{"id":53366,"date":"2021-08-27T09:36:58","date_gmt":"2021-08-27T13:36:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=53366"},"modified":"2026-11-12T21:12:26","modified_gmt":"2026-11-13T01:12:26","slug":"quest-ce-que-le-braggot-hydromel-et-biere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/quest-ce-que-le-braggot-hydromel-et-biere\/","title":{"rendered":"Qu&rsquo;est-ce que le braggot\u00a0? Le meilleur de la bi\u00e8re et de l&rsquo;hydromel"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-3331488398\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>Le braggot est une boisson hybride entre la bi\u00e8re et l&rsquo;hydromel, ferment\u00e9e \u00e0 partir de miel et de malt, avec une histoire aussi longue que celle de ses deux parents.<\/p>\n<figure id=\"attachment_11794\" aria-describedby=\"caption-attachment-11794\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-11794 size-full\" title=\"Braggot, le meilleur de la bi\u00e8re et de l'hydromel\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Hidromiel.jpg\" alt=\"Braggot\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Hidromiel.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Hidromiel-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Hidromiel-114x60.jpg 114w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-11794\" class=\"wp-caption-text\">Braggot, le meilleur de la bi\u00e8re et de l&rsquo;hydromel<\/figcaption><\/figure>\n<p>R\u00e9unir tous les braggots sous une seule description est difficile, car leurs variantes sont presque aussi nombreuses que les styles de bi\u00e8re. Leur seul point commun est l&#8217;emploi de miel et de malt dans une m\u00eame boisson.<\/p><div id=\"thebe-2500780955\" class=\"thebe-maridaje-sin-rodes thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 40px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-45353\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg\" alt=\"\" width=\"125\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg 187w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_.jpg 312w\" sizes=\"auto, (max-width: 125px) 100vw, 125px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y marihuana. La ciencia sensorial para el sommelier moderno<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Le guide des hydromels du BJCP, dans son \u00e9dition 2026, le d\u00e9finit comme un hydromel \u00e9labor\u00e9 avec du malt ou de la bi\u00e8re. Il doit \u00eatre reconnu comme un hydromel et non comme une simple bi\u00e8re au miel, m\u00eame si aucune proportion pr\u00e9cise entre les deux n&rsquo;est exig\u00e9e.<\/p>\n<div id=\"thebe-2652617419\" style=\"margin-bottom: 30px;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"8775458773\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n\n<h2>Histoire et origine du braggot<\/h2>\n<p>Pendant des si\u00e8cles, le miel a \u00e9t\u00e9 l&rsquo;une des principales sources de sucre de l&rsquo;alimentation et un moyen de renforcer les boissons ferment\u00e9es, ce qui explique que l&rsquo;hydromel figure parmi les plus anciennes boissons connues. Le braggot n&rsquo;est pas en reste.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-7799\" title=\"Ninkasi\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/ninkasi.jpg\" alt=\"Ninkasi\" width=\"400\" height=\"234\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/ninkasi.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/ninkasi-300x175.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<p>L&rsquo;<a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/hymne-a-ninkasi-plus-ancienne-recette-de-biere\/\">Hymne \u00e0 Ninkasi<\/a>, d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la d\u00e9esse sum\u00e9rienne de la bi\u00e8re, mentionne d\u00e9j\u00e0 le miel dans l&rsquo;\u00e9laboration. Bien plus tard, la tombe de Gordion attribu\u00e9e au roi Midas, fouill\u00e9e dans les ann\u00e9es 1950, a livr\u00e9 les restes d&rsquo;une boisson \u00e0 base d&rsquo;orge malt\u00e9e, de miel et de raisin.<\/p>\n<p>En Europe, il est rest\u00e9 pr\u00e9sent pendant des si\u00e8cles, au point que Chaucer compare une bouche douce au bragot dans \u00ab\u00a0Le Conte du meunier\u00a0\u00bb. Au pays de Galles, il est rest\u00e9 une boisson courante jusqu&rsquo;au XIXe si\u00e8cle.<\/p>\n<p>Ses nombreux noms donnent des indices sur cette g\u00e9ographie, puisque bragget, bragaut, bracket, bragot ou bragawd viennent de racines irlandaises et galloises, brach et brag, qui \u00e9voquent la germination des grains utilis\u00e9s dans la boisson.<\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients pour faire du braggot<\/h2>\n<p>Une bonne recette ne consiste pas \u00e0 verser une g\u00e9n\u00e9reuse portion de miel dans une bi\u00e8re, m\u00eame si la chance s&rsquo;en m\u00eale parfois. L&rsquo;objectif est d&rsquo;\u00e9quilibrer une recette o\u00f9 le miel se per\u00e7oit aux c\u00f4t\u00e9s du malt, du houblon ou de la levure, sans que tous doivent peser autant.<\/p>\n<p>Si vous brassez d\u00e9j\u00e0 de la bi\u00e8re chez vous, presque tout vous semblera familier, sauf peut-\u00eatre trouver un bon miel. La r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale est de le choisir d&rsquo;origine locale, sans conservateurs ni exc\u00e8s de chaleur pendant sa transformation, avec un go\u00fbt qui vous plaise tel quel.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-11655\" title=\"Miel\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Miel.jpg\" alt=\"Miel\" width=\"400\" height=\"208\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Miel.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Miel-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<p>Le caract\u00e8re du miel change selon les fleurs que butinent les abeilles, il vaut donc la peine de le go\u00fbter attentivement et d&rsquo;imaginer avec quelle bi\u00e8re il pourrait fonctionner. Pour aller plus loin, il est utile de se renseigner sur les ingr\u00e9dients employ\u00e9s pour faire de l&rsquo;hydromel.<\/p>\n<p>Le malt est l&rsquo;autre protagoniste. Les premiers braggots ont tr\u00e8s probablement \u00e9t\u00e9 faits avec des malts p\u00e2les, parfois avec une touche fum\u00e9e due au s\u00e9chage au feu, m\u00eame si on en trouve aujourd&rsquo;hui du tr\u00e8s p\u00e2le jusqu&rsquo;\u00e0 des versions <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/qu-est-ce-qu-une-stout-references-de-style\/\">aussi sombres qu&rsquo;une stout<\/a>.<\/p>\n<p>Un bon point de d\u00e9part consiste \u00e0 penser aux bi\u00e8res que vous brassez d\u00e9j\u00e0 ou \u00e0 vos styles pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, puis \u00e0 ajuster par essais successifs.<\/p>\n<p>Le houblon p\u00e8se moins que le miel et le malt, \u00e0 tel point que certaines versions s&rsquo;en passent. Autrefois, il \u00e9tait souvent remplac\u00e9 par des \u00e9pices et des herbes locales.<\/p>\n<p>Son r\u00f4le principal est de faire contrepoids \u00e0 la douceur, c&rsquo;est pourquoi on \u00e9vite en g\u00e9n\u00e9ral les vari\u00e9t\u00e9s riches en acides alpha ou aux ar\u00f4mes tr\u00e8s agressifs. Gardez \u00e0 l&rsquo;esprit que le miel peut fermenter jusqu&rsquo;\u00e0 donner une boisson assez s\u00e8che, si bien que la douceur finale sera peut-\u00eatre moindre que pr\u00e9vu.<\/p><div id=\"thebe-2270870267\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>La levure offre plusieurs options, car l&rsquo;hydromel peut \u00eatre ferment\u00e9 avec des souches de vin ou avec des levures de bi\u00e8re ale, lager ou sauvages. L&rsquo;essentiel est sa tol\u00e9rance \u00e0 l&rsquo;alcool et le caract\u00e8re recherch\u00e9.<\/p>\n<p>Au-del\u00e0 d&rsquo;une densit\u00e9 de 1.120, il vous faudra sans doute une souche tr\u00e8s tol\u00e9rante, sans quoi la fermentation risque de s&rsquo;arr\u00eater \u00e0 mi-chemin et de laisser une boisson trop sucr\u00e9e et moins alcoolis\u00e9e. \u00c0 partir de l\u00e0, vous pouvez ajouter \u00e9pices, herbes, fruits ou l\u00e9gumes.<\/p>\n<h2>Comment pr\u00e9pare-t-on un braggot\u00a0?<\/h2>\n<p>Le braggot s&rsquo;\u00e9labore comme une seule boisson, et non comme un m\u00e9lange d&rsquo;hydromel et de bi\u00e8re ferment\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment. Autrefois, le miel \u00e9tait ajout\u00e9 pendant l&rsquo;\u00e9bullition ou juste avant la fermentation.<\/p>\n<p>La pratique actuelle de l&rsquo;hydromel s&rsquo;\u00e9loigne du chauffage du miel, car l&rsquo;\u00e9bullition chasse une bonne partie de ses ar\u00f4mes, comme c&rsquo;est le cas pour ceux du houblon. Si votre braggot est peu alcoolis\u00e9, ajoutez le miel d\u00e8s que le mo\u00fbt a refroidi.<\/p>\n<div id=\"thebe-2110715074\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"1179889612\" data-ad-layout=\"in-article\" data-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<p>Dans les versions plus fortes, le miel peut \u00eatre ajout\u00e9 par \u00e9tapes pour nourrir la fermentation au lieu de surcharger la levure d&rsquo;un seul coup. Les fermentations tr\u00e8s rapides et vigoureuses peuvent aussi emporter une partie de l&rsquo;ar\u00f4me.<\/p>\n<p>Pour renforcer le caract\u00e8re du miel, on peut sucrer avec une petite quantit\u00e9 de miel cru \u00e0 la fin. Faites-le avec beaucoup de prudence si la boisson est mise en bouteille, car ce sucre peut refermenter et les faire exploser.<\/p>\n<p>Le braggot peut se servir p\u00e9tillant ou plat, m\u00eame si la carbonatation aide \u00e0 \u00e9quilibrer la douceur et \u00e0 lib\u00e9rer les ar\u00f4mes du miel. Si vous voulez vous lancer, une recette de Viking Braggot est un bon point de d\u00e9part.<\/p>\n<p>Cet article s&rsquo;appuie sur le guide de la <a href=\"https:\/\/www.homebrewersassociation.org\/how-to-brew\/braggot-the-best-of-mead-and-beer\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">Homebrewers Association<\/a> consacr\u00e9 au braggot.<\/p>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h2>\n<h3>1. Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;un braggot\u00a0?<\/h3>\n<p>C&rsquo;est une boisson ferment\u00e9e \u00e9labor\u00e9e avec du miel et du malt, \u00e0 mi-chemin entre l&rsquo;hydromel et la bi\u00e8re. Le guide des hydromels du BJCP de 2026 le classe comme un hydromel fait avec du malt ou de la bi\u00e8re, qui doit \u00eatre reconnu comme tel et non comme une simple bi\u00e8re \u00e0 laquelle on aurait ajout\u00e9 du miel.<\/p>\n<h3>2. Quelle est la diff\u00e9rence entre le braggot et l&rsquo;hydromel\u00a0?<\/h3>\n<p>L&rsquo;hydromel traditionnel fermente surtout \u00e0 partir de miel et d&rsquo;eau, tandis que le braggot y ajoute du malt, qui apporte des saveurs c\u00e9r\u00e9ali\u00e8res et plus de corps. Il peut aussi contenir du houblon, sans que ce soit indispensable. Le guide du BJCP le range parmi les hydromels de sp\u00e9cialit\u00e9, dans la cat\u00e9gorie M4A, sans fixer de proportion obligatoire.<\/p>\n<h3>3. Bragot, bragget et braggot, est-ce la m\u00eame chose\u00a0?<\/h3>\n<p>Oui, ce sont des variantes du nom de la m\u00eame boisson, tout comme bracket, bragaut ou bragawd. Toutes viennent de racines irlandaises et galloises, brach et brag, li\u00e9es \u00e0 la germination des grains. Aujourd&rsquo;hui, braggot est la forme la plus r\u00e9pandue, celle qu&rsquo;utilise par exemple le guide des styles du BJCP.<\/p>\n<h3>4. Quelle quantit\u00e9 de miel met-on dans un braggot\u00a0?<\/h3>\n<p>Il n&rsquo;y a pas de quantit\u00e9 fixe, car le guide du BJCP n&rsquo;exige aucune proportion entre miel et malt. Ce qui est demand\u00e9, c&rsquo;est que le r\u00e9sultat soit reconnu comme un hydromel, avec une pr\u00e9sence de miel perceptible. La dose d\u00e9pend donc de l&rsquo;intensit\u00e9 recherch\u00e9e, du miel choisi et du profil de la bi\u00e8re de base.<\/p>\n<h3>5. Quels braggots commerciaux peut-on go\u00fbter\u00a0?<\/h3>\n<p>Le guide du BJCP de 2026 cite comme exemples Atlantic Brewing Brother Adam\u2019s Bragget Honey Ale, Kuhnhenn Braggot Mead, Meadow Vista Pictish Beast, Staropolskie Miodne et Tributary Bi\u00e9re de Miel. Ils sont difficiles \u00e0 trouver hors de leurs march\u00e9s, si bien que le brasser soi-m\u00eame est souvent le moyen le plus simple d&rsquo;y go\u00fbter.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"1. Qu'est-ce qu'un braggot\u00a0?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"C'est une boisson ferment\u00e9e \u00e9labor\u00e9e avec du miel et du malt, \u00e0 mi-chemin entre l'hydromel et la bi\u00e8re. 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Ciencia, t\u00e9cnica y sinergia sensorial<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div><h2>Nous recommandons<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/comment-faire-hydromel-maison\/\">Qu&rsquo;est-ce que l&rsquo;hydromel et comment le faire \u00e0 la maison\u00a0? Guide des recettes et de l&rsquo;\u00e9laboration \u00e9tape par \u00e9tape<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/hymne-a-ninkasi-plus-ancienne-recette-de-biere\/\">L&rsquo;\u00ab\u00a0Hymne \u00e0 Ninkasi\u00a0\u00bb, la plus ancienne recette de bi\u00e8re de l&rsquo;histoire\u00a0?<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"thebe-3192464841\" class=\"thebe-multiplex-final thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"2413980541\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le braggot est une boisson ferment\u00e9e \u00e0 base de miel et de malt, entre l&rsquo;hydromel et la bi\u00e8re. 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