{"id":52848,"date":"2025-11-07T19:56:24","date_gmt":"2025-11-07T23:56:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=52848"},"modified":"2026-11-01T23:34:42","modified_gmt":"2026-11-02T03:34:42","slug":"recette-courage-russian-imperial-stout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/recette-courage-russian-imperial-stout\/","title":{"rendered":"Recette de la Courage Russian Imperial Stout\u00a0: l\u2019h\u00e9riti\u00e8re l\u00e9gitime du style original"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-1082206422\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>La Courage Russian Imperial Stout n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 la premi\u00e8re Imperial Stout de l\u2019histoire, mais elle a bien \u00e9t\u00e9 l\u2019h\u00e9riti\u00e8re directe de la lign\u00e9e n\u00e9e \u00e0 Londres au XVIIIe si\u00e8cle.<\/p>\n<figure id=\"attachment_44882\" aria-describedby=\"caption-attachment-44882\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-44882 size-full\" title=\"Recette de la Courage Russian Imperial Stout\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Receta-de-Courage-Russian-Imperial-Stout.jpg\" alt=\"Recette de la Courage Russian Imperial Stout\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Receta-de-Courage-Russian-Imperial-Stout.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Receta-de-Courage-Russian-Imperial-Stout-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Receta-de-Courage-Russian-Imperial-Stout-114x60.jpg 114w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-44882\" class=\"wp-caption-text\">Courage Russian Imperial Stout<\/figcaption><\/figure>\n<p>Le style est apparu \u00e0 la Thrale\u2019s Anchor Brewery, plus tard connue sous le nom de Barclay Perkins, c\u00e9l\u00e8bre pour ses puissantes \u00ab\u00a0Strong Porters\u00a0\u00bb export\u00e9es \u00e0 la cour des tsars de Russie.<\/p><div id=\"thebe-1700251903\" class=\"thebe-maridaje-sin-rodes thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 40px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-45353\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg\" alt=\"\" width=\"125\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg 187w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_.jpg 312w\" sizes=\"auto, (max-width: 125px) 100vw, 125px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y marihuana. 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Fermentescibles<\/h3>\n<ul>\n<li>6,00 kg de malt pale Maris Otter (65,9\u00a0%)<\/li>\n<li>1,50 kg de malt brown (16,5\u00a0%)<\/li>\n<li>0,80 kg de malt black patent (8,8\u00a0%)<\/li>\n<li>0,30 kg de malt chocolat (3,3\u00a0%)<\/li>\n<li>0,50 kg de sucre de canne brun ou de sirop candi D (5,5\u00a0%)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>2. Houblons<\/h3>\n<ul>\n<li>60 g de Target (8\u00a0% AA) au d\u00e9but de l\u2019\u00e9bullition (120 minutes, 55 IBU)<\/li>\n<li>15 g d\u2019East Kent Goldings (5\u00a0% AA) \u00e0 30 minutes de la fin (10 IBU)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Autres<\/h3>\n<ul>\n<li>5 g d\u2019Irish Moss (10 minutes, \u00e0 l\u2019\u00e9bullition)<\/li>\n<li>5 g de nutriment pour levure (10 minutes, \u00e0 l\u2019\u00e9bullition)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Levure<\/h3>\n<ul>\n<li>Wyeast 1028 London Ale ou White Labs WLP013 London Ale, att\u00e9nuation\u00a0: 72\u201375\u00a0%, floculation \u00e9lev\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Profil de la bi\u00e8re<\/h2>\n<p><strong>Densit\u00e9 initiale\u00a0:<\/strong> 1,102<br \/>\n<strong>Densit\u00e9 finale\u00a0:<\/strong> 1,026<br \/>\n<strong>ABV\u00a0:<\/strong> 10,0\u00a0%<br \/>\n<strong>SRM\u00a0:<\/strong> 85<br \/>\n<strong>IBU\u00a0:<\/strong> 65<br \/>\n<strong>Calories\u00a0:<\/strong> 420 kcal (500 ml)<br \/>\n<strong>Glucides\u00a0:<\/strong> 34 g (500 ml)<\/p>\n<h2>Profil de l\u2019eau<\/h2>\n<p>L\u2019eau doit se rapprocher du profil classique de Londres, riche en bicarbonates pour \u00e9quilibrer l\u2019acidit\u00e9 des malts fonc\u00e9s et adoucir la perception de l\u2019amertume.<\/p>\n<p><strong>Calcium (Ca+2)\u00a0:<\/strong> 90 ppm<br \/>\n<strong>Magn\u00e9sium (Mg+2)\u00a0:<\/strong> 10 ppm<br \/>\n<strong>Sodium (Na+)\u00a0:<\/strong> 40 ppm<br \/>\n<strong>Chlorures (Cl-)\u00a0:<\/strong> 50 ppm<br \/>\n<strong>Sulfates (SO4-2)\u00a0:<\/strong> 80 ppm<br \/>\n<strong>Bicarbonates (HCO3-)\u00a0:<\/strong> 220 ppm<br \/>\n<div id=\"thebe-789262648\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"1179889612\" data-ad-layout=\"in-article\" data-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/p>\n<h2>Pr\u00e9paration<\/h2>\n<ol>\n<li>Commencez par chauffer 21,5 litres d\u2019eau \u00e0 70\u00a0\u00b0C pour atteindre une temp\u00e9rature d\u2019emp\u00e2tage de 65-66\u00a0\u00b0C. Incorporez les grains concass\u00e9s \u00e0 l\u2019eau et maintenez cette temp\u00e9rature pendant 60 minutes pour obtenir une conversion compl\u00e8te des amidons. Ajustez le pH \u00e0 5,3-5,4 si n\u00e9cessaire avec de l\u2019acide lactique ou phosphorique.<\/li>\n<li>\u00c0 la fin de l\u2019emp\u00e2tage, montez la temp\u00e9rature \u00e0 75\u00a0\u00b0C pendant 10 minutes pour le mash-out. Effectuez un rin\u00e7age (sparge) avec environ 14 litres d\u2019eau \u00e0 77\u00a0\u00b0C pour obtenir un volume de 27 litres avant \u00e9bullition.<\/li>\n<li>Portez le mo\u00fbt \u00e0 \u00e9bullition vigoureuse pendant 120 minutes. Ajoutez le houblon Target au d\u00e9but de l\u2019\u00e9bullition et l\u2019East Kent Goldings \u00e0 30 minutes de la fin. \u00c0 10 minutes de la fin, incorporez l\u2019Irish Moss et le nutriment pour levure. L\u2019\u00e9bullition prolong\u00e9e d\u00e9veloppera des notes caram\u00e9lis\u00e9es sombres et augmentera la densit\u00e9.<\/li>\n<li>Refroidissez rapidement le mo\u00fbt \u00e0 18-20\u00a0\u00b0C puis transf\u00e9rez-le dans le fermenteur. A\u00e9rez bien le mo\u00fbt avant d\u2019ajouter la levure. Faites fermenter entre 18 et 20\u00a0\u00b0C pendant 10 \u00e0 14 jours ou jusqu\u2019\u00e0 atteindre la densit\u00e9 finale pr\u00e9vue.<\/li>\n<li>Apr\u00e8s la fermentation principale, transf\u00e9rez la bi\u00e8re dans un second fermenteur et laissez-la maturer \u00e0 froid (10-12\u00a0\u00b0C) pendant au moins 4 \u00e0 6 semaines. Cette bi\u00e8re gagne \u00e9norm\u00e9ment au vieillissement\u00a0: on la laissait historiquement reposer entre 9 et 12 mois avant de la boire, ce qui d\u00e9veloppait des notes de vin, de fruits secs, de cuir et de chocolat noir.<\/li>\n<li>Pour l\u2019embouteillage, dissolvez 6 g de sucre par litre pour une carbonatation mod\u00e9r\u00e9e (2,0 volumes de CO\u2082). Laissez reposer les bouteilles \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 3 \u00e0 4 semaines avant de les consommer.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Notes du brasseur<\/h2>\n<p>Cette recette s\u2019appuie sur les registres originaux de Barclay Perkins et de Courage, reconstitu\u00e9s par Ron Pattinson. C\u2019est une bi\u00e8re puissante, complexe et de longue garde.<\/p>\n<p>Si vous souhaitez imiter les versions vieillies en f\u00fbt du XIXe si\u00e8cle, vous pouvez utiliser une levure secondaire de Brettanomyces claussenii, une option facultative r\u00e9serv\u00e9e aux brasseurs avanc\u00e9s.<\/p>\n<p>Le caract\u00e8re final doit \u00eatre intense et liquoreux, avec un \u00e9quilibre entre la douceur du malt et l\u2019amertume terreuse britannique, le tout dans une texture dense et soyeuse.<\/p>\n<div id=\"thebe-1938580710\" class=\"thebe-maridaje-cerveza-marihuana thebe-entity-placement\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-49643\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/4qHemVH\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y queso profesional. 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Incorporez les grains concass\u00e9s \u00e0 l\u2019eau et maintenez cette temp\u00e9rature pendant 60 minutes pour obtenir une conversion compl\u00e8te des amidons. Ajustez le pH \u00e0 5,3-5,4 si n\u00e9cessaire avec de l\u2019acide lactique ou phosphorique.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\u00c9tape 2\",\"text\":\"\u00c0 la fin de l\u2019emp\u00e2tage, montez la temp\u00e9rature \u00e0 75\u00a0\u00b0C pendant 10 minutes pour le mash-out. Effectuez un rin\u00e7age (sparge) avec environ 14 litres d\u2019eau \u00e0 77\u00a0\u00b0C pour obtenir un volume de 27 litres avant \u00e9bullition.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\u00c9tape 3\",\"text\":\"Portez le mo\u00fbt \u00e0 \u00e9bullition vigoureuse pendant 120 minutes. Ajoutez le houblon Target au d\u00e9but de l\u2019\u00e9bullition et l\u2019East Kent Goldings \u00e0 30 minutes de la fin. \u00c0 10 minutes de la fin, incorporez l\u2019Irish Moss et le nutriment pour levure. L\u2019\u00e9bullition prolong\u00e9e d\u00e9veloppera des notes caram\u00e9lis\u00e9es sombres et augmentera la densit\u00e9.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\u00c9tape 4\",\"text\":\"Refroidissez rapidement le mo\u00fbt \u00e0 18-20\u00a0\u00b0C puis transf\u00e9rez-le dans le fermenteur. A\u00e9rez bien le mo\u00fbt avant d\u2019ajouter la levure. Faites fermenter entre 18 et 20\u00a0\u00b0C pendant 10 \u00e0 14 jours ou jusqu\u2019\u00e0 atteindre la densit\u00e9 finale pr\u00e9vue.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\u00c9tape 5\",\"text\":\"Apr\u00e8s la fermentation principale, transf\u00e9rez la bi\u00e8re dans un second fermenteur et laissez-la maturer \u00e0 froid (10-12\u00a0\u00b0C) pendant au moins 4 \u00e0 6 semaines. Cette bi\u00e8re gagne \u00e9norm\u00e9ment au vieillissement\u00a0: on la laissait historiquement reposer entre 9 et 12 mois avant de la boire, ce qui d\u00e9veloppait des notes de vin, de fruits secs, de cuir et de chocolat noir.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\u00c9tape 6\",\"text\":\"Pour l\u2019embouteillage, dissolvez 6 g de sucre par litre pour une carbonatation mod\u00e9r\u00e9e (2,0 volumes de CO\u2082). Laissez reposer les bouteilles \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 3 \u00e0 4 semaines avant de les consommer.\"}]}<\/script><\/p>\n<div style=\"all: initial !important;\"><\/div>\n<div id=\"thebe-3665413033\" class=\"thebe-multiplex-final thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"2413980541\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cette version, surtout celle produite des ann\u00e9es 1970 aux ann\u00e9es 1990, est devenue la derni\u00e8re survivante commerciale directe de la lign\u00e9e originale des Imperial Stouts londoniennes du XVIIIe si\u00e8cle.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":44882,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wpai_generated_summary":"","footnotes":""},"categories":[22152],"tags":[22158,22235,22717,22174],"class_list":["post-52848","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-recettes","tag-histoire","tag-recettes","tag-russian-imperial-stout-fr","tag-styles-de-biere"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52848","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52848"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52848\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":52884,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52848\/revisions\/52884"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/44882"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52848"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52848"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52848"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}