u00fclcha, kus\u00e9, itro chumnechi dom\u00f3 nepe rum\u00e9 konkei muskatun meu. Futake k\u00fctral llemai deumanekei, itro wer\u00e1 k\u00e1. Wichuke nieip\u00fcn chall\u00e1k puke dom\u00f3; an\u00fckefin\u00fcn ka wadk\u00fckunufin\u00fcn ukelelfin\u00fcn kachilla ta\u00f1i muskayael llemai.<\/li>\n<li>Kumelelu kachilla, lepukunukefinun ta ruka tani elam kud\u00ed. Elam kudi, un\u00e9 elnekei ta chukum ka elnekei metr\u00fcl kudi ka fulmalelnekei ta ku\u00fc. Fei meu mai, tr\u00fcr entukein\u00fcn ta domo \u00f1i puke chall\u00e1 ka waichilfkefin\u00fcn (takukununekei pichi rali meu) ta\u00f1i tripayael ko, ka wenu purankefin\u00fcn ta tufeichi kachilla ta\u00f1i tripayael arem.<\/li>\n<li>Falen meu yenekei challa kudi pl\u00e9. Lukutukei mai puke dom\u00f3 ka \u00fcltrunkunoael rek\u00e9 lemnekei ta kachilla. Fei meu mai itro tr\u00fcr \u00fclkantukein\u00fcn pu domo: psei, passe&rsquo;i, fs\u00e9i, fss\u00e9i, etc. Pet\u00fa m\u00fcltr\u00fcntunei kachilla n\u00fclaleikei. Rupan n\u00fclalelu tofk\u00falen tukulnekei ki\u00f1ee pichi metawe meu. Metawe meu chi tukuel f\u00fcrelkefin ta muska; femuechi deumanenoel chi muska kochikellelai, k\u00fcmekelai mai.<\/li>\n<li>Rupan m\u00fcltr\u00fcnnyekelu ta kachilla an\u00fckununekei ta challa k\u00fcitral meu. Pichintu wadk\u00fclu tukulelnekei kom m\u00fcltr\u00fcn ka tufeichi metawe meu m\u00fclelu; ka ta\u00f1i k\u00fcme deif\u00fckunuael tuaikununekei. Fentrentu wadk\u00fclu flan lewetui ko; fei ula yenskei futake metawe meu mese\u00f1 pinelu ta\u00f1i kochifureael lle mai. Mese\u00f1 meu epuwentu meu ta k\u00fcmei ta tufeichi muska ta\u00f1i putukoneael.<\/li>\n<li>Tufa-ula aime\u00f1 winkaulu chi che tukulelkefi ta challa \u00f1i muskapel re m\u00fcltr\u00fcn ka ta\u00f1i kochi-f\u00fcreael tukulelnekei ta lakan manchana. Femnechi mai kimnekei muska ta nielu tofk\u00fc \u00f1i m\u00fclem\u00fcnun lakan; \u00fclemunun lakan nelai tofk\u00fc lle mai. Femnichi deumanekei muska trawun meu putuel.<\/li>\n<\/ol>\n<div id=\"thebe-4070803000\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"1179889612\" \ndata-ad-layout=\"in-article\"\ndata-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>L&rsquo;importance du muday dans la culture mapuche<\/h2>\n<p>Le muday est \u00e0 la fois une boisson nourrissante et c\u00e9r\u00e9monielle. Il est utilis\u00e9 lors des c\u00e9l\u00e9brations mapuche pour b\u00e9nir et f\u00eater des \u00e9v\u00e9nements importants, et sa pr\u00e9paration est consid\u00e9r\u00e9e comme un acte qui rassemble la communaut\u00e9.<\/p>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h2>\n<h3>1. Quel est le degr\u00e9 d&rsquo;alcool du muday ?<\/h3>\n<p>Le muday traditionnel est peu alcoolis\u00e9, car sa fermentation est courte, de 24 \u00e0 48 heures. On le boit surtout comme une boisson nourrissante et rafra\u00eechissante, et non pour son effet alcoolique.<\/p>\n<h3>2. Peut-on remplacer la mastication par du malt d&rsquo;orge ?<\/h3>\n<p>D&rsquo;un point de vue chimique, le malt d&rsquo;orge apporte des enzymes qui transforment aussi l&rsquo;amidon en sucres. Le r\u00e9sultat ne serait plus un muday traditionnel, car on perdrait le caract\u00e8re culturel du proc\u00e9d\u00e9 et la boisson deviendrait en pratique une bi\u00e8re de bl\u00e9 et d&rsquo;orge.<\/p>\n<h3>3. Pourquoi utilise-t-on souvent du miel d&rsquo;ulmo ?<\/h3>\n<p>Le miel d&rsquo;ulmo, typique du sud du Chili, apporte de la douceur et un ar\u00f4me floral qui compl\u00e8te la saveur du bl\u00e9 cuit. On l&rsquo;ajoute au service, une fois que la boisson a atteint le niveau de fermentation souhait\u00e9.<\/p>\n<h3>4. Quels micro-organismes interviennent dans le processus ?<\/h3>\n<p>Outre les levures de l&rsquo;environnement, des bact\u00e9ries lactiques participent g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 la fermentation du muday. Il en r\u00e9sulte une <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/que-es-la-fermentacion-mixta-familias-cepas-e-interaccion-microbiana\/\">fermentation mixte<\/a> qui lui donne une l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9 et aide \u00e0 conserver la boisson pendant peu de temps.<\/p>\n<h3>5. Comment savoir si le muday a trop ferment\u00e9 ?<\/h3>\n<p>Si l&rsquo;ar\u00f4me devient piquant et rappelle le vinaigre, ou si une pellicule \u00e9paisse et sombre se forme en surface, la fermentation ac\u00e9tique a pris le dessus. Un bon muday sent le grain frais, le pain et la levure.<br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\": \"https:\/\/schema.org\", \"@type\": \"FAQPage\", \"mainEntity\": [{\"@type\": \"Question\", \"name\": \"1. Quel est le degr\u00e9 d'alcool du muday ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Le muday traditionnel est peu alcoolis\u00e9, car sa fermentation est courte, de 24 \u00e0 48 heures. On le boit surtout comme une boisson nourrissante et rafra\u00eechissante, et non pour son effet alcoolique.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"2. Peut-on remplacer la mastication par du malt d'orge ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"D'un point de vue chimique, le malt d'orge apporte des enzymes qui transforment aussi l'amidon en sucres. Le r\u00e9sultat ne serait plus un muday traditionnel, car on perdrait le caract\u00e8re culturel du proc\u00e9d\u00e9 et la boisson deviendrait en pratique une bi\u00e8re de bl\u00e9 et d'orge.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"3. Pourquoi utilise-t-on souvent du miel d'ulmo ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Le miel d'ulmo, typique du sud du Chili, apporte de la douceur et un ar\u00f4me floral qui compl\u00e8te la saveur du bl\u00e9 cuit. On l'ajoute au service, une fois que la boisson a atteint le niveau de fermentation souhait\u00e9.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"4. Quels micro-organismes interviennent dans le processus ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Outre les levures de l'environnement, des bact\u00e9ries lactiques participent g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 la fermentation du muday. Il en r\u00e9sulte une fermentation mixte qui lui donne une l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9 et aide \u00e0 conserver la boisson pendant peu de temps.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"5. Comment savoir si le muday a trop ferment\u00e9 ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Si l'ar\u00f4me devient piquant et rappelle le vinaigre, ou si une pellicule \u00e9paisse et sombre se forme en surface, la fermentation ac\u00e9tique a pris le dessus. Un bon muday sent le grain frais, le pain et la levure.\"}}]}<\/script><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\": \"https:\/\/schema.org\", \"@type\": \"Recipe\", \"name\": \"Muday de bl\u00e9 mapuche traditionnel\", \"image\": \"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Receta-de-muday-de-trigo-mapuche.jpg\", \"author\": {\"@type\": \"Person\", \"name\": \"Carlos Uhart M.\"}, \"description\": \"Recette traditionnelle du muday de bl\u00e9, la bi\u00e8re ancestrale mapuche du Chili et d'Argentine, ferment\u00e9e apr\u00e8s avoir m\u00e2ch\u00e9 une partie du grain.\", \"prepTime\": \"PT30M\", \"recipeYield\": \"6\", \"recipeCategory\": \"Boissons\", \"recipeCuisine\": \"Mapuche\", \"recipeIngredient\": [\"2 tasses de bl\u00e9 d\u00e9cortiqu\u00e9\", \"5 litres d'eau\", \"Miel (facultatif)\", \"Feuilles de menthe (facultatif)\"], \"recipeInstructions\": [{\"@type\": \"HowToStep\", \"text\": \"Mettre le bl\u00e9 propre dans une grande marmite, couvrir d'eau, porter \u00e0 \u00e9bullition et cuire environ 60 minutes ou jusqu'\u00e0 ce qu'il soit tendre, en rajoutant de l'eau si n\u00e9cessaire pour qu'il ne s\u00e8che pas. Retirer du feu, \u00e9goutter avec soin et laisser refroidir \u00e0 d\u00e9couvert.\"}, {\"@type\": \"HowToStep\", \"text\": \"Prendre environ 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de bl\u00e9 cuit et les m\u00e2cher pendant une trentaine de secondes, afin que la salive se m\u00eale aux grains et apporte l'enzyme qui transforme l'amidon en sucres. Passer le reste du bl\u00e9 au robot, par 10 \u00e0 15 impulsions de 2 secondes, jusqu'\u00e0 ce qu'il soit partiellement moulu.\"}, {\"@type\": \"HowToStep\", \"text\": \"Faire bouillir 3 litres d'eau et la laisser ti\u00e9dir jusqu'\u00e0 pouvoir la toucher sans se br\u00fbler. Ajouter le bl\u00e9 moulu et le bl\u00e9 m\u00e2ch\u00e9, m\u00e9langer jusqu'\u00e0 obtenir un aspect laiteux et transvaser dans une cruche ou une fontaine \u00e0 eau couverte d'un linge propre.\"}, {\"@type\": \"HowToStep\", \"text\": \"Laisser reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante de 24 \u00e0 48 heures, selon le niveau de fermentation souhait\u00e9. Servir le muday dans des verres moyens et, si on le souhaite, le sucrer avec un peu de miel d'ulmo ou ajouter quelques feuilles de menthe.\"}], \"cookTime\": \"PT1H30M\"}<\/script><\/p>\n<div id=\"thebe-1148942584\" class=\"thebe-maridaje-cerveza-marihuana thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 40px;\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-45353\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg\" alt=\"\" width=\"125\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg 187w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_.jpg 312w\" sizes=\"auto, (max-width: 125px) 100vw, 125px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y marihuana. La ciencia sensorial para el sommelier moderno<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div><h2>Nous recommandons<\/h2><div id=\"thebe-269827325\" class=\"thebe-adsterra-300-x-250 thebe-entity-placement\" style=\"margin-top: 15px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"1930811761\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/recette-chicha-de-jora-biere-de-mais-des-incas\/\">Recette de la chicha de jora, comment pr\u00e9parer la bi\u00e8re de ma\u00efs mill\u00e9naire des Incas<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/comment-la-salive-de-votre-bouche-etait-utilisee-pour-fabriquer-de-la-biere\/\">Comment la salive de votre bouche \u00e9tait-elle utilis\u00e9e pour fabriquer de la bi\u00e8re avant le maltage et le brassage ?<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"thebe-3185036\" class=\"thebe-adskeeper-fin-articulo thebe-entity-placement\" style=\"margin-top: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div data-type=\"_mgwidget\" data-widget-id=\"1705281\">\r\n<\/div>\r\n<script>(function(w,q){w[q]=w[q]||[];w[q].push([\"_mgc.load\"])})(window,\"_mgq\");\r\n<\/script><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le muday est la bi\u00e8re ancestrale mapuche de bl\u00e9 cuit, ferment\u00e9e apr\u00e8s avoir m\u00e2ch\u00e9 une partie du grain. Recette traditionnelle, science du proc\u00e9d\u00e9 et texte en mapudungun.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":28617,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wpai_generated_summary":"","footnotes":""},"categories":[22152],"tags":[22288,22157,22438,22258,22430,22235],"class_list":["post-50263","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-recettes","tag-argentine","tag-biere-ancestrale","tag-ble","tag-chili","tag-free-fr","tag-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50263","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50263"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50263\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":50265,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50263\/revisions\/50265"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28617"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50263"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50263"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50263"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}