{"id":51659,"date":"2026-10-12T13:51:51","date_gmt":"2026-10-12T17:51:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=51659"},"modified":"2026-10-12T14:07:48","modified_gmt":"2026-10-12T18:07:48","slug":"types-de-cidre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/types-de-cidre\/","title":{"rendered":"Combien de types de cidre existe-t-il ? Du cidre naturel asturien au cidre de glace du Qu\u00e9bec"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-202805237\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>Il n&rsquo;existe pas un seul cidre. Il change selon le pays, la loi qui le d\u00e9finit, les pommes utilis\u00e9es et la fa\u00e7on de le fermenter, et de ce m\u00e9lange naissent des types aussi diff\u00e9rents que le cidre naturel asturien (sidra natural), le cidre fran\u00e7ais, le cidre anglais au tanin marqu\u00e9 ou le cidre de glace du Qu\u00e9bec.<\/p>\n<figure id=\"attachment_51626\" aria-describedby=\"caption-attachment-51626\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-51626 size-full\" title=\"Types de cidre\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/tipos-de-sidra.jpg\" alt=\"\u00c9tag\u00e8re de magasin avec des bouteilles de nombreux types de cidre\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/tipos-de-sidra.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/tipos-de-sidra-300x158.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-51626\" class=\"wp-caption-text\">Bouteilles de diff\u00e9rents types de cidre. Photo de dmje (Flickr), CC BY 2.0<\/figcaption><\/figure>\n<p>Ce guide passe en revue les principaux types de cidre \u00e0 travers les normes de chaque pays, les appellations d&rsquo;origine et le guide des styles du BJCP, la r\u00e9f\u00e9rence des concours. \u00c0 la fin, un tableau compare leur titre alcoom\u00e9trique, leur douceur et ce que l&rsquo;on per\u00e7oit dans le verre.<\/p><div id=\"thebe-1075858555\" class=\"thebe-maridaje-sin-rodes thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 40px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-45353\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg\" alt=\"\" width=\"125\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg 187w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_.jpg 312w\" sizes=\"auto, (max-width: 125px) 100vw, 125px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y marihuana. 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Par origine, avec les appellations d&rsquo;origine et les indications g\u00e9ographiques de chaque r\u00e9gion, par \u00e9laboration, selon qu&rsquo;ils contiennent ou non du sucre, de l&rsquo;eau ou du gaz ajout\u00e9s, et par style, avec les cat\u00e9gories qu&rsquo;utilisent les juges lors des concours.<\/p>\n<p>Le guide des styles du BJCP de 2025 r\u00e9unit les cidres en quatre grandes cat\u00e9gories. Ce sont les cidres traditionnels, les cidres forts, les cidres de sp\u00e9cialit\u00e9 et le poir\u00e9, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de poires.<\/p>\n<p>Chaque pays d\u00e9finit en outre par la loi ce qui peut s&rsquo;appeler cidre. Ces d\u00e9finitions expliquent bon nombre des diff\u00e9rences que l&rsquo;on remarque ensuite lorsqu&rsquo;on <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/comment-deguster-cidre\/\">d\u00e9guste un cidre<\/a>.<\/p>\n<h2>Que dit la loi sur ce qu&rsquo;est un cidre ?<\/h2>\n<p>En Espagne, le d\u00e9cret royal (Real Decreto) 72\/2017 distingue deux produits. Le cidre naturel (sidra natural) provient uniquement du mo\u00fbt de pomme, avec un gaz et des sucres d&rsquo;origine exclusivement propre et au moins 5% d&rsquo;alcool, et le cidre (sidra), avec un minimum de 4%, peut contenir des sucres ou des sirops et du gaz carbonique ajout\u00e9s apr\u00e8s la fermentation.<\/p>\n<p>En France, la d\u00e9nomination cidre est r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 la boisson issue de la fermentation de mo\u00fbt de pommes fra\u00eeches, ou de pommes et de poires, avec ou sans addition d&rsquo;eau, selon le d\u00e9cret de 1953 toujours en vigueur. Au Royaume-Uni, l&rsquo;administration fiscale exige au moins 35% de jus de pomme ou de poire et un titre alcoom\u00e9trique inf\u00e9rieur \u00e0 8,5%.<\/p>\n<p>Aux \u00c9tats-Unis, le hard cider de la loi fiscale doit titrer entre 0,5% et moins de 8,5% d&rsquo;alcool et ne pas contenir plus de 0,64 gramme de CO<sub>2<\/sub> pour 100 millilitres. Il doit provenir principalement de pommes ou de poires, ou de leur concentr\u00e9 additionn\u00e9 d&rsquo;eau, sans autres fruits ni ar\u00f4mes.<\/p>\n<p>Le tableau r\u00e9sume ces d\u00e9finitions l\u00e9gales.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th style=\"text-align: center;\">Pays<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Norme<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Principales exigences<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Espagne<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">D\u00e9cret royal (Real Decreto) 72\/2017<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Cidre naturel avec au moins 5% vol, sans sucre ni gaz ajout\u00e9s. Cidre avec au moins 4% vol, sucre et gaz autoris\u00e9s<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">France<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">D\u00e9cret 53-978 de 1953<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Mo\u00fbt de pommes fra\u00eeches, ou de pommes et de poires, avec ou sans eau<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Royaume-Uni<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Guide technique du HMRC<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Au moins 35% de jus de pomme ou de poire et moins de 8,5% vol<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">\u00c9tats-Unis<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">26 U.S.C. \u00a7 5041(g)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">De 0,5% \u00e0 moins de 8,5% vol et pas plus de 0,64 g de CO<sub>2<\/sub> pour 100 ml<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Quels types de cidre trouve-t-on en Espagne ?<\/h2>\n<p>L&rsquo;Espagne compte deux grandes traditions cidricoles, l&rsquo;asturienne et la basque, ainsi qu&rsquo;une norme de qualit\u00e9 qui recense d&rsquo;autres cat\u00e9gories.<\/p>\n<h3>1. Cidre naturel asturien (sidra natural)<\/h3>\n<p>L&rsquo;AOP (DOP) Sidra de Asturias couvre deux produits, le cidre naturel, avec au moins 5% d&rsquo;alcool, et le cidre naturel mousseux, avec un minimum de 5,5%. Son Conseil r\u00e9gulateur distingue en outre le cidre naturel traditionnel, non filtr\u00e9 et vers\u00e9 de haut (l&rsquo;escanciado), du cidre filtr\u00e9 ou de nouvelle expression, qui se sert dans un verre \u00e0 pied.<\/p>\n<figure id=\"attachment_51614\" aria-describedby=\"caption-attachment-51614\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-51614\" title=\"Escanciado du cidre asturien\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/escanciado-sidra-asturiana.jpg\" alt=\"Jeunes versant de haut du cidre naturel asturien lors d'une f\u00eate nocturne\" width=\"400\" height=\"264\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/escanciado-sidra-asturiana.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/escanciado-sidra-asturiana-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/escanciado-sidra-asturiana-370x245.jpg 370w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-51614\" class=\"wp-caption-text\">Cidre naturel asturien vers\u00e9 de haut, l&rsquo;escanciado<\/figcaption><\/figure>\n<p>Le BJCP le classe dans le style Spanish Cider, \u00e9labor\u00e9 avec des pommes acidul\u00e9es et aigres-am\u00e8res au cours d&rsquo;une fermentation spontan\u00e9e par des levures et des bact\u00e9ries. Il le d\u00e9crit sec et frais, avec une acidit\u00e9 vive, des notes d&rsquo;agrumes et une acidit\u00e9 volatile \u00e9lev\u00e9e, comme le <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/trabanco-sidra-natural-notes-de-degustation-et-accords-recommandes\/\">cidre naturel de Trabanco<\/a>.<\/p>\n<h3>2. Cidre basque<\/h3>\n<p>Le cidre du Pays basque, Euskal Sagardoa, est \u00e9labor\u00e9 avec des pommes de vari\u00e9t\u00e9s autochtones, sans sucre ni eau ajout\u00e9s et avec un gaz d&rsquo;origine exclusivement propre. Son cahier des charges, de 2024, exige que le cidre non filtr\u00e9 contienne au maximum 0,2 gramme de glucose et de fructose par litre, autrement dit qu&rsquo;il soit pratiquement sec.<\/p>\n<figure id=\"attachment_51644\" aria-describedby=\"caption-attachment-51644\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-51644\" title=\"Txotx de cidre basque\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/txotx-sidra-vasca.jpg\" alt=\"Cidre jaillissant d'un tonneau pendant le txotx dans une cidrerie basque\" width=\"400\" height=\"264\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/txotx-sidra-vasca.jpg 400w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/txotx-sidra-vasca-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/txotx-sidra-vasca-370x245.jpg 370w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-51644\" class=\"wp-caption-text\">Txotx dans une cidrerie basque<\/figcaption><\/figure>\n<p>Le cahier des charges recense 194 vari\u00e9t\u00e9s autochtones de pommes et la tradition de l&rsquo;ouverture du txotx. Il prot\u00e8ge aussi un cidre aigre-doux, le Gazi-gozoa, et un mousseux, l&rsquo;Aparduna, bien que la d\u00e9nomination soit encore en cours d&rsquo;enregistrement dans l&rsquo;Union europ\u00e9enne.<\/p>\n<h3>3. Autres cat\u00e9gories de la norme espagnole<\/h3>\n<p>Le d\u00e9cret royal 72\/2017 d\u00e9finit \u00e9galement le cidre naturel mousseux, avec au moins 5,5% d&rsquo;alcool et une pression sup\u00e9rieure \u00e0 3 bars, et le cidre naturel doux, une exception au minimum de 5%, avec entre 1% et 3% d&rsquo;alcool et plus de 50 grammes de sucre par litre. Il r\u00e9glemente aussi le cidre de glace, le cidre au jus de fruits, le cidre aromatis\u00e9 et le cocktail de cidre, qui titre moins de 4% d&rsquo;alcool.<\/p>\n<div id=\"thebe-3484803505\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"3350594014\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>\u00c0 quoi ressemble le cidre fran\u00e7ais ?<\/h2>\n<p>En France, on trouve le cidre bouch\u00e9, un cidre mis en bouteille avec un bouchon champignon et contenant au moins 3 grammes de gaz carbonique par litre, selon Que Choisir. Le BJCP d\u00e9crit le style French Cider comme moyennement sucr\u00e9 \u00e0 doux, avec du corps et de la richesse, et un titre alcoom\u00e9trique compris entre 3% et 6%.<\/p>\n<p>Les \u00e9tiquettes portent les mentions doux, demi-sec et brut, du plus au moins sucr\u00e9.<\/p>\n<p>Selon l&rsquo;association de consommateurs Que Choisir, un cidre doux contient au moins 35 grammes de sucre par litre, ou 42 s&rsquo;il est bouch\u00e9, et moins de 3% d&rsquo;alcool, le demi-sec entre 28 et 42 grammes et le brut au maximum 28. En 2023, une r\u00e9forme du d\u00e9cret a \u00e9t\u00e9 annonc\u00e9e, qui les classerait selon la densit\u00e9 plut\u00f4t que selon le sucre.<\/p>\n<figure id=\"attachment_51613\" aria-describedby=\"caption-attachment-51613\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-51613\" title=\"Chapeau brun\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chapeau-brun-keeving-sidra.jpg\" alt=\"Chapeau brun form\u00e9 sur le mo\u00fbt de pomme pendant la d\u00e9f\u00e9cation\" width=\"400\" height=\"264\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chapeau-brun-keeving-sidra.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chapeau-brun-keeving-sidra-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chapeau-brun-keeving-sidra-370x245.jpg 370w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-51613\" class=\"wp-caption-text\">Le chapeau brun qui se forme lors de la d\u00e9f\u00e9cation<\/figcaption><\/figure>\n<p>Selon le projet de cahier des charges de 2025, l&rsquo;AOP Pays d&rsquo;Auge, en Normandie, impose de clarifier le mo\u00fbt par d\u00e9f\u00e9cation, sans gaz ajout\u00e9 et avec une seconde fermentation en bouteille d&rsquo;au moins six semaines. L&rsquo;AOP Cornouaille, en Bretagne, d\u00e9crit un cidre particuli\u00e8rement riche en tanins, de couleur dor\u00e9e \u00e0 orang\u00e9e.<\/p>\n<p>La France compte en outre les AOP Cidre Cotentin et Cidre du Perche et les IGP Cidre de Bretagne et Cidre de Normandie.<\/p>\n<h2>Qu&rsquo;est-ce qui distingue le cidre anglais ?<\/h2>\n<p>Le cidre anglais traditionnel se distingue par sa forte teneur en tanin. Le BJCP le d\u00e9crit avec du corps, souvent une impression assez s\u00e8che et une finale longue, et un titre compris entre 6% et 9%.<\/p>\n<figure id=\"attachment_51645\" aria-describedby=\"caption-attachment-51645\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-51645\" title=\"Tonneaux de cidre anglais\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/barricas-sidra-inglesa.jpg\" alt=\"Grands tonneaux en bois dans une cidrerie du Somerset, en Angleterre\" width=\"400\" height=\"264\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/barricas-sidra-inglesa.jpg 400w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/barricas-sidra-inglesa-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/barricas-sidra-inglesa-370x245.jpg 370w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-51645\" class=\"wp-caption-text\">Tonneaux dans une cidrerie du Somerset<\/figcaption><\/figure>\n<p>Le Royaume-Uni prot\u00e8ge comme indications g\u00e9ographiques les cidres et poir\u00e9s du Herefordshire, du Worcestershire et du Gloucestershire, ainsi que ceux du pays de Galles. Le cahier des charges du Worcestershire Cider admet des pommes douces-am\u00e8res, aigres-am\u00e8res, douces et acidul\u00e9es, jusqu&rsquo;\u00e0 25% de jus de poire et la chaptalisation, avec un titre de 4% \u00e0 8,5%.<\/p>\n<p>L&rsquo;organisation de consommateurs CAMRA d\u00e9finit le real cider comme celui qui est ferment\u00e9 \u00e0 partir du jus entier de pommes ou de poires fra\u00eechement press\u00e9es, sans concentr\u00e9s ni sucre ajout\u00e9 au mo\u00fbt. C&rsquo;est un crit\u00e8re plus strict que celui des indications g\u00e9ographiques et que celui de la loi fiscale britannique.<\/p>\n<p>Parmi les cidres britanniques commerciaux figure le <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/strongbow-original-dry-notes-de-degustation-et-accords-recommandes\/\">Strongbow Original Dry<\/a>.<\/p>\n<h2>Qu&rsquo;est-ce que le cidre moderne ou du Nouveau Monde ?<\/h2>\n<p>Le BJCP appelle Common Cider le cidre \u00e9labor\u00e9 surtout avec des pommes de table, \u00e9galement appel\u00e9 cidre du Nouveau Monde ou cidre moderne. Il est plus acide et moins tannique que la plupart des autres styles traditionnels, avec un titre compris entre 4,5% et 8%.<\/p>\n<p>Le Heirloom Cider associe le caract\u00e8re de pomme et l&rsquo;acidit\u00e9 du cidre moderne au tanin des vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 cidre anglaises ou fran\u00e7aises. Le BJCP pr\u00e9cise qu&rsquo;on l&rsquo;appelle parfois cidre traditionnel ou heritage, et il titre entre 6% et 9% d&rsquo;alcool.<\/p><div id=\"thebe-2472429833\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Une variante am\u00e9ricaine est le New England Cider, \u00e9labor\u00e9 avec des pommes acides de la r\u00e9gion et avec du sucre, de la m\u00e9lasse, du sirop d&rsquo;\u00e9rable ou du miel pour augmenter l&rsquo;alcool, souvent avec des raisins secs. Traditionnellement sec, il atteint entre 7% et 13%.<\/p>\n<p>Parmi les cidres am\u00e9ricains commerciaux figure l&rsquo;<a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/angry-orchard-crisp-apple-notes-de-degustation-et-accords-recommandes\/\">Angry Orchard Crisp Apple<\/a>.<\/p>\n<h2>Qu&rsquo;est-ce que le cidre de glace et les autres cidres forts ?<\/h2>\n<p>Le cidre de glace na\u00eet d&rsquo;un jus concentr\u00e9 par le froid, soit en congelant les fruits avant de les presser, soit en congelant le jus pour en retirer de l&rsquo;eau. Le BJCP situe son origine au Qu\u00e9bec dans les ann\u00e9es 1990 et n&rsquo;admet aucun additif.<\/p>\n<figure id=\"attachment_51646\" aria-describedby=\"caption-attachment-51646\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-51646\" title=\"Cidres du Qu\u00e9bec\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sidra-de-hielo-quebec.jpg\" alt=\"Bouteilles de cidres du Qu\u00e9bec, dont un cidre de glace\" width=\"400\" height=\"264\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sidra-de-hielo-quebec.jpg 400w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sidra-de-hielo-quebec-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sidra-de-hielo-quebec-370x245.jpg 370w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-51646\" class=\"wp-caption-text\">Cidres du Qu\u00e9bec, avec un cidre de glace \u00e0 gauche<\/figcaption><\/figure>\n<p>L&rsquo;indication g\u00e9ographique Cidre de glace du Qu\u00e9bec exige des vari\u00e9t\u00e9s de pommes tardives, un mo\u00fbt d&rsquo;au moins 32 degr\u00e9s Brix et un sucre r\u00e9siduel minimal de 140 grammes par litre. Si les pommes g\u00e8lent sur l&rsquo;arbre, elles doivent y rester au moins jusqu&rsquo;au 1er d\u00e9cembre, et le cidre final titre entre 9% et 13% d&rsquo;alcool.<\/p>\n<p>Les chiffres varient selon la norme. Le BJCP admet des cidres de glace d\u00e8s 7% d&rsquo;alcool, et la norme espagnole exige au moins 8% et 100 grammes de sucre par litre.<\/p>\n<p>Le BJCP reconna\u00eet deux autres cidres forts. L&rsquo;Applewine est ferment\u00e9 avec du sucre neutre ajout\u00e9, atteint 9% \u00e0 12% et ressemble \u00e0 un vin blanc sec, et le Fire Cider ou cidre de feu canadien est fait de jus bouilli et concentr\u00e9, tr\u00e8s sucr\u00e9 et caram\u00e9lis\u00e9, et monte jusqu&rsquo;\u00e0 16%.<\/p>\n<p>Le tableau montre comment les exigences du cidre de glace changent selon qui le d\u00e9finit.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th style=\"text-align: center;\">Norme<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Alcool<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Sucre<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">BJCP 2025<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">7 \u00e0 13%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Densit\u00e9 finale de 1,050 \u00e0 1,085<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">D\u00e9cret royal (Real Decreto) 72\/2017 (Espagne)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">8% ou plus<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">100 g\/L ou plus<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">IGP Cidre de glace du Qu\u00e9bec<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">9 \u00e0 13%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">140 g\/L ou plus<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<div id=\"thebe-3394543676\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"1179889612\" \ndata-ad-layout=\"in-article\"\ndata-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>Qu&rsquo;est-ce que le poir\u00e9 ?<\/h2>\n<p>Le poir\u00e9 est le cidre de poire. Le BJCP le d\u00e9finit comme le jus ferment\u00e9 de poires broy\u00e9es, dans lequel la poire doit repr\u00e9senter la majorit\u00e9 des mati\u00e8res fermentescibles, et la loi britannique y limite le jus de pomme \u00e0 25%.<\/p>\n<figure id=\"attachment_51647\" aria-describedby=\"caption-attachment-51647\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-51647\" title=\"Poires \u00e0 poir\u00e9\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/variedades-pera-perada.jpg\" alt=\"\u00c9chantillon de vari\u00e9t\u00e9s de poires \u00e0 poir\u00e9 avec leurs noms\" width=\"400\" height=\"264\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/variedades-pera-perada.jpg 400w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/variedades-pera-perada-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/variedades-pera-perada-370x245.jpg 370w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-51647\" class=\"wp-caption-text\">Vari\u00e9t\u00e9s de poires \u00e0 poir\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n<p>Le BJCP distingue le Common Perry, issu de poires de table, le Heirloom Perry, issu de poires \u00e0 poir\u00e9 presque immangeables en raison de leur forte teneur en tanin, le poir\u00e9 de glace du Qu\u00e9bec et une cat\u00e9gorie exp\u00e9rimentale. Il avertit en outre qu&rsquo;un poir\u00e9 sec de poires \u00e0 poir\u00e9 peut para\u00eetre doux \u00e0 cause du sorbitol de la poire, un polyol que les levures ne fermentent pas.<\/p>\n<p>En France, l&rsquo;AOP Domfront couvre un poir\u00e9 mousseux contenant au moins 40% de la vari\u00e9t\u00e9 plant de blanc. En Angleterre, le cahier des charges du Herefordshire Perry cite des vari\u00e9t\u00e9s comme Blakeney, Hellens&rsquo; Early et Brown Bess.<\/p>\n<h2>Que sont les cidres de sp\u00e9cialit\u00e9 ?<\/h2>\n<p>Ce sont les cidres auxquels on ajoute d&rsquo;autres ingr\u00e9dients. Le BJCP distingue le cidre aux fruits, qui contient g\u00e9n\u00e9ralement au moins 75% de jus de pomme, le cidre \u00e9pic\u00e9, qui inclut les cidres houblonn\u00e9s, et le cidre exp\u00e9rimental, qui regroupe les cidres au miel, les assemblages avec de la bi\u00e8re ou les cidres pass\u00e9s en f\u00fbt de bois.<\/p>\n<p>La norme espagnole pr\u00e9voit aussi le cidre au jus de fruits et le cidre aromatis\u00e9. Dans ces cat\u00e9gories, l&rsquo;enjeu \u00e0 la d\u00e9gustation est que l&rsquo;ingr\u00e9dient ajout\u00e9 s&rsquo;int\u00e8gre au caract\u00e8re de la pomme sans le masquer.<\/p>\n<h2>Quels autres cidres traditionnels trouve-t-on en Europe ?<\/h2>\n<p>En Allemagne se distingue le Hessischer Apfelwein, le cidre de Hesse, enregistr\u00e9 comme indication g\u00e9ographique en 2010. Il est \u00e9labor\u00e9 avec 100% de jus de pomme, ferment\u00e9, clarifi\u00e9 et mis en bouteille en Hesse, avec au moins 5% d&rsquo;alcool et sans eau ni sucre ajout\u00e9s.<\/p>\n<figure id=\"attachment_51648\" aria-describedby=\"caption-attachment-51648\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-51648\" title=\"Apfelwein\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/apfelwein-francfort.jpg\" alt=\"Verre d'Apfelwein, le cidre de Hesse, \u00e0 Francfort\" width=\"400\" height=\"264\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/apfelwein-francfort.jpg 400w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/apfelwein-francfort-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/apfelwein-francfort-370x245.jpg 370w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-51648\" class=\"wp-caption-text\">Un verre d&rsquo;Apfelwein \u00e0 Francfort<\/figcaption><\/figure>\n<p>Son cahier des charges exige en outre au moins 4 grammes par litre d&rsquo;acides non volatils et au maximum 0,8 gramme d&rsquo;acides volatils.<\/p>\n<h2>O\u00f9 boit-on le plus de cidre ?<\/h2>\n<p>Le Royaume-Uni est, de loin, le premier march\u00e9 europ\u00e9en du cidre. Selon les donn\u00e9es de march\u00e9 du rapport European Cider Trends 2025 de l&rsquo;AICV, l&rsquo;association europ\u00e9enne du cidre, sa consommation avoisine 8,2 millions d&rsquo;hectolitres, loin devant l&rsquo;Espagne, avec un peu plus d&rsquo;un million, et devant l&rsquo;Allemagne, l&rsquo;Irlande et la France.<\/p>\n<p>Il s&rsquo;agit de donn\u00e9es de consommation et non de production, qui excluent la marque Somersby en France et en Pologne. Le m\u00eame rapport situe le volume mondial \u00e0 25,4 millions d&rsquo;hectolitres en 2024, contre 27,1 millions en 2019.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]\\dfrac{25\\,369{,}41 &#8211; 27\\,135{,}16}{27\\,135{,}16}[\/math]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]= -6{,}5\\%[\/math]<\/p>\n<p>Autrement dit, la consommation mondiale de cidre a recul\u00e9 de 6,5% en cinq ans. Le tableau pr\u00e9sente les cinq premiers march\u00e9s europ\u00e9ens selon ce rapport.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th style=\"text-align: center;\">Pays<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Volume (milliers d&rsquo;hl)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Royaume-Uni<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">8&#8239;186,76<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Espagne<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">1&#8239;032,06<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Allemagne<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">681,92<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Irlande<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">652,87<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">France<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">635,91<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Comment se comparent les principaux types de cidre ?<\/h2>\n<p>Chaque type appelle des attentes diff\u00e9rentes dans le verre. Le tableau r\u00e9sume leur titre alcoom\u00e9trique et leur douceur habituels selon le BJCP et les normes cit\u00e9es, ainsi que le trait le plus perceptible \u00e0 la d\u00e9gustation.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th style=\"text-align: center;\">Type<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Alcool<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Douceur<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Trait principal<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Cidre naturel asturien<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">5 \u00e0 6,5%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">De sec \u00e0 moyen<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Acidit\u00e9 vive et acidit\u00e9 volatile, vers\u00e9 de haut (escanciado)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Cidre basque (Euskal Sagardoa, non filtr\u00e9)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Plus de 5%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Sec<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Sans sucre ni eau ajout\u00e9s<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Cidre fran\u00e7ais<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">3 \u00e0 6%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">De moyen \u00e0 doux<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Corps, richesse et gaz form\u00e9 en bouteille<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Cidre anglais<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">6 \u00e0 9%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">De sec \u00e0 demi-doux<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Tanin et finale longue<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Cidre moderne (Common)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">4,5 \u00e0 8%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Variable<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Acidit\u00e9 et peu de tanin<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">New England Cider<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">7 \u00e0 13%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Traditionnellement sec<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Sucres ajout\u00e9s, souvent des raisins secs<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Cidre de glace<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">7 \u00e0 13%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Doux<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Jus concentr\u00e9 par le froid<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Poir\u00e9 (Common Perry)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">5 \u00e0 8%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">De demi-sec \u00e0 demi-doux<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Caract\u00e8re de poire de table<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h2>\n<h3>1. Quelle diff\u00e9rence y a-t-il entre cidre naturel et cidre ?<\/h3>\n<p>En Espagne, le cidre naturel (sidra natural) ne contient que du mo\u00fbt de pomme, avec un gaz et un sucre propres et au moins 5% d&rsquo;alcool. Le cidre (sidra), avec un minimum de 4%, peut contenir des sucres et du gaz carbonique ajout\u00e9s apr\u00e8s la fermentation, selon le d\u00e9cret royal (Real Decreto) 72\/2017.<\/p>\n<h3>2. Que signifient doux, demi-sec et brut sur un cidre fran\u00e7ais ?<\/h3>\n<p>Ce sont des mentions de douceur, du plus au moins sucr\u00e9. Selon Que Choisir, le cidre doux contient au moins 35 grammes de sucre par litre, ou 42 s&rsquo;il est bouch\u00e9, le demi-sec entre 28 et 42 et le brut au maximum 28.<\/p>\n<h3>3. Le cidre basque et le cidre asturien sont-ils identiques ?<\/h3>\n<p>Le cidre non filtr\u00e9 Euskal Sagardoa doit \u00eatre pratiquement sec, avec 0,2 gramme de glucose et de fructose par litre au maximum. Le cidre naturel traditionnel asturien, lui, se verse de haut (escanciado), et le BJCP d\u00e9crit le cidre espagnol avec une acidit\u00e9 volatile \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n<h3>4. Qu&rsquo;est-ce que le cidre de glace ?<\/h3>\n<p>C&rsquo;est un cidre doux \u00e9labor\u00e9 avec un jus concentr\u00e9 par le froid, n\u00e9 au Qu\u00e9bec dans les ann\u00e9es 1990. L&rsquo;indication g\u00e9ographique qu\u00e9b\u00e9coise exige au moins 140 grammes de sucre par litre et entre 9% et 13% d&rsquo;alcool.<\/p>\n<h3>5. Le poir\u00e9 est-il un type de cidre ?<\/h3>\n<p>C&rsquo;est son \u00e9quivalent \u00e0 base de poires, et le BJCP l&rsquo;inclut parmi les cidres comme une cat\u00e9gorie \u00e0 part enti\u00e8re. Selon le BJCP, un poir\u00e9 sec peut para\u00eetre doux \u00e0 cause du sorbitol, un polyol de la poire que les levures ne fermentent pas.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"1. Quelle diff\u00e9rence y a-t-il entre cidre naturel et cidre ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"En Espagne, le cidre naturel (sidra natural) ne contient que du mo\u00fbt de pomme, avec un gaz et un sucre propres et au moins 5% d'alcool. Le cidre (sidra), avec un minimum de 4%, peut contenir des sucres et du gaz carbonique ajout\u00e9s apr\u00e8s la fermentation, selon le d\u00e9cret royal (Real Decreto) 72\/2017.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"2. Que signifient doux, demi-sec et brut sur un cidre fran\u00e7ais ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Ce sont des mentions de douceur, du plus au moins sucr\u00e9. 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L'indication g\u00e9ographique qu\u00e9b\u00e9coise exige au moins 140 grammes de sucre par litre et entre 9% et 13% d'alcool.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"5. Le poir\u00e9 est-il un type de cidre ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"C'est son \u00e9quivalent \u00e0 base de poires, et le BJCP l'inclut parmi les cidres comme une cat\u00e9gorie \u00e0 part enti\u00e8re. Selon le BJCP, un poir\u00e9 sec peut para\u00eetre doux \u00e0 cause du sorbitol, un polyol de la poire que les levures ne fermentent pas.\"}}]}<\/script><\/p>\n<h2>Bibliographie<\/h2>\n<ul>\n<li>AICV et GlobalData. (2025). <em>European Cider Trends 2025<\/em>. <a href=\"https:\/\/aicv.org\/files\/attachments\/.627\/AICV_Cider_Trends_2025_Final.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/aicv.org\/files\/attachments\/.627\/AICV_Cider_Trends_2025_Final.pdf<\/a><\/li>\n<li>CAMRA. (2022). <em>What are real cider &amp; perry?<\/em> <a href=\"https:\/\/members.camra.org.uk\/learn-discover\/the-basics\/what-are-real-cider-perry\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/members.camra.org.uk\/learn-discover\/the-basics\/what-are-real-cider-perry\/<\/a><\/li>\n<li>CARTV. (2022). <em>Cahier des charges de l&rsquo;IGP Cidre de glace du Qu\u00e9bec<\/em> (v1.3). <a href=\"https:\/\/cartv.gouv.qc.ca\/app\/uploads\/2022\/02\/cc_cdg_qc_igp_v20220217_complet.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/cartv.gouv.qc.ca\/app\/uploads\/2022\/02\/cc_cdg_qc_igp_v20220217_complet.pdf<\/a><\/li>\n<li>Conseil r\u00e9gulateur de l&rsquo;AOP (DOP) Sidra de Asturias. (s. d.). <em>Sidra natural<\/em>. <a href=\"https:\/\/sidradeasturias.es\/sidra-natural\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/sidradeasturias.es\/sidra-natural\/<\/a><\/li>\n<li>Commission europ\u00e9enne. (s. d.). <em>eAmbrosia, registre des indications g\u00e9ographiques de l&rsquo;Union europ\u00e9enne<\/em>. <a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/agriculture\/eambrosia\/geographical-indications-register\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/ec.europa.eu\/agriculture\/eambrosia\/geographical-indications-register\/<\/a><\/li>\n<li>Defra. (s. d.). <em>Worcestershire Cider. Protected food name specification<\/em>. <a href=\"https:\/\/assets.publishing.service.gov.uk\/media\/5fd369a5e90e076634d01783\/pfn-worcestershire-cider.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/assets.publishing.service.gov.uk\/media\/5fd369a5e90e076634d01783\/pfn-worcestershire-cider.pdf<\/a><\/li>\n<li>Defra. (s. d.). <em>Herefordshire Perry. Protected food name specification<\/em>. <a href=\"https:\/\/assets.publishing.service.gov.uk\/media\/5fd363108fa8f54d6480f4fb\/pfn-herefordshire-perry.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/assets.publishing.service.gov.uk\/media\/5fd363108fa8f54d6480f4fb\/pfn-herefordshire-perry.pdf<\/a><\/li>\n<li>Direction g\u00e9n\u00e9rale des Entreprises. (2025). <em>Cidres et poir\u00e9s<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.entreprises.gouv.fr\/espace-entreprises\/s-informer-sur-la-reglementation\/cidres-et-poires\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.entreprises.gouv.fr\/espace-entreprises\/s-informer-sur-la-reglementation\/cidres-et-poires<\/a><\/li>\n<li>Gouvernement basque. (2024). <em>Pliego de condiciones Euskal Sagardoa<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.euskadi.eus\/contenidos\/informacion\/calidad_diferenciada_dopigp\/es_def\/adjuntos\/Pliego-de-condiciones-Euskal-Sagardoa_20240719.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.euskadi.eus\/contenidos\/informacion\/calidad_diferenciada_dopigp\/es_def\/adjuntos\/Pliego-de-condiciones-Euskal-Sagardoa_20240719.pdf<\/a><\/li>\n<li>HM Revenue &amp; Customs. (2026). <em>Alcoholic products technical guide<\/em>, section 2. <a href=\"https:\/\/www.gov.uk\/guidance\/alcoholic-products-technical-guide\/section-2-alcoholic-products\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.gov.uk\/guidance\/alcoholic-products-technical-guide\/section-2-alcoholic-products<\/a><\/li>\n<li>Assembl\u00e9e nationale. (2023). <em>Question \u00e9crite n\u00b0 11185<\/em>. <a href=\"https:\/\/questions.assemblee-nationale.fr\/dyn\/16\/questions\/QANR5L16QE11185.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/questions.assemblee-nationale.fr\/dyn\/16\/questions\/QANR5L16QE11185.pdf<\/a><\/li>\n<li>Humbert, F. (s. d.). Doux, demi-sec, brut? Comment choisir du cidre. <em>Que Choisir<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.quechoisir.org\/guide-d-achat-cidre-n63155\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.quechoisir.org\/guide-d-achat-cidre-n63155\/<\/a><\/li>\n<li>INAO. (2019). <em>Cahier des charges de l&rsquo;AOP Cornouaille<\/em>. <a href=\"https:\/\/extranet.inao.gouv.fr\/fichier\/CDC-Cornouaille-modifi%C3%A9-20191219-Vconsolid%C3%A9.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/extranet.inao.gouv.fr\/fichier\/CDC-Cornouaille-modifi%C3%A9-20191219-Vconsolid%C3%A9.pdf<\/a><\/li>\n<li>INAO. (2025). <em>Cahier des charges de l&rsquo;AOP Domfront<\/em> (projet de modification soumis \u00e0 opposition). <a href=\"https:\/\/extranet.inao.gouv.fr\/fichier\/PNO2025-CDC-DOMFRONT.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/extranet.inao.gouv.fr\/fichier\/PNO2025-CDC-DOMFRONT.pdf<\/a><\/li>\n<li>INAO. (2025). <em>Cahier des charges de l&rsquo;AOP Pays d&rsquo;Auge<\/em> (projet de modification soumis \u00e0 opposition). <a href=\"https:\/\/extranet.inao.gouv.fr\/fichier\/PNO-2025-CDC-AOP-Pays-d-Auge.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/extranet.inao.gouv.fr\/fichier\/PNO-2025-CDC-AOP-Pays-d-Auge.pdf<\/a><\/li>\n<li>Principaut\u00e9 des Asturies. (2024). <em>Pliego de condiciones de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Sidra de Asturias<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.asturias.es\/documents\/4911212\/4919930\/DOP-Sidra-Normal25.pdf\/dc24402b-e4a8-ff38-fc8c-24838b3296dd\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.asturias.es\/documents\/4911212\/4919930\/DOP-Sidra-Normal25.pdf\/dc24402b-e4a8-ff38-fc8c-24838b3296dd<\/a><\/li>\n<li>Publication d&rsquo;une demande d&rsquo;enregistrement, Hessischer Apfelwein (IGP). (2010). <em>Journal officiel de l&rsquo;Union europ\u00e9enne<\/em>, C 41, 18 f\u00e9vrier 2010. <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/DE\/TXT\/HTML\/?uri=CELEX:52010XC0218(02)\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/DE\/TXT\/HTML\/?uri=CELEX:52010XC0218(02)<\/a><\/li>\n<li>Real Decreto 72\/2017, de 10 de febrero, por el que se aprueba la norma de calidad de la sidra natural y de la sidra. <em>Bolet\u00edn Oficial del Estado<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/act.php?id=BOE-A-2017-1749\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.boe.es\/buscar\/act.php?id=BOE-A-2017-1749<\/a><\/li>\n<li>R\u00e8glement (UE) n\u00b0 976\/2010, enregistrement du Hessischer Apfelwein (IGP). <a href=\"https:\/\/www.legislation.gov.uk\/eur\/2010\/976\/data.xht\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.legislation.gov.uk\/eur\/2010\/976\/data.xht<\/a><\/li>\n<li>Strong, G., Wilcox, M., &amp; England, K. (2025). <em>BJCP 2025 cider style guidelines<\/em> (v2). Beer Judge Certification Program. <a href=\"https:\/\/www.bjcp.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/2025_Guidelines_Cider_v2_final.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.bjcp.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/2025_Guidelines_Cider_v2_final.pdf<\/a><\/li>\n<li>United States Code. (s. d.). 26 U.S.C. \u00a7 5041, imposition and rate of tax. Legal Information Institute, Cornell Law School. <a href=\"https:\/\/www.law.cornell.edu\/uscode\/text\/26\/5041\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.law.cornell.edu\/uscode\/text\/26\/5041<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"thebe-2702984267\" class=\"thebe-maridaje-cerveza-marihuana thebe-entity-placement\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-49643\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/4qHemVH\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y queso profesional. Ciencia, t\u00e9cnica y sinergia sensorial<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div><h2>Nous recommandons<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/comment-deguster-cidre\/\">Comment d\u00e9guster un cidre ? Ce qu&rsquo;il faut regarder, sentir et go\u00fbter pour le d\u00e9guster comme un expert<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/que-es-la-sidra-historia-variedades-y-caracteristicas-principales\/\">Qu&rsquo;est-ce que le cidre ? Histoire, \u00e9laboration, vari\u00e9t\u00e9s et principales caract\u00e9ristiques<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"thebe-6578474\" class=\"thebe-multiplex-final thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"2413980541\" \ndata-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Types de cidre selon la loi, les AOP et le BJCP, du cidre naturel asturien au cidre bouch\u00e9, au cidre anglais, au cidre de glace et au poir\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":51626,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wpai_generated_summary":"","footnotes":""},"categories":[22146],"tags":[22196,22547,22169,22568],"class_list":["post-51659","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-culture","tag-bjcp","tag-cidre-fr","tag-culture","tag-styles-de-cidre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51659","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51659"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51659\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":51664,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51659\/revisions\/51664"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51626"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51659"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=51659"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51659"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}