{"id":52630,"date":"2023-04-09T12:32:48","date_gmt":"2023-04-09T16:32:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=52630"},"modified":"2026-10-24T20:24:14","modified_gmt":"2026-10-25T00:24:14","slug":"accord-biere-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/accord-biere-chocolat\/","title":{"rendered":"Accord bi\u00e8re et chocolat, guide des types de chocolat et des styles de bi\u00e8re recommand\u00e9s"},"content":{"rendered":"
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Il suffit d’un carr\u00e9 de chocolat noir qui fond sur la langue au moment o\u00f9 arrive une gorg\u00e9e de stout pour comprendre pourquoi le chocolat s’accorde si bien avec la bi\u00e8re, parfois mieux qu’avec le vin.<\/p>\n

\"Accord
Accord bi\u00e8re et chocolat<\/figcaption><\/figure>\n

La r\u00e8gle qui fonctionne presque toujours consiste \u00e0 \u00e9galer la douceur des deux, de sorte que la bi\u00e8re ne soit jamais moins sucr\u00e9e que le chocolat qui l’accompagne.<\/p>

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Cette affinit\u00e9 a une explication chimique que tout amateur d’accords avec la bi\u00e8re<\/a> reconna\u00eet en bouche. La torr\u00e9faction du cacao comme celle du malt d\u00e9clenchent la r\u00e9action de Maillard<\/a>, qui produit des pyrazines aux ar\u00f4mes de pain grill\u00e9, de noix et de cacao.<\/p>\n

Dans le chocolat, ces pyrazines forment le groupe qui p\u00e8se le plus dans l’ar\u00f4me, avec environ 80 compos\u00e9s identifi\u00e9s, tandis que dans les malts fonc\u00e9s leur formation s’envole quand la torr\u00e9faction atteint 180 \u00b0C.<\/p>\n

C’est la m\u00eame chimie qui donne son ar\u00f4me au caf\u00e9, ce qui explique qu’une bonne porter rappelle \u00e0 la fois une tasse d’espresso et une tablette de cacao.
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