{"id":50875,"date":"2024-03-05T10:35:35","date_gmt":"2024-03-05T14:35:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=50875"},"modified":"2026-10-05T15:12:59","modified_gmt":"2026-10-05T19:12:59","slug":"krausening-technique-allemande-biere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/krausening-technique-allemande-biere\/","title":{"rendered":"Qu’est-ce que le krausening\u00a0? La technique allemande pour carbonater la bi\u00e8re et \u00e9liminer les faux go\u00fbts"},"content":{"rendered":"
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Un jour ou deux se sont \u00e9coul\u00e9s depuis que vous avez ensemenc\u00e9 la levure dans votre dernier brassin maison, et des signes de fermentation apparaissent d\u00e9j\u00e0 sous la forme d’une mousse appel\u00e9e \u00ab krausen \u00bb.<\/p>\n

\"Krausen\"
Haut krausen<\/figcaption><\/figure>
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Maridaje de cerveza y marihuana. La ciencia sensorial para el sommelier moderno<\/span><\/a><\/p>\n

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Quelques jours plus tard, une mousse rocheuse remplit presque l’espace de t\u00eate du fermenteur, tandis que la levure travaille et traverse sa p\u00e9riode la plus active, connue sous le nom de haut krausen.<\/p>\n\n

Qu’est-ce que le krausening ?<\/h2>\n

Les brasseurs allemands de lager pr\u00e9levaient traditionnellement du mo\u00fbt au stade du haut krausen dans un lot en pleine fermentation et l’ajoutaient \u00e0 un lot enti\u00e8rement ferment\u00e9 de la m\u00eame recette.<\/p>\n

Ce proc\u00e9d\u00e9, appel\u00e9 krausening (ou kr\u00e4usening), apporte une levure fra\u00eeche et saine qui prend le relais l\u00e0 o\u00f9 la levure primaire, entr\u00e9e en dormance \u00e0 cause de la temp\u00e9rature, s’est arr\u00eat\u00e9e.<\/p>\n