{"id":52099,"date":"2020-12-08T14:36:29","date_gmt":"2020-12-08T18:36:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=52099"},"modified":"2026-10-17T19:42:10","modified_gmt":"2026-10-17T23:42:10","slug":"bieres-bock-histoire-varietes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/bieres-bock-histoire-varietes\/","title":{"rendered":"Bi\u00e8res de style Bock\u00a0: histoire, vari\u00e9t\u00e9s et principales caract\u00e9ristiques"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-1273676700\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>La Bock est une lager forte n\u00e9e en Allemagne, titrant de 6,3\u00a0% \u00e0 7,4\u00a0% d&rsquo;alcool selon le guide BJCP 2021, dans laquelle le malt domine le houblon. Elle est apparue \u00e0 Munich au XVIIe si\u00e8cle pour imiter la bi\u00e8re d&rsquo;Einbeck, une ville hans\u00e9atique du nord du pays.<\/p>\n<figure id=\"attachment_19335\" aria-describedby=\"caption-attachment-19335\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-19335 size-full\" title=\"Paulaner Salvator\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Paulaner-Salvator.jpg\" alt=\"Paulaner Salvator\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Paulaner-Salvator.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Paulaner-Salvator-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Paulaner-Salvator-114x60.jpg 114w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-19335\" class=\"wp-caption-text\">Paulaner Salvator<\/figcaption><\/figure>\n<p>La plupart des styles de bi\u00e8re poss\u00e8dent un ou plusieurs traits qui d\u00e9finissent leur profil. Si vous cherchez une bi\u00e8re d&rsquo;une grande puret\u00e9, o\u00f9 rien ne masque la pr\u00e9sence du malt, la r\u00e9ponse est la Bock.<\/p><div id=\"thebe-482777775\" class=\"thebe-maridaje-sin-rodes thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 40px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-45353\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg\" alt=\"\" width=\"125\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg 187w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_.jpg 312w\" sizes=\"auto, (max-width: 125px) 100vw, 125px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y marihuana. La ciencia sensorial para el sommelier moderno<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>N\u00e9es et d\u00e9velopp\u00e9es dans l&rsquo;Allemagne traditionnelle, les bi\u00e8res Bock d\u00e9ploient un profil de malt plus affirm\u00e9 que tout autre style de bi\u00e8re.<\/p>\n<p>Ce sont des lagers fortes et voluptueuses qui comptent plusieurs sous-styles au-del\u00e0 de la bock traditionnelle, comme la <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/que-es-una-cerveza-doppelbock-descripcion-de-estilo-segun-la-guia-bjcp\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Doppelbock<\/a>, plus alcoolis\u00e9e, la <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/que-es-una-cerveza-maibock-helles-bock-descripcion-de-estilo-segun-la-guia-bjcp\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Helles \/ Maibock<\/a> de printemps ou une Eisbock fortifi\u00e9e.<\/p>\n<p>Aujourd&rsquo;hui, hors d&rsquo;Allemagne, on en brasse de bons exemples en Suisse, en Norv\u00e8ge, en Italie, au Canada, aux Pays-Bas et aux \u00c9tats-Unis. Leur couleur va du dor\u00e9 au brun fonc\u00e9, et leur degr\u00e9 d&rsquo;alcool varie de mod\u00e9r\u00e9ment fort \u00e0 tr\u00e8s puissant.<\/p>\n<p>Il existe aussi des Bock saisonni\u00e8res, li\u00e9es surtout aux f\u00eates religieuses. On les trouve malgr\u00e9 tout aujourd&rsquo;hui toute l&rsquo;ann\u00e9e.<\/p>\n<div id=\"thebe-2669301928\" style=\"margin-bottom: 30px;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"8775458773\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n\n<h2>O\u00f9 sont n\u00e9es les bi\u00e8res Bock\u00a0?<\/h2>\n<p>Les racines des bi\u00e8res Bock remontent au XIVe si\u00e8cle dans la ville d&rsquo;Einbeck, au nord de l&rsquo;Allemagne, et leur histoire semble un peu plus claire que celle de bien d&rsquo;autres styles de bi\u00e8re.<\/p>\n<p>Einbeck \u00e9tait un important centre commercial europ\u00e9en au Moyen \u00c2ge, membre de la puissante <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Liga_Hanse%C3%A1tica\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Ligue hans\u00e9atique<\/a>, un groupe de villes qui unissaient leurs forces pour prot\u00e9ger leurs int\u00e9r\u00eats commerciaux en des temps troubl\u00e9s.<\/p>\n<p>Les bi\u00e8res d&rsquo;Einbeck \u00e9taient tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es dans toute l&rsquo;Europe et, avec l&rsquo;aide de la Ligue, le produit fut vite export\u00e9 vers de nouveaux amateurs en Angleterre, en Scandinavie, au Moyen-Orient et dans les pays de la M\u00e9diterran\u00e9e et de la Baltique.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9312\" title=\"Herbes du gruit\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Gruit.jpg\" alt=\"Herbes du gruit\" width=\"400\" height=\"211\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Gruit.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Gruit-300x158.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<p>Plusieurs facteurs ont <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/causas-y-efectos-de-la-oxidacion-en-la-cerveza\/\">contribu\u00e9 \u00e0 la qualit\u00e9 de la bi\u00e8re<\/a> d&rsquo;Einbeck. La ville se trouve dans l&rsquo;une des premi\u00e8res r\u00e9gions de culture du houblon en Europe, ce qui a sans doute rendu la bi\u00e8re plus stable, sachant que le <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/gruit-la-cerveza-antes-del-lupulo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">gruit aux herbes<\/a> \u00e9tait alors le m\u00e9lange d&rsquo;\u00e9pices le plus courant pour la bi\u00e8re.<\/p>\n<p>La bi\u00e8re d&rsquo;Einbeck \u00e9tait brass\u00e9e avec le malt le plus p\u00e2le disponible, un tiers de bl\u00e9 et deux tiers d&rsquo;orge. Cela en faisait une boisson plus d\u00e9licate que d&rsquo;habitude.<\/p>\n<p>De plus, on ne la brassait qu&rsquo;en hiver et on la conservait au froid. Elle en sortait plus claire et moins sujette aux infections.<\/p>\n<p>Compar\u00e9e aux boissons g\u00e9n\u00e9ralement troubles et sombres de l&rsquo;\u00e9poque, rien d&rsquo;\u00e9tonnant \u00e0 ce que les bi\u00e8res d&rsquo;Einbeck aient conquis tant d&rsquo;amateurs.<\/p>\n<h2>La m\u00e9thode d&rsquo;Einbeck arrive \u00e0 Munich<\/h2>\n<p>Bien que Munich f\u00fbt aussi un important centre brassicole \u00e0 cette \u00e9poque, sa bi\u00e8re n&rsquo;arrivait pas \u00e0 \u00e9galer celle d&rsquo;Einbeck.<\/p>\n<p>Les brasseurs munichois d\u00e9cid\u00e8rent de combler cet \u00e9cart. En 1612, le duc Maximilien Ier engagea Elias Pichler, le ma\u00eetre brasseur le plus r\u00e9put\u00e9 d&rsquo;Einbeck, pour enseigner \u00e0 brasser la bi\u00e8re \u00e0 la mani\u00e8re de sa ville.<\/p>\n<p>Pichler travailla \u00e0 la brasserie de la cour, l&rsquo;actuelle <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/histoire-brasserie-hofbrauhaus-munich\/\">Hofbr\u00e4uhaus de Munich<\/a>. En 1614 y fut servie la premi\u00e8re bi\u00e8re \u00ab\u00a0ainp\u00f6ckisch\u00a0\u00bb, c&rsquo;est-\u00e0-dire \u00e0 la mode d&rsquo;Einbeck.<\/p>\n<p>La bi\u00e8re brune de Munich, probablement l&rsquo;anc\u00eatre de l&rsquo;actuelle Dunkel, fut brass\u00e9e selon le proc\u00e9d\u00e9 d&rsquo;Einbeck. Le r\u00e9sultat fut une bi\u00e8re sombre et forte qui, en quelques ann\u00e9es, devint extr\u00eamement populaire.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-18688\" title=\"Munich\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Munich.jpg\" alt=\"Munich\" width=\"400\" height=\"210\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Munich.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Munich-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Munich-114x60.jpg 114w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<p>Avec le temps, et affin\u00e9es au fil de plusieurs si\u00e8cles de progr\u00e8s technique, ce sont ces bi\u00e8res que l&rsquo;on conna\u00eet aujourd&rsquo;hui sous le nom de Bocks traditionnelles.<\/p>\n<p>Les Bock sont des bi\u00e8res lager (de fermentation basse) longuement gard\u00e9es au froid, ce qui leur donne leur profil caract\u00e9ristique de malt doux et profond.<\/p>\n<div id=\"thebe-603276066\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"3350594014\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>D&rsquo;o\u00f9 vient le nom Bock\u00a0?<\/h2>\n<p>L&rsquo;explication la mieux \u00e9tay\u00e9e tient \u00e0 la prononciation bavaroise. La bi\u00e8re \u00ab\u00a0ainp\u00f6ckisch\u00a0\u00bb devint \u00ab\u00a0Oanbock\u00a0\u00bb \u00e0 Munich et finit avec le temps par s&rsquo;appeler Bock.<\/p>\n<p>En allemand, Bock signifie bouc ou b\u00e9lier. C&rsquo;est \u00e0 cause de ce jeu de mots que tant d&rsquo;\u00e9tiquettes de Bock portent une ch\u00e8vre, comme le rappelle le guide BJCP dans l&rsquo;histoire du style.<\/p>\n<h2>Types et vari\u00e9t\u00e9s de Bock<\/h2>\n<p>La Bock traditionnelle, que le BJCP appelle Dunkles Bock, va de l&rsquo;ambr\u00e9 fonc\u00e9 au brun fonc\u00e9, avec un faible profil houblonn\u00e9. Son degr\u00e9 d&rsquo;alcool se situe entre 6,3\u00a0% et 7,2\u00a0%.<\/p>\n<h3>1. Doppelbock<\/h3>\n<p>Sans aucun doute, c&rsquo;est la <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/cerveza-paulaner\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">brasserie Paulaner<\/a> de Munich qui peut revendiquer la cr\u00e9ation de la Doppelbock comme style de bi\u00e8re.<\/p>\n<p>L&rsquo;histoire raconte qu&rsquo;un groupe de moines italiens de l&rsquo;ordre de saint Fran\u00e7ois de Paule franchit les Alpes pour s&rsquo;installer pr\u00e8s de Munich. En fervents catholiques, ils suivaient fid\u00e8lement la tradition du je\u00fbne.<\/p>\n<p>Pendant le je\u00fbne, les aliments solides \u00e9taient interdits, mais pas les liquides, et comme les moines \u00e9taient des brasseurs experts, ils mirent au point une \u00ab\u00a0infusion\u00a0\u00bb pour rester en bonne sant\u00e9 pendant ces p\u00e9riodes, une bi\u00e8re forte et nourrissante qui leur apportait un soutien physique et mental.<\/p>\n<p>En r\u00e9alit\u00e9, les versions historiques \u00e9taient <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/quest-ce-que-lattenuation-biere\/\">moins att\u00e9nu\u00e9es<\/a> que les versions modernes, si bien que leur douceur \u00e9tait plus marqu\u00e9e et leur degr\u00e9 d&rsquo;alcool plus bas, ce qui lui valait \u00e0 juste titre le surnom de \u00ab\u00a0pain liquide\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>C&rsquo;est donc cette bi\u00e8re, brass\u00e9e sous l&rsquo;influence germanique locale et \u00e0 des fins \u00ab\u00a0nourrici\u00e8res\u00a0\u00bb monastiques, qui a donn\u00e9 ce que nous appelons aujourd&rsquo;hui la Doppelbock.<\/p>\n<p>Plus tard, en 1634, les moines fond\u00e8rent la brasserie Paulaner, mais leur bi\u00e8re ne fut propos\u00e9e au public qu&rsquo;en 1780. Elle fut baptis\u00e9e \u00ab\u00a0Salvator\u00a0\u00bb (pour des raisons que certains jugent \u00e9videntes) et porte toujours ce nom aujourd&rsquo;hui.<\/p>\n<p>\u00c0 mesure que la Salvator gagnait en popularit\u00e9, d&rsquo;autres brasseries bavaroises se mirent \u00e0 l&rsquo;imiter et \u00e0 vendre leurs versions sous le m\u00eame nom. Paulaner d\u00e9fendit la marque devant les tribunaux et la conserva, si bien que les autres adopt\u00e8rent des noms en \u00ab\u00a0ator\u00a0\u00bb, comme Celebrator, Optimator ou Triumphator.<\/p><div id=\"thebe-189470132\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Doppelbock signifie litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0double bock\u00a0\u00bb, mais elle ne contient pas deux fois plus d&rsquo;alcool que la bock traditionnelle, elle est \u00e0 peine plus forte. Ce sont des bi\u00e8res dont la couleur va g\u00e9n\u00e9ralement de l&rsquo;ambr\u00e9 fonc\u00e9 au brun fonc\u00e9, m\u00eame s&rsquo;il existe aussi quelques versions p\u00e2les.<\/p>\n<p>Une bi\u00e8re peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme une Doppelbock si sa densit\u00e9 initiale ne descend pas sous 1,072. Cela garantit une bi\u00e8re d&rsquo;une force et d&rsquo;un caract\u00e8re substantiels, de 7\u00a0% \u00e0 10\u00a0% d&rsquo;alcool selon le BJCP 2021.<\/p>\n<p>Les Doppelbocks sont assez complexes, et comme elles n&rsquo;ont pratiquement ni go\u00fbt ni ar\u00f4me de houblon et que l&rsquo;amertume est \u00e0 peine perceptible, presque tout le caract\u00e8re du style vient du travail des malts et de la m\u00e9thode munichoise.<\/p>\n<p>Les malts de Munich sont fonc\u00e9s par une l\u00e9g\u00e8re cuisson suppl\u00e9mentaire, ce qui les rend moins fermentescibles et donne un mo\u00fbt riche en dextrines et tr\u00e8s cors\u00e9.<\/p>\n<p>Le caract\u00e8re de ces malts savoureux est renforc\u00e9 par des techniques complexes d&#8217;emp\u00e2tage par d\u00e9coction, la m\u00e9thode employ\u00e9e avant que les thermom\u00e8tres ne soient largement r\u00e9pandus.<\/p>\n<p>La d\u00e9coction consiste \u00e0 faire monter la temp\u00e9rature de la maische \u00e0 travers ses paliers critiques en faisant bouillir chaque fois une partie du liquide, puis en la r\u00e9incorporant au m\u00e9lange principal.<\/p>\n<p>Cela garantit que toutes les enzymes pourront agir, car les \u00e9bullitions suppl\u00e9mentaires, pendant la d\u00e9coction puis dans la chaudi\u00e8re, entra\u00eenent une caram\u00e9lisation du malt et une myriade d&rsquo;autres r\u00e9actions chimiques complexes qui profitent au mo\u00fbt et, en fin de compte, au go\u00fbt de la bi\u00e8re finie.<\/p>\n<p>La fermentation lager s&rsquo;accompagne normalement d&rsquo;une tr\u00e8s longue p\u00e9riode de maturation, souvent de plusieurs mois.<\/p>\n<p>Parmi les exemples fonc\u00e9s cit\u00e9s par le guide BJCP figurent Andechs Doppelbock Dunkel, Ayinger Celebrator, <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/paulaner-salvator-doppelbock-notas-de-cata-y-maridajes-recomendados\/\">Paulaner Salvator<\/a>, Spaten Optimator, Tr\u00f6egs Troegenator et Weihenstephaner Korbinian. Parmi les p\u00e2les figurent Eggenberg Urbock 23\u00ba, Meinel Doppelbock Hell, Plank Bavarian Heller Doppelbock et Riegele Auri.<\/p>\n<div id=\"thebe-2807007409\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"1179889612\" data-ad-layout=\"in-article\" data-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h3>2. Helles Bock \/ Maibock<\/h3>\n<p>La Helles Bock et la Maibock sont des bi\u00e8res plus claires, brass\u00e9es en hiver pour \u00eatre consomm\u00e9es d\u00e8s le d\u00e9but du printemps, lors des premi\u00e8res f\u00eates de la saison.<\/p>\n<p>Leur couleur va en g\u00e9n\u00e9ral du dor\u00e9 intense \u00e0 l&rsquo;ambr\u00e9 clair et elles sont brass\u00e9es presque exclusivement avec des malts p\u00e2les, ce qui en fait des styles relativement r\u00e9cents, puisque ces malts ne sont apparus qu&rsquo;au d\u00e9but du XIXe si\u00e8cle, quand la technique du maltage s&rsquo;est perfectionn\u00e9e, avant de s&rsquo;imposer rapidement dans les lagers fortes d&rsquo;Europe centrale.<\/p>\n<p>Si l&#8217;emp\u00e2tage par d\u00e9coction est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9 pour brasser une Bock p\u00e2le, il faut savoir que ce proc\u00e9d\u00e9 fonce sensiblement la couleur de la bi\u00e8re. Une entreprise d\u00e9licate.<\/p>\n<p>Comme on n&rsquo;utilise pas de malts fonc\u00e9s, l&rsquo;ar\u00f4me et le go\u00fbt doux et net du malt s&rsquo;expriment pleinement et sans obstacle.<\/p>\n<p>Les Helles \/ Maibock re\u00e7oivent souvent une dose de houblon l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9lev\u00e9e que les autres styles de Bock, ce qui leur donne un ar\u00f4me plus frais et plus vif, et davantage d&rsquo;\u00e9quilibre.<\/p>\n<p>Le guide BJCP 2021 les traite comme un seul style, le 4C, et admet que la Maibock saisonni\u00e8re ait un peu plus de couleur et de houblon. Dans la pratique, Helles Bock d\u00e9signe en g\u00e9n\u00e9ral les versions dor\u00e9es et Maibock celles qui tirent vers l&rsquo;ambr\u00e9.<\/p>\n<p>La version Helles contiendrait presque exclusivement du malt Pilsner, alors que la Maibock contiendrait une dose importante de malts torr\u00e9fi\u00e9s de Vienne ou de Munich.<\/p>\n<p>Parmi les exemples cit\u00e9s par le BJCP figurent Altenm\u00fcnster Maibock, Ayinger Maibock, Chuckanut Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Hofbr\u00e4u Maibock et Mahr&rsquo;s Heller Bock.<\/p>\n<div id=\"thebe-2980900403\" style=\"margin-bottom: 30px;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><div id=\"pf-15242-1\" data-format=\"display\" ><script>window.pubfuturetag = window.pubfuturetag || [];window.pubfuturetag.push({unit: \"683988d268662b3361d8a48f\", id: \"pf-15242-1\"})<\/script><\/div><\/div>\n<h3>3. Eisbock<\/h3>\n<p>L&rsquo;Eisbock a marqu\u00e9 un tournant dans la production de lagers fortes. C&rsquo;est une bi\u00e8re dont le degr\u00e9 d&rsquo;alcool est concentr\u00e9 par cong\u00e9lation.<\/p>\n<p>C&rsquo;est une sp\u00e9cialit\u00e9 traditionnelle de Kulmbach, dans le nord de la Bavi\u00e8re, obtenue en congelant partiellement une Doppelbock et en retirant la glace pour concentrer le go\u00fbt et l&rsquo;alcool, ainsi que les \u00e9ventuels d\u00e9fauts. Selon le BJCP 2021, elle titre entre 9\u00a0% et 14\u00a0% d&rsquo;alcool.<\/p>\n<p>Un exemple commercial classique disponible aujourd&rsquo;hui est la Kulmbacher Eisbock.<\/p>\n<h3>4. Weizenbock<\/h3>\n<p>La Weizenbock est une cousine de fermentation haute, brass\u00e9e avec du malt de bl\u00e9 et de la levure de Weissbier. Son exemple le plus c\u00e9l\u00e8bre est la <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/schneider-weisse-como-se-desarrollo-la-primera-cerveza-de-trigo-bock-a-principios-del-siglo-xx\/\">Schneider Aventinus<\/a>, lanc\u00e9e par la brasserie Schneider en 1907.<\/p>\n<p>Le BJCP 2021 la classe dans le style 10C, parmi les bi\u00e8res de bl\u00e9 allemandes. C&rsquo;est pourquoi elle ne figure pas parmi les Bock lager du tableau suivant.<\/p>\n\n<h2>Comment se comparent les styles Bock selon le BJCP\u00a0?<\/h2>\n<p>Le tableau r\u00e9sume les fourchettes du <a href=\"https:\/\/www.bjcp.org\/style\/2021\/9\/9B\/eisbock\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">guide BJCP 2021<\/a> pour les quatre Bock lager. La densit\u00e9 finale explique la douceur, puisqu&rsquo;une Eisbock finit bien plus haut qu&rsquo;une Helles Bock.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th style=\"text-align: center;\">Style<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Densit\u00e9 initiale<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Densit\u00e9 finale<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">IBU<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Couleur (SRM)<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Alcool<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Helles Bock (4C)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">1,064 \u00e0 1,072<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">1,011 \u00e0 1,018<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">23 \u00e0 35<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">6 \u00e0 9<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">6,3\u00a0% \u00e0 7,4\u00a0%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Dunkles Bock (6C)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">1,064 \u00e0 1,072<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">1,013 \u00e0 1,019<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">20 \u00e0 27<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">14 \u00e0 22<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">6,3\u00a0% \u00e0 7,2\u00a0%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Doppelbock (9A)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">1,072 \u00e0 1,112<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">1,016 \u00e0 1,024<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">16 \u00e0 26<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">6 \u00e0 25<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">7\u00a0% \u00e0 10\u00a0%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Eisbock (9B)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">1,078 \u00e0 1,120<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">1,020 \u00e0 1,035<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">25 \u00e0 35<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">17 \u00e0 30<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">9\u00a0% \u00e0 14\u00a0%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h2>\n<h3>1. Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;une bi\u00e8re Bock\u00a0?<\/h3>\n<p>C&rsquo;est une lager forte d&rsquo;origine allemande dans laquelle le malt domine et le houblon se remarque \u00e0 peine. Elle est n\u00e9e \u00e0 Munich au XVIIe si\u00e8cle pour imiter la bi\u00e8re d&rsquo;Einbeck et regroupe aujourd&rsquo;hui la Dunkles Bock, la Helles Bock ou Maibock, la Doppelbock et l&rsquo;Eisbock.<\/p>\n<h3>2. La Bock est-elle une lager ou une ale\u00a0?<\/h3>\n<p>C&rsquo;est une lager, de fermentation basse et \u00e0 longue maturation au froid. La bi\u00e8re originale d&rsquo;Einbeck \u00e9tait de fermentation haute, mais la version munichoise qui a donn\u00e9 son nom au style \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 brass\u00e9e comme une lager. L&rsquo;exception est la Weizenbock, une bi\u00e8re de bl\u00e9 de fermentation haute.<\/p>\n<h3>3. Quel est le degr\u00e9 d&rsquo;alcool d&rsquo;une bi\u00e8re Bock\u00a0?<\/h3>\n<p>Selon le guide BJCP 2021, la Helles Bock va de 6,3\u00a0% \u00e0 7,4\u00a0% et la Dunkles Bock de 6,3\u00a0% \u00e0 7,2\u00a0%. La Doppelbock monte de 7\u00a0% \u00e0 10\u00a0% et l&rsquo;Eisbock, concentr\u00e9e par cong\u00e9lation, atteint de 9\u00a0% \u00e0 14\u00a0%.<\/p>\n<h3>4. Pourquoi les bi\u00e8res Bock portent-elles une ch\u00e8vre sur l&rsquo;\u00e9tiquette\u00a0?<\/h3>\n<p>Parce qu&rsquo;en allemand Bock signifie bouc ou b\u00e9lier. Le nom vient en r\u00e9alit\u00e9 d&rsquo;Einbeck, que l&rsquo;on pronon\u00e7ait \u00ab\u00a0Oanbock\u00a0\u00bb \u00e0 Munich, et la ressemblance avec le mot d\u00e9signant l&rsquo;animal est devenue le symbole du style.<\/p>\n<h3>5. Quelle diff\u00e9rence y a-t-il entre une Bock et une Doppelbock\u00a0?<\/h3>\n<p>La Doppelbock part d&rsquo;une densit\u00e9 initiale plus \u00e9lev\u00e9e, d&rsquo;au moins 1,072, et atteint de 7\u00a0% \u00e0 10\u00a0% d&rsquo;alcool, contre 6,3\u00a0% \u00e0 7,2\u00a0% pour la Bock traditionnelle. Son nom signifie double Bock, m\u00eame si elle ne contient pas deux fois plus d&rsquo;alcool. C&rsquo;est Paulaner qui l&rsquo;a cr\u00e9\u00e9e avec sa Salvator.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Qu'est-ce qu'une bi\u00e8re Bock\u00a0?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"C'est une lager forte d'origine allemande dans laquelle le malt domine et le houblon se remarque \u00e0 peine. Elle est n\u00e9e \u00e0 Munich au XVIIe si\u00e8cle pour imiter la bi\u00e8re d'Einbeck et regroupe aujourd'hui la Dunkles Bock, la Helles Bock ou Maibock, la Doppelbock et l'Eisbock.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"La Bock est-elle une lager ou une ale\u00a0?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"C'est une lager, de fermentation basse et \u00e0 longue maturation au froid. La bi\u00e8re originale d'Einbeck \u00e9tait de fermentation haute, mais la version munichoise qui a donn\u00e9 son nom au style \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 brass\u00e9e comme une lager. L'exception est la Weizenbock, une bi\u00e8re de bl\u00e9 de fermentation haute.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quel est le degr\u00e9 d'alcool d'une bi\u00e8re Bock\u00a0?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Selon le guide BJCP 2021, la Helles Bock va de 6,3\u00a0% \u00e0 7,4\u00a0% et la Dunkles Bock de 6,3\u00a0% \u00e0 7,2\u00a0%. La Doppelbock monte de 7\u00a0% \u00e0 10\u00a0% et l'Eisbock, concentr\u00e9e par cong\u00e9lation, atteint de 9\u00a0% \u00e0 14\u00a0%.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Pourquoi les bi\u00e8res Bock portent-elles une ch\u00e8vre sur l'\u00e9tiquette\u00a0?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Parce qu'en allemand Bock signifie bouc ou b\u00e9lier. Le nom vient en r\u00e9alit\u00e9 d'Einbeck, que l'on pronon\u00e7ait \u00ab\u00a0Oanbock\u00a0\u00bb \u00e0 Munich, et la ressemblance avec le mot d\u00e9signant l'animal est devenue le symbole du style.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quelle diff\u00e9rence y a-t-il entre une Bock et une Doppelbock\u00a0?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"La Doppelbock part d'une densit\u00e9 initiale plus \u00e9lev\u00e9e, d'au moins 1,072, et atteint de 7\u00a0% \u00e0 10\u00a0% d'alcool, contre 6,3\u00a0% \u00e0 7,2\u00a0% pour la Bock traditionnelle. Son nom signifie double Bock, m\u00eame si elle ne contient pas deux fois plus d'alcool. C'est Paulaner qui l'a cr\u00e9\u00e9e avec sa Salvator.\"}}]}<\/script><\/p>\n<div id=\"thebe-2121969033\" class=\"thebe-maridaje-cerveza-marihuana thebe-entity-placement\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-49643\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/4qHemVH\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y queso profesional. Ciencia, t\u00e9cnica y sinergia sensorial<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div><h2>Nous recommandons<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/paulaner-salvator-doppelbock-notas-de-cata-y-maridajes-recomendados\/\">Paulaner Salvator, notes de d\u00e9gustation et accords conseill\u00e9s par un sommelier de la bi\u00e8re<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/histoire-brasserie-hofbrauhaus-munich\/\">L&rsquo;histoire de la brasserie allemande Hofbr\u00e4uhaus<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"thebe-3422014920\" class=\"thebe-multiplex-final thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"2413980541\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les Bock sont des lagers fortes et voluptueuses aux sous-styles vari\u00e9s, de la Doppelbock plus alcoolis\u00e9e \u00e0 la Helles \/ Maibock printani\u00e8re et \u00e0 l&rsquo;Eisbock fortifi\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19335,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wpai_generated_summary":"","footnotes":""},"categories":[22149],"tags":[22360,22633,22636,22158,22399,22174],"class_list":["post-52099","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-histoire","tag-allemagne","tag-bock-fr","tag-doppelbock-fr","tag-histoire","tag-paulaner","tag-styles-de-biere"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52099","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52099"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52099\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":52104,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52099\/revisions\/52104"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19335"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52099"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52099"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52099"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}