{"id":50800,"date":"2024-11-13T08:32:17","date_gmt":"2024-11-13T12:32:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=50800"},"modified":"2026-10-04T18:34:06","modified_gmt":"2026-10-04T22:34:06","slug":"quest-ce-quune-biere-kettle-sour-brassage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/quest-ce-quune-biere-kettle-sour-brassage\/","title":{"rendered":"Qu’est-ce qu’une bi\u00e8re kettle sour ? Principes et consid\u00e9rations essentielles de brassage"},"content":{"rendered":"
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Le kettle souring a r\u00e9volutionn\u00e9 le brassage des bi\u00e8res sour. Technique moderne et ma\u00eetris\u00e9e, il permet de produire des bi\u00e8res au profil acide marqu\u00e9 en beaucoup moins de temps qu’avec les m\u00e9thodes de fermentation traditionnelles.<\/p>\n

\"Kettle
Kettle souring<\/figcaption><\/figure>\n

Popularis\u00e9e au cours de la derni\u00e8re d\u00e9cennie, cette m\u00e9thode permet aux brasseurs d’exp\u00e9rimenter avec les bi\u00e8res acides sans les risques d’une contamination prolong\u00e9e et sans les longues attentes propres aux fermentations de type \u00ab sauvage \u00bb.<\/p>

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Qu’est-ce que la technique du kettle souring\u00a0?<\/h2>\n

Le kettle souring est une technique d’acidification ma\u00eetris\u00e9e qui se d\u00e9roule dans la cuve d’\u00e9bullition (kettle) avant l’\u00e9bullition du mo\u00fbt.<\/p>\n

Contrairement \u00e0 la fermentation acide traditionnelle, qui peut durer des mois et implique une exposition prolong\u00e9e de la bi\u00e8re aux micro-organismes en f\u00fbts ou en cuves, le kettle sour s’ach\u00e8ve en 24 \u00e0 48 heures.<\/p>\n

Cette approche rapide permet au brasseur de d\u00e9finir le profil acide de la bi\u00e8re de fa\u00e7on plus pr\u00e9cise et reproductible, avec un niveau d’acidit\u00e9 typique situ\u00e9 dans une plage de pH<\/a> comprise entre 3,2 et 3,8, ce qui contribue \u00e0 la r\u00e9gularit\u00e9 du produit fini et r\u00e9duit le risque de faux go\u00fbts.<\/p>\n