{"id":52458,"date":"2026-10-19T22:56:11","date_gmt":"2026-10-20T02:56:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=52458"},"modified":"2026-10-19T23:14:17","modified_gmt":"2026-10-20T03:14:17","slug":"pfas-dans-la-biere-que-sont-ils-eau-du-reseau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/pfas-dans-la-biere-que-sont-ils-eau-du-reseau\/","title":{"rendered":"Que sont les PFAS et pourquoi leur pr\u00e9sence dans la bi\u00e8re devrait vous inqui\u00e9ter\u00a0?"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-3510257396\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>La concentration de PFAS d&rsquo;une bi\u00e8re ressemble \u00e0 celle de l&rsquo;eau du r\u00e9seau de la ville o\u00f9 elle est brass\u00e9e. C&rsquo;est la conclusion de la premi\u00e8re \u00e9tude qui a mesur\u00e9 ces compos\u00e9s dans la bi\u00e8re avec la m\u00e9thode officielle de l&rsquo;agence am\u00e9ricaine de l&rsquo;environnement, publi\u00e9e en 2025 dans Environmental Science &amp; Technology, et qui a trouv\u00e9 des PFAS dans 95 % des \u00e9chantillons analys\u00e9s.<\/p>\n<figure id=\"attachment_52449\" aria-describedby=\"caption-attachment-52449\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-52449 size-full\" title=\"PFAS Substances per- et polyfluoroalkyl\u00e9es\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/PFAS-Sustancias-Perfluoroalquiladas-y-Polifluoroalquiladas.jpg\" alt=\"PFAS Substances per- et polyfluoroalkyl\u00e9es\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/PFAS-Sustancias-Perfluoroalquiladas-y-Polifluoroalquiladas.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/PFAS-Sustancias-Perfluoroalquiladas-y-Polifluoroalquiladas-300x158.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-52449\" class=\"wp-caption-text\">PFAS Substances per- et polyfluoroalkyl\u00e9es<\/figcaption><\/figure>\n<p>Une \u00e9tude pilote tch\u00e8que publi\u00e9e en 2026 montre l&rsquo;autre face de la m\u00e9daille. Dans 21 bi\u00e8res brass\u00e9es avec des eaux qui ne contenaient presque pas de PFAS, aucun n&rsquo;a \u00e9t\u00e9 quantifi\u00e9 dans le produit final.<\/p><div id=\"thebe-1136525134\" class=\"thebe-maridaje-sin-rodes thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 40px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-45353\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg\" alt=\"\" width=\"125\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg 187w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_.jpg 312w\" sizes=\"auto, (max-width: 125px) 100vw, 125px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y marihuana. La ciencia sensorial para el sommelier moderno<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Entre les deux travaux se dessine une r\u00e8gle simple. La bi\u00e8re ne g\u00e9n\u00e8re pas de PFAS, elle les h\u00e9rite de l&rsquo;eau, et c&rsquo;est pourquoi la carte de la contamination de l&rsquo;eau potable est aussi, en ce sens, la carte de la bi\u00e8re.<\/p>\n<div id=\"thebe-2273948010\" style=\"margin-bottom: 30px;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"8775458773\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>Que sont les PFAS et pourquoi les appelle-t-on polluants \u00e9ternels\u00a0?<\/h2>\n<p>Les PFAS, substances per- et polyfluoroalkyl\u00e9es, sont une vaste famille de compos\u00e9s synth\u00e9tiques construits sur des liaisons carbone-fluor, parmi les plus stables de la chimie.<\/p>\n<p>Cette stabilit\u00e9 les rend utiles dans les rev\u00eatements anti-adh\u00e9sifs, les textiles imperm\u00e9ables, les emballages et les mousses extinctrices, et elle les rend aussi presque indestructibles dans l&rsquo;environnement et dans l&rsquo;organisme.<\/p>\n<p>L&rsquo;Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments a fix\u00e9 en septembre 2020 une dose hebdomadaire tol\u00e9rable de 4,4 nanogrammes par kilo de poids corporel pour la somme de quatre d&rsquo;entre eux, PFOA, PFOS, PFNA et PFHxS. L&rsquo;effet critique retenu pour la fixer a \u00e9t\u00e9 la moindre r\u00e9ponse du syst\u00e8me immunitaire aux vaccins.<\/p>\n<p>Selon la m\u00eame agence, les PFAS se retrouvent surtout dans l&rsquo;eau potable, le poisson, les fruits et les \u0153ufs, et les enfants sont le groupe le plus expos\u00e9. La bi\u00e8re ne figurait pas sur cette liste parce que personne ne l&rsquo;avait mesur\u00e9e de fa\u00e7on syst\u00e9matique.<\/p>\n<h2>Combien de bi\u00e8res contenaient des PFAS dans l&rsquo;\u00e9tude am\u00e9ricaine\u00a0?<\/h2>\n<p>L&rsquo;\u00e9quipe de Jennifer Hoponick Redmon, de l&rsquo;institut RTI International, a achet\u00e9 23 types de bi\u00e8re en canette dans des magasins de Caroline du Nord en ao\u00fbt 2021. Les bi\u00e8res provenaient de 17 comt\u00e9s, 9 \u00c9tats et 3 pays, les \u00c9tats-Unis, le Mexique et les Pays-Bas.<\/p>\n<p>Ils ont adapt\u00e9 \u00e0 la bi\u00e8re la m\u00e9thode 533 de l&rsquo;EPA, con\u00e7ue pour l&rsquo;eau potable, et ont analys\u00e9 94 aliquotes en deux phases. Dans la seconde phase, ils ont mesur\u00e9 cinq canettes du m\u00eame pack pour chaque bi\u00e8re.<\/p>\n<p>Dans cette seconde phase, 71 des 75 aliquotes contenaient au moins un PFAS, soit 95\u00a0%, et 13 des 15 bi\u00e8res, soit 87\u00a0%. Le PFOS est apparu dans 84\u00a0% des aliquotes, le PFBS dans 53\u00a0% et le PFOA dans 36\u00a0%.<\/p>\n<p>Les concentrations sont faibles en termes absolus. La somme des PFAS a pr\u00e9sent\u00e9 une m\u00e9diane de 6,782 nanogrammes par litre et un maximum de 40,077, et le PFOA une m\u00e9diane de 4,095 avec un maximum de 8,374.<\/p>\n<p>Le tableau reprend les valeurs de l&rsquo;\u00e9tude face \u00e0 la limite que l&rsquo;EPA a fix\u00e9e pour l&rsquo;eau potable en 2024.<\/p>\n<table style=\"border-collapse: collapse; width: 100%;\">\n<thead>\n<tr>\n<th style=\"text-align: center;\">Analyte<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">M\u00e9diane dans la bi\u00e8re (ng\/L)<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Maximum dans la bi\u00e8re (ng\/L)<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Limite EPA eau potable (ng\/L)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Somme des PFAS<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">6,782<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">40,077<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Pas de limite globale<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">PFOA<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">4,095<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">8,374<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">4,0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">PFOS<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">0,901<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">8,343<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">4,0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Pourquoi la bi\u00e8re reproduit-elle l&rsquo;eau de sa ville\u00a0?<\/h2>\n<p>Parce que l&rsquo;<a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/cuantos-litros-de-agua-se-necesitan-para-elaborar-un-litro-de-cerveza\/\">eau<\/a> repr\u00e9sente plus de 90\u00a0% de la bi\u00e8re et qu&rsquo;il peut falloir jusqu&rsquo;\u00e0 sept litres pour chaque litre produit. Le traitement municipal conventionnel, selon les auteurs, est presque inefficace face aux PFAS, de sorte que ce qui sort du robinet arrive dans la cuve d&#8217;emp\u00e2tage.<\/p>\n<p>Les chercheurs ont crois\u00e9 leurs r\u00e9sultats avec les donn\u00e9es publiques sur les PFAS dans l&rsquo;eau du r\u00e9seau de chaque comt\u00e9. La corr\u00e9lation a \u00e9t\u00e9 de 0,82 pour la somme des PFAS, de 0,90 pour le PFOA et de 0,71 pour le PFBS.<\/p>\n<p>Le PFOS a fait exception, avec une corr\u00e9lation n\u00e9gative de 0,09. Il apparaissait dans presque toutes les bi\u00e8res ind\u00e9pendamment de l&rsquo;eau, ce qui pointe vers d&rsquo;autres voies d&rsquo;entr\u00e9e, comme les ingr\u00e9dients ou les \u00e9quipements.<\/p>\n<p>La carte confirme la relation. Le comt\u00e9 de Chatham, dans le bassin sup\u00e9rieur de la rivi\u00e8re Cape Fear en Caroline du Nord, a donn\u00e9 la moyenne la plus \u00e9lev\u00e9e de l&rsquo;\u00e9chantillon avec 33,946 nanogrammes par litre, et son voisin Alamance, 21,536.<\/p>\n<p>Dans le bassin inf\u00e9rieur de la m\u00eame rivi\u00e8re, pr\u00e8s de Wilmington, les bi\u00e8res contenaient du HFPO-DA, le compos\u00e9 connu sous le nom de GenX qu&rsquo;une usine chimique a rejet\u00e9 dans la rivi\u00e8re pendant des ann\u00e9es, et le m\u00eame compos\u00e9 se trouvait dans l&rsquo;eau brute. Dans le Michigan, le comt\u00e9 de Kalamazoo a donn\u00e9 le PFOA le plus \u00e9lev\u00e9, avec 6,618 en moyenne.<\/p>\n<p>Les petites brasseries ont eu plus de chances de donner un r\u00e9sultat positif que les grandes marques nationales et internationales. Une grande brasserie industrielle m\u00e9lange des eaux, investit dans son propre traitement et dilue l&rsquo;effet d&rsquo;un service des eaux donn\u00e9.<\/p>\n<div id=\"thebe-735840020\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"3350594014\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>Une bi\u00e8re a-t-elle d\u00e9pass\u00e9 les limites l\u00e9gales\u00a0?<\/h2>\n<p>Il n&rsquo;existe de limites de PFAS pour la bi\u00e8re dans aucun pays, de sorte que la comparaison se fait avec celles de l&rsquo;eau potable. Avec la moyenne des cinq canettes, 3 bi\u00e8res ont d\u00e9pass\u00e9 la limite de PFOA de l&rsquo;EPA, deux du haut Cape Fear et une du Michigan, et 1 a d\u00e9pass\u00e9 celle du PFOS, dans le bas Cape Fear.<\/p>\n<p>Cela fait 4 bi\u00e8res sur 15, un peu plus d&rsquo;une sur quatre. L&rsquo;EPA a fix\u00e9 ces limites de 4 nanogrammes par litre pour le PFOA et le PFOS en avril 2024, avec une \u00e9ch\u00e9ance de mise en conformit\u00e9 en 2029.<\/p>\n<p>En mai 2026, l&rsquo;EPA elle-m\u00eame a propos\u00e9 d&rsquo;abroger les limites de quatre autres PFAS et de repousser l&rsquo;\u00e9ch\u00e9ance du PFOA et du PFOS \u00e0 2031 pour les syst\u00e8mes qui le demandent. \u00c0 la cl\u00f4ture de cet article, il s&rsquo;agissait toujours d&rsquo;une proposition en consultation.<\/p>\n<p>Dans l&rsquo;Union europ\u00e9enne, la directive 2020\/2184 fixe 100 nanogrammes par litre pour la somme de 20 PFAS dans l&rsquo;eau potable, obligatoire depuis le 12 janvier 2026. M\u00eame la bi\u00e8re la plus contamin\u00e9e de l&rsquo;\u00e9tude am\u00e9ricaine n&rsquo;atteindrait pas cette valeur.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math] \\dfrac{40{,}077}{100} = 0{,}40 [\/math]<\/p>\n<p>Le maximum mesur\u00e9 dans la bi\u00e8re \u00e9quivaut \u00e0 40\u00a0% de la limite europ\u00e9enne pour l&rsquo;eau. L&rsquo;Allemagne ira plus loin et appliquera 20 nanogrammes par litre \u00e0 la somme du PFOA, du PFNA, du PFHxS et du PFOS \u00e0 partir de 2028.<\/p><div id=\"thebe-3732251467\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2>Qu&rsquo;a trouv\u00e9 l&rsquo;\u00e9tude tch\u00e8que\u00a0?<\/h2>\n<p>Darina Dvo\u0159\u00e1kov\u00e1 et son \u00e9quipe ont analys\u00e9 en 2026 l&rsquo;eau brute de 17 brasseries tch\u00e8ques et 21 bi\u00e8res brass\u00e9es avec cette eau, \u00e0 la recherche de 32 PFAS. La plupart des eaux contenaient des PFAS, \u00e0 quelques nanogrammes par litre, tr\u00e8s en dessous de la limite europ\u00e9enne.<\/p>\n<p>Dans aucune des 21 bi\u00e8res, les PFAS n&rsquo;ont \u00e9t\u00e9 quantifi\u00e9s \u00e0 un niveau sup\u00e9rieur \u00e0 la limite de la m\u00e9thode. Les auteurs concluent qu&rsquo;avec des eaux propres, le transfert vers le produit final n&rsquo;a pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 et qu&rsquo;aucune contamination suppl\u00e9mentaire n&rsquo;est apparue par d&rsquo;autres mati\u00e8res premi\u00e8res ni par le proc\u00e9d\u00e9.<\/p>\n<p>La lecture conjointe avec l&rsquo;\u00e9tude am\u00e9ricaine est coh\u00e9rente. L\u00e0 o\u00f9 l&rsquo;eau est propre, la bi\u00e8re sort propre, et l\u00e0 o\u00f9 l&rsquo;eau charrie des PFAS, la bi\u00e8re les refl\u00e8te presque un pour un.<\/p>\n<div id=\"thebe-3163059857\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"1179889612\" data-ad-layout=\"in-article\" data-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>Est-il risqu\u00e9 de boire une bi\u00e8re contenant des PFAS\u00a0?<\/h2>\n<p>Les niveaux mesur\u00e9s sont faibles face \u00e0 la r\u00e9f\u00e9rence europ\u00e9enne d&rsquo;ingestion. Pour une personne de 70 kilos, la dose hebdomadaire tol\u00e9rable de l&rsquo;EFSA pour les quatre principaux PFAS \u00e9quivaut \u00e0 308 nanogrammes.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math] 70 \\times 4{,}4 = 308 [\/math]<\/p>\n<p>Une bi\u00e8re d&rsquo;un demi-litre avec les m\u00e9dianes de PFOA et de PFOS de l&rsquo;\u00e9tude, soit environ 5 nanogrammes par litre au total, apporte environ 2,5 nanogrammes.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math] 0{,}5 \\times 5{,}0 = 2{,}5 [\/math]<\/p>\n<p>Cela repr\u00e9sente moins de 1\u00a0% de la dose hebdomadaire tol\u00e9rable par bi\u00e8re, avec les m\u00e9dianes des \u00e9chantillons positifs. Le calcul est illustratif, parce que l&rsquo;EFSA fixe le seuil pour l&rsquo;ensemble du r\u00e9gime alimentaire et que l&rsquo;eau, le poisson et les \u0153ufs p\u00e8sent beaucoup plus lourd que la bi\u00e8re.<\/p>\n<p>Le probl\u00e8me des PFAS n&rsquo;est pas une bi\u00e8re, c&rsquo;est l&rsquo;accumulation sur des d\u00e9cennies, puisque l&rsquo;organisme met des ann\u00e9es \u00e0 les \u00e9liminer. C&rsquo;est pourquoi les auteurs pr\u00e9sentent ce r\u00e9sultat comme un signal sur l&rsquo;eau, non comme une alerte sur la boisson.<\/p>\n<h2>Que peut faire une brasserie\u00a0?<\/h2>\n<p>La premi\u00e8re chose est de consulter le rapport annuel de son service des eaux ou d&rsquo;analyser sa propre eau. L&rsquo;\u00e9tude estime que pr\u00e8s de 18\u00a0% des brasseries des \u00c9tats-Unis se trouvent dans des codes postaux dont l&rsquo;eau du r\u00e9seau contient des PFAS d\u00e9tectables selon le programme f\u00e9d\u00e9ral de surveillance de 2024.<\/p>\n<p>S&rsquo;il y en a, les auteurs recommandent d&rsquo;installer du charbon actif ou une osmose inverse \u00e0 l&rsquo;arriv\u00e9e d&rsquo;eau, dans le cadre des <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/ajustes-del-agua-para-la-elaboracion-de-cerveza\/\">ajustements de l&rsquo;eau<\/a> qu&rsquo;une brasserie r\u00e9alise d\u00e9j\u00e0 pour des raisons de go\u00fbt.<\/p>\n<p>Le charbon actif et l&rsquo;\u00e9change d&rsquo;anions fonctionnent bien avec les PFAS \u00e0 cha\u00eene longue et moins bien avec ceux \u00e0 cha\u00eene courte, et l&rsquo;osmose inverse \u00e9limine les deux \u00e0 un co\u00fbt plus \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n<p>Pour le consommateur, la donn\u00e9e pratique est l&rsquo;origine. Une bi\u00e8re brass\u00e9e dans une zone \u00e0 l&rsquo;eau contamin\u00e9e tendra \u00e0 contenir plus de PFAS que la m\u00eame bi\u00e8re produite dans une autre usine, comme c&rsquo;est le cas pour les <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/microplastiques-biere-bouteille-canette-etudes\/\">microplastiques<\/a>, o\u00f9 l&#8217;emballage pesait plus que l&rsquo;eau.<\/p>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h2>\n<h3>1. Que sont les PFAS\u00a0?<\/h3>\n<p>Ce sont une famille de compos\u00e9s synth\u00e9tiques aux liaisons carbone-fluor tr\u00e8s stables, utilis\u00e9s dans les rev\u00eatements anti-adh\u00e9sifs, les textiles imperm\u00e9ables, les emballages et les mousses extinctrices. Ils ne se d\u00e9gradent ni dans l&rsquo;environnement ni dans l&rsquo;organisme, c&rsquo;est pourquoi on les appelle polluants \u00e9ternels, et l&rsquo;EFSA fixe pour les quatre principaux une dose hebdomadaire tol\u00e9rable de 4,4 nanogrammes par kilo de poids.<\/p>\n<h3>2. La bi\u00e8re contient-elle des PFAS\u00a0?<\/h3>\n<p>Cela d\u00e9pend de l&rsquo;eau avec laquelle elle est brass\u00e9e. Aux \u00c9tats-Unis, une \u00e9tude de 2025 en a trouv\u00e9 dans 95\u00a0% des \u00e9chantillons et dans 87\u00a0% des bi\u00e8res, avec une m\u00e9diane de 6,782 nanogrammes par litre pour la somme des PFAS. En Tch\u00e9quie, un pilote de 2026 n&rsquo;en a quantifi\u00e9 aucun dans 21 bi\u00e8res brass\u00e9es avec des eaux propres.<\/p>\n<h3>3. Pourquoi la bi\u00e8re contient-elle les m\u00eames PFAS que l&rsquo;eau de la ville\u00a0?<\/h3>\n<p>Parce que l&rsquo;eau repr\u00e9sente plus de 90\u00a0% de la bi\u00e8re et que le traitement municipal conventionnel n&rsquo;\u00e9limine presque pas les PFAS. La corr\u00e9lation entre l&rsquo;eau du r\u00e9seau du comt\u00e9 et la bi\u00e8re a \u00e9t\u00e9 de 0,82 pour la somme des PFAS et de 0,90 pour le PFOA.<\/p>\n<h3>4. Une bi\u00e8re a-t-elle d\u00e9pass\u00e9 les limites de l&rsquo;EPA\u00a0?<\/h3>\n<p>Oui, 4 des 15 bi\u00e8res de la seconde phase ont d\u00e9pass\u00e9, avec la moyenne de cinq canettes, la limite de 4 nanogrammes par litre, 3 pour le PFOA et 1 pour le PFOS. Il s&rsquo;agit de limites pour l&rsquo;eau potable, parce qu&rsquo;il n&rsquo;existe pas de limites pour la bi\u00e8re. Aucune n&rsquo;a atteint les 100 nanogrammes par litre de la norme europ\u00e9enne pour la somme de 20 PFAS.<\/p>\n<h3>5. Comment une brasserie peut-elle \u00e9viter les PFAS\u00a0?<\/h3>\n<p>En consultant les rapports de son service des eaux ou en analysant son eau et, s&rsquo;il y a des PFAS, en filtrant au charbon actif ou par osmose inverse avant l&#8217;emp\u00e2tage. Le charbon fonctionne mieux avec les PFAS \u00e0 cha\u00eene longue et l&rsquo;osmose inverse \u00e9limine aussi ceux \u00e0 cha\u00eene courte.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"1. Que sont les PFAS\u00a0?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Ce sont une famille de compos\u00e9s synth\u00e9tiques aux liaisons carbone-fluor tr\u00e8s stables, utilis\u00e9s dans les rev\u00eatements anti-adh\u00e9sifs, les textiles imperm\u00e9ables, les emballages et les mousses extinctrices. Ils ne se d\u00e9gradent ni dans l'environnement ni dans l'organisme, c'est pourquoi on les appelle polluants \u00e9ternels, et l'EFSA fixe pour les quatre principaux une dose hebdomadaire tol\u00e9rable de 4,4 nanogrammes par kilo de poids.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"2. 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Environmental Science &amp; Technology, 59(17), 8368-8379. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1021\/acs.est.4c11265\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">doi.org\/10.1021\/acs.est.4c11265<\/a><\/p>\n<p>Dvo\u0159\u00e1kov\u00e1, D., Pernica, M., Svobodov\u00e1, V., Pulkr\u00e1bov\u00e1, J. et B\u011blakov\u00e1, S. (2026). PFAS in the Brewing Chain: Occurrence in Raw Water and Beer. A Pilot Study. Kvasn\u00fd pr\u016fmysl, 72, 1207-1214. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.18832\/kp2026.72.1207\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">doi.org\/10.18832\/kp2026.72.1207<\/a><\/p>\n<p>Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments (2020). PFAS in food: EFSA assesses risks and sets tolerable intake. Communiqu\u00e9 du 17 septembre 2020. <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/news\/pfas-food-efsa-assesses-risks-and-sets-tolerable-intake\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">efsa.europa.eu<\/a><\/p>\n<p>Parlement europ\u00e9en et Conseil (2020). Directive (UE) 2020\/2184 relative \u00e0 la qualit\u00e9 des eaux destin\u00e9es \u00e0 la consommation humaine, annexe I partie B et article 25. <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/FR\/TXT\/?uri=CELEX:32020L2184\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">eur-lex.europa.eu<\/a><\/p>\n<p>Agence de protection de l&rsquo;environnement des \u00c9tats-Unis (2024). Per- and Polyfluoroalkyl Substances (PFAS), National Primary Drinking Water Regulation. <a href=\"https:\/\/www.epa.gov\/sdwa\/and-polyfluoroalkyl-substances-pfas\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">epa.gov<\/a><\/p>\n<p>Jones Day (2026). EPA Proposes to Rescind Certain PFAS Drinking Water Standards and Extend Compliance Deadlines for PFOA and PFOS. Note du 20 mai 2026. <a href=\"https:\/\/www.jonesday.com\/en\/insights\/2026\/05\/epa-proposes-to-rescind-certain-pfas-drinking-water-standards-and-extend-compliance-deadlines-for-pfoa-and-pfos\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">jonesday.com<\/a><\/p>\n<div id=\"thebe-1086493876\" class=\"thebe-maridaje-cerveza-marihuana thebe-entity-placement\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-49643\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/4qHemVH\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y queso profesional. Ciencia, t\u00e9cnica y sinergia sensorial<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div><h2>Nous recommandons<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/microplastiques-biere-bouteille-canette-etudes\/\">Combien de microplastiques dans votre bi\u00e8re et pourquoi la bouteille est pire que la canette\u00a0?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/ajustes-del-agua-para-la-elaboracion-de-cerveza\/\">Comment ajuster les caract\u00e9ristiques de l&rsquo;eau pour brasser une meilleure bi\u00e8re\u00a0?<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"thebe-3986246486\" class=\"thebe-multiplex-final thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"2413980541\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les PFAS, substances per- et polyfluoroalkyl\u00e9es, sont une vaste famille de compos\u00e9s synth\u00e9tiques construits sur des liaisons carbone-fluor, parmi les plus stables de la chimie.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":52449,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wpai_generated_summary":"","footnotes":""},"categories":[22153],"tags":[22539,22691,22371,22210],"class_list":["post-52458","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-sante","tag-eau","tag-pfas-fr","tag-sante","tag-science"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52458","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52458"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52458\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":52463,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52458\/revisions\/52463"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52449"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52458"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52458"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52458"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}