{"id":50928,"date":"2023-12-13T09:43:16","date_gmt":"2023-12-13T13:43:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=50928"},"modified":"2026-10-06T18:02:06","modified_gmt":"2026-10-06T22:02:06","slug":"levures-bacteries-bieres-sour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/levures-bacteries-bieres-sour\/","title":{"rendered":"Levures et bact\u00e9ries utilis\u00e9es dans la production de bi\u00e8res sour"},"content":{"rendered":"
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Par Homebrewers Association<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

Si vous \u00eates amateur de bi\u00e8re<\/a>, vous avez sans doute d\u00e9j\u00e0 entendu certains des noms longs et compliqu\u00e9s des levures et bact\u00e9ries utilis\u00e9es dans les bi\u00e8res sour et leur \u00e9laboration.<\/p>

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Maridaje de cerveza y marihuana. La ciencia sensorial para el sommelier moderno<\/span><\/a><\/p>\n

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\"Levures
Levures et bact\u00e9ries dans les bi\u00e8res sour<\/figcaption><\/figure>\n

Ils sont difficiles \u00e0 \u00e9peler, plus difficiles encore \u00e0 prononcer, et il peut m\u00eame \u00eatre d\u00e9routant de les distinguer les uns des autres.<\/p>\n

Bien souvent, on \u00e9voque ces levures et bact\u00e9ries des bi\u00e8res sour sans vraiment les conna\u00eetre, d’o\u00f9 l’int\u00e9r\u00eat de prendre un peu de temps pour faire le point \u00e0 leur sujet.<\/p>\n

Pour mieux comprendre ces termes, nous avons demand\u00e9 \u00e0 Michael Tonsmeire (connu pour son blog The Mad Fermentationist<\/a>) de nous \u00e9clairer sur chacun d’eux.<\/p>\n