{"id":52546,"date":"2026-10-21T18:48:06","date_gmt":"2026-10-21T22:48:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=52546"},"modified":"2026-10-21T19:35:50","modified_gmt":"2026-10-21T23:35:50","slug":"carbonatation-de-la-biere-loi-de-henry","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/carbonatation-de-la-biere-loi-de-henry\/","title":{"rendered":"Qu&rsquo;est-ce que la carbonatation de la bi\u00e8re et comment d\u00e9finit-on la quantit\u00e9 qui devrait arriver dans votre verre\u00a0?"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-1422183188\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>La carbonatation de la bi\u00e8re correspond \u00e0 la quantit\u00e9 de dioxyde de carbone qu&rsquo;elle contient en solution, et elle ob\u00e9it \u00e0 une loi formul\u00e9e en 1803. Plus la pression de CO\u2082 qui s&rsquo;exerce sur la bi\u00e8re est forte et plus elle est froide, plus elle peut retenir de gaz, et ce gaz d\u00e9cide de la mousse, du picotement sur la langue et de la fa\u00e7on dont les ar\u00f4mes nous parviennent.<\/p>\n<figure id=\"attachment_52537\" aria-describedby=\"caption-attachment-52537\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-52537 size-full\" title=\"Carbonatation de la bi\u00e8re\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/carbonatacion-cerveza-ley-de-henry.jpg\" alt=\"Carbonatation de la bi\u00e8re, bi\u00e8re pression coulant du robinet avec de la mousse\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/carbonatacion-cerveza-ley-de-henry.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/carbonatacion-cerveza-ley-de-henry-300x158.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-52537\" class=\"wp-caption-text\">Au service, une partie du CO\u2082 dissous s&rsquo;\u00e9chappe et forme la mousse.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Cette relation a \u00e9t\u00e9 d\u00e9crite par le chimiste anglais William Henry et elle r\u00e8gne aujourd&rsquo;hui de la capsule de la bouteille jusqu&rsquo;au d\u00e9tendeur du f\u00fbt. C&rsquo;est pourquoi une ale britannique, une weissbier et une pilsner tch\u00e8que peuvent sembler si diff\u00e9rentes dans le verre.<\/p><div id=\"thebe-1244587538\" class=\"thebe-maridaje-sin-rodes thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 40px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-45353\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg\" alt=\"\" width=\"125\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg 187w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_.jpg 312w\" sizes=\"auto, (max-width: 125px) 100vw, 125px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y marihuana. 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Il a mesur\u00e9 la quantit\u00e9 de gaz que l&rsquo;eau absorbait \u00e0 diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures et pressions, et a constat\u00e9 que la quantit\u00e9 dissoute augmentait en proportion de la pression du gaz.<\/p>\n<p>Pour le dire simplement, \u00e0 temp\u00e9rature constante, si l&rsquo;on double la pression du CO\u2082 sur la bi\u00e8re, on double le gaz qui peut y rester dissous. Le froid pousse dans le m\u00eame sens, car un liquide froid retient davantage de gaz qu&rsquo;un liquide ti\u00e8de.<\/p>\n<p>Le gaz en question \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 connu. Au XVIIe si\u00e8cle, <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/quien-fue-jan-baptista-van-helmont-el-descubridor-del-dioxido-de-carbono\/\">Jan Baptista van Helmont<\/a> l&rsquo;avait identifi\u00e9 comme une substance distincte de l&rsquo;air ordinaire.<\/p>\n<h2>Que sont les volumes de CO\u2082\u00a0?<\/h2>\n<p>La carbonatation se mesure en volumes. Un volume \u00e9quivaut \u00e0 un litre de CO\u2082, mesur\u00e9 \u00e0 0 \u00b0C et \u00e0 la pression atmosph\u00e9rique, dissous dans un litre de bi\u00e8re.<\/p>\n<p>La conversion en grammes est simple, car une mole de CO\u2082 p\u00e8se 44,01 g et occupe 22,414 L dans ces conditions.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]1\\ \\text{vol} = \\dfrac{44{,}01\\ \\text{g}}{22{,}414\\ \\text{L}}[\/math]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]1\\ \\text{vol} \\approx 1{,}96\\ \\text{g\/L}[\/math]<\/p>\n<p>Beaucoup de lagers contiennent entre 2,5 et 2,7 volumes, soit environ 5 grammes de gaz par litre. Avec 2,5 volumes, chaque verre de bi\u00e8re renferme deux verres et demi de gaz qui n&rsquo;attendent que de s&rsquo;\u00e9chapper.<\/p>\n<h2>Pourquoi chaque style a-t-il une carbonatation diff\u00e9rente\u00a0?<\/h2>\n<p>Parce que le gaz modifie ce que l&rsquo;on per\u00e7oit. Le CO\u2082 dissous forme de l&rsquo;acide carbonique, et chez la souris le picotement du gaz est d\u00e9tect\u00e9 par les m\u00eames cellules de la langue qui captent l&rsquo;acidit\u00e9, avec l&rsquo;aide d&rsquo;une enzyme appel\u00e9e anhydrase carbonique 4.<\/p>\n<p>Beaucoup de gaz all\u00e8ge le corps, renforce la sensation de fra\u00eecheur et entra\u00eene les ar\u00f4mes vers le nez. Peu de gaz donne une bi\u00e8re plus ronde et plus douce, ce que recherchent justement les styles britanniques.<\/p>\n<p>Les fourchettes habituelles vont de 1,5 volume dans les ales britanniques \u00e0 plus de 5 dans certaines weizens allemandes. D&rsquo;un extr\u00eame \u00e0 l&rsquo;autre, la quantit\u00e9 de gaz fait plus que tripler.<\/p>\n<p>Voici les niveaux de r\u00e9f\u00e9rence par famille de styles, avec leur \u00e9quivalence en grammes par litre.<\/p>\n<table style=\"border-collapse: collapse; width: 100%;\">\n<thead>\n<tr>\n<th style=\"text-align: center;\">Style<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Volumes de CO\u2082<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Grammes par litre<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Ales britanniques<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">1,5 \u00e0 2,2<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">2,9 \u00e0 4,3<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Ales am\u00e9ricaines<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">2,2 \u00e0 3,0<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">4,3 \u00e0 5,9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Lagers europ\u00e9ennes<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">2,4 \u00e0 2,6<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">4,7 \u00e0 5,1<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Lagers am\u00e9ricaines<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">2,5 \u00e0 2,8<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">4,9 \u00e0 5,5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Ales belges<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">2,0 \u00e0 4,5<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">3,9 \u00e0 8,8<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Weizens allemandes<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">2,8 \u00e0 5,1<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">5,5 \u00e0 10,0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Que devient le gaz d&rsquo;une bi\u00e8re en f\u00fbt\u00a0?<\/h2>\n<p>Au bar, le CO\u2082 remplit deux fonctions \u00e0 la fois. Il pousse la bi\u00e8re jusqu&rsquo;au robinet et maintient dissous le gaz qu&rsquo;elle contient d\u00e9j\u00e0, \u00e0 condition que la pression soit r\u00e9gl\u00e9e en fonction de la temp\u00e9rature du f\u00fbt.<\/p>\n<p>La loi de Henry permet de le calculer. La concentration de CO\u2082 dissous est \u00e9gale \u00e0 la constante de Henry multipli\u00e9e par la pression du gaz.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]c = H \\times p[\/math]<\/p>\n<p>\u00c0 4 \u00b0C, la constante du CO\u2082 dans l&rsquo;eau vaut environ 6,1 \u00d7 10\u207b\u2074 mol par m\u00e8tre cube et par pascal. Avec le d\u00e9tendeur r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 1 bar, la pression absolue sur la bi\u00e8re est d&rsquo;environ 201\u00a0300 Pa.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]c = 6{,}1 \\times 10^{-4} \\times 201\\,300[\/math]<\/p><div id=\"thebe-3428861866\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]c \\approx 123\\ \\text{mol\/m}^3 \\approx 5{,}4\\ \\text{g\/L}[\/math]<\/p>\n<p>Cela \u00e9quivaut \u00e0 2,75 volumes, le territoire d&rsquo;une lager. \u00c0 la m\u00eame pression et avec le f\u00fbt \u00e0 20 \u00b0C, la constante tombe \u00e0 3,9 \u00d7 10\u207b\u2074 et l&rsquo;\u00e9quilibre descend \u00e0 1,75 volume, soit un volume entier de moins.<\/p>\n<p>Le calcul utilise la constante de l&rsquo;eau pure et sert d&rsquo;approximation. Les tableaux d&rsquo;\u00e9quilibre qu&rsquo;utilisent les techniciens de la pression donnent 2,48 volumes pour une bi\u00e8re \u00e0 3,3 \u00b0C sous 11 psi, environ 0,76 bar, et la m\u00eame formule donne 2,47.<\/p>\n<p>Voil\u00e0 pourquoi un f\u00fbt ti\u00e8de perd son gaz au fil des jours et une pression trop \u00e9lev\u00e9e finit par surcarbonater la bi\u00e8re. Le sympt\u00f4me visible est le m\u00eame dans les deux cas, un robinet qui donne <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/la-importancia-la-espuma-la-cerveza\/\">plus de mousse que pr\u00e9vu<\/a> ou une bi\u00e8re plate.<\/p>\n<p>La temp\u00e9rature de service n&rsquo;est pas un simple d\u00e9tail de go\u00fbt. Chaque style a <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/temperaturas-de-servicio-adecuadas-para-cada-tipo-de-cerveza\/\">sa temp\u00e9rature recommand\u00e9e<\/a>, et la pression du f\u00fbt doit s&rsquo;y accorder.<\/p>\n<div id=\"thebe-114410108\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"1179889612\" data-ad-layout=\"in-article\" data-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>Pourquoi une cask ale et une pilsner tch\u00e8que paraissent-elles si diff\u00e9rentes\u00a0?<\/h2>\n<p>La <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/que-son-las-cervezas-cask-ale\/\">cask ale britannique<\/a> n&rsquo;utilise pas de gaz sous pression pour sortir. Elle termine sa fermentation dans son f\u00fbt, conserve peu de CO\u2082 et se sert avec une pompe \u00e0 bi\u00e8re (handpump) qui l&rsquo;extrait par aspiration, si bien qu&rsquo;elle arrive dans le verre douce et avec peu de bulles.<\/p>\n<p>En R\u00e9publique tch\u00e8que, le contr\u00f4le se fait au robinet. Les robinets tch\u00e8ques r\u00e8glent le d\u00e9bit et la quantit\u00e9 de mousse, et c&rsquo;est de l\u00e0 que viennent des services comme <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/el-arte-de-servir-una-pilsner-urquell-tirada-hladinka-snyt-y-mliko\/\">la hladinka, le \u0161nyt et le ml\u00edko<\/a>, qui changent la proportion entre bi\u00e8re et mousse avec la m\u00eame lager.<\/p>\n<p>Les deux traditions montrent que le gaz, lui aussi, se sert. Une m\u00eame bi\u00e8re peut sembler diff\u00e9rente selon la pression, la temp\u00e9rature et le robinet qui l&rsquo;am\u00e8nent jusqu&rsquo;au verre.<\/p>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h2>\n<h3>1. Qu&rsquo;est-ce que la carbonatation de la bi\u00e8re\u00a0?<\/h3>\n<p>C&rsquo;est la quantit\u00e9 de dioxyde de carbone dissous dans la bi\u00e8re. Elle se mesure en volumes, un volume \u00e9quivalant \u00e0 un litre de CO\u2082 par litre de bi\u00e8re, soit environ 1,96 gramme par litre. Beaucoup de lagers contiennent entre 2,5 et 2,7 volumes.<\/p>\n<h3>2. Que dit la loi de Henry et quel est son rapport avec la bi\u00e8re\u00a0?<\/h3>\n<p>Elle dit qu&rsquo;\u00e0 temp\u00e9rature constante, la quantit\u00e9 de gaz qui se dissout dans un liquide est proportionnelle \u00e0 la pression que ce gaz exerce sur lui. Dans la bi\u00e8re, elle explique pourquoi la bouteille ferm\u00e9e conserve son gaz, pourquoi elle p\u00e9tille \u00e0 l&rsquo;ouverture et pourquoi un f\u00fbt a besoin d&rsquo;une pression d&rsquo;autant plus forte qu&rsquo;il est ti\u00e8de.<\/p>\n<h3>3. Combien de volumes de CO\u2082 contient chaque style de bi\u00e8re\u00a0?<\/h3>\n<p>Les ales britanniques vont de 1,5 \u00e0 2,2 volumes, les lagers europ\u00e9ennes de 2,4 \u00e0 2,6 et les weizens allemandes de 2,8 \u00e0 5,1. Les ales belges ont la fourchette la plus large, de 2,0 \u00e0 4,5.<\/p>\n<h3>4. Pourquoi la bi\u00e8re ti\u00e8de perd-elle son gaz\u00a0?<\/h3>\n<p>Parce qu&rsquo;un liquide plus chaud retient moins de CO\u2082. \u00c0 la m\u00eame pression de 1 bar, une bi\u00e8re \u00e0 4 \u00b0C s&rsquo;\u00e9quilibre \u00e0 environ 2,75 volumes et \u00e0 20 \u00b0C \u00e0 environ 1,75.<\/p>\n<h3>5. Pourquoi le gaz de la bi\u00e8re pique-t-il la langue\u00a0?<\/h3>\n<p>Parce que le CO\u2082 dissous forme de l&rsquo;acide carbonique. Chez la souris, ce picotement est d\u00e9tect\u00e9 par les cellules de la langue qui captent l&rsquo;acidit\u00e9, avec l&rsquo;aide de l&rsquo;enzyme anhydrase carbonique 4, et c&rsquo;est pourquoi la carbonatation modifie aussi l&rsquo;acidit\u00e9 per\u00e7ue.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"1. Qu'est-ce que la carbonatation de la bi\u00e8re\u00a0?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"C'est la quantit\u00e9 de dioxyde de carbone dissous dans la bi\u00e8re. Elle se mesure en volumes, un volume \u00e9quivalant \u00e0 un litre de CO\u2082 par litre de bi\u00e8re, soit environ 1,96 gramme par litre. Beaucoup de lagers contiennent entre 2,5 et 2,7 volumes.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"2. Que dit la loi de Henry et quel est son rapport avec la bi\u00e8re\u00a0?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Elle dit qu'\u00e0 temp\u00e9rature constante, la quantit\u00e9 de gaz qui se dissout dans un liquide est proportionnelle \u00e0 la pression que ce gaz exerce sur lui. Dans la bi\u00e8re, elle explique pourquoi la bouteille ferm\u00e9e conserve son gaz, pourquoi elle p\u00e9tille \u00e0 l'ouverture et pourquoi un f\u00fbt a besoin d'une pression d'autant plus forte qu'il est ti\u00e8de.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"3. Combien de volumes de CO\u2082 contient chaque style de bi\u00e8re\u00a0?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Les ales britanniques vont de 1,5 \u00e0 2,2 volumes, les lagers europ\u00e9ennes de 2,4 \u00e0 2,6 et les weizens allemandes de 2,8 \u00e0 5,1. Les ales belges ont la fourchette la plus large, de 2,0 \u00e0 4,5.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"4. Pourquoi la bi\u00e8re ti\u00e8de perd-elle son gaz\u00a0?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Parce qu'un liquide plus chaud retient moins de CO\u2082. \u00c0 la m\u00eame pression de 1 bar, une bi\u00e8re \u00e0 4 \u00b0C s'\u00e9quilibre \u00e0 environ 2,75 volumes et \u00e0 20 \u00b0C \u00e0 environ 1,75.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"5. Pourquoi le gaz de la bi\u00e8re pique-t-il la langue\u00a0?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Parce que le CO\u2082 dissous forme de l'acide carbonique. Chez la souris, ce picotement est d\u00e9tect\u00e9 par les cellules de la langue qui captent l'acidit\u00e9, avec l'aide de l'enzyme anhydrase carbonique 4, et c'est pourquoi la carbonatation modifie aussi l'acidit\u00e9 per\u00e7ue.\"}}]}<\/script><\/p>\n<h2>R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n<p>Henry, W. (1803). Experiments on the quantity of gases absorbed by water, at different temperatures, and under different pressures. Philosophical Transactions of the Royal Society of London, 93, 29-42 et 274-276. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1098\/rstl.1803.0004\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">doi.org\/10.1098\/rstl.1803.0004<\/a><\/p>\n<p>Burkholder, J. B., Sander, S. P., Abbatt, J., Barker, J. R., Cappa, C., Crounse, J. D., Dibble, T. S., Huie, R. E., Kolb, C. E., Kurylo, M. J., Orkin, V. L., Percival, C. J., Wilmouth, D. M. et Wine, P. H. (2019). Chemical Kinetics and Photochemical Data for Use in Atmospheric Studies, Evaluation No. 19. JPL Publication 19-5, Jet Propulsion Laboratory. Constante de Henry du CO\u2082 dans l&rsquo;eau de 3,4 \u00d7 10\u207b\u2074 mol\/(m\u00b3\u00b7Pa) \u00e0 298,15 K, reprise dans la compilation de Sander (2023). <a href=\"https:\/\/henrys-law.org\/henry\/casrn\/124-38-9\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">henrys-law.org<\/a><\/p>\n<p>Chandrashekar, J., Yarmolinsky, D., von Buchholtz, L., Oka, Y., Sly, W., Ryba, N. J. P. et Zuker, C. S. (2009). The taste of carbonation. Science, 326, 443-445. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1126\/science.1174601\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">doi.org\/10.1126\/science.1174601<\/a><\/p>\n<p>Brew Your Own. Carbonation Priming Chart. Niveaux de carbonatation par style. <a href=\"https:\/\/byo.com\/resource\/carbonation-priming-chart\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">byo.com<\/a><\/p>\n<p>Craft Brewers Conference (2022). Draught Beer Quality Workshop. Demystifying Dispense Gap. Tableau d&rsquo;\u00e9quilibre du CO\u2082 selon la pression et la temp\u00e9rature. <a href=\"https:\/\/www.craftbrewersconference.com\/wp-content\/uploads\/2022_presentations\/Draught-Beer-Quality-Workshop-Demystifying-Dispense-Gap.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">craftbrewersconference.com<\/a><\/p>\n<div id=\"thebe-560256633\" class=\"thebe-maridaje-cerveza-marihuana thebe-entity-placement\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-49643\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/4qHemVH\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y queso profesional. Ciencia, t\u00e9cnica y sinergia sensorial<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div><h2>Nous recommandons<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/burbujas-la-cerveza-algo-fisica\/\">Que sont les bulles dans la bi\u00e8re\u00a0? 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C&rsquo;est pourquoi une ale britannique, une weissbier et une pilsner tch\u00e8que peuvent sembler si diff\u00e9rentes dans le verre.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":52547,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wpai_generated_summary":"","footnotes":""},"categories":[22146,22149],"tags":[22694,22169,22210,22695],"class_list":["post-52546","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-culture","category-histoire","tag-carbonatation","tag-culture","tag-science","tag-service-de-la-biere"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52546","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52546"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52546\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":52554,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52546\/revisions\/52554"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52547"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52546"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52546"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52546"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}