{"id":52009,"date":"2017-05-07T13:48:52","date_gmt":"2017-05-07T17:48:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=52009"},"modified":"2026-10-17T12:39:52","modified_gmt":"2026-10-17T16:39:52","slug":"degustation-11-varietes-houblon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/degustation-11-varietes-houblon\/","title":{"rendered":"D\u00e9gustation de 11 vari\u00e9t\u00e9s de houblon\u00a0: caract\u00e9ristiques techniques et propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques"},"content":{"rendered":"
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Quand on brasse de la bi\u00e8re<\/a>, l’un des \u00e9l\u00e9ments essentiels \u00e0 ma\u00eetriser parfaitement, ce sont les caract\u00e9ristiques et l’utilisation du houblon<\/a>.<\/p>\n

\"D\u00e9gustation
D\u00e9gustation de houblons<\/figcaption><\/figure>\n

Il faut tenir compte du type de houblon, d’une partie de ses origines, de ses caract\u00e9ristiques techniques et de ses propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques.<\/p>

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Nous d\u00e9crivons ci-dessous en d\u00e9tail 11 vari\u00e9t\u00e9s de houblon, \u00e0 savoir Calypso, Cascade, Chinook, Citra, Northern Brewer, Mount Hood, Nelson Sauvin, Nugget, Saaz, Sorachi Ace et Summit.<\/p>\n

Les fiches techniques de chaque vari\u00e9t\u00e9, qui \u00e9taient auparavant des images, sont d\u00e9sormais pr\u00e9sent\u00e9es sous forme de tableaux avec les plages d’acides alpha et b\u00eata, de cohumulone et d’huiles essentielles, r\u00e9vis\u00e9es en octobre 2026. Si vous cherchez l’histoire des vari\u00e9t\u00e9s qui ont chang\u00e9 la bi\u00e8re, elle se trouve dans les 9 vari\u00e9t\u00e9s de houblon les plus influentes de tous les temps<\/a>.<\/p>\n

Les 11 vari\u00e9t\u00e9s en un coup d’\u0153il<\/h2>\n

Avant d’entrer dans chaque fiche, ce tableau r\u00e9sume l’origine de chaque houblon, son usage et son ar\u00f4me dominant.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Houblon<\/strong><\/td>\nOrigine et ann\u00e9e<\/strong><\/td>\nAcides alpha<\/strong><\/td>\nUsage<\/strong><\/td>\nAr\u00f4me dominant<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Calypso<\/td>\n\u00c9tats-Unis, Hopsteiner<\/td>\n12 \u00e0 14\u00a0%<\/td>\ndouble usage<\/td>\npoire, pomme, agrumes<\/td>\n<\/tr>\n
Cascade<\/td>\n\u00c9tats-Unis, 1972<\/td>\n4,5 \u00e0 8,9\u00a0%<\/td>\naromatique<\/td>\npamplemousse, floral, pin<\/td>\n<\/tr>\n
Chinook<\/td>\n\u00c9tats-Unis, 1985<\/td>\n12 \u00e0 14\u00a0%<\/td>\ndouble usage<\/td>\npin, r\u00e9sine, pamplemousse<\/td>\n<\/tr>\n
Citra<\/td>\n\u00c9tats-Unis, 2008<\/td>\n10 \u00e0 15\u00a0%<\/td>\naromatique<\/td>\nmangue, fruit de la passion, citron vert<\/td>\n<\/tr>\n
Northern Brewer<\/td>\nAngleterre, 1934<\/td>\nenviron 9,5\u00a0%<\/td>\ndouble usage<\/td>\nmenthe, bois, pin<\/td>\n<\/tr>\n
Mount Hood<\/td>\n\u00c9tats-Unis, 1989<\/td>\n4 \u00e0 8\u00a0%<\/td>\naromatique<\/td>\nfloral, \u00e9pic\u00e9, noble<\/td>\n<\/tr>\n
Nelson Sauvin<\/td>\nNouvelle-Z\u00e9lande, 2000<\/td>\n12 \u00e0 13\u00a0%<\/td>\ndouble usage<\/td>\nraisin blanc, fruit de la passion, pamplemousse<\/td>\n<\/tr>\n
Nugget<\/td>\n\u00c9tats-Unis, 1983<\/td>\n9,5 \u00e0 14\u00a0%<\/td>\nam\u00e9risant<\/td>\nherbac\u00e9, pin, bois<\/td>\n<\/tr>\n
Saaz<\/td>\nR\u00e9publique tch\u00e8que, traditionnel<\/td>\n2,5 \u00e0 4,5\u00a0%<\/td>\naromatique<\/td>\nfloral, herbe, \u00e9pices<\/td>\n<\/tr>\n
Sorachi Ace<\/td>\nJapon, 1984<\/td>\n11,5 \u00e0 16\u00a0%<\/td>\ndouble usage<\/td>\ncitronnelle, citron, aneth<\/td>\n<\/tr>\n
Summit<\/td>\n\u00c9tats-Unis, 2003<\/td>\n16 \u00e0 18\u00a0%<\/td>\nam\u00e9risant<\/td>\norange, mandarine, pamplemousse<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Comment lire une fiche technique de houblon<\/h2>\n

Les acides alpha indiquent le potentiel d’amertume et s’isom\u00e9risent pendant l’\u00e9bullition, si bien qu’un houblon \u00e0 15\u00a0% am\u00e9rise trois fois plus qu’un houblon \u00e0 5\u00a0% \u00e0 dose et dur\u00e9e \u00e9gales. Les acides b\u00eata n’apportent presque pas d’amertume \u00e0 l’\u00e9tat frais et prennent de l’importance avec le vieillissement.<\/p>\n

La cohumulone est la fraction des acides alpha \u00e0 laquelle de nombreux brasseurs attribuent une amertume plus r\u00eache quand elle d\u00e9passe 30\u00a0%, m\u00eame si la litt\u00e9rature n’est pas unanime. Les huiles essentielles expliquent l’ar\u00f4me, avec le myrc\u00e8ne pour l’apport agrum\u00e9 et r\u00e9sineux, l’humul\u00e8ne et le caryophyll\u00e8ne pour le fond herbac\u00e9 et bois\u00e9, et le farn\u00e9s\u00e8ne comme signature florale des houblons nobles comme le Saaz.<\/p>\n

La conservation mesure la part d’acides alpha restante apr\u00e8s 6 mois \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Cascade, Saaz et Mount Hood en perdent pr\u00e8s de la moiti\u00e9, il vaut donc mieux les acheter de la derni\u00e8re r\u00e9colte et les conserver sous vide et au froid, comme nous l’expliquons dans 10 choses \u00e0 savoir sur le houblon<\/a>.<\/p>\n