{"id":52309,"date":"2020-08-10T11:41:00","date_gmt":"2020-08-10T15:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=52309"},"modified":"2026-10-18T14:00:58","modified_gmt":"2026-10-18T18:00:58","slug":"first-wort-hopping-fwh-houblonnage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/first-wort-hopping-fwh-houblonnage\/","title":{"rendered":"First Wort Hopping (FWH), qu’est-ce que c’est et comment bien le pratiquer\u00a0?"},"content":{"rendered":"\n
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Le First Wort Hopping consiste \u00e0 ajouter du houblon dans la cuve d’\u00e9bullition pendant le transfert du mo\u00fbt depuis la cuve d’emp\u00e2tage. Cette technique tire parti du pH \u00e9lev\u00e9 et des temp\u00e9ratures pr\u00e9c\u00e9dant l’\u00e9bullition pour obtenir une isom\u00e9risation progressive. Il en r\u00e9sulte une amertume plus douce et une int\u00e9gration aromatique diff\u00e9rente.<\/p>\n\n\n\n

Il est conseill\u00e9 d’utiliser des vari\u00e9t\u00e9s de houblon nobles ou aromatiques pour obtenir un fond \u00e9l\u00e9gant sans astringence. M\u00eame si l’amertume calcul\u00e9e augmente l\u00e9g\u00e8rement, l’effet per\u00e7u est moins intense. Cette pratique est courante dans les styles traditionnels, mais on l’\u00e9vite g\u00e9n\u00e9ralement dans les bi\u00e8res modernes qui privil\u00e9gient des huiles tr\u00e8s volatiles et fruit\u00e9es.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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Par Homebrewers Association<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

La technique du First Wort Hopping (FWH), ou ajout pr\u00e9coce de houblon<\/a>, consiste \u00e0 ajouter un volume important des houblons de fin d’\u00e9bullition dans la cuve d’\u00e9bullition au fur et \u00e0 mesure que le mo\u00fbt est transf\u00e9r\u00e9 depuis la cuve d’emp\u00e2tage.<\/p>

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\"Qu'est-ce
Qu’est-ce que le First Wort Hopping\u00a0?<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c0 mesure que la cuve se remplit, les houblons baignent dans le mo\u00fbt et lib\u00e8rent leurs huiles essentielles et leurs r\u00e9sines.<\/p>\n

Normalement, les huiles aromatiques sont insolubles et s’\u00e9vaporent pendant l’\u00e9bullition. Cependant, en ajoutant les houblons avant de faire bouillir le mo\u00fbt, les huiles ont plus de temps pour s’oxyder et se transformer en compos\u00e9s plus solubles, ce qui signifie qu’elles ont plus de chances de rester dans la bi\u00e8re pendant l’\u00e9bullition et d’apporter une complexit\u00e9 houblonn\u00e9e suppl\u00e9mentaire au produit fini.<\/p>\n