{"id":52040,"date":"2020-07-29T10:30:34","date_gmt":"2020-07-29T14:30:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=52040"},"modified":"2026-10-17T19:03:58","modified_gmt":"2026-10-17T23:03:58","slug":"qu-est-ce-qu-une-stout-references-de-style","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/qu-est-ce-qu-une-stout-references-de-style\/","title":{"rendered":"Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;une Stout\u00a0? R\u00e9f\u00e9rences de style selon le guide BJCP"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-1328110599\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p><span style=\"font-size: 12pt;\">Par <strong><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/guia-de-estilos-de-cerveza-bjcp-2015-espanol\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Guide des styles de bi\u00e8re BJCP<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n<p>La Stout est un style de bi\u00e8re fort de pr\u00e8s de 300 ans d&rsquo;histoire, descendante directe de la Porter, dont elle s&rsquo;est d\u00e9tach\u00e9e pour devenir un style \u00e0 part enti\u00e8re, \u00e0 l&rsquo;origine de nombreuses variantes.<\/p><div id=\"thebe-444195061\" class=\"thebe-maridaje-sin-rodes thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 40px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-45353\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg\" alt=\"\" width=\"125\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg 187w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_.jpg 312w\" sizes=\"auto, (max-width: 125px) 100vw, 125px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y marihuana. La ciencia sensorial para el sommelier moderno<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<figure id=\"attachment_8432\" aria-describedby=\"caption-attachment-8432\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-8432 size-full\" title=\"Qu'est-ce qu'une Stout ? R\u00e9f\u00e9rences de style\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Vaso_Stout_FB.jpg\" alt=\"Qu'est-ce qu'une Stout ? R\u00e9f\u00e9rences de style\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Vaso_Stout_FB.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Vaso_Stout_FB-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Vaso_Stout_FB-114x60.jpg 114w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-8432\" class=\"wp-caption-text\">Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;une Stout\u00a0? R\u00e9f\u00e9rences de style<\/figcaption><\/figure>\n<p>Voici les d\u00e9finitions des huit variantes de ce style \u00e9tablies par le Beer Judge Certification Program (BJCP) dans son guide des styles 2021, la version en vigueur en 2026, avec leurs statistiques essentielles mises \u00e0 jour.<\/p>\n<div id=\"thebe-2949682832\" style=\"margin-bottom: 30px;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"8775458773\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n\n<h2>Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;une bi\u00e8re Stout\u00a0?<\/h2>\n<p>Une Stout est une ale noire ou tr\u00e8s fonc\u00e9e brass\u00e9e avec des malts ou de l&rsquo;orge torr\u00e9fi\u00e9s, qui lui donnent des saveurs de caf\u00e9, de cacao et de chocolat noir, avec une amertume mod\u00e9r\u00e9e \u00e0 \u00e9lev\u00e9e. Elle est n\u00e9e \u00e0 Londres au XVIIIe si\u00e8cle comme une Porter plus forte, la \u00ab\u00a0stout porter\u00a0\u00bb, avant de s&rsquo;imposer peu \u00e0 peu comme un style \u00e0 part enti\u00e8re.<\/p>\n<p>Le BJCP lui-m\u00eame pr\u00e9sente la Porter comme l&rsquo;anc\u00eatre de toutes les Stout. Guinness, l&rsquo;exemple le plus connu, a commenc\u00e9 \u00e0 brasser une \u00ab\u00a0porter plus forte\u00a0\u00bb vers 1810 et a lanc\u00e9 en 1821 son Extra Superior Porter, anc\u00eatre de l&rsquo;actuelle <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/stout-irlandesa-vs-stout-irlandesa-extra-cual-es-la-diferencia\/\">Irish Extra Stout<\/a>.<\/p>\n<h2>Combien de types de Stout existe-t-il\u00a0?<\/h2>\n<p>Le guide BJCP 2021 reconna\u00eet huit types de Stout, r\u00e9partis en trois cat\u00e9gories. Le tableau suivant r\u00e9sume leurs plages et donne un exemple commercial pour chacun.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Style<\/th>\n<th>Cat\u00e9gorie BJCP<\/th>\n<th>IBU<\/th>\n<th>SRM<\/th>\n<th>ABV<\/th>\n<th>Exemple commercial<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Irish Stout<\/td>\n<td>15B<\/td>\n<td>25 \u00e0 45<\/td>\n<td>25 \u00e0 40<\/td>\n<td>3,8 \u00e0 5,0\u00a0%<\/td>\n<td>Guinness Draught<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Irish Extra Stout<\/td>\n<td>15C<\/td>\n<td>35 \u00e0 50<\/td>\n<td>30 \u00e0 40<\/td>\n<td>5,0 \u00e0 6,5\u00a0%<\/td>\n<td>O&rsquo;Hara&rsquo;s Leann Foll\u00e1in<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sweet Stout<\/td>\n<td>16A<\/td>\n<td>20 \u00e0 40<\/td>\n<td>30 \u00e0 40<\/td>\n<td>4,0 \u00e0 6,0\u00a0%<\/td>\n<td>Marston&rsquo;s Oyster Stout<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Oatmeal Stout<\/td>\n<td>16B<\/td>\n<td>25 \u00e0 40<\/td>\n<td>22 \u00e0 40<\/td>\n<td>4,2 \u00e0 5,9\u00a0%<\/td>\n<td>Anderson Valley Barney Flats<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tropical Stout<\/td>\n<td>16C<\/td>\n<td>30 \u00e0 50<\/td>\n<td>30 \u00e0 40<\/td>\n<td>5,5 \u00e0 8,0\u00a0%<\/td>\n<td>Lion Stout<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Foreign Extra Stout<\/td>\n<td>16D<\/td>\n<td>50 \u00e0 70<\/td>\n<td>30 \u00e0 40<\/td>\n<td>6,3 \u00e0 8,0\u00a0%<\/td>\n<td>Coopers Best Extra Stout<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>American Stout<\/td>\n<td>20B<\/td>\n<td>35 \u00e0 75<\/td>\n<td>30 \u00e0 40<\/td>\n<td>5,0 \u00e0 7,0\u00a0%<\/td>\n<td>Sierra Nevada Stout<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Imperial Stout<\/td>\n<td>20C<\/td>\n<td>50 \u00e0 90<\/td>\n<td>30 \u00e0 40<\/td>\n<td>8,0 \u00e0 12,0\u00a0%<\/td>\n<td>Courage Russian Imperial Stout<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Par rapport au guide de 2015, seules deux Stout changent. L&rsquo;Irish Stout \u00e9largit son taux d&rsquo;alcool \u00e0 3,8 \u00e0 5,0\u00a0%, et l&rsquo;Irish Extra Stout passe \u00e0 5,0 \u00e0 6,5\u00a0% avec une couleur minimale de 30 SRM.<\/p>\n<h2>Quelle diff\u00e9rence entre une Stout et une Porter\u00a0?<\/h2>\n<p>Historiquement, la Stout \u00e9tait une Porter plus forte, d&rsquo;o\u00f9 une fronti\u00e8re assez floue entre les deux. Aujourd&rsquo;hui, le BJCP les distingue surtout par la couleur et l&rsquo;intensit\u00e9, puisque la Stout est noire et plus marqu\u00e9e par la torr\u00e9faction, alors que la Porter tire vers le brun et vers des saveurs plus caram\u00e9lis\u00e9es.<\/p>\n<p>Dans la pratique, beaucoup de Stout contiennent de l&rsquo;orge torr\u00e9fi\u00e9e non malt\u00e9e, qui apporte ce go\u00fbt sec de caf\u00e9, et beaucoup de Porter sont brass\u00e9es avec des malts chocolat et caramel. Les diff\u00e9rences entre les Porter anglaise et am\u00e9ricaine sont d\u00e9taill\u00e9es dans <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/porter-inglesa-vs-porter-estadounidense-referencias-estilo\/\">cette analyse des r\u00e9f\u00e9rences de style<\/a>.<\/p>\n<h2>1. Irish Stout (15B)<\/h2>\n<h3>Impression g\u00e9n\u00e9rale<\/h3>\n<p>Une bi\u00e8re noire au go\u00fbt torr\u00e9fi\u00e9 prononc\u00e9, souvent proche du caf\u00e9. L&rsquo;\u00e9quilibre peut aller d&rsquo;assez neutre \u00e0 franchement amer, les versions les plus \u00e9quilibr\u00e9es gardant une l\u00e9g\u00e8re douceur malt\u00e9e et les versions am\u00e8res \u00e9tant plut\u00f4t s\u00e8ches. Les versions en f\u00fbt sont g\u00e9n\u00e9ralement cr\u00e9meuses gr\u00e2ce \u00e0 l&rsquo;azote, mais les versions en bouteille n&rsquo;auront pas ce caract\u00e8re li\u00e9 au service. Le go\u00fbt torr\u00e9fi\u00e9 peut \u00eatre sec et proche du caf\u00e9, ou l\u00e9g\u00e8rement chocolat\u00e9.<\/p>\n<figure id=\"attachment_9282\" aria-describedby=\"caption-attachment-9282\" style=\"width: 500px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-9282\" title=\"Guinness Irish Stout\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Guinness_FB-300x158.jpg\" alt=\"Bi\u00e8re Guinness\" width=\"500\" height=\"263\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Guinness_FB-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Guinness_FB-114x60.jpg 114w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Guinness_FB.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-9282\" class=\"wp-caption-text\">Guinness Irish Stout<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Ar\u00f4me<\/h3>\n<p>Un ar\u00f4me mod\u00e9r\u00e9 de caf\u00e9 domine g\u00e9n\u00e9ralement, avec parfois des notes secondaires de chocolat noir l\u00e9ger, de cacao et\/ou de c\u00e9r\u00e9ales grill\u00e9es. Les esters vont de moyennement faibles \u00e0 absents. L&rsquo;ar\u00f4me de houblon, faible \u00e0 absent, peut \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement terreux ou floral, mais il est le plus souvent absent.<\/p>\n<h3>Apparence<\/h3>\n<p>Couleur noir de jais \u00e0 brun tr\u00e8s profond avec des reflets grenat. Selon Guinness, \u00ab\u00a0la Guinness peut sembler noire, mais c&rsquo;est en r\u00e9alit\u00e9 une nuance tr\u00e8s sombre de rubis\u00a0\u00bb. Opaque. Une mousse \u00e9paisse, cr\u00e9meuse et persistante, de couleur beige \u00e0 brun caf\u00e9, est caract\u00e9ristique lorsque la bi\u00e8re est servie \u00e0 l&rsquo;azote, mais n&rsquo;attendez pas cette mousse cr\u00e9meuse et serr\u00e9e d&rsquo;une bi\u00e8re en bouteille.<\/p>\n<h3>Saveur<\/h3>\n<p>Saveur mod\u00e9r\u00e9e de grain ou de malt torr\u00e9fi\u00e9 avec une amertume houblonn\u00e9e moyenne \u00e0 \u00e9lev\u00e9e. La finale peut \u00eatre s\u00e8che et proche du caf\u00e9, ou mod\u00e9r\u00e9ment \u00e9quilibr\u00e9e par une touche de caramel ou de douceur malt\u00e9e. Elle pr\u00e9sente normalement des saveurs de caf\u00e9, mais peut aussi offrir en bouche un caract\u00e8re de chocolat noir ou non sucr\u00e9 qui se prolonge en finale. L&rsquo;\u00e9quilibre peut faire intervenir une certaine onctuosit\u00e9, un fruit\u00e9 nul \u00e0 moyennement faible et une saveur de houblon nulle \u00e0 moyenne (souvent terreuse). Le niveau d&rsquo;amertume est assez variable, tout comme le caract\u00e8re torr\u00e9fi\u00e9 et la s\u00e9cheresse de la finale, et il faut laisser place \u00e0 l&rsquo;interpr\u00e9tation des brasseurs.<\/p>\n<h3>Sensation en bouche<\/h3>\n<p>Corps moyennement l\u00e9ger \u00e0 moyennement plein, avec un caract\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement cr\u00e9meux (surtout lorsqu&rsquo;elle est servie \u00e0 l&rsquo;azote). Carbonatation faible \u00e0 mod\u00e9r\u00e9e. Malgr\u00e9 son amertume houblonn\u00e9e \u00e9lev\u00e9e et la part importante de grains fonc\u00e9s, cette bi\u00e8re est tr\u00e8s douce. Elle peut pr\u00e9senter une l\u00e9g\u00e8re astringence due aux grains torr\u00e9fi\u00e9s, mais toute duret\u00e9 est ind\u00e9sirable.<\/p>\n<h3>Statistiques essentielles (BJCP 2021)<\/h3>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>OG<\/th>\n<th>FG<\/th>\n<th>IBU<\/th>\n<th>SRM<\/th>\n<th>ABV<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>1,036 \u00e0 1,044<\/td>\n<td>1,007 \u00e0 1,011<\/td>\n<td>25 \u00e0 45<\/td>\n<td>25 \u00e0 40<\/td>\n<td>3,8 \u00e0 5,0\u00a0%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>2. Irish Extra Stout (15C)<\/h2>\n<h3>Impression g\u00e9n\u00e9rale<\/h3>\n<p>Une bi\u00e8re noire au corps plein, avec un go\u00fbt torr\u00e9fi\u00e9 prononc\u00e9, souvent proche du caf\u00e9 et du chocolat noir, et une certaine complexit\u00e9 malt\u00e9e. L&rsquo;\u00e9quilibre peut aller de mod\u00e9r\u00e9ment doux-amer \u00e0 amer, les versions les plus \u00e9quilibr\u00e9es offrant une richesse malt\u00e9e mod\u00e9r\u00e9e et les versions am\u00e8res \u00e9tant plut\u00f4t s\u00e8ches.<\/p>\n<figure id=\"attachment_14287\" aria-describedby=\"caption-attachment-14287\" style=\"width: 500px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-14287 size-full\" title=\"O\u2019Hara\u2019s Leann Foll\u00e1in\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/O\u2019Hara\u2019s-Leann-Foll\u00e1in.jpg\" alt=\"O\u2019Hara\u2019s Leann Foll\u00e1in\" width=\"500\" height=\"317\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/O\u2019Hara\u2019s-Leann-Foll\u00e1in.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/O\u2019Hara\u2019s-Leann-Foll\u00e1in-300x190.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-14287\" class=\"wp-caption-text\">O\u2019Hara\u2019s Leann Foll\u00e1in<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Ar\u00f4me<\/h3>\n<p>Ar\u00f4me de caf\u00e9 mod\u00e9r\u00e9 \u00e0 mod\u00e9r\u00e9ment \u00e9lev\u00e9, souvent accompagn\u00e9 de notes secondaires l\u00e9g\u00e8res de chocolat noir, de cacao, de biscuit, de vanille et\/ou de c\u00e9r\u00e9ales grill\u00e9es. Esters moyennement faibles \u00e0 absents. Ar\u00f4me de houblon faible \u00e0 absent, parfois l\u00e9g\u00e8rement terreux ou \u00e9pic\u00e9, mais g\u00e9n\u00e9ralement absent. Le malt et la torr\u00e9faction dominent l&rsquo;ar\u00f4me.<\/p>\n<h3>Apparence<\/h3>\n<p>Noir de jais. Opaque. Une mousse \u00e9paisse et cr\u00e9meuse de couleur beige est caract\u00e9ristique.<\/p>\n<h3>Saveur<\/h3>\n<p>Saveur de grain torr\u00e9fi\u00e9 ou de malt mod\u00e9r\u00e9e \u00e0 mod\u00e9r\u00e9ment \u00e9lev\u00e9e, avec une amertume houblonn\u00e9e moyenne \u00e0 moyennement \u00e9lev\u00e9e. La finale peut \u00eatre s\u00e8che et proche du caf\u00e9, ou mod\u00e9r\u00e9ment \u00e9quilibr\u00e9e vers un caramel mod\u00e9r\u00e9 ou une douceur malt\u00e9e. Elle offre g\u00e9n\u00e9ralement des saveurs torr\u00e9fi\u00e9es de caf\u00e9, mais aussi souvent un caract\u00e8re de chocolat noir en bouche qui se prolonge jusqu&rsquo;en finale. Des notes de fond de moka, de biscuit ou de vanille sont souvent pr\u00e9sentes et ajoutent de la complexit\u00e9. Fruit\u00e9 moyennement faible \u00e0 absent. Saveur de houblon moyennement faible \u00e0 absente (souvent terreuse ou \u00e9pic\u00e9e). Le niveau d&rsquo;amertume est assez variable, comme le caract\u00e8re torr\u00e9fi\u00e9 et la s\u00e9cheresse de la finale, et il faut laisser place \u00e0 l&rsquo;interpr\u00e9tation des brasseurs.<\/p>\n<h3>Sensation en bouche<\/h3>\n<p>Corps moyennement plein \u00e0 plein, avec un caract\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement cr\u00e9meux. Carbonatation mod\u00e9r\u00e9e. Tr\u00e8s douce. Elle peut pr\u00e9senter une l\u00e9g\u00e8re astringence due aux grains torr\u00e9fi\u00e9s, mais toute duret\u00e9 est ind\u00e9sirable. Une l\u00e9g\u00e8re chaleur peut se faire sentir.<\/p>\n<h3>Statistiques essentielles (BJCP 2021)<\/h3>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>OG<\/th>\n<th>FG<\/th>\n<th>IBU<\/th>\n<th>SRM<\/th>\n<th>ABV<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>1,052 \u00e0 1,062<\/td>\n<td>1,010 \u00e0 1,014<\/td>\n<td>35 \u00e0 50<\/td>\n<td>30 \u00e0 40<\/td>\n<td>5,0 \u00e0 6,5\u00a0%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>3. Sweet Stout (16A)<\/h2>\n<h3>Impression g\u00e9n\u00e9rale<\/h3>\n<p>Une ale tr\u00e8s fonc\u00e9e, douce, au corps plein et l\u00e9g\u00e8rement torr\u00e9fi\u00e9e, qui peut \u00e9voquer un caf\u00e9 cr\u00e8me ou un expresso sucr\u00e9.<\/p>\n<figure id=\"attachment_14286\" aria-describedby=\"caption-attachment-14286\" style=\"width: 500px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-14286 size-full\" title=\"Marston\u2019s Oyster Stout\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Marston\u2019s-Oyster-Stout.jpg\" alt=\"Marston\u2019s Oyster Stout\" width=\"500\" height=\"323\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Marston\u2019s-Oyster-Stout.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Marston\u2019s-Oyster-Stout-300x194.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-14286\" class=\"wp-caption-text\">Marston\u2019s Oyster Stout<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Ar\u00f4me<\/h3>\n<p>Ar\u00f4me doux de grain torr\u00e9fi\u00e9, parfois avec des notes de caf\u00e9 et\/ou de chocolat. On per\u00e7oit souvent une impression de douceur cr\u00e9meuse. Le fruit\u00e9 peut \u00eatre faible \u00e0 mod\u00e9r\u00e9ment \u00e9lev\u00e9. Diac\u00e9tyle faible \u00e0 absent. Ar\u00f4me de houblon faible \u00e0 absent, avec des notes florales ou terreuses.<\/p>\n<h3>Apparence<\/h3>\n<p>Couleur brun tr\u00e8s fonc\u00e9 \u00e0 noir. Elle peut \u00eatre opaque (sinon, elle doit \u00eatre limpide). Mousse cr\u00e9meuse de couleur beige \u00e0 brune.<\/p>\n<h3>Saveur<\/h3>\n<p>Des impressions de grain ou de malt fonc\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9, avec des saveurs de caf\u00e9 et\/ou de chocolat, dominent la bouche. L&rsquo;amertume du houblon est mod\u00e9r\u00e9e. Une douceur moyenne \u00e0 \u00e9lev\u00e9e fait contrepoint au caract\u00e8re torr\u00e9fi\u00e9 et \u00e0 l&rsquo;amertume du houblon, et se prolonge en finale. Esters fruit\u00e9s faibles \u00e0 mod\u00e9r\u00e9s. Diac\u00e9tyle faible \u00e0 absent. L&rsquo;\u00e9quilibre entre les grains ou malts fonc\u00e9s et la douceur peut varier, de tr\u00e8s doux \u00e0 mod\u00e9r\u00e9ment sec et un peu torr\u00e9fi\u00e9.<\/p>\n<h3>Sensation en bouche<\/h3>\n<p>Corps cr\u00e9meux, moyennement plein \u00e0 plein. Carbonatation faible \u00e0 mod\u00e9r\u00e9e. Une douceur r\u00e9siduelle \u00e9lev\u00e9e, issue des sucres non ferment\u00e9s, enrichit la sensation en bouche g\u00e9n\u00e9rale.<\/p>\n<h3>Statistiques essentielles (BJCP 2021)<\/h3>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>OG<\/th>\n<th>FG<\/th>\n<th>IBU<\/th>\n<th>SRM<\/th>\n<th>ABV<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>1,044 \u00e0 1,060<\/td>\n<td>1,012 \u00e0 1,024<\/td>\n<td>20 \u00e0 40<\/td>\n<td>30 \u00e0 40<\/td>\n<td>4,0 \u00e0 6,0\u00a0%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<div id=\"thebe-4091240464\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"3350594014\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>4. Oatmeal Stout (16B)<\/h2>\n<h3>Impression g\u00e9n\u00e9rale<\/h3>\n<p>Une ale malt\u00e9e, torr\u00e9fi\u00e9e, tr\u00e8s fonc\u00e9e et au corps plein, avec une saveur compl\u00e9mentaire d&rsquo;avoine. La douceur, l&rsquo;\u00e9quilibre et la perception de l&rsquo;avoine peuvent varier consid\u00e9rablement.<\/p>\n<figure id=\"attachment_14285\" aria-describedby=\"caption-attachment-14285\" style=\"width: 500px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-14285 size-full\" title=\"Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Anderson-Valley-Barney-Flats-Oatmeal-Stout.jpg\" alt=\"Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout\" width=\"500\" height=\"333\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Anderson-Valley-Barney-Flats-Oatmeal-Stout.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Anderson-Valley-Barney-Flats-Oatmeal-Stout-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-14285\" class=\"wp-caption-text\">Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Ar\u00f4me<\/h3>\n<p>Grains l\u00e9g\u00e8rement torr\u00e9fi\u00e9s, en g\u00e9n\u00e9ral avec un caract\u00e8re de caf\u00e9. Une douceur malt\u00e9e peut \u00e9voquer un caf\u00e9 cr\u00e8me. Le fruit\u00e9 doit \u00eatre faible \u00e0 moyennement \u00e9lev\u00e9. Diac\u00e9tyle moyennement faible \u00e0 absent. Ar\u00f4me de houblon moyennement faible \u00e0 absent, terreux ou floral. Un l\u00e9ger ar\u00f4me de c\u00e9r\u00e9ale et de noisette apport\u00e9 par l&rsquo;avoine est facultatif.<\/p>\n<h3>Apparence<\/h3>\n<p>Couleur brun moyen \u00e0 noir. Mousse \u00e9paisse, cr\u00e9meuse et persistante, de couleur beige \u00e0 brune. Elle peut \u00eatre opaque (sinon, elle doit \u00eatre limpide).<\/p>\n<h3>Saveur<\/h3>\n<p>Proche de l&rsquo;ar\u00f4me, avec une saveur qui va du caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 doux au caf\u00e9 cr\u00e8me et un fruit\u00e9 faible \u00e0 mod\u00e9r\u00e9ment \u00e9lev\u00e9. L&rsquo;avoine et les grains torr\u00e9fi\u00e9s fonc\u00e9s apportent une certaine complexit\u00e9 aromatique, et l&rsquo;avoine peut ajouter une saveur de noisette, de c\u00e9r\u00e9ale ou terreuse. Les grains fonc\u00e9s peuvent s&rsquo;associer \u00e0 la douceur du malt pour donner une impression de chocolat au lait ou de caf\u00e9 cr\u00e8me. Amertume houblonn\u00e9e moyenne, avec un \u00e9quilibre pench\u00e9 vers le malt. Finale moyennement douce \u00e0 moyennement s\u00e8che. Diac\u00e9tyle moyennement faible \u00e0 absent. Saveur de houblon moyennement faible \u00e0 absente, g\u00e9n\u00e9ralement terreuse ou florale.<\/p><div id=\"thebe-735605926\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<h3>Sensation en bouche<\/h3>\n<p>Corps moyennement plein \u00e0 plein, doux, soyeux, velout\u00e9 et parfois presque huileux gr\u00e2ce \u00e0 l&rsquo;avoine. Cr\u00e9meuse. Carbonatation moyenne \u00e0 moyennement \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n<h3>Statistiques essentielles (BJCP 2021)<\/h3>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>OG<\/th>\n<th>FG<\/th>\n<th>IBU<\/th>\n<th>SRM<\/th>\n<th>ABV<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>1,045 \u00e0 1,065<\/td>\n<td>1,010 \u00e0 1,018<\/td>\n<td>25 \u00e0 40<\/td>\n<td>22 \u00e0 40<\/td>\n<td>4,2 \u00e0 5,9\u00a0%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>5. Tropical Stout (16C)<\/h2>\n<h3>Impression g\u00e9n\u00e9rale<\/h3>\n<p>Une ale mod\u00e9r\u00e9ment forte, tr\u00e8s fonc\u00e9e et douce, aux saveurs d\u00e9licatement torr\u00e9fi\u00e9es, sans \u00e2pret\u00e9 de br\u00fbl\u00e9.<\/p>\n<figure id=\"attachment_14284\" aria-describedby=\"caption-attachment-14284\" style=\"width: 500px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-14284 size-full\" title=\"Lion Tropical Stout\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Lion-Tropical-Stout.jpg\" alt=\"Lion Tropical Stout\" width=\"500\" height=\"313\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Lion-Tropical-Stout.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Lion-Tropical-Stout-300x188.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-14284\" class=\"wp-caption-text\">Lion Tropical Stout<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Ar\u00f4me<\/h3>\n<p>Douceur \u00e9vidente, d&rsquo;intensit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e \u00e0 \u00e9lev\u00e9e. Ar\u00f4mes de grain torr\u00e9fi\u00e9 mod\u00e9r\u00e9s \u00e0 \u00e9lev\u00e9s, parfois avec des notes de caf\u00e9 ou de chocolat. Fruit\u00e9 moyen \u00e0 \u00e9lev\u00e9. Elle peut pr\u00e9senter des ar\u00f4mes de m\u00e9lasse, de r\u00e9glisse, de fruits secs et\/ou vineux. Les versions les plus fortes peuvent offrir un ar\u00f4me d&rsquo;alcool net et subtil. Ar\u00f4me de houblon faible \u00e0 absent. Diac\u00e9tyle faible \u00e0 absent.<\/p>\n<h3>Apparence<\/h3>\n<p>Couleur brun profond \u00e0 noir. Limpidit\u00e9 g\u00e9n\u00e9ralement masqu\u00e9e par l&rsquo;intensit\u00e9 de la couleur (si elle n&rsquo;est pas opaque, elle doit \u00eatre limpide). Mousse beige \u00e0 brune avec une bonne tenue.<\/p>\n<h3>Saveur<\/h3>\n<p>Tr\u00e8s douce, avec des saveurs d\u00e9licates de grains fonc\u00e9s et une amertume contenue. Le caract\u00e8re de grain et de malt torr\u00e9fi\u00e9 peut \u00eatre mod\u00e9r\u00e9 \u00e0 \u00e9lev\u00e9, avec de douces saveurs de caf\u00e9 ou de chocolat, m\u00eame si la finale sucr\u00e9e temp\u00e8re le caract\u00e8re torr\u00e9fi\u00e9 dans l&rsquo;\u00e9quilibre. Esters fruit\u00e9s mod\u00e9r\u00e9s \u00e0 \u00e9lev\u00e9s. Elle peut \u00eatre douce avec une note de rhum brun. Peu ou pas de saveur de houblon. Diac\u00e9tyle moyennement faible \u00e0 absent.<\/p>\n<h3>Sensation en bouche<\/h3>\n<p>Corps moyennement plein \u00e0 plein, souvent avec un caract\u00e8re doux et cr\u00e9meux. Elle peut donner une impression de chaleur (jamais br\u00fblante) due \u00e0 l&rsquo;alcool. Carbonatation mod\u00e9r\u00e9e \u00e0 mod\u00e9r\u00e9ment \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n<h3>Statistiques essentielles (BJCP 2021)<\/h3>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>OG<\/th>\n<th>FG<\/th>\n<th>IBU<\/th>\n<th>SRM<\/th>\n<th>ABV<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>1,056 \u00e0 1,075<\/td>\n<td>1,010 \u00e0 1,018<\/td>\n<td>30 \u00e0 50<\/td>\n<td>30 \u00e0 40<\/td>\n<td>5,5 \u00e0 8,0\u00a0%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>6. Foreign Extra Stout (16D)<\/h2>\n<h3>Impression g\u00e9n\u00e9rale<\/h3>\n<p>Une Stout tr\u00e8s fonc\u00e9e, mod\u00e9r\u00e9ment forte, plut\u00f4t s\u00e8che et aux saveurs torr\u00e9fi\u00e9es marqu\u00e9es.<\/p>\n<figure id=\"attachment_14283\" aria-describedby=\"caption-attachment-14283\" style=\"width: 500px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-14283 size-full\" title=\"Coopers Foreign Extra Stout\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Coopers-Foreign-Extra-Stout.jpg\" alt=\"Coopers Foreign Extra Stout\" width=\"500\" height=\"369\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Coopers-Foreign-Extra-Stout.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Coopers-Foreign-Extra-Stout-300x221.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-14283\" class=\"wp-caption-text\">Coopers Foreign Extra Stout<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Ar\u00f4me<\/h3>\n<p>Ar\u00f4mes de grains torr\u00e9fi\u00e9s mod\u00e9r\u00e9s \u00e0 \u00e9lev\u00e9s, souvent avec des notes de caf\u00e9, de chocolat et\/ou l\u00e9g\u00e8rement br\u00fbl\u00e9es. Fruit\u00e9 faible \u00e0 moyen. Elle peut pr\u00e9senter un ar\u00f4me sucr\u00e9, ou de m\u00e9lasse, de r\u00e9glisse, de fruits secs et\/ou vineux. Les versions les plus fortes peuvent offrir un ar\u00f4me d&rsquo;alcool subtil et net. Ar\u00f4me de houblon mod\u00e9r\u00e9ment faible \u00e0 absent, terreux, herbac\u00e9 ou floral. Diac\u00e9tyle faible \u00e0 absent.<\/p>\n<h3>Apparence<\/h3>\n<p>Couleur brun tr\u00e8s profond \u00e0 noir. Limpidit\u00e9 g\u00e9n\u00e9ralement masqu\u00e9e par la couleur profonde (si elle n&rsquo;est pas opaque, elle doit \u00eatre limpide). Mousse abondante, beige \u00e0 brune, avec une bonne tenue.<\/p>\n<h3>Saveur<\/h3>\n<p>Grain torr\u00e9fi\u00e9 et malt, avec un l\u00e9ger caract\u00e8re de grain br\u00fbl\u00e9 ou de caf\u00e9 et de chocolat, sans \u00eatre agressif. Mod\u00e9r\u00e9ment s\u00e8che. Esters faibles \u00e0 moyens. Amertume moyenne \u00e0 \u00e9lev\u00e9e. Saveur de houblon mod\u00e9r\u00e9e \u00e0 absente, terreuse, herbac\u00e9e ou florale. Diac\u00e9tyle moyennement faible \u00e0 absent.<\/p>\n<h3>Sensation en bouche<\/h3>\n<p>Corps moyennement plein \u00e0 plein, souvent avec un caract\u00e8re doux, parfois cr\u00e9meux. Elle peut donner une impression de chaleur (jamais br\u00fblante) due \u00e0 l&rsquo;alcool. Carbonatation mod\u00e9r\u00e9e \u00e0 mod\u00e9r\u00e9ment \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n<h3>Statistiques essentielles (BJCP 2021)<\/h3>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>OG<\/th>\n<th>FG<\/th>\n<th>IBU<\/th>\n<th>SRM<\/th>\n<th>ABV<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>1,056 \u00e0 1,075<\/td>\n<td>1,010 \u00e0 1,018<\/td>\n<td>50 \u00e0 70<\/td>\n<td>30 \u00e0 40<\/td>\n<td>6,3 \u00e0 8,0\u00a0%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>7. American Stout (20B)<\/h2>\n<h3>Impression g\u00e9n\u00e9rale<\/h3>\n<p>Une Stout fonc\u00e9e, assez forte, tr\u00e8s torr\u00e9fi\u00e9e, am\u00e8re et houblonn\u00e9e. Elle a le corps et les saveurs sombres typiques des Stout, avec un caract\u00e8re de houblons am\u00e9ricains plus affirm\u00e9 et plus amer.<\/p>\n<figure id=\"attachment_14282\" aria-describedby=\"caption-attachment-14282\" style=\"width: 500px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-14282 size-full\" title=\"Sierra Nevada Stout\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Sierra-Nevada-Stout.jpg\" alt=\"Sierra Nevada Stout\" width=\"500\" height=\"312\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Sierra-Nevada-Stout.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Sierra-Nevada-Stout-300x187.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-14282\" class=\"wp-caption-text\">Sierra Nevada Stout<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Ar\u00f4me<\/h3>\n<p>Ar\u00f4me mod\u00e9r\u00e9 \u00e0 intense de malts torr\u00e9fi\u00e9s, souvent avec une note de caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 ou de chocolat noir. Des ar\u00f4mes de br\u00fbl\u00e9 ou de charbon sont acceptables \u00e0 faible niveau. Ar\u00f4me de houblon moyen \u00e0 tr\u00e8s faible, souvent avec un caract\u00e8re d&rsquo;agrumes ou r\u00e9sineux. Esters moyens ou absents. De l\u00e9gers ar\u00f4mes d&rsquo;alcool sont \u00e9galement facultatifs.<\/p>\n<h3>Apparence<\/h3>\n<p>G\u00e9n\u00e9ralement d&rsquo;un noir de jais, m\u00eame si certaines peuvent para\u00eetre d&rsquo;un brun tr\u00e8s fonc\u00e9. Mousse abondante et persistante, de couleur beige clair \u00e0 brun clair. Habituellement opaque.<\/p>\n<h3>Saveur<\/h3>\n<p>Saveurs de malt torr\u00e9fi\u00e9 mod\u00e9r\u00e9es \u00e0 tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es, \u00e9voquant souvent le caf\u00e9, les grains de caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9s, le chocolat noir ou amer. Elle peut pr\u00e9senter un go\u00fbt de caf\u00e9 moulu l\u00e9g\u00e8rement br\u00fbl\u00e9, mais ce caract\u00e8re ne doit pas ressortir. Douceur malt\u00e9e faible \u00e0 moyenne, souvent avec des saveurs de chocolat ou de caramel. Amertume moyenne \u00e0 \u00e9lev\u00e9e. Saveur de houblon faible \u00e0 \u00e9lev\u00e9e, g\u00e9n\u00e9ralement d&rsquo;agrumes ou r\u00e9sineuse. Esters faibles \u00e0 absents. Finale moyenne \u00e0 s\u00e8che, parfois avec une note l\u00e9g\u00e8rement br\u00fbl\u00e9e. Des saveurs d&rsquo;alcool peuvent \u00eatre pr\u00e9sentes jusqu&rsquo;\u00e0 un niveau moyen, mais elles doivent rester douces.<\/p>\n<h3>Sensation en bouche<\/h3>\n<p>Corps moyen \u00e0 plein. Elle peut \u00eatre assez cr\u00e9meuse, en particulier si une petite quantit\u00e9 d&rsquo;avoine a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour am\u00e9liorer la sensation en bouche. Elle peut pr\u00e9senter une l\u00e9g\u00e8re astringence due \u00e0 la torr\u00e9faction, mais ce caract\u00e8re ne doit pas \u00eatre excessif. Carbonatation moyennement \u00e9lev\u00e9e \u00e0 \u00e9lev\u00e9e. Chaleur alcoolique l\u00e9g\u00e8re \u00e0 mod\u00e9r\u00e9ment forte, mais douce et jamais excessivement br\u00fblante.<\/p>\n<h3>Statistiques essentielles (BJCP 2021)<\/h3>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>OG<\/th>\n<th>FG<\/th>\n<th>IBU<\/th>\n<th>SRM<\/th>\n<th>ABV<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>1,050 \u00e0 1,075<\/td>\n<td>1,010 \u00e0 1,022<\/td>\n<td>35 \u00e0 75<\/td>\n<td>30 \u00e0 40<\/td>\n<td>5,0 \u00e0 7,0\u00a0%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<div id=\"thebe-2829594886\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"1179889612\" data-ad-layout=\"in-article\" data-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>8. Imperial Stout (20C)<\/h2>\n<h3>Impression g\u00e9n\u00e9rale<\/h3>\n<p>Une ale fonc\u00e9e et forte, aux saveurs intenses, avec une large palette d&rsquo;\u00e9quilibres et d&rsquo;interpr\u00e9tations r\u00e9gionales. Malt torr\u00e9fi\u00e9, presque br\u00fbl\u00e9, avec de profondes saveurs de fruits noirs ou secs et une finale chaude et douce-am\u00e8re. Malgr\u00e9 l&rsquo;intensit\u00e9 des saveurs, les composantes doivent se fondre pour former ensemble une bi\u00e8re complexe et harmonieuse, et non un ensemble confus.<\/p>\n<figure id=\"attachment_14288\" aria-describedby=\"caption-attachment-14288\" style=\"width: 500px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-14288 size-full\" title=\"Courage Russian Imperial Stout\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/courage-russian-imperial-stout.jpg\" alt=\"Courage Russian Imperial Stout\" width=\"500\" height=\"304\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/courage-russian-imperial-stout.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/courage-russian-imperial-stout-300x182.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-14288\" class=\"wp-caption-text\">Courage Russian Imperial Stout<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Ar\u00f4me<\/h3>\n<p>Riche et complexe, avec des proportions variables de grains torr\u00e9fi\u00e9s, de caract\u00e8re malt\u00e9, d&rsquo;esters fruit\u00e9s, de houblon et d&rsquo;alcool. Le caract\u00e8re de malt torr\u00e9fi\u00e9 peut prendre des tons l\u00e9gers \u00e0 mod\u00e9r\u00e9ment intenses de caf\u00e9, de chocolat noir ou l\u00e9g\u00e8rement br\u00fbl\u00e9s. L&rsquo;ar\u00f4me de malt peut aller de subtil \u00e0 intense, comme dans un Barleywine. Elle peut montrer un l\u00e9ger caract\u00e8re facultatif de malts sp\u00e9ciaux (par exemple caramel), mais celui-ci doit seulement ajouter de la complexit\u00e9 sans dominer. Les esters fruit\u00e9s peuvent \u00eatre faibles \u00e0 mod\u00e9r\u00e9ment intenses et \u00e9voluer vers un caract\u00e8re complexe de fruits noirs (par exemple prunes, pruneaux, raisins secs). L&rsquo;ar\u00f4me de houblon peut aller de tr\u00e8s faible \u00e0 assez affirm\u00e9, et toutes les vari\u00e9t\u00e9s de houblon sont possibles. Un caract\u00e8re alcoolique peut \u00eatre pr\u00e9sent, mais il ne doit pas \u00eatre piquant, br\u00fblant ou solvant\u00e9. Les versions vieillies peuvent avoir une l\u00e9g\u00e8re note vineuse ou de porto, sans \u00eatre acides. L&rsquo;\u00e9quilibre peut varier selon l&rsquo;\u00e9l\u00e9ment aromatique qui occupe le devant de la sc\u00e8ne. Tous les ar\u00f4mes d\u00e9crits n&rsquo;ont pas besoin d&rsquo;\u00eatre pr\u00e9sents, et de nombreuses interpr\u00e9tations sont possibles. Le vieillissement influe sur l&rsquo;intensit\u00e9, l&rsquo;\u00e9quilibre et la douceur des ar\u00f4mes.<\/p>\n<h3>Apparence<\/h3>\n<p>La couleur peut aller d&rsquo;un brun rouge\u00e2tre tr\u00e8s fonc\u00e9 au noir de jais. Opaque. Mousse beige fonc\u00e9 \u00e0 brun fonc\u00e9. Elle pr\u00e9sente g\u00e9n\u00e9ralement une mousse bien form\u00e9e, m\u00eame si sa tenue peut \u00eatre faible \u00e0 mod\u00e9r\u00e9e. Le taux d&rsquo;alcool \u00e9lev\u00e9 et la viscosit\u00e9 peuvent se voir dans les \u00ab\u00a0jambes\u00a0\u00bb lorsqu&rsquo;on fait tourner la bi\u00e8re dans le verre.<\/p>\n<h3>Saveur<\/h3>\n<p>Riche, profonde, complexe et souvent tr\u00e8s intense, avec des proportions variables de malt ou de grains torr\u00e9fi\u00e9s, de caract\u00e8re malt\u00e9, d&rsquo;esters fruit\u00e9s, d&rsquo;amertume, de saveur de houblon et d&rsquo;alcool. Amertume moyenne \u00e0 tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e. Saveur de houblon moyennement faible \u00e0 \u00e9lev\u00e9e (toutes vari\u00e9t\u00e9s). Des saveurs mod\u00e9r\u00e9es \u00e0 tr\u00e8s intenses de malt ou de grains torr\u00e9fi\u00e9s peuvent \u00e9voquer le chocolat noir ou non sucr\u00e9, le cacao et\/ou un caf\u00e9 fort. Un l\u00e9ger caract\u00e8re de grains br\u00fbl\u00e9s, de raisins de Corinthe br\u00fbl\u00e9s ou de goudron peut \u00eatre perceptible. Les esters fruit\u00e9s peuvent \u00eatre faibles \u00e0 intenses et prendre un caract\u00e8re de fruits sombres (raisins secs, pruneaux ou raisins de Corinthe). La structure malt\u00e9e peut \u00eatre \u00e9quilibr\u00e9e et en soutien, ou riche comme dans un barleywine, et peut \u00e9ventuellement montrer des saveurs de caramel, de pain ou de grill\u00e9 en appui. La bouche et la finale peuvent aller de relativement s\u00e8ches \u00e0 mod\u00e9r\u00e9ment douces, g\u00e9n\u00e9ralement avec une torr\u00e9faction persistante, une amertume houblonn\u00e9e et un caract\u00e8re chaleureux. L&rsquo;\u00e9quilibre et l&rsquo;intensit\u00e9 des saveurs peuvent \u00e9voluer avec le vieillissement, certaines saveurs s&rsquo;estompant avec le temps tandis que se d\u00e9veloppent des notes de garde, vineuses ou de porto.<\/p>\n<h3>Sensation en bouche<\/h3>\n<p>Corps plein \u00e0 tr\u00e8s plein, avec une texture velout\u00e9e et gourmande (m\u00eame si le corps peut s&rsquo;all\u00e9ger apr\u00e8s une longue garde). Une douce chaleur alcoolique doit \u00eatre pr\u00e9sente et perceptible, sans \u00eatre une caract\u00e9ristique principale, et dans les versions bien affin\u00e9es l&rsquo;alcool peut se faire trompeur. Elle ne doit pas \u00eatre sirupeuse ni sous-att\u00e9nu\u00e9e. La carbonatation peut \u00eatre faible \u00e0 mod\u00e9r\u00e9e, selon l&rsquo;\u00e2ge et l&rsquo;affinage.<\/p>\n<h3>Statistiques essentielles (BJCP 2021)<\/h3>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>OG<\/th>\n<th>FG<\/th>\n<th>IBU<\/th>\n<th>SRM<\/th>\n<th>ABV<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>1,075 \u00e0 1,115<\/td>\n<td>1,018 \u00e0 1,030<\/td>\n<td>50 \u00e0 90<\/td>\n<td>30 \u00e0 40<\/td>\n<td>8,0 \u00e0 12,0\u00a0%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>O\u00f9 go\u00fbter une Stout et comment la brasser\u00a0?<\/h2>\n<p>Pour d\u00e9couvrir le style dans le verre, les <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/guinness-draught-notas-de-cata-y-maridajes-recomendados\/\">notes de d\u00e9gustation de la Guinness Draught<\/a>, l&rsquo;Irish Stout par excellence, servent de r\u00e9f\u00e9rence, tout comme, \u00e0 l&rsquo;autre extr\u00eame, la <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/goose-island-bourbon-county-brand-stout-notas-de-cata-y-maridajes-recomendados\/\">Goose Island Bourbon County<\/a>, une Imperial Stout vieillie en f\u00fbts de bourbon.<\/p>\n<p>Pour la brasser chez soi, il y a la <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/receta-de-courage-russian-imperial-stout-la-heredera-legitima-del-estilo-original\/\">recette de la Courage Russian Imperial Stout<\/a> et <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/17-consejos-elaborar-una-buena-stout-casera\/\">15 conseils pour une Stout maison<\/a>.<\/p>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h2>\n<h3>1. Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;une bi\u00e8re Stout\u00a0?<\/h3>\n<p>Une Stout est une ale noire ou tr\u00e8s fonc\u00e9e brass\u00e9e avec des malts ou de l&rsquo;orge torr\u00e9fi\u00e9s, aux saveurs de caf\u00e9, de cacao et de chocolat noir, avec une amertume mod\u00e9r\u00e9e \u00e0 \u00e9lev\u00e9e. N\u00e9e \u00e0 Londres au XVIIIe si\u00e8cle comme une Porter plus forte, la stout porter, elle compte aujourd&rsquo;hui huit variantes dans le guide BJCP 2021.<\/p>\n<h3>2. Combien de types de Stout le BJCP reconna\u00eet-il\u00a0?<\/h3>\n<p>Le guide BJCP 2021 reconna\u00eet huit types de Stout. Ce sont l&rsquo;Irish Stout et l&rsquo;Irish Extra Stout (cat\u00e9gorie 15), la Sweet Stout, l&rsquo;Oatmeal Stout, la Tropical Stout et la Foreign Extra Stout (cat\u00e9gorie 16), ainsi que l&rsquo;American Stout et l&rsquo;Imperial Stout (cat\u00e9gorie 20).<\/p>\n<h3>3. Quelle est la diff\u00e9rence entre Stout et Porter\u00a0?<\/h3>\n<p>La Stout est n\u00e9e comme une Porter plus forte, d&rsquo;o\u00f9 des limites assez floues. Aujourd&rsquo;hui, la Stout est noire et plus intens\u00e9ment torr\u00e9fi\u00e9e, souvent avec de l&rsquo;orge torr\u00e9fi\u00e9e non malt\u00e9e, alors que la Porter tire vers le brun et vers des saveurs plus caram\u00e9lis\u00e9es et chocolat\u00e9es.<\/p>\n<h3>4. Quel est le taux d&rsquo;alcool d&rsquo;une Stout\u00a0?<\/h3>\n<p>Tout d\u00e9pend du type. Selon le guide BJCP 2021, une Irish Stout titre de 3,8 \u00e0 5,0\u00a0% d&rsquo;alcool, la plupart des Stout se situent entre 4 et 8\u00a0%, et une Imperial Stout peut atteindre 12\u00a0%.<\/p>\n<h3>5. La Guinness est-elle une Stout\u00a0?<\/h3>\n<p>Oui. La Guinness Draught est l&rsquo;exemple classique d&rsquo;Irish Stout, la cat\u00e9gorie 15B du BJCP, une Stout s\u00e8che, torr\u00e9fi\u00e9e et de degr\u00e9 mod\u00e9r\u00e9, g\u00e9n\u00e9ralement servie \u00e0 l&rsquo;azote pour obtenir sa mousse cr\u00e9meuse.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Qu'est-ce qu'une bi\u00e8re Stout\u00a0?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Une Stout est une ale noire ou tr\u00e8s fonc\u00e9e brass\u00e9e avec des malts ou de l'orge torr\u00e9fi\u00e9s, aux saveurs de caf\u00e9, de cacao et de chocolat noir, avec une amertume mod\u00e9r\u00e9e \u00e0 \u00e9lev\u00e9e. 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Ciencia, t\u00e9cnica y sinergia sensorial<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div><h2>Nous recommandons<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/stout-irlandesa-vs-stout-irlandesa-extra-cual-es-la-diferencia\/\">Irish Stout ou Irish Extra Stout, quelle est la diff\u00e9rence\u00a0?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/17-consejos-elaborar-una-buena-stout-casera\/\">15 conseils essentiels pour brasser une Stout parfaite chez soi<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"thebe-1267680030\" class=\"thebe-multiplex-final thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"2413980541\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Stout, style de bi\u00e8re n\u00e9 il y a pr\u00e8s de 300 ans, descend directement de la Porter et a donn\u00e9 naissance \u00e0 de nombreuses variantes.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8430,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wpai_generated_summary":"","footnotes":""},"categories":[22146],"tags":[22196,22169,22158,22603,22174],"class_list":["post-52040","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-culture","tag-bjcp","tag-culture","tag-histoire","tag-stout-fr","tag-styles-de-biere"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52040","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52040"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52040\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":52043,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52040\/revisions\/52043"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8430"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52040"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52040"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52040"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}