{"id":51310,"date":"2023-05-09T07:00:41","date_gmt":"2023-05-09T11:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=51310"},"modified":"2026-10-10T11:13:11","modified_gmt":"2026-10-10T15:13:11","slug":"herbes-et-epices-brassage-biere-au-dela-du-houblon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/herbes-et-epices-brassage-biere-au-dela-du-houblon\/","title":{"rendered":"L&rsquo;usage des herbes et des \u00e9pices dans le brassage de la bi\u00e8re au-del\u00e0 du houblon"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-2406672933\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>Aujourd&rsquo;hui, le <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/10-cosas-que-deberias-saber-acerca-del-lupulo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">houblon<\/a> est un ingr\u00e9dient essentiel du <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/como-hacer-cerveza-artesanal-paso-a-paso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">brassage de la bi\u00e8re<\/a>, mais il n&rsquo;en a pas toujours \u00e9t\u00e9 ainsi, car au fil de l&rsquo;histoire il n&rsquo;a \u00e9t\u00e9 qu&rsquo;une des nombreuses herbes et \u00e9pices utilis\u00e9es pour aromatiser et conserver la bi\u00e8re.<\/p>\n<figure id=\"attachment_13641\" aria-describedby=\"caption-attachment-13641\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-13641 size-full\" title=\"herbes brassage biere\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/hierbas-elaboracion-cerveza.jpg\" alt=\"herbes pour le brassage de la bi\u00e8re\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/hierbas-elaboracion-cerveza.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/hierbas-elaboracion-cerveza-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/hierbas-elaboracion-cerveza-114x60.jpg 114w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-13641\" class=\"wp-caption-text\">Herbes pour le brassage de la bi\u00e8re<\/figcaption><\/figure>\n<p>Le houblon s&rsquo;est impos\u00e9 parce qu&rsquo;il est tr\u00e8s polyvalent. Il peut apporter de l&rsquo;amertume, du go\u00fbt ou de l&rsquo;ar\u00f4me selon le moment o\u00f9 on l&rsquo;ajoute \u00e0 l&rsquo;\u00e9bullition, et il aide en plus \u00e0 conserver la bi\u00e8re finie.<\/p><div id=\"thebe-2761112588\" class=\"thebe-maridaje-sin-rodes thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 40px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-45353\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg\" alt=\"\" width=\"125\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg 187w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_.jpg 312w\" sizes=\"auto, (max-width: 125px) 100vw, 125px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y marihuana. La ciencia sensorial para el sommelier moderno<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"thebe-979020594\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"8775458773\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n\n<h2>L&rsquo;usage des herbes et des \u00e9pices<\/h2>\n<p>La premi\u00e8re mention document\u00e9e du houblon dans le brassage figure dans les statuts qu&rsquo;Adalhard de Corbie, abb\u00e9 et cousin de Charlemagne, r\u00e9digea en 822. En Angleterre, la bi\u00e8re houblonn\u00e9e n&rsquo;arriva que vers 1400, lorsque des marchands de Flandre et de Hollande commenc\u00e8rent \u00e0 l&rsquo;importer par le port de Winchelsea.<\/p>\n<p>Le terme \u00ab <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/la-historia-de-las-alewives-las-guardianas-olvidadas-del-arte-cervecero-ingles\/\">ale<\/a> \u00bb d\u00e9signait d&rsquo;ailleurs uniquement la bi\u00e8re brass\u00e9e sans houblon.<\/p>\n<p>En 1530, le roi Henri VIII ordonna \u00e0 son brasseur d&rsquo;ale du palais d&rsquo;Eltham de ne pas utiliser de houblon ni de soufre. Ce n&rsquo;\u00e9tait pas une interdiction g\u00e9n\u00e9rale du houblon. La cour avait aussi un brasseur de beer, la version houblonn\u00e9e, et l&rsquo;ordre visait seulement \u00e0 ce que l&rsquo;ale reste une ale, comme le documente l&rsquo;historien Martyn Cornell sur <a href=\"https:\/\/zythophile.co.uk\/false-ale-quotes\/myth-two-hops-were-forbidden-by-henry-vi\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Zythophile<\/a>.<\/p>\n<p>Beaucoup de buveurs anglais continu\u00e8rent \u00e0 pr\u00e9f\u00e9rer les herbes am\u00e8res traditionnelles pendant des si\u00e8cles. La Mum en est un exemple, une bi\u00e8re brune de bl\u00e9 originaire de Brunswick, en Allemagne, que les brasseurs anglais imit\u00e8rent avec leurs propres m\u00e9langes d&rsquo;herbes et d&rsquo;\u00e9pices.<\/p>\n<p>Ces herbes \u00e9taient souvent ajout\u00e9es sous la forme d&rsquo;un \u00ab lait de bi\u00e8re \u00bb, un m\u00e9lange de pimprenelle, b\u00e9toine, thym, marjolaine, fleurs de sureau, romarin, sauge, camomille et menthe.<\/p>\n<p>En g\u00e9n\u00e9ral, les herbes \u00e9taient ajout\u00e9es au f\u00fbt une fois la fermentation termin\u00e9e, comme le <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/que-es-el-dry-hopping\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">dry hopping<\/a> aujourd&rsquo;hui. Parfois, on les laissait infuser dans la bi\u00e8re avant de la boire.<\/p>\n<p>La bi\u00e8re aux herbes est un art ancien que de nombreux brasseurs red\u00e9couvrent, et il n&rsquo;y a pas si longtemps les bi\u00e8res \u00e0 base de plantes \u00e9taient courantes et populaires.<\/p>\n<p>D&rsquo;apr\u00e8s le livre de <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/quien-fue-el-michael-jackson-de-la-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Michael Jackson<\/a>, \u00ab <a href=\"https:\/\/amzn.to\/3jLZLaa\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Beer Companion<\/a> \u00bb, de nombreuses grandes brasseries britanniques ont utilis\u00e9 du gingembre et de la r\u00e9glisse dans leurs ales jusqu&rsquo;\u00e0 une soixantaine d&rsquo;ann\u00e9es avant la publication du livre en 1993.<\/p>\n<p>Les Belges, de leur c\u00f4t\u00e9, n&rsquo;ont jamais abandonn\u00e9 les herbes comme ingr\u00e9dient cl\u00e9 de leurs illustres bi\u00e8res, une tradition r\u00e9gionale qui remonte \u00e0 plusieurs si\u00e8cles.<\/p>\n<p>Beaucoup d&rsquo;herbes courantes se trouvent fra\u00eeches ou s\u00e9ch\u00e9es, au supermarch\u00e9, chez les <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/espera-cervecero-casero-tienda-de-insumos-favorita\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">fournisseurs pour le brassage amateur<\/a> ou dans les magasins di\u00e9t\u00e9tiques.<\/p>\n<p>Certaines herbes sont plus difficiles \u00e0 trouver et, pour plusieurs d&rsquo;entre elles, la seule solution est d&rsquo;acheter des graines et de cultiver les plantes.<\/p>\n<p>Les herbes s\u00e9ch\u00e9es et fra\u00eeches ont des caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes, et il est utile de savoir employer les deux dans le brassage.<\/p>\n<p>Et il ne fait aucun doute que les herbes de votre propre jardin, m\u00eame utilis\u00e9es s\u00e9ch\u00e9es, seront meilleures, plus fra\u00eeches et plus aromatiques que celles que vous pouvez acheter.<\/p>\n<blockquote><p>Nos brasseurs anglais de Mum (Mumme) utilisent le sassafras et le gingembre, l&rsquo;\u00e9corce de noix, la racine d&rsquo;aun\u00e9e, le cresson, la b\u00e9toine, la marjolaine, le serpolet, le pouliot, une petite poign\u00e9e de chacun, une poign\u00e9e de chardon b\u00e9nit, une demi-once d&rsquo;\u00e9pine-vinette \u00e9cras\u00e9e et une once et demie de cardamome \u00e9cras\u00e9e. Tout cela doit \u00eatre ajout\u00e9 lorsque la liqueur a travaill\u00e9 un certain temps&#8230;<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">The Receipt Book, de John Nott, 1723<\/p>\n<\/blockquote>\n<h2>Caract\u00e9ristiques d&rsquo;ar\u00f4me et de saveur<\/h2>\n<p>Les herbes de brassage ont des caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes, tout comme les <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/las-9-variedades-de-lupulo-mas-influyentes-de-todos-los-tiempos\/\">diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de houblon<\/a>.<\/p>\n<p>La plupart des herbes traditionnellement associ\u00e9es au brassage sont am\u00e8res. D&rsquo;autres sont plus riches en saveur ou plus aromatiques.<\/p>\n<p>Le choix de l&rsquo;herbe et du moment o\u00f9 l&rsquo;utiliser d\u00e9pend de ses qualit\u00e9s et du type de bi\u00e8re que l&rsquo;on veut brasser.<\/p>\n<p>Certaines herbes ont plusieurs usages, sans qu&rsquo;aucune n&rsquo;\u00e9gale le houblon en polyvalence. Une bi\u00e8re sans aucun caract\u00e8re houblonn\u00e9 est un go\u00fbt qui s&rsquo;acquiert.<\/p>\n<p>En g\u00e9n\u00e9ral, on ajoute au moins 14 grammes de houblon pour un brassin de 20 litres, m\u00eame pour les bi\u00e8res les plus charg\u00e9es en herbes.<\/p>\n<h2>Herbes et \u00e9pices am\u00e9risantes<\/h2>\n<p>Parmi les herbes am\u00e8res figurent le marrube, la sauge, le pissenlit, la balsamite (alecost), le chardon-Marie, l&rsquo;ortie, l&rsquo;achill\u00e9e millefeuille, la gentiane, la sauge sclar\u00e9e et la b\u00e9toine.<\/p>\n<p>On les ajoute au d\u00e9but de l&rsquo;\u00e9bullition, \u00e0 la place ou en compl\u00e9ment des houblons am\u00e9risants.<\/p><div id=\"thebe-2834511230\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>L&rsquo;amertume qu&rsquo;elles apportent ne ressemble pas forc\u00e9ment \u00e0 celle du houblon, et certaines peuvent donner des saveurs inhabituelles ou m\u00e9dicinales.<\/p>\n<p>Mieux vaut donc commencer doucement, en utilisant toujours moiti\u00e9 moins d&rsquo;herbes s\u00e9ch\u00e9es que d&rsquo;herbes fra\u00eeches. Les racines sont l&rsquo;exception, car elles doivent toujours \u00eatre s\u00e9ch\u00e9es avant usage.<\/p>\n<h2>Herbes et \u00e9pices aromatisantes<\/h2>\n<p>Parmi les herbes utilisables pour aromatiser figurent le <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/sahti-historia-y-origen-de-la-ancestral-cerveza-finlandesa\/\">geni\u00e8vre, vedette du sahti finlandais<\/a>, le pin, le romarin, l&rsquo;hysope, la bourrache, le gingembre, l&rsquo;origan, les menthes, la monarde, la m\u00e9lisse, l&rsquo;asp\u00e9rule odorante, la marjolaine, l&rsquo;aun\u00e9e, la <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/quest-ce-que-la-root-beer-biere-de-racine\/\">r\u00e9glisse<\/a> et le thym.<\/p>\n<p>La plupart ont un go\u00fbt prononc\u00e9, si bien que, contrairement aux houblons aromatiques, il faut les ajouter pr\u00e8s du d\u00e9but de l&rsquo;\u00e9bullition.<\/p>\n<p>Les plus d\u00e9licates, comme la bourrache et la m\u00e9lisse, peuvent \u00eatre ajout\u00e9es dans les 15 derni\u00e8res minutes de l&rsquo;\u00e9bullition.<\/p>\n<p>Certaines herbes aromatisantes ont aussi des ar\u00f4mes puissants et remplissent un double r\u00f4le quand on les ajoute \u00e0 la bi\u00e8re.<\/p>\n<div id=\"thebe-119312728\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"1179889612\" \ndata-ad-layout=\"in-article\"\ndata-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>Herbes et \u00e9pices aromatiques<\/h2>\n<p>Le romarin, l&rsquo;hysope, la lavande, la camomille, la m\u00e9lisse, la bergamote, les fleurs de sureau et bien d&rsquo;autres herbes peuvent servir \u00e0 apporter de l&rsquo;ar\u00f4me \u00e0 la bi\u00e8re.<\/p>\n<p>Il faut seulement les ajouter s\u00e9ch\u00e9es dans les derni\u00e8res minutes de l&rsquo;\u00e9bullition, comme vous le feriez avec les houblons aromatiques.<\/p>\n<p>Toutes les herbes aromatiques peuvent aussi servir au dry hopping, et le romarin, herbe merveilleusement aromatique, est un bon choix pour cela.<\/p>\n<p>Quelques brins ajout\u00e9s dans le fermenteur pendant quelques jours ou une semaine avant l&#8217;embouteillage donneront \u00e0 la bi\u00e8re un d\u00e9licat ar\u00f4me de pin.<\/p>\n<div id=\"thebe-3343250101\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><div id=\"pf-15242-1\" data-format=\"display\" ><script>window.pubfuturetag = window.pubfuturetag || [];window.pubfuturetag.push({unit: \"683988d268662b3361d8a48f\", id: \"pf-15242-1\"})<\/script><\/div><\/div>\n<p>La fleur de sureau est une bonne herbe pour le dry hopping de l&rsquo;<a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/como-hacer-hidromiel-paso-a-paso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">hydromel<\/a>, comme pour le brassage de la bi\u00e8re.<\/p>\n<p>Les herbes s\u00e9ch\u00e9es en vrac peuvent \u00eatre plac\u00e9es dans un sachet \u00e0 dry hopping, afin qu&rsquo;elles ne passent pas toutes dans la bi\u00e8re.<\/p>\n<p>Le risque de contaminer la bi\u00e8re avec des herbes s\u00e9ch\u00e9es est faible, car l&rsquo;alcool et l&rsquo;acidit\u00e9 de la bi\u00e8re finie freinent la plupart des micro-organismes qu&rsquo;elles portent.<\/p>\n<p>Faible ne veut pas dire nul. Certaines bact\u00e9ries lactiques tol\u00e8rent ce milieu, il vaut donc mieux utiliser des herbes s\u00e9ch\u00e9es, propres et bien conserv\u00e9es.<\/p>\n<h2>\u00c0 quel moment de l&rsquo;\u00e9bullition ajouter chaque type d&rsquo;herbe ?<\/h2>\n<p>La r\u00e8gle pratique d\u00e9pend de la fonction de l&rsquo;herbe et de la volatilit\u00e9 de ses ar\u00f4mes, comme pour le houblon.<\/p>\n<p>Ce tableau r\u00e9sume les moments d&rsquo;ajout d\u00e9crits dans les sections pr\u00e9c\u00e9dentes.<\/p>\n<table style=\"border-collapse: collapse; width: 100%;\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\"><strong>Fonction<\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><strong>Exemples<\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><strong>Moment d&rsquo;ajout<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Amertume<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Marrube, sauge, achill\u00e9e millefeuille, gentiane<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">D\u00e9but de l&rsquo;\u00e9bullition<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Saveur intense<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Geni\u00e8vre, gingembre, r\u00e9glisse, thym<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Pr\u00e8s du d\u00e9but de l&rsquo;\u00e9bullition<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Saveur d\u00e9licate<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Bourrache, m\u00e9lisse<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">15 derni\u00e8res minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Ar\u00f4me<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Lavande, camomille, fleur de sureau, romarin<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Derni\u00e8res minutes ou dans le fermenteur pendant quelques jours<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h2>\n<h3>1. Quelle est la diff\u00e9rence entre le \u00ab gruit \u00bb et la bi\u00e8re artisanale moderne ?<\/h3>\n<p>Le <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/gruit-la-cerveza-antes-del-lupulo\/\">gruit est le terme historique<\/a> qui d\u00e9signe le m\u00e9lange d&rsquo;herbes (comme l&rsquo;achill\u00e9e millefeuille, l&rsquo;armoise et la bruy\u00e8re) utilis\u00e9 pour aromatiser et conserver la bi\u00e8re avant que le houblon ne s&rsquo;impose. Contrairement \u00e0 la bi\u00e8re moderne, qui d\u00e9pend du houblon pour l&rsquo;amertume et la stabilit\u00e9 microbiologique, les bi\u00e8res de type gruit offrent des profils plus terreux, plus herbac\u00e9s et parfois des effets toniques ou m\u00e9dicinaux que le houblon n&rsquo;a pas.<\/p>\n<h3>2. Comment calculer l&rsquo;\u00e9quivalence d&rsquo;amertume entre herbes et houblon ?<\/h3>\n<p>Il n&rsquo;existe pas de <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/comment-calcule-t-on-lindice-damertume-de-la-biere-ibu-en-laboratoire\/\">formule IBU (International Bittering Units)<\/a> exacte pour les herbes, car leur amertume provient d&rsquo;huiles et de r\u00e9sines diff\u00e9rentes des acides alpha du houblon. La pratique courante consiste \u00e0 ne remplacer qu&rsquo;une partie du houblon am\u00e9risant, \u00e0 commencer par de faibles doses et \u00e0 pr\u00e9parer d&rsquo;abord une infusion d&rsquo;essai dans de l&rsquo;eau chaude pour mesurer la puissance de l&rsquo;herbe. Avec des herbes s\u00e9ch\u00e9es, la dose de d\u00e9part correspond \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e0 la moiti\u00e9 du poids que l&rsquo;on utiliserait en frais.<\/p>\n<h3>3. Quelles herbes remplacent le mieux l&rsquo;ar\u00f4me d&rsquo;agrumes des houblons modernes ?<\/h3>\n<p>Si vous cherchez \u00e0 reproduire les notes d&rsquo;agrumes de houblons comme le Citra ou le Centennial avec des plantes, les meilleures options sont la verveine citronnelle, la m\u00e9lisse et la citronnelle. Il faut les ajouter dans les 5 \u00e0 10 derni\u00e8res minutes de l&rsquo;\u00e9bullition ou \u00e0 froid dans le fermenteur, comme un dry hopping, afin de pr\u00e9server les huiles essentielles volatiles qui apportent cette fra\u00eecheur acidul\u00e9e.<\/p>\n<h3>4. Peut-on utiliser sans risque n&rsquo;importe quelle herbe du jardin pour brasser ?<\/h3>\n<p>Toutes les plantes ne conviennent pas \u00e0 la consommation humaine ni \u00e0 une \u00e9bullition prolong\u00e9e. Il est essentiel d&rsquo;utiliser uniquement des herbes de qualit\u00e9 alimentaire et d&rsquo;\u00e9viter celles qui contiennent beaucoup d&rsquo;alcalo\u00efdes toxiques ou qui n&rsquo;ont pas \u00e9t\u00e9 correctement identifi\u00e9es. La r\u00e9glisse est un cas particulier. Sa racine contient de la glycyrrhizine, une saponine que les fournisseurs de mat\u00e9riel recommandent justement pour am\u00e9liorer la mousse des stouts et des porters, et il convient de la doser avec mod\u00e9ration en raison de son go\u00fbt sucr\u00e9 et anis\u00e9 tr\u00e8s intense.<\/p>\n<h3>5. Comment les \u00e9pices et les herbes affectent-elles la limpidit\u00e9 de la bi\u00e8re ?<\/h3>\n<p>Certaines plantes, en particulier celles riches en tanins ou en polyph\u00e9nols (comme la sauge ou le romarin), peuvent augmenter le trouble de la bi\u00e8re. Pour garder une bi\u00e8re limpide, il est conseill\u00e9 d&rsquo;utiliser des sachets d&rsquo;infusion fins pour les herbes et d&rsquo;ajouter des <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/el-papel-del-irish-moss-en-la-elaboracion-de-cerveza\/\">agents clarifiants comme l&rsquo;Irish Moss<\/a> pendant l&rsquo;\u00e9bullition, ou de proc\u00e9der \u00e0 une filtration suppl\u00e9mentaire apr\u00e8s le refroidissement du mo\u00fbt.<br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"1. Quelle est la diff\u00e9rence entre le \u00ab gruit \u00bb et la bi\u00e8re artisanale moderne ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Le gruit est le terme historique qui d\u00e9signe le m\u00e9lange d'herbes (comme l'achill\u00e9e millefeuille, l'armoise et la bruy\u00e8re) utilis\u00e9 pour aromatiser et conserver la bi\u00e8re avant que le houblon ne s'impose. Contrairement \u00e0 la bi\u00e8re moderne, qui d\u00e9pend du houblon pour l'amertume et la stabilit\u00e9 microbiologique, les bi\u00e8res de type gruit offrent des profils plus terreux, plus herbac\u00e9s et parfois des effets toniques ou m\u00e9dicinaux que le houblon n'a pas.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"2. Comment calculer l'\u00e9quivalence d'amertume entre herbes et houblon ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Il n'existe pas de formule IBU (International Bittering Units) exacte pour les herbes, car leur amertume provient d'huiles et de r\u00e9sines diff\u00e9rentes des acides alpha du houblon. La pratique courante consiste \u00e0 ne remplacer qu'une partie du houblon am\u00e9risant, \u00e0 commencer par de faibles doses et \u00e0 pr\u00e9parer d'abord une infusion d'essai dans de l'eau chaude pour mesurer la puissance de l'herbe. Avec des herbes s\u00e9ch\u00e9es, la dose de d\u00e9part correspond \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e0 la moiti\u00e9 du poids que l'on utiliserait en frais.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"3. Quelles herbes remplacent le mieux l'ar\u00f4me d'agrumes des houblons modernes ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Si vous cherchez \u00e0 reproduire les notes d'agrumes de houblons comme le Citra ou le Centennial avec des plantes, les meilleures options sont la verveine citronnelle, la m\u00e9lisse et la citronnelle. Il faut les ajouter dans les 5 \u00e0 10 derni\u00e8res minutes de l'\u00e9bullition ou \u00e0 froid dans le fermenteur, comme un dry hopping, afin de pr\u00e9server les huiles essentielles volatiles qui apportent cette fra\u00eecheur acidul\u00e9e.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"4. Peut-on utiliser sans risque n'importe quelle herbe du jardin pour brasser ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Toutes les plantes ne conviennent pas \u00e0 la consommation humaine ni \u00e0 une \u00e9bullition prolong\u00e9e. Il est essentiel d'utiliser uniquement des herbes de qualit\u00e9 alimentaire et d'\u00e9viter celles qui contiennent beaucoup d'alcalo\u00efdes toxiques ou qui n'ont pas \u00e9t\u00e9 correctement identifi\u00e9es. La r\u00e9glisse est un cas particulier. Sa racine contient de la glycyrrhizine, une saponine que les fournisseurs de mat\u00e9riel recommandent justement pour am\u00e9liorer la mousse des stouts et des porters, et il convient de la doser avec mod\u00e9ration en raison de son go\u00fbt sucr\u00e9 et anis\u00e9 tr\u00e8s intense.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"5. 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Ciencia, t\u00e9cnica y sinergia sensorial<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div><h2>Nous recommandons<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/quest-ce-que-la-root-beer-biere-de-racine\/\">Qu&rsquo;est-ce que la root beer (bi\u00e8re de racine) et d&rsquo;o\u00f9 vient son nom ?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/limportance-des-femmes-dans-lhistoire-de-la-biere\/\">L&rsquo;importance des femmes dans l&rsquo;histoire de la bi\u00e8re<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"thebe-220177252\" class=\"thebe-adskeeper-fin-articulo thebe-entity-placement\" style=\"margin-top: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div data-type=\"_mgwidget\" data-widget-id=\"1705281\">\r\n<\/div>\r\n<script>(function(w,q){w[q]=w[q]||[];w[q].push([\"_mgc.load\"])})(window,\"_mgq\");\r\n<\/script><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aujourd&rsquo;hui, le houblon est un ingr\u00e9dient essentiel de la bi\u00e8re, mais il n&rsquo;en a pas toujours \u00e9t\u00e9 ainsi. 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