{"id":52530,"date":"2026-10-21T15:15:43","date_gmt":"2026-10-21T19:15:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=52530"},"modified":"2026-10-21T15:31:05","modified_gmt":"2026-10-21T19:31:05","slug":"larmes-du-vin-et-de-la-biere-effet-marangoni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/larmes-du-vin-et-de-la-biere-effet-marangoni\/","title":{"rendered":"Que sont les larmes de la bi\u00e8re et pourquoi la plupart des bi\u00e8res ne pleurent pas\u00a0?"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-1915628419\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>Les larmes ou jambes d&rsquo;une bi\u00e8re sont les gouttes qui descendent le long de la paroi du verre apr\u00e8s l&rsquo;avoir fait tourner. Elles apparaissent parce que l&rsquo;alcool s&rsquo;\u00e9vapore du film de liquide plus vite que l&rsquo;eau, et cette diff\u00e9rence entra\u00eene le liquide vers le haut selon un ph\u00e9nom\u00e8ne connu sous le nom d&rsquo;effet Marangoni.<\/p>\n<figure id=\"attachment_52521\" aria-describedby=\"caption-attachment-52521\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-52521 size-full\" title=\"Larmes ou jambes\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Lagrimas-de-alcohol.jpg\" alt=\"Larmes ou jambes\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Lagrimas-de-alcohol.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Lagrimas-de-alcohol-300x158.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-52521\" class=\"wp-caption-text\">Larmes ou jambes<\/figcaption><\/figure>\n<p>Dans une lager \u00e0 4,5\u00a0%, on les voit \u00e0 peine. Dans une barley wine, une imperial stout ou une eisbock, qui d\u00e9passent facilement les 9\u00a0%, elles se forment comme dans un verre de vin.<\/p><div id=\"thebe-1920990395\" class=\"thebe-maridaje-sin-rodes thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 40px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-45353\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg\" alt=\"\" width=\"125\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg 187w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_.jpg 312w\" sizes=\"auto, (max-width: 125px) 100vw, 125px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y marihuana. La ciencia sensorial para el sommelier moderno<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Plusieurs id\u00e9es fausses venues du monde du vin et du whisky circulent \u00e0 leur sujet. Qu&rsquo;elles seraient un signe de qualit\u00e9, qu&rsquo;elles viendraient du glyc\u00e9rol ou que l&rsquo;alcool se concentrerait en haut du verre.<\/p>\n<div id=\"thebe-32857900\" style=\"margin-bottom: 30px;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"8775458773\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>Qui a expliqu\u00e9 pour la premi\u00e8re fois les larmes du vin\u00a0?<\/h2>\n<p>La premi\u00e8re explication correcte a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e en 1855 par James Thomson, ing\u00e9nieur \u00e9cossais et fr\u00e8re a\u00een\u00e9 de Lord Kelvin, dans le Philosophical Magazine.<\/p>\n<p>Thomson a d\u00e9crit le ph\u00e9nom\u00e8ne dans le vin et dans d&rsquo;autres liqueurs, et l&rsquo;a attribu\u00e9 \u00e0 une diff\u00e9rence de tension superficielle entre le film de la paroi et le liquide du fond.<\/p>\n<p>Dix ans plus tard, en 1865, le physicien italien Carlo Marangoni a consacr\u00e9 sa th\u00e8se \u00e0 Pavie \u00e0 l&rsquo;\u00e9talement de gouttes d&rsquo;un liquide sur la surface d&rsquo;un autre, un mouvement r\u00e9gi par ces m\u00eames diff\u00e9rences de tension. Son nom est rest\u00e9 attach\u00e9 au ph\u00e9nom\u00e8ne.<\/p>\n<h2>Comment se forment les larmes de la bi\u00e8re\u00a0?<\/h2>\n<p>Quand on fait tourner le verre, un film tr\u00e8s fin reste sur la paroi. Comme il est mince et pr\u00e9sente une grande surface expos\u00e9e, il perd son alcool par \u00e9vaporation bien plus vite que le liquide du fond.<\/p>\n<p>L&rsquo;eau pure a une tension superficielle d&rsquo;environ 72,8 mN\/m \u00e0 20 \u00b0C, et celle de l&rsquo;\u00e9thanol pur tourne autour de 22 mN\/m. Lorsque le film s&rsquo;appauvrit en alcool, sa tension augmente et il tire le liquide du dessous, qui garde plus d&rsquo;alcool et a une tension plus faible.<\/p>\n<p>Le liquide monte ainsi contre la gravit\u00e9 et s&rsquo;accumule en un bourrelet juste sous le bord du film. Quand ce bourrelet devient trop lourd, il se rompt en gouttes qui retombent sous leur propre poids.<\/p>\n<p>En haut, il y a moins d&rsquo;alcool, pas plus. C&rsquo;est l&rsquo;erreur la plus r\u00e9pandue, et la physique dit le contraire, car la tension \u00e9lev\u00e9e qui entra\u00eene le liquide existe justement l\u00e0 o\u00f9 l&rsquo;alcool s&rsquo;est d\u00e9j\u00e0 \u00e9vapor\u00e9.<\/p>\n<p>L&rsquo;\u00e9vaporation refroidit aussi le film, et le froid ajoute sa propre pouss\u00e9e. Dans un verre de pinot noir \u00e0 13\u00a0%, la temp\u00e9rature du film baisse d&rsquo;environ 100 K par m\u00e8tre vers le haut, et un liquide plus froid a une tension plus \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]\\Delta T = 100\\ \\dfrac{\\text{K}}{\\text{m}} \\times 0{,}01\\ \\text{m}[\/math]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]\\Delta T = 1\\ \\text{K}[\/math]<\/p>\n<p>Sur un centim\u00e8tre de film, la diff\u00e9rence est d&rsquo;un degr\u00e9. Cet effet thermique p\u00e8se presque autant que celui de la composition, un point rest\u00e9 inaper\u00e7u pendant 160 ans.<\/p>\n<p>Les gouttes ob\u00e9issent en outre \u00e0 un m\u00e9canisme pr\u00e9cis. Elles naissent d&rsquo;un type peu courant d&rsquo;onde de choc qui part du m\u00e9nisque, la courbe o\u00f9 le liquide touche le verre, et qui se maintient gr\u00e2ce \u00e0 l&rsquo;\u00e9quilibre entre la tension qui tire vers le haut, la gravit\u00e9 et la tension superficielle propre du film.<\/p>\n<h2>Pourquoi une barley wine pleure et une lager presque jamais\u00a0?<\/h2>\n<p>L&rsquo;intensit\u00e9 du ph\u00e9nom\u00e8ne d\u00e9pend de l&rsquo;alcool, et la bi\u00e8re courante en contient peu. Pour la comparer au vin, il faut passer du degr\u00e9 d&rsquo;alcool en volume indiqu\u00e9 sur l&rsquo;\u00e9tiquette \u00e0 la fraction massique, celle qu&rsquo;utilise la physique des surfaces.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]w = \\dfrac{\\text{ABV} \\times \\rho_{\\text{\u00e9thanol}}}{\\rho_{\\text{boisson}}}[\/math]<\/p>\n<p>Avec une masse volumique de l&rsquo;\u00e9thanol de 0,789 g\/mL, un vin \u00e0 13\u00a0% d&rsquo;une masse volumique de 0,99 donne ce r\u00e9sultat.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]w = \\dfrac{0{,}13 \\times 0{,}789}{0{,}99}[\/math]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]w \\approx 0{,}104[\/math]<\/p>\n<p>Une lager \u00e0 4,5\u00a0% d&rsquo;une masse volumique de 1,008 et une barley wine \u00e0 11\u00a0% d&rsquo;une masse volumique de 1,025 donnent ceci.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]w_{\\text{lager}} = \\dfrac{0{,}045 \\times 0{,}789}{1{,}008} \\approx 0{,}035[\/math]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]w_{\\text{barley wine}} = \\dfrac{0{,}11 \\times 0{,}789}{1{,}025} \\approx 0{,}085[\/math]<\/p>\n<p>La lager contient 3,5\u00a0% d&rsquo;\u00e9thanol en masse, un tiers de ce que contient le vin. La barley wine atteint 8,5\u00a0%, tr\u00e8s pr\u00e8s des 10\u00a0% du vin.<\/p>\n<p>Ce chiffre compte parce que plus d&rsquo;alcool ne signifie pas toujours plus de pouss\u00e9e. La tension qui entra\u00eene le liquide atteint son maximum pr\u00e8s de la concentration d&rsquo;un vin typique, et dans un cognac \u00e0 40\u00a0% elle s&rsquo;est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e un peu plus faible que dans un rouge.<\/p>\n<p>C&rsquo;est pourquoi les bi\u00e8res fortes sont celles qui forment des larmes semblables \u00e0 celles du vin. Les lignes directrices du BJCP placent la <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/barleywine-ingles-vs-barleywine-estadounidense\/\">barley wine anglaise<\/a> entre 8 et 12\u00a0%, l&rsquo;<a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/qu-est-ce-qu-une-stout-references-de-style\/\">imperial stout<\/a> entre 8 et 12\u00a0% et l&rsquo;eisbock entre 9 et 14\u00a0%, le m\u00eame terrain qu&rsquo;un vin rouge.<\/p><div id=\"thebe-3006274884\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Il n&rsquo;existe pas de mesures publi\u00e9es des larmes dans la bi\u00e8re. La comparaison d\u00e9coule de la physique des m\u00e9langes d&rsquo;eau et d&rsquo;\u00e9thanol, qui est la m\u00eame dans n&rsquo;importe quelle boisson.<\/p>\n<h2>Qu&rsquo;est-ce qui change dans une bi\u00e8re par rapport au vin\u00a0?<\/h2>\n<p>La bi\u00e8re part d&rsquo;une tension superficielle plus basse que ce que son alcool expliquerait. Une lager \u00e0 4,5\u00a0% d\u00e9gaz\u00e9e a affich\u00e9 55,0 mN\/m, presque autant qu&rsquo;un m\u00e9lange d&rsquo;eau avec 10\u00a0% d&rsquo;\u00e9thanol en masse, qui donne 55,4 mN\/m.<\/p>\n<p>La diff\u00e9rence vient de substances qui se concentrent \u00e0 la surface, comme <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/espuma-cerveza-sin-gluten-proteinas\/\">les prot\u00e9ines qui forment la mousse<\/a>. Avec une tension d\u00e9j\u00e0 abaiss\u00e9e d\u00e8s le d\u00e9part, il est raisonnable de penser que l&rsquo;\u00e9vaporation de 3,5\u00a0% d&rsquo;\u00e9thanol a peu de marge pour cr\u00e9er des diff\u00e9rences.<\/p>\n<p>En pratique, les larmes se voient mieux dans des bi\u00e8res fortes peu carbonat\u00e9es servies dans un verre snifter, la m\u00eame forme que celle utilis\u00e9e pour le cognac. Les bulles et le col de mousse d&rsquo;une lager rendent le film difficile \u00e0 suivre.<\/p>\n<p>Les mesures sur les boissons p\u00e9tillantes montrent que l&rsquo;alcool n&rsquo;explique pas tout. Un champagne \u00e0 12\u00a0% a plus de tension qu&rsquo;une lager \u00e0 4,5\u00a0%, et un vin mousseux \u00e0 12,5\u00a0% nettement moins que les deux.<\/p>\n<p>Les valeurs proviennent de deux travaux aux m\u00e9thodes diff\u00e9rentes, elles servent donc \u00e0 classer les boissons et non \u00e0 les comparer \u00e0 la d\u00e9cimale pr\u00e8s.<\/p>\n<table style=\"border-collapse: collapse; width: 100%;\">\n<thead>\n<tr>\n<th style=\"text-align: center;\">Liquide<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Alcool<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Tension superficielle (mN\/m)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Eau gazeuse<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">0\u00a0%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">72,0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Champagne<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">12\u00a0% vol.<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">58,0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Eau et \u00e9thanol (25 \u00b0C)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">10\u00a0% en masse, environ 12,5\u00a0% vol.<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">55,4<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Lager<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">4,5\u00a0% vol.<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">55,0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Vin mousseux brut<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">12,5\u00a0% vol.<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">48,0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Les larmes dans le verre sont-elles un signe de qualit\u00e9\u00a0?<\/h2>\n<p>Non. Elles d\u00e9pendent de l&rsquo;alcool, de l&rsquo;\u00e9vaporation et de l&rsquo;\u00e9tat du verre, et aucun de ces facteurs ne dit quoi que ce soit du go\u00fbt, de l&rsquo;\u00e9quilibre ou des d\u00e9fauts d&rsquo;une bi\u00e8re.<\/p>\n<p>Ce n&rsquo;est pas non plus le glyc\u00e9rol qui les produit. Les exp\u00e9riences de physique les reproduisent dans des m\u00e9langes d&rsquo;eau et d&rsquo;\u00e9thanol seuls, sans aucun autre composant, et la viscosit\u00e9 n&rsquo;intervient pas dans l&rsquo;instabilit\u00e9 qui forme les gouttes.<\/p>\n<p>La paroi du verre, elle, compte bel et bien. Qu&rsquo;on les voie ou non d\u00e9pend du type de boisson et des propri\u00e9t\u00e9s de la surface du verre, et c&rsquo;est pourquoi la m\u00eame bi\u00e8re peut pleurer diff\u00e9remment dans deux verres qui ne sont pas aussi propres ou <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/por-que-deberias-enjuagar-tu-copa-o-vaso-de-cerveza-justo-antes-de-servir\/\">rinc\u00e9s avant le service<\/a>.<\/p>\n<p>Le test maison consiste \u00e0 couvrir le verre. Sans \u00e9vaporation, le film cesse de perdre de l&rsquo;alcool, la diff\u00e9rence de tension dispara\u00eet et les larmes ne se forment plus.<\/p>\n<div id=\"thebe-3377926827\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"1179889612\" data-ad-layout=\"in-article\" data-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>Quelle diff\u00e9rence entre les larmes et la dentelle belge\u00a0?<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/por-que-llamamos-encaje-belga-a-la-espuma-que-se-adhiere-al-vaso-de-cerveza\/\">La dentelle belge<\/a> est de la mousse. Ce sont les anneaux que le col laisse coll\u00e9s au verre \u00e0 chaque lamp\u00e9e, maintenus par des prot\u00e9ines et des bulles, et ils marquent le niveau de chaque gorg\u00e9e.<\/p>\n<p>Les larmes, en revanche, sont du liquide qui monte par \u00e9vaporation et retombe. Une lager bien servie peut laisser une dentelle parfaite sans une seule larme, et une eisbock presque sans mousse peut pleurer comme un cognac.<\/p>\n<p>Les deux signes se lisent pendant <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/comment-deguster-une-biere-apprenez-a-savourer-comme-un-veritable-sommelier-expert\/\">la phase visuelle de la d\u00e9gustation<\/a>. Aucun ne remplace le nez ni la bouche.<\/p>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h2>\n<h3>1. Les larmes de la bi\u00e8re sont-elles les m\u00eames que les larmes du vin\u00a0?<\/h3>\n<p>Oui, c&rsquo;est le m\u00eame ph\u00e9nom\u00e8ne. Dans les deux boissons, l&rsquo;alcool s&rsquo;\u00e9vapore avant l&rsquo;eau dans le film du verre, la tension superficielle augmente dans cette zone et entra\u00eene le liquide vers le haut, ce que l&rsquo;on appelle l&rsquo;effet Marangoni. La diff\u00e9rence tient au degr\u00e9 d&rsquo;alcool, car une lager contient un tiers de l&rsquo;alcool d&rsquo;un vin et ne forme presque pas de larmes.<\/p>\n<h3>2. Plus de larmes, est-ce plus d&rsquo;alcool\u00a0?<\/h3>\n<p>En g\u00e9n\u00e9ral oui, jusqu&rsquo;\u00e0 un certain point. Une lager \u00e0 4,5\u00a0% ne forme presque pas de larmes et une barley wine \u00e0 11\u00a0%, si. La pouss\u00e9e atteint son maximum pr\u00e8s de la concentration d&rsquo;un vin, et dans un cognac \u00e0 40\u00a0% elle s&rsquo;est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e un peu plus faible que dans un rouge, la relation ne cro\u00eet donc pas sans limite.<\/p>\n<h3>3. Les larmes indiquent-elles qu&rsquo;une bi\u00e8re est de meilleure qualit\u00e9\u00a0?<\/h3>\n<p>Non. Elles d\u00e9pendent de l&rsquo;alcool, de l&rsquo;\u00e9vaporation et de la surface du verre. Elles ne disent rien du go\u00fbt, de l&rsquo;\u00e9quilibre ou des d\u00e9fauts, et ce n&rsquo;est pas non plus le glyc\u00e9rol qui les produit, car elles apparaissent de la m\u00eame fa\u00e7on dans un m\u00e9lange d&rsquo;eau et d&rsquo;alcool seuls.<\/p>\n<h3>4. Pourquoi les larmes disparaissent-elles si je couvre le verre\u00a0?<\/h3>\n<p>Parce que sans \u00e9vaporation le film cesse de perdre de l&rsquo;alcool. Sans cette perte, il n&rsquo;y a plus de diff\u00e9rence de tension superficielle entre la paroi et le fond, et le liquide cesse de monter.<\/p>\n<h3>5. Quelles bi\u00e8res forment des larmes dans le verre\u00a0?<\/h3>\n<p>Celles \u00e0 fort degr\u00e9 d&rsquo;alcool et peu carbonat\u00e9es, comme la barley wine, l&rsquo;imperial stout ou l&rsquo;eisbock, qui selon les lignes directrices du BJCP vont de 8 \u00e0 14\u00a0% d&rsquo;alcool. Elles se voient mieux dans un verre snifter propre, en faisant tourner la bi\u00e8re et en attendant quelques secondes.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"1. Les larmes de la bi\u00e8re sont-elles les m\u00eames que les larmes du vin\u00a0?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Oui, c'est le m\u00eame ph\u00e9nom\u00e8ne. Dans les deux boissons, l'alcool s'\u00e9vapore avant l'eau dans le film du verre, la tension superficielle augmente dans cette zone et entra\u00eene le liquide vers le haut, ce que l'on appelle l'effet Marangoni. La diff\u00e9rence tient au degr\u00e9 d'alcool, car une lager contient un tiers de l'alcool d'un vin et ne forme presque pas de larmes.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"2. Plus de larmes, est-ce plus d'alcool\u00a0?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"En g\u00e9n\u00e9ral oui, jusqu'\u00e0 un certain point. Une lager \u00e0 4,5\u00a0% ne forme presque pas de larmes et une barley wine \u00e0 11\u00a0%, si. La pouss\u00e9e atteint son maximum pr\u00e8s de la concentration d'un vin, et dans un cognac \u00e0 40\u00a0% elle s'est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e un peu plus faible que dans un rouge, la relation ne cro\u00eet donc pas sans limite.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"3. Les larmes indiquent-elles qu'une bi\u00e8re est de meilleure qualit\u00e9\u00a0?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Non. Elles d\u00e9pendent de l'alcool, de l'\u00e9vaporation et de la surface du verre. 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Scientific Reports, 5, 16162. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1038\/srep16162\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">doi.org\/10.1038\/srep16162<\/a><\/p>\n<p>Dukler, Y., Ji, H., Falcon, C. et Bertozzi, A. L. (2020). Theory for undercompressive shocks in tears of wine. Physical Review Fluids, 5, 034002. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1103\/PhysRevFluids.5.034002\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">doi.org\/10.1103\/PhysRevFluids.5.034002<\/a><\/p>\n<p>Atasi, O., Ravisankar, M., Legendre, D. et Zenit, R. (2023). Presence of surfactants controls the stability of bubble chains in carbonated drinks. Physical Review Fluids, 8, 053601. Valeurs de tension superficielle du tableau I de la pr\u00e9publication arXiv 2211.02253. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1103\/PhysRevFluids.8.053601\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">doi.org\/10.1103\/PhysRevFluids.8.053601<\/a><\/p>\n<p>V\u00e1zquez, G., \u00c1lvarez, E. et Navaza, J. M. (1995). Surface tension of alcohol + water from 20 to 50 \u00b0C. Journal of Chemical and Engineering Data, 40, 611-614. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1021\/je00019a016\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">doi.org\/10.1021\/je00019a016<\/a><\/p>\n<p>Beer Judge Certification Program (2021). BJCP Beer Style Guidelines, 2021 Edition. Styles 9B Eisbock, 17D English Barleywine et 20C Imperial Stout. <a href=\"https:\/\/www.bjcp.org\/beer-styles\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">bjcp.org<\/a><\/p>\n<div id=\"thebe-970503210\" class=\"thebe-maridaje-cerveza-marihuana thebe-entity-placement\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-49643\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/4qHemVH\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y queso profesional. Ciencia, t\u00e9cnica y sinergia sensorial<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div><h2>Nous recommandons<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/la-cerveza-vaso-a-vaso-snifter\/\">Verrerie \u00e0 bi\u00e8re : le verre snifter<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/cientificos-revelan-las-causas-de-una-espuma-de-cerveza-estable-y-duradera\/\">Des scientifiques r\u00e9v\u00e8lent les causes d&rsquo;une mousse de bi\u00e8re stable et durable<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"thebe-604363999\" class=\"thebe-multiplex-final thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"2413980541\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Plusieurs id\u00e9es erron\u00e9es venues du monde du vin et du whisky circulent autour des larmes de la bi\u00e8re. 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