{"id":51761,"date":"2026-10-12T16:11:13","date_gmt":"2026-10-12T20:11:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=51761"},"modified":"2026-10-12T16:18:17","modified_gmt":"2026-10-12T20:18:17","slug":"kombucha-alcool","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/kombucha-alcool\/","title":{"rendered":"Le kombucha contient-il de l&rsquo;alcool ? Tout ce qu&rsquo;il faut savoir sur combien, comment et pourquoi"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-2371100932\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>Oui, le kombucha contient de l&rsquo;alcool. C&rsquo;est une boisson ferment\u00e9e, et pendant la fermentation les levures produisent de l&rsquo;\u00e9thanol que les bact\u00e9ries de la culture transforment ensuite en acide ac\u00e9tique.<\/p>\n<figure id=\"attachment_13288\" aria-describedby=\"caption-attachment-13288\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-13288 size-full\" title=\"Culture de kombucha\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Kombucha-Portada.jpg\" alt=\"Culture de kombucha\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Kombucha-Portada.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Kombucha-Portada-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Kombucha-Portada-114x60.jpg 114w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-13288\" class=\"wp-caption-text\">Culture de kombucha<\/figcaption><\/figure>\n<p>Dans les kombuchas vendus comme boissons sans alcool, une partie de cet \u00e9thanol subsiste g\u00e9n\u00e9ralement. Dans les \u00e9tudes publi\u00e9es, la plupart des \u00e9chantillons restent sous les 2%, avec des maximums proches de 3,6%, et ce chiffre n&rsquo;est pas fixe, car la fermentation se poursuit dans la bouteille.<\/p><div id=\"thebe-1915735428\" class=\"thebe-maridaje-sin-rodes thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 40px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-45353\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg\" alt=\"\" width=\"125\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg 187w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_.jpg 312w\" sizes=\"auto, (max-width: 125px) 100vw, 125px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y marihuana. La ciencia sensorial para el sommelier moderno<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"thebe-3562876278\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"8775458773\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n\n<h2>Pourquoi le kombucha contient-il de l&rsquo;alcool ?<\/h2>\n<p>Le kombucha s&rsquo;\u00e9labore en faisant fermenter du th\u00e9 sucr\u00e9 avec un SCOBY, une colonie de levures et de bact\u00e9ries ac\u00e9tiques qui flotte sur le liquide. Tout le processus est expliqu\u00e9 dans notre guide <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/quest-ce-que-le-kombucha-et-comment-le-preparer-etape-par-etape-chez-vous\/\">sur le kombucha et sa pr\u00e9paration \u00e0 la maison<\/a>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_51752\" aria-describedby=\"caption-attachment-51752\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-51752 size-full\" title=\"SCOBY de kombucha\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/scoby-kombucha.jpg\" alt=\"Bocaux de kombucha maison avec le SCOBY flottant sur le th\u00e9 ferment\u00e9\" width=\"400\" height=\"264\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/scoby-kombucha.jpg 400w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/scoby-kombucha-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/scoby-kombucha-370x245.jpg 370w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-51752\" class=\"wp-caption-text\">Le SCOBY r\u00e9unit les levures et les bact\u00e9ries qui font fermenter le th\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n<p>Les levures scindent le saccharose en glucose et en fructose, puis fermentent ces sucres en \u00e9thanol et en dioxyde de carbone. Les bact\u00e9ries ac\u00e9tiques oxydent ensuite une bonne partie de cet \u00e9thanol en acide ac\u00e9tique, qui donne \u00e0 la boisson la pointe vinaigr\u00e9e faisant partie des ar\u00f4mes et saveurs du kombucha.<\/p>\n<p>Les deux r\u00e9actions progressent en m\u00eame temps, de sorte que l&rsquo;alcool restant d\u00e9pend de l&rsquo;\u00e9quilibre entre elles. Cet \u00e9quilibre varie avec le temps, la temp\u00e9rature et l&rsquo;acc\u00e8s \u00e0 l&rsquo;oxyg\u00e8ne, dont les bact\u00e9ries ac\u00e9tiques ont besoin pour oxyder l&rsquo;\u00e9thanol.<\/p>\n<p>Une \u00e9tude de l&rsquo;Universit\u00e9 de Bourgogne a observ\u00e9 que l&rsquo;\u00e9thanol s&rsquo;accumule davantage en r\u00e9cipient ferm\u00e9 qu&rsquo;en r\u00e9cipient ouvert. Les auteurs l&rsquo;attribuent au manque d&rsquo;oxyg\u00e8ne, un param\u00e8tre qu&rsquo;ils n&rsquo;ont pas mesur\u00e9.<\/p>\n<h2>Pourquoi l&rsquo;alcool augmente-t-il dans la bouteille ?<\/h2>\n<p>Un kombucha embouteill\u00e9 sans pasteurisation conserve des levures vivantes et une partie du sucre, c&rsquo;est pourquoi la fermentation ne s&rsquo;arr\u00eate pas une fois la bouteille ferm\u00e9e. Avec peu d&rsquo;oxyg\u00e8ne et un peu de chaleur, l&rsquo;\u00e9thanol remonte.<\/p>\n<p>Des chercheurs de l&rsquo;Universit\u00e9 du Texas \u00e0 Arlington ont conserv\u00e9 des bouteilles ferm\u00e9es d&rsquo;une marque commerciale \u00e0 22 \u00b0C et ont mesur\u00e9 une hausse nette au bout de sept jours, jusqu&rsquo;\u00e0 atteindre 1,57% apr\u00e8s deux semaines. Au r\u00e9frig\u00e9rateur, l&rsquo;alcool a aussi augment\u00e9, plus lentement, avant de se stabiliser.<\/p>\n<p>Certains producteurs r\u00e9alisent en outre une seconde fermentation en bouteille avec des fruits ou du jus pour gagner en gaz et en saveur. Le r\u00e9gulateur australien a cit\u00e9 la m\u00e9thode de carbonatation et les ar\u00f4mes ajout\u00e9s parmi les facteurs qui influent sur le taux d&rsquo;alcool final.<\/p>\n<p>L&rsquo;autorit\u00e9 fiscale des \u00c9tats-Unis, le TTB, pr\u00e9vient les producteurs que r\u00e9frig\u00e9rer le produit ne suffit pas \u00e0 garantir que l&rsquo;alcool n&rsquo;augmentera pas. La raison en est que le producteur ne peut pas contr\u00f4ler si la bouteille reste au froid apr\u00e8s sa sortie de l&rsquo;usine.<\/p>\n<div id=\"thebe-965622772\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"3350594014\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>Combien d&rsquo;alcool contient un kombucha du commerce ?<\/h2>\n<p>Les analyses rel\u00e8vent des kombuchas allant d&rsquo;un alcool presque ind\u00e9tectable \u00e0 un peu plus de 3,5%. Dans plusieurs \u00e9tudes, la majorit\u00e9 des \u00e9chantillons d\u00e9passe le seuil de 0,5% retenu par les \u00c9tats-Unis, le Br\u00e9sil ou l&rsquo;\u00e9tiquetage australien.<\/p>\n<figure id=\"attachment_51753\" aria-describedby=\"caption-attachment-51753\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-51753 size-full\" title=\"Kombuchas au supermarch\u00e9\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/kombuchas-supermercado.jpg\" alt=\"Rayon r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 de supermarch\u00e9 avec des bouteilles de kombucha de plusieurs marques\" width=\"400\" height=\"264\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/kombuchas-supermercado.jpg 400w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/kombuchas-supermercado-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/kombuchas-supermercado-370x245.jpg 370w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-51753\" class=\"wp-caption-text\">Kombuchas du commerce r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s<\/figcaption><\/figure>\n<p>Dans l&rsquo;\u00e9tude du Texas, les 18 kombuchas du commerce analys\u00e9s contenaient entre 1,12% et 2% d&rsquo;alcool, tous au-dessus de la limite am\u00e9ricaine. En Colombie-Britannique, au Canada, l&rsquo;analyse de 684 \u00e9chantillons a donn\u00e9 une moyenne de 0,77% et un maximum de 3,62%, et 31,5% d&rsquo;entre eux d\u00e9passaient la limite provinciale de 1%.<\/p>\n<p>En Australie, 64,8% des 132 kombuchas pr\u00e9lev\u00e9s par les autorit\u00e9s sanitaires en 2017 et 2018 d\u00e9passaient 0,5%, et pr\u00e8s d&rsquo;un sur quatre exc\u00e9dait 1,15%. Au Br\u00e9sil, un suivi de 12 marques a constat\u00e9 que 92% d\u00e9passaient 0,5% avant l&rsquo;entr\u00e9e en vigueur de la norme sp\u00e9cifique, et un an plus tard deux sur trois ne la respectaient pas.<\/p>\n<p>Toutes les marques ne s&rsquo;en sortent pas mal. Une \u00e9tude de l&rsquo;Universit\u00e9 Cornell portant sur 47 \u00e9chantillons de six marques a mesur\u00e9 des valeurs comprises entre 0,04% et 1,3%, et seules deux de ces marques d\u00e9passaient nettement 0,5%.<\/p>\n<p>Voici les principales \u00e9tudes publi\u00e9es sur les kombuchas du march\u00e9.<\/p>\n<table style=\"border-collapse: collapse; width: 100%;\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\"><strong>\u00c9tude<\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><strong>Lieu<\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><strong>\u00c9chantillons<\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><strong>Alcool mesur\u00e9<\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><strong>R\u00e9sultat<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Talebi et al., 2017<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">\u00c9tats-Unis<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">18<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">1,12% \u00e0 2,00%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Tous au-dessus de 0,5%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">ISFR et FSANZ, 2019<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Australie<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">132<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Non indiqu\u00e9<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">64,8% au-dessus de 0,5% et 22,9% au-dessus de 1,15%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Jang et al., 2021<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Canada<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">684<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Jusqu&rsquo;\u00e0 3,62%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Moyenne de 0,77%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Rossini et Bogsan, 2023<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Br\u00e9sil<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">12 marques<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Jusqu&rsquo;\u00e0 3,56%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">92% au-dessus de 0,5%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Sogin et Worobo, 2024<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">\u00c9tats-Unis<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">47<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">0,04% \u00e0 1,3%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">2 marques sur 6 au-dessus de 0,5%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Combien d&rsquo;alcool contient une bouteille de kombucha par rapport \u00e0 une bi\u00e8re ?<\/h2>\n<p>Les \u00e9tudes expriment l&rsquo;alcool tant\u00f4t en pourcentage volumique, tant\u00f4t en grammes par litre. Pour passer des grammes par litre au pourcentage, on divise par 7,89, valeur obtenue en multipliant par 10 la densit\u00e9 de l&rsquo;\u00e9thanol, soit 0,789 g\/ml.<\/p>\n<p>D&rsquo;apr\u00e8s l&rsquo;\u00e9tude de l&rsquo;\u00e9quipe du Texas, Greenwalt et ses coll\u00e8gues ont mesur\u00e9 14 g\/L d&rsquo;\u00e9thanol en prolongeant une fermentation de laboratoire au-del\u00e0 de son point optimal. Converti en pourcentage, le calcul se pr\u00e9sente ainsi.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]\\text{ABV} = \\dfrac{\\text{\u00e9thanol en g\/L}}{0{,}789 \\times 10}[\/math]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]\\text{ABV} = \\dfrac{14}{7{,}89}[\/math]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]\\text{ABV} \\approx 1{,}77\\%[\/math]<\/p>\n<p>Avec un kombucha \u00e0 1,5%, une bouteille de 330 ml contient environ 3,9 g d&rsquo;\u00e9thanol. Une bi\u00e8re de 330 ml \u00e0 5% en contient environ 13 g, de sorte que ce kombucha \u00e9quivaut \u00e0 un peu moins d&rsquo;un tiers d&rsquo;une bi\u00e8re normale.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]\\text{\u00e9thanol} = 330 \\times 0{,}015 \\times 0{,}789[\/math]<\/p><div id=\"thebe-3249678626\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]\\text{\u00e9thanol} \\approx 3{,}9 \\text{ g}[\/math]<\/p>\n<p>Cette quantit\u00e9 ne fait pas du kombucha une boisson comparable \u00e0 la bi\u00e8re. Elle le place en revanche au-dessus de toute <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/la-biere-sans-alcool-est-elle-techniquement-de-la-biere-une-analyse-sous-multiples-perspectives\/\">bi\u00e8re sans alcool<\/a> espagnole, qui doit l\u00e9galement rester sous 1%.<\/p>\n<h2>Que dit la loi sur l&rsquo;alcool dans le kombucha ?<\/h2>\n<p>Aux \u00c9tats-Unis, tout kombucha qui atteint 0,5% d&rsquo;alcool \u00e0 un moment quelconque, y compris apr\u00e8s l&#8217;embouteillage, rel\u00e8ve des r\u00e8gles applicables aux boissons alcoolis\u00e9es. Le TTB l&rsquo;appelle hard kombucha \u00e0 partir de ce seuil, et celui qui est \u00e9labor\u00e9 uniquement avec du sucre, du th\u00e9, un SCOBY et de l&rsquo;eau est g\u00e9n\u00e9ralement class\u00e9 comme bi\u00e8re.<\/p>\n<p>En juin 2010, Whole Foods a retir\u00e9 de ses magasins des kombuchas de plusieurs fabricants parce qu&rsquo;elle soup\u00e7onnait qu&rsquo;ils d\u00e9passaient 0,5% d&rsquo;alcool.<\/p>\n<p>Nous n&rsquo;avons pas trouv\u00e9 de norme europ\u00e9enne propre au kombucha. Le r\u00e8glement 1169\/2011 n&rsquo;impose d&rsquo;indiquer le titre alcoom\u00e9trique que pour les boissons qui d\u00e9passent 1,2%, si bien qu&rsquo;un kombucha \u00e0 1% peut \u00eatre vendu sans mention de l&rsquo;alcool sur l&rsquo;\u00e9tiquette.<\/p>\n<p>Nous n&rsquo;avons pas non plus trouv\u00e9 de norme espagnole propre au kombucha. La seule d\u00e9finition l\u00e9gale de sans alcool que nous ayons trouv\u00e9e, sous 1%, rel\u00e8ve de la norme de qualit\u00e9 de la bi\u00e8re et ne s&rsquo;\u00e9tend pas aux autres boissons.<\/p>\n<p>Le guide britannique d&rsquo;\u00e9tiquetage de 2018 r\u00e9serve la mention alcohol free aux boissons d\u00e9salcoolis\u00e9es titrant au maximum 0,05%, et celle de low alcohol aux boissons titrant jusqu&rsquo;\u00e0 1,2%. Le Canada impose de d\u00e9clarer l&rsquo;alcool d\u00e8s 1,1%, et l&rsquo;Australie et la Nouvelle-Z\u00e9lande d\u00e8s 0,5%, avec un maximum de 1,15% pour les boissons ferment\u00e9es vendues comme sodas.<\/p>\n<p>Le Br\u00e9sil est all\u00e9 plus loin et a adopt\u00e9 une norme sp\u00e9cifique en 2019. Elle fixe un maximum de 0,5% pour le kombucha sans alcool et une fourchette de 0,6% \u00e0 8% pour le kombucha avec alcool.<\/p>\n<div id=\"thebe-752421814\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"1179889612\" \ndata-ad-layout=\"in-article\"\ndata-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>Le kombucha maison contient-il plus d&rsquo;alcool ?<\/h2>\n<p>\u00c0 la maison, l&rsquo;alcool n&rsquo;est g\u00e9n\u00e9ralement pas mesur\u00e9. Une fermentation prolong\u00e9e en r\u00e9cipient ferm\u00e9, la chaleur et les secondes fermentations dans des bouteilles bien ferm\u00e9es favorisent sa hausse.<\/p>\n<p>Nous n&rsquo;avons pas trouv\u00e9 d&rsquo;\u00e9tudes portant sur des \u00e9chantillons repr\u00e9sentatifs de kombucha maison. La r\u00e9f\u00e9rence la plus proche est celle des essais de laboratoire, tr\u00e8s contr\u00f4l\u00e9s, cit\u00e9s par l&rsquo;\u00e9quipe du Texas, qui ont atteint 9,1 g\/L apr\u00e8s 24 jours et environ 14 g\/L, pr\u00e8s de 1,8%, en prolongeant la fermentation.<\/p>\n<p>La litt\u00e9rature scientifique cite des valeurs comprises entre 0% et 3%, et l&rsquo;\u00e9tude de Colombie-Britannique a mesur\u00e9 jusqu&rsquo;\u00e0 3,62%. Dans cette province, le kombucha des producteurs locaux et des restaurants pr\u00e9sentait des moyennes plus \u00e9lev\u00e9es que celui des autres points de vente, et il s&rsquo;agit d&rsquo;une production artisanale, pas domestique.<\/p>\n<p>Avec suffisamment d&rsquo;oxyg\u00e8ne et de temps, l&rsquo;\u00e9thanol finit par baisser, car les bact\u00e9ries ac\u00e9tiques le consomment. Dans ce m\u00eame essai de Sievers et de son \u00e9quipe, l&rsquo;\u00e9thanol est tomb\u00e9 \u00e0 0,7 g\/L au bout de 62 jours.<\/p>\n<h2>Qui devrait \u00e9viter le kombucha \u00e0 cause de son alcool ?<\/h2>\n<p>Comme le montre le calcul pr\u00e9c\u00e9dent, une bouteille peut apporter plusieurs grammes d&rsquo;\u00e9thanol. Cette quantit\u00e9 compte surtout pour les personnes qui doivent \u00e9viter totalement l&rsquo;alcool.<\/p>\n<p>Pendant la grossesse, les CDC am\u00e9ricains rappellent qu&rsquo;aucune quantit\u00e9 d&rsquo;alcool s\u00fbre n&rsquo;est connue, et Sant\u00e9 Canada inclut express\u00e9ment le kombucha parmi les boissons ferment\u00e9es susceptibles de contenir de l&rsquo;\u00e9thanol. C&rsquo;est le m\u00eame probl\u00e8me que posent pendant la grossesse le <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/alcool-grossesse\/\">vin et la bi\u00e8re vendus comme sans alcool<\/a>.<\/p>\n<p>Les autorit\u00e9s sanitaires de Nouvelle-Galles du Sud et d&rsquo;Irlande mentionnent aussi les mineurs, les femmes qui allaitent et les personnes qui vont conduire, et la Nouvelle-Galles du Sud y ajoute celles qui prennent des m\u00e9dicaments sur ordonnance. Nous n&rsquo;avons pas trouv\u00e9 de recommandation officielle sur le kombucha pour les personnes qui se remettent d&rsquo;un probl\u00e8me d&rsquo;alcool, et il leur convient de le consid\u00e9rer comme une boisson qui peut en contenir.<\/p>\n<p>Sant\u00e9 Canada conseille de conserver ces boissons au froid pour freiner la fermentation et de jeter celles dont la date de durabilit\u00e9 minimale est d\u00e9pass\u00e9e. Le r\u00e9gulateur irlandais signale que, dans les boissons non pasteuris\u00e9es, la fermentation peut se poursuivre pendant le stockage.<\/p>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h2>\n<h3>1. Tous les kombuchas contiennent-ils de l&rsquo;alcool ?<\/h3>\n<p>La fermentation produit de l&rsquo;alcool et presque tous les kombuchas analys\u00e9s en contiennent, m\u00eame si certains \u00e9chantillons commerciaux n&rsquo;en pr\u00e9sentaient aucune trace d\u00e9tectable. Dans les \u00e9tudes publi\u00e9es, la plupart restent sous les 2%, avec des maximums proches de 3,6%.<\/p>\n<h3>2. Combien d&rsquo;alcool contient le kombucha par rapport \u00e0 la bi\u00e8re ?<\/h3>\n<p>Une bouteille de 330 ml de kombucha \u00e0 1,5% d&rsquo;alcool contient environ 3,9 g d&rsquo;\u00e9thanol. Une bi\u00e8re normale du m\u00eame format \u00e0 5% en contient environ 13 g, soit un peu plus du triple.<\/p>\n<h3>3. Le kombucha maison contient-il plus d&rsquo;alcool que celui du commerce ?<\/h3>\n<p>On ne le sait pas, car il n&rsquo;existe pas d&rsquo;\u00e9tudes repr\u00e9sentatives sur le kombucha maison et l&rsquo;alcool n&rsquo;est g\u00e9n\u00e9ralement pas mesur\u00e9 \u00e0 la maison. Les essais de laboratoire avec des fermentations longues ont atteint pr\u00e8s de 1,8%, un chiffre proche de celui de nombreux kombuchas du commerce.<\/p>\n<h3>4. Une femme enceinte peut-elle boire du kombucha ?<\/h3>\n<p>Les CDC indiquent qu&rsquo;aucune quantit\u00e9 d&rsquo;alcool s\u00fbre n&rsquo;est connue pendant la grossesse. Sant\u00e9 Canada recommande de ne pas consommer d&rsquo;alcool pendant la grossesse et inclut le kombucha parmi les boissons qui peuvent contenir de l&rsquo;\u00e9thanol.<\/p>\n<h3>5. Qu&rsquo;est-ce que le hard kombucha ?<\/h3>\n<p>Aux \u00c9tats-Unis, est consid\u00e9r\u00e9 comme hard kombucha tout kombucha titrant 0,5% d&rsquo;alcool ou plus, et il rel\u00e8ve des r\u00e8gles applicables aux boissons alcoolis\u00e9es. Au Br\u00e9sil, la norme admet jusqu&rsquo;\u00e0 8% dans le kombucha avec alcool.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"1. 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Consult\u00e9 le 12 octobre 2026. <a href=\"https:\/\/www.ttb.gov\/regulated-commodities\/beverage-alcohol\/kombucha\/kombucha-general\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.ttb.gov\/regulated-commodities\/beverage-alcohol\/kombucha\/kombucha-general<\/a><\/li>\n<li>Australian Beverages Council. (2019). <em>Fermented drinks and alcohol<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.australianbeverages.org\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Fermented-drinks-and-alcohol_FINAL.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.australianbeverages.org\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Fermented-drinks-and-alcohol_FINAL.pdf<\/a><\/li>\n<li>Brasil. Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento. (2019). Instru\u00e7\u00e3o Normativa n.\u00ba 41, de 17 de setembro de 2019. <em>Di\u00e1rio Oficial da Uni\u00e3o<\/em>. <a href=\"https:\/\/kombuchabrewers.org\/brazil\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/kombuchabrewers.org\/brazil\/<\/a><\/li>\n<li>Centers for Disease Control and Prevention. (2026). <em>About alcohol use during pregnancy<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.cdc.gov\/alcohol-pregnancy\/about\/index.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.cdc.gov\/alcohol-pregnancy\/about\/index.html<\/a><\/li>\n<li>Department of Health and Social Care. (2018). <em>Low alcohol descriptors guidance<\/em>. GOV.UK. <a href=\"https:\/\/assets.publishing.service.gov.uk\/media\/5c10f47f40f0b60c1ec239cc\/low-alcohol-descriptors-guidance.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/assets.publishing.service.gov.uk\/media\/5c10f47f40f0b60c1ec239cc\/low-alcohol-descriptors-guidance.pdf<\/a><\/li>\n<li>Food Safety Authority of Ireland. (2021). <em>Survey of plant-based fermented beverages available on the Irish market<\/em>. FSAI. <a href=\"https:\/\/www.fsai.ie\/publications\/survey-of-plant-based-fermented-beverages-availabl\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.fsai.ie\/publications\/survey-of-plant-based-fermented-beverages-availabl<\/a><\/li>\n<li>Food Safety Authority of Ireland. (2021, 23 septembre). <em>Food safety guidance published for unpasteurised fermented non-alcoholic beverages<\/em>. FSAI. <a href=\"https:\/\/www.fsai.ie\/news-and-alerts\/latest-news\/food-safety-guidance-published-for-unpasteurised-f\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.fsai.ie\/news-and-alerts\/latest-news\/food-safety-guidance-published-for-unpasteurised-f<\/a><\/li>\n<li>Food Standards Australia New Zealand. (2025). <em>Labelling of alcoholic beverages<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.foodstandards.gov.au\/consumer\/labelling\/Labelling-of-alcoholic-beverages\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.foodstandards.gov.au\/consumer\/labelling\/Labelling-of-alcoholic-beverages<\/a><\/li>\n<li>Health Canada. (2020). <em>Ethanol in non-alcoholic fermented beverages<\/em>. Government of Canada. <a href=\"https:\/\/www.canada.ca\/en\/health-canada\/services\/publications\/food-nutrition\/ethanol-non-alcoholic-fermented-beverages.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.canada.ca\/en\/health-canada\/services\/publications\/food-nutrition\/ethanol-non-alcoholic-fermented-beverages.html<\/a><\/li>\n<li>Implementation Subcommittee for Food Regulation. (2019). <em>Coordinated survey of alcohol content and labelling of fermented soft drinks. Summary<\/em>. Food Standards Australia New Zealand. <a href=\"https:\/\/www.foodstandards.gov.au\/sites\/default\/files\/science-data\/surveillance\/Documents\/Summary%20Coordinated%20survey%20of%20alcohol%20content%20and%20labelling%20of%20fermented%20soft%20drinks.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.foodstandards.gov.au\/sites\/default\/files\/science-data\/surveillance\/Documents\/Summary%20Coordinated%20survey%20of%20alcohol%20content%20and%20labelling%20of%20fermented%20soft%20drinks.pdf<\/a><\/li>\n<li>Jang, S. S., McIntyre, L., Chan, M., Brown, P. N., Finley, J., &amp; Chen, S. X. (2021). Ethanol concentration of kombucha teas in British Columbia, Canada. <em>Journal of Food Protection<\/em>, <em>84<\/em>(11), 1878-1883. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.4315\/JFP-21-130\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.4315\/JFP-21-130<\/a><\/li>\n<li>NSW Health. (2019). <em>Fermented drinks and alcohol<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.health.nsw.gov.au\/aod\/resources\/Pages\/fermented-drinks-and-alcohol.aspx\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.health.nsw.gov.au\/aod\/resources\/Pages\/fermented-drinks-and-alcohol.aspx<\/a><\/li>\n<li>Real Decreto 678\/2016, de 16 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad de la cerveza y de las bebidas de malta. <em>Bolet\u00edn Oficial del Estado<\/em>, 304. <a href=\"https:\/\/www.boe.es\/eli\/es\/rd\/2016\/12\/16\/678\/con\/20161217\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.boe.es\/eli\/es\/rd\/2016\/12\/16\/678\/con\/20161217<\/a><\/li>\n<li>Reglamento (UE) n.\u00ba 1169\/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la informaci\u00f3n alimentaria facilitada al consumidor. <em>Diario Oficial de la Uni\u00f3n Europea<\/em>, L 304, 18-63. <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/TXT\/HTML\/?uri=CELEX:32011R1169\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/TXT\/HTML\/?uri=CELEX:32011R1169<\/a><\/li>\n<li>Rossini, D., &amp; Bogsan, C. (2023). Is it possible to brew non-alcoholic kombucha? Brazilian scenario after restrictive legislation. <em>Fermentation<\/em>, <em>9<\/em>(9), 810. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/fermentation9090810\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/fermentation9090810<\/a><\/li>\n<li>Sogin, J. H., &amp; Worobo, R. W. (2024). Primary metabolites and microbial diversity in commercial kombucha products. <em>Fermentation<\/em>, <em>10<\/em>(8), 385. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/fermentation10080385\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/fermentation10080385<\/a><\/li>\n<li>SupplySide SJ. (2010, 23 juin). <em>Whole Foods pulls kombucha<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.supplysidesj.com\/digestive-health\/whole-foods-pulls-kombucha\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.supplysidesj.com\/digestive-health\/whole-foods-pulls-kombucha<\/a><\/li>\n<li>Talebi, M., Frink, L. A., Patil, R. A., &amp; Armstrong, D. W. (2017). Examination of the varied and changing ethanol content of commercial kombucha products. <em>Food Analytical Methods<\/em>, <em>10<\/em>(12), 4062-4067. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s12161-017-0980-5\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s12161-017-0980-5<\/a><\/li>\n<li>Tran, T., Grandvalet, C., Verdier, F., Martin, A., Alexandre, H., &amp; Tourdot-Mar\u00e9chal, R. (2020). Microbial dynamics between yeasts and acetic acid bacteria in kombucha: Impacts on the chemical composition of the beverage. <em>Foods<\/em>, <em>9<\/em>(7), 963. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods9070963\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods9070963<\/a><\/li>\n<li>Wang, B., Rutherfurd-Markwick, K., Zhang, X.-X., &amp; Mutukumira, A. N. (2022). Kombucha: Production and microbiological research. <em>Foods<\/em>, <em>11<\/em>(21), 3456. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods11213456\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods11213456<\/a><\/li>\n<li>Webster, M. (2022, 1er avril). <em>Hard kombucha: An overview of TTB federal regulatory requirements<\/em> [Pr\u00e9sentation]. KombuchaKon 2022. <a href=\"https:\/\/www.ttb.gov\/images\/pdfs\/kombuchakon-2022-presentation.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.ttb.gov\/images\/pdfs\/kombuchakon-2022-presentation.pdf<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"thebe-2576598640\" class=\"thebe-maridaje-cerveza-marihuana thebe-entity-placement\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-49643\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/4qHemVH\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y queso profesional. 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