{"id":50834,"date":"2024-01-30T17:22:08","date_gmt":"2024-01-30T21:22:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=50834"},"modified":"2026-10-05T11:57:20","modified_gmt":"2026-10-05T15:57:20","slug":"hymne-a-ninkasi-plus-ancienne-recette-de-biere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/hymne-a-ninkasi-plus-ancienne-recette-de-biere\/","title":{"rendered":"L’\u00ab\u00a0Hymne \u00e0 Ninkasi\u00a0\u00bb, la plus ancienne recette de bi\u00e8re de l’histoire\u00a0?"},"content":{"rendered":"
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La bi\u00e8re est la deuxi\u00e8me boisson alcoolis\u00e9e la plus consomm\u00e9e au monde, et son h\u00e9ritage est aussi vaste que prestigieux. Elle est m\u00eame plus ancienne que le vin et que le whisky.<\/p>\n

\"Ninkasi\"
Statuette de la d\u00e9esse Ninkasi<\/figcaption><\/figure>\n

Son origine est m\u00eame ant\u00e9rieure \u00e0 l’agriculture. En 2018, une \u00e9quipe de l’universit\u00e9 Stanford et de l’universit\u00e9 de Ha\u00effa a identifi\u00e9 des r\u00e9sidus d’une boisson ferment\u00e9e \u00e0 base de bl\u00e9 et d’orge dans des mortiers en pierre vieux de 13 000 ans, d\u00e9couverts dans la grotte de Raqefet, en Isra\u00ebl, et utilis\u00e9s par les Natoufiens, un peuple de chasseurs-cueilleurs (Liu et al., 2018<\/a>).<\/p>

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Cette d\u00e9couverte conforte la th\u00e9orie selon laquelle la bi\u00e8re aurait favoris\u00e9 l’essor de l’agriculture<\/a>. Mais il faut attendre le IVe mill\u00e9naire av. J.-C. pour disposer de sources attestant une production d\u00e9lib\u00e9r\u00e9e de bi\u00e8re<\/a> dans l’ancienne Sumer.<\/p>\n

\u00c0 la m\u00eame \u00e9poque, \u00e0 Godin Tepe, un comptoir commercial des monts Zagros situ\u00e9 dans l’actuel Iran, une jarre dat\u00e9e entre 3500 et 3100 av. J.-C. conserve des traces d’oxalate de calcium, le principal composant de la pierre \u00e0 bi\u00e8re.<\/p>\n

Il s’agit de la plus ancienne preuve chimique connue de bi\u00e8re d’orge (Michel, McGovern et Badler, Nature, 1992<\/a>). Au-del\u00e0 de ces vestiges, la bi\u00e8re a \u00e9t\u00e9 qualifi\u00e9e de \u00ab sage-femme de la civilisation \u00bb en raison de son r\u00f4le central dans l’agriculture, le commerce, l’urbanisation et la m\u00e9decine.<\/p>\n