{"id":52417,"date":"2026-10-19T18:56:19","date_gmt":"2026-10-19T22:56:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=52417"},"modified":"2026-10-19T19:34:16","modified_gmt":"2026-10-19T23:34:16","slug":"quest-ce-que-le-hop-creep-dry-hopping-refermentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/quest-ce-que-le-hop-creep-dry-hopping-refermentation\/","title":{"rendered":"Qu’est-ce que le hop creep ou pourquoi le dry hopping peut faire que votre bi\u00e8re continue \u00e0 fermenter\u00a0?"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div>

Le hop creep est la refermentation lente que subit une bi\u00e8re d\u00e9j\u00e0 termin\u00e9e lorsqu’elle re\u00e7oit du houblon \u00e0 cru et qu’il reste encore de la levure vivante dans la cuve. Le houblon apporte ses propres enzymes, qui transforment les dextrines, des sucres que la levure ne pouvait pas consommer, en glucose et en maltose, et la fermentation red\u00e9marre.<\/p>\n

\"Hop
Le dry hopping apporte de l’ar\u00f4me et aussi des enzymes<\/figcaption><\/figure>\n

Le ph\u00e9nom\u00e8ne a \u00e9t\u00e9 d\u00e9crit avec rigueur en 2018, lorsque Kirkpatrick et Shellhammer, de l’Universit\u00e9 d’\u00c9tat de l’Oregon, ont d\u00e9montr\u00e9 que les pellets de Cascade contiennent de l’amyloglucosidase, de l’alpha-amylase, de la b\u00eata-amylase et de la dextrinase limite en activit\u00e9. Jusqu’alors, le houblon \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme un ingr\u00e9dient inerte une fois la fermentation termin\u00e9e.<\/p>

\n

\"\"<\/p>\n

Maridaje de cerveza y marihuana. La ciencia sensorial para el sommelier moderno<\/span><\/a><\/p>\n

Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Depuis, la recherche a progress\u00e9 avec trois \u00e9tudes publi\u00e9es en 2025 qui pr\u00e9cisent quelles vari\u00e9t\u00e9s, quelles parties du c\u00f4ne et quelles conditions de contact aggravent ou freinent le probl\u00e8me. Cet article r\u00e9sume ce que l’on sait aujourd’hui et ce qu’un brasseur peut faire de cette information.<\/p>\n