{"id":53394,"date":"2026-11-13T08:41:51","date_gmt":"2026-11-13T12:41:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=53394"},"modified":"2026-11-13T09:01:08","modified_gmt":"2026-11-13T13:01:08","slug":"que-signifie-biere-funky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/que-signifie-biere-funky\/","title":{"rendered":"Que signifie une bi\u00e8re \u00ab\u00a0funky\u00a0\u00bb\u00a0? Quand \u00ab\u00a0\u00e9curie\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0chaussette moite\u00a0\u00bb sont un compliment"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-1493514158\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>Une bi\u00e8re funky sent et go\u00fbte l&rsquo;\u00e9curie, le vieux cuir, le foin humide ou la couverture de cheval, sur un fond terreux qui fr\u00f4le parfois la sueur ou le fromage affin\u00e9. Dans le vocabulaire de d\u00e9gustation en anglais, le mot r\u00e9sume ce que la levure Brettanomyces laisse apr\u00e8s des mois de travail en f\u00fbt ou en bouteille. C&rsquo;est un ensemble d&rsquo;ar\u00f4mes qui n&rsquo;a pas de traduction unique en fran\u00e7ais.<\/p>\n<figure id=\"attachment_53381\" aria-describedby=\"caption-attachment-53381\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-53381 size-full\" title=\"Qu'est-ce qu'une bi\u00e8re funky\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/Que-es-una-cerveza-funky.jpg\" alt=\"Qu'est-ce qu'une bi\u00e8re funky\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/Que-es-una-cerveza-funky.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/Que-es-una-cerveza-funky-300x158.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-53381\" class=\"wp-caption-text\">Que signifie une bi\u00e8re \u00ab\u00a0funky\u00a0\u00bb\u00a0?<\/figcaption><\/figure>\n<p>Le terme appara\u00eet souvent sur les \u00e9tiquettes de Lambic, de Gueuze et de Wild Ales, dans les critiques d&rsquo;Orval et dans le guide des styles du BJCP, qui l&#8217;emploie 35 fois dans son \u00e9dition 2021, mais en dehors de ce cercle presque personne ne le d\u00e9finit, si bien qu&rsquo;un consommateur le lit indiff\u00e9remment comme synonyme d&rsquo;acide, comme d\u00e9faut ou comme gage d&rsquo;authenticit\u00e9.<\/p><div id=\"thebe-739062533\" class=\"thebe-maridaje-sin-rodes thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 40px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-45353\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg\" alt=\"\" width=\"125\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg 187w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_.jpg 312w\" sizes=\"auto, (max-width: 125px) 100vw, 125px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y marihuana. La ciencia sensorial para el sommelier moderno<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Cet article retrace les origines du mot, les compos\u00e9s qui se cachent derri\u00e8re chaque descripteur et la raison pour laquelle le m\u00eame ar\u00f4me est un d\u00e9faut dans un Cabernet alors qu&rsquo;une Gueuze en est c\u00e9l\u00e9br\u00e9e. Il explique aussi comment le d\u00e9crire dans une note de d\u00e9gustation sans se r\u00e9fugier derri\u00e8re l&rsquo;anglicisme.<\/p>\n<div id=\"thebe-2324559778\" style=\"margin-bottom: 30px;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"8775458773\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>L&rsquo;origine du mot funky<\/h2>\n<p>Avant de d\u00e9signer un rythme musical, funk a d\u00e9sign\u00e9 une odeur. Selon <a href=\"https:\/\/www.etymonline.com\/word\/funk\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Etymonline<\/a>, le mot est attest\u00e9 en anglais depuis 1620 au sens de \u00ab\u00a0relent\u00a0\u00bb, apparent\u00e9 au fran\u00e7ais dialectal funkier et \u00e0 l&rsquo;ancien fran\u00e7ais fungier, qui descendent eux-m\u00eames du latin fumigare, enfumer.<\/p>\n<p>En 1784, selon l&rsquo;<a href=\"https:\/\/www.oed.com\/search\/dictionary\/?q=funk\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Oxford English Dictionary<\/a>, l&rsquo;adjectif funky r\u00e9appara\u00eet avec le sens de rance ou de moisi, comme l&rsquo;odeur d&rsquo;une cave ferm\u00e9e ou d&rsquo;un fromage oubli\u00e9 au fond du garde-manger.<\/p>\n<p>Vers 1900, l&rsquo;argot du premier jazz de La Nouvelle-Orl\u00e9ans l&rsquo;a adopt\u00e9 pour nommer une musique brute, ressentie avec le corps, avec la connotation de sueur et d&rsquo;odeur que le mot portait encore.<\/p>\n<p>C&rsquo;est ainsi que la bi\u00e8re a plus tard retrouv\u00e9 le sens originel du mot. Quand un d\u00e9gustateur \u00e9crit funky, il revient au relent de 1620, \u00e0 l&rsquo;odeur animale et moisie d&rsquo;une \u00e9curie, sauf qu&rsquo;il la cherche d\u00e9sormais expr\u00e8s dans le verre.<\/p>\n<h2>Que dit le guide du BJCP quand il emploie funky\u00a0?<\/h2>\n<p>Le <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/el-bjcp-anuncia-su-nueva-guia-de-estilos-de-cerveza-2021\/\">guide des styles du BJCP de 2021<\/a> est l&rsquo;une des r\u00e9f\u00e9rences les plus utilis\u00e9es dans les concours de bi\u00e8re amateur et artisanale, si bien que son glossaire fixe l&rsquo;usage que les juges font du mot, avec une entr\u00e9e qui, traduite, dit ceci.<\/p>\n<blockquote><p>Funky est un terme positif ou n\u00e9gatif selon le contexte. S&rsquo;il est attendu ou souhait\u00e9, il prend souvent un caract\u00e8re d&rsquo;\u00e9curie, de foin humide, l\u00e9g\u00e8rement terreux, de couverture de cheval ou de basse-cour. S&rsquo;il est trop intense, inattendu ou ind\u00e9sirable, il peut prendre la forme d&rsquo;ensilage, de f\u00e8ces, de couche de b\u00e9b\u00e9 ou de box de cheval.<\/p><\/blockquote>\n<p>Le m\u00eame guide d\u00e9finit le Brett comme une levure att\u00e9nuante qui d\u00e9veloppe des ar\u00f4mes fruit\u00e9s de poire, de fruits tropicaux ou de fruits \u00e0 noyau, des notes florales et souvent funky, avec le cuir, la sueur, l&rsquo;\u00e9curie et la couverture de cheval comme exemples. Pour le BJCP, funky nomme la moiti\u00e9 \u00ab\u00a0animale\u00a0\u00bb du travail de Brettanomyces, tandis que la moiti\u00e9 fruit\u00e9e re\u00e7oit d&rsquo;autres adjectifs.<\/p>\n<p>La r\u00e9partition par style le confirme, car sur les 35 occurrences de funk, funky ou funkiness dans l&rsquo;\u00e9dition anglaise, presque toutes se trouvent dans la famille des <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/como-el-ambiente-las-barricas-y-las-frutas-definen-el-alma-de-las-cervezas-salvajes-wild-ales\/\">bi\u00e8res sauvages<\/a>, avec la Lambic, la Gueuze, la Brett Beer et la Mixed-Fermentation Sour Beer en t\u00eate. Pour la Saison, en revanche, le guide pr\u00e9cise que Brettanomyces n&rsquo;est pas typique et renvoie ces versions vers la cat\u00e9gorie Brett Beer.<\/p>\n<p>Mais m\u00eame au sein de cette famille il y a des limites, car une Berliner Weisse avec Brett doit rester sur des notes fruit\u00e9es et florales sans devenir funky. Une Straight Sour Beer garde son funk sous le seuil sensoriel et une Grape Ale n&rsquo;admet aucun caract\u00e8re funky de Brett.<\/p>\n<h2>Funky veut-il dire acide\u00a0?<\/h2>\n<p>Ce n&rsquo;est pas la m\u00eame chose, m\u00eame si les deux se retrouvent souvent dans la m\u00eame bouteille. L&rsquo;acidit\u00e9 d&rsquo;un lambic vient des bact\u00e9ries lactiques, surtout Pediococcus, tandis que les ar\u00f4mes funky viennent d&rsquo;une levure Brettanomyces, qui n&rsquo;acidifie presque pas si l&rsquo;oxyg\u00e8ne ne l&rsquo;atteint pas.<\/p>\n<p>Il y a des ann\u00e9es, en pr\u00e9sentant <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/introduccion-brettanomyces-en-la-cerveza\/\">la levure Brettanomyces dans la bi\u00e8re<\/a>, nous avertissions d\u00e9j\u00e0 que funk \u00e9tait devenu une \u00e9tiquette vague pour ne pas dire \u00ab\u00a0d\u00e9fectueuse\u00a0\u00bb et qu&rsquo;une bi\u00e8re vraiment acide a besoin de lactobacilles. La confusion vient de ce que les deux s&rsquo;apprennent dans le m\u00eame verre, une gueuze, o\u00f9 l&rsquo;acidit\u00e9 arrive d&rsquo;abord et o\u00f9 le funk met un an ou plus \u00e0 se d\u00e9velopper.<\/p>\n<p>La preuve est dans le guide lui-m\u00eame, o\u00f9 la Brett Beer, une bi\u00e8re finie avec cette seule levure, ne peut \u00eatre ni lactique ni ac\u00e9tique. On attend pourtant d&rsquo;elle un funk qui grandit avec les ann\u00e9es, de sorte que le funk existe sans acidit\u00e9.<\/p>\n<div id=\"thebe-2781877255\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"3350594014\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>Les compos\u00e9s chimiques derri\u00e8re le funk<\/h2>\n<p>Le descripteur d&rsquo;\u00e9curie ou de pansement a un nom chimique, le 4-\u00e9thylph\u00e9nol. Brettanomyces le produit en deux \u00e9tapes \u00e0 partir de l&rsquo;acide p-coumarique du malt, d&rsquo;abord avec une d\u00e9carboxylase qui le transforme en 4-vinylph\u00e9nol, puis avec une vinylph\u00e9nol r\u00e9ductase qui le r\u00e9duit en \u00e9thylph\u00e9nol final.<\/p>\n<p>Le m\u00eame chemin m\u00e8ne de l&rsquo;acide f\u00e9rulique au 4-\u00e9thylga\u00efacol, qui sent la fum\u00e9e, le clou de girofle ou le lard fum\u00e9 et accompagne l&rsquo;\u00e9thylph\u00e9nol dans une proportion proche de dix pour un.<\/p>\n<p>La levure d&rsquo;une Weizen ou d&rsquo;une Saison d\u00e9carboxyle aussi ces acides, sauf qu&rsquo;elle s&rsquo;arr\u00eate aux vinylph\u00e9nols du clou de girofle parce qu&rsquo;elle ne poss\u00e8de pas la r\u00e9ductase.<\/p>\n<p>Un \u00e9thylph\u00e9nol dans une bi\u00e8re trahit presque toujours Brett, le seul micro-organisme associ\u00e9 \u00e0 sa synth\u00e8se dans les boissons. Dans le vin on le mesure en microgrammes et on cherche \u00e0 l&rsquo;\u00e9viter, alors que dans un lambic on le mesure en milligrammes et on l&rsquo;attend.<\/p>\n<p>Les ar\u00f4mes de sueur et de fromage viennent des acides gras courts. L&rsquo;acide isoval\u00e9rique, que la Brewers Association d\u00e9crit comme du fromage, de la chaussette moite ou de la sauce de poisson, na\u00eet de la leucine lorsque Brettanomyces la m\u00e9tabolise. Son seuil va de 0,1 \u00e0 2,0 mg\/L selon la bi\u00e8re.<\/p>\n<p>Le m\u00eame acide provient de l&rsquo;oxydation du vieux houblon, raison pour laquelle l&rsquo;association le consid\u00e8re comme attendu dans les lambics, brass\u00e9s avec du houblon vieilli.<\/p>\n<p>Le c\u00f4t\u00e9 caprin a m\u00eame une \u00e9tymologie, car les acides capro\u00efque, caprylique et caprique, \u00e0 six, huit et dix carbones, doivent leur nom au latin caper, la ch\u00e8vre, \u00e0 cause de l&rsquo;odeur de ces animaux.<\/p>\n<p>La gueuze accumule ces acides au-del\u00e0 de ce qui est habituel dans une lager, tandis que leurs esters \u00e9thyliques tirent vers la pomme douce ou acide.<\/p>\n<p>Restent enfin les ar\u00f4mes de souris, les t\u00e9trahydropyridines que Brettanomyces et certaines bact\u00e9ries lactiques forment \u00e0 partir de la lysine du mo\u00fbt et de l&rsquo;\u00e9thanol. Elles laissent une finale de biscuit rance qui se sent \u00e0 peine et appara\u00eet en fin de gorg\u00e9e.<\/p>\n<p>Un exemple aide \u00e0 comprendre le m\u00e9canisme et \u00e0 lire le tableau qui suit. Dans une Brett Beer \u00e0 1,2 mg\/L de 4-\u00e9thylph\u00e9nol pour un seuil de 0,3 mg\/L, la valeur d&rsquo;activit\u00e9 aromatique, c&rsquo;est-\u00e0-dire le quotient entre concentration et seuil, ressort \u00e0 4.<\/p>\n<p>Un acide isoval\u00e9rique \u00e0 0,2 mg\/L pour un seuil de 0,3 reste sous 1 et n&rsquo;est pas per\u00e7u seul, de sorte qu&rsquo;une bi\u00e8re peut contenir plusieurs de ces compos\u00e9s sans que le nez en distingue plus d&rsquo;un ou deux.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]OAV = \\dfrac{C}{S}[\/math]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]OAV_{\\text{4-EP}} = \\dfrac{1{,}2}{0{,}3} = 4[\/math]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]OAV_{\\text{isov}} = \\dfrac{0{,}2}{0{,}3} \\approx 0{,}67[\/math]<\/p>\n<p>Le tableau rassemble les compos\u00e9s aromatiques qu&rsquo;un panel de six personnes a d\u00e9tect\u00e9s par olfactom\u00e9trie dans des lambics de Lindemans de 3 \u00e0 28 mois, avec le seuil approximatif dans la bi\u00e8re donn\u00e9 par la base de donn\u00e9es de l&rsquo;ASBC.<\/p>\n<p>Ce sont les donn\u00e9es d&rsquo;une seule brasserie et d&rsquo;un petit panel, de sorte qu&rsquo;elles servent \u00e0 classer des descripteurs et non \u00e0 fixer des chiffres universels.<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>Compos\u00e9<\/strong><\/span><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>Descripteur du panel<\/strong><\/span><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>Seuil approximatif (ppm)<\/strong><\/span><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>Mois o\u00f9 le panel l&rsquo;a d\u00e9tect\u00e9<\/strong><\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">4-\u00e9thylph\u00e9nol<\/span><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Musc, \u00e9curie<\/span><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">0,3<\/span><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">9, 12 et 28<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Acide isoval\u00e9rique<\/span><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Rance, fromage<\/span><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">0,3 \u00e0 2,0<\/span><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">3, 6, 9, 12 et 28<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Acide hexano\u00efque<\/span><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Sueur<\/span><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">8 \u00e0 10,7<\/span><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">3, 6, 9, 12 et 28<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Lactate d&rsquo;\u00e9thyle<\/span><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Fruit<\/span><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">25<\/span><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">9 et 28<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Ac\u00e9tate d&rsquo;\u00e9thyle<\/span><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Fruit, solvant<\/span><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">0,5 \u00e0 50<\/span><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">9, 12 et 28<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Butyrate d&rsquo;\u00e9thyle<\/span><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Pomme<\/span><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">0,05 \u00e0 0,3<\/span><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">3, 6, 12 et 28<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Pourquoi le funk met-il des mois \u00e0 appara\u00eetre\u00a0?<\/h2>\n<p>Parce que Brettanomyces arrive en retard dans le relais. Une \u00e9tude men\u00e9e \u00e0 la brasserie Cantillon a montr\u00e9 que la succession va des ent\u00e9robact\u00e9ries pendant le premier mois \u00e0 Saccharomyces et Pediococcus damnosus d\u00e8s le deuxi\u00e8me, puis \u00e0 Brettanomyces bruxellensis isol\u00e9e \u00e0 six mois et devenue d\u00e8s lors la levure majoritaire.<\/p>\n<figure id=\"attachment_53378\" aria-describedby=\"caption-attachment-53378\" style=\"width: 500px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-53378\" title=\"F\u00fbts de bois o\u00f9 m\u00fbrit la bi\u00e8re funky\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/cerveza-funky-barricas-brettanomyces.jpg\" alt=\"F\u00fbts de bois o\u00f9 Brettanomyces d\u00e9veloppe le caract\u00e8re funky de la bi\u00e8re\" width=\"500\" height=\"263\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/cerveza-funky-barricas-brettanomyces.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/cerveza-funky-barricas-brettanomyces-300x158.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-53378\" class=\"wp-caption-text\">Bois o\u00f9 survit la population microbienne<\/figcaption><\/figure>\n<p>Ces micro-organismes ne sont apparus ni dans les \u00e9chantillons d&rsquo;air ni sur les surfaces de la salle. L&rsquo;hypoth\u00e8se la plus solide les situe dans le bois des f\u00fbts, qui avaient auparavant contenu du vin rouge et conservent dans leurs pores une population propre.<\/p><div id=\"thebe-3904507541\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>De l&rsquo;autre c\u00f4t\u00e9 de l&rsquo;Atlantique, dans une brasserie \u00e0 coolship des \u00c9tats-Unis, la s\u00e9quence s&rsquo;est r\u00e9p\u00e9t\u00e9e sans aucun ensemencement. Brettanomyces a domin\u00e9 la phase tardive apr\u00e8s la premi\u00e8re ann\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 un microbiote r\u00e9sident de la salle de brassage elle-m\u00eame.<\/p>\n<p>Le funk n&rsquo;est pas un ingr\u00e9dient, c&rsquo;est la fin de ce relais, qui dure plus longtemps que la fermentation enti\u00e8re de n&rsquo;importe quelle lager. Dans les \u00e9chantillons de Lindemans, le panel n&rsquo;a pas senti le 4-\u00e9thylph\u00e9nol avant neuf mois, quand Saccharomyces avait d\u00e9j\u00e0 cess\u00e9 de se disputer le sucre, tandis que le nombre d&rsquo;ar\u00f4mes actifs qu&rsquo;il distinguait est pass\u00e9 de sept \u00e0 trois mois \u00e0 dix-sept \u00e0 28 mois.<\/p>\n<p>Il en va de m\u00eame dans <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/recette-de-lorval-belgian-pale-ale-le-saint-graal-des-bieres-trappistes\/\">une bouteille d&rsquo;Orval<\/a>, o\u00f9 l&rsquo;abbaye ajoute des levures sauvages, Brettanomyces, pendant la garde de deux \u00e0 trois semaines \u00e0 15\u00a0\u00b0C avec du houblon en pellets, puis refermente en bouteille pendant trois \u00e0 cinq semaines.<\/p>\n<p>La brasserie elle-m\u00eame d\u00e9crit une bi\u00e8re qui, jeune, sent le houblon frais avec une amertume marqu\u00e9e et qui, \u00e0 six mois, m\u00eale des ar\u00f4mes de levure \u00e0 des notes de houblon m\u00fbri. Elle d\u00e9rive ensuite vers une l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9 avec des touches de levure et de caramel.<\/p>\n<div id=\"thebe-1776598618\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"1179889612\" data-ad-layout=\"in-article\" data-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>Quand le funk est-il un d\u00e9faut\u00a0?<\/h2>\n<p>Cela d\u00e9pend du verre que l&rsquo;on a devant soi, car dans une Pilsner ou une IPA un 4-\u00e9thylph\u00e9nol au-dessus de son seuil de 0,3 ppm est une contamination par Brett et rel\u00e8ve pleinement des <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/off-flavors-biere-aromes-saveurs-indesirables\/\">off-flavors de la bi\u00e8re<\/a>.<\/p>\n<p>C&rsquo;est le genre d&rsquo;accident que la Brewers Association demande d&rsquo;\u00e9viter en s\u00e9parant le mat\u00e9riel des bi\u00e8res propres de celui de la fermentation mixte.<\/p>\n<p>Dans le vin, la fronti\u00e8re est encore plus dure. Deux d\u00e9cennies de litt\u00e9rature \u0153nologique traitent la \u00ab\u00a0sueur de cheval\u00a0\u00bb de Brettanomyces comme un fl\u00e9au de chai, avec des seuils de 4-\u00e9thylph\u00e9nol entre 140 et 440 \u00b5g\/L dans les rouges, de sorte que la mol\u00e9cule m\u00eame qui ruine un Cabernet fait d&rsquo;une Gueuze un classique.<\/p>\n<p>M\u00eame dans une Brett Beer, le guide marque ce qui n&rsquo;est plus du funk, pansement, odeur f\u00e9tide, dissolvant ou fromage. L&rsquo;inattendu compte aussi, car la m\u00eame couverture de cheval c\u00e9l\u00e9br\u00e9e dans un Lambic de trois ans est p\u00e9nalis\u00e9e dans une Berliner Weisse.<\/p>\n<p>Un crit\u00e8re simple sert \u00e0 la d\u00e9gustation, car si le funk cohabite avec le fruit, une acidit\u00e9 nette et une finale s\u00e8che, il ajoute de la complexit\u00e9. S&rsquo;il \u00e9touffe tout le reste ou arrive avec du vinaigre et une odeur de box, la bi\u00e8re est all\u00e9e trop loin.<\/p>\n<h2>Comment d\u00e9crire funky dans une note de d\u00e9gustation\u00a0?<\/h2>\n<p>Comme pour <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/que-signifie-crisp-biere\/\">une bi\u00e8re crisp<\/a>, l&rsquo;erreur est de chercher un seul mot. Funky ne se traduit pas, il se d\u00e9compose, car il r\u00e9unit au moins quatre familles qu&rsquo;il vaut mieux nommer s\u00e9par\u00e9ment.<\/p>\n<p>Il y a l&rsquo;animal (\u00e9curie, cuir, couverture de cheval, basse-cour), le v\u00e9g\u00e9tal humide (foin mouill\u00e9, terre, champignons), le gras (fromage affin\u00e9, sueur) et le m\u00e9dicinal (pansement, fum\u00e9e, clou de girofle).<\/p>\n<p>Pourquoi \u00e9crire \u00ab\u00a0funky\u00a0\u00bb quand on peut \u00e9crire \u00ab\u00a0\u00e9curie et cuir sur un fond terreux\u00a0\u00bb et que n&rsquo;importe quel lecteur comprend du premier coup\u00a0?<\/p>\n<p>Le mot anglais sert d&rsquo;\u00e9tiquette de style, tandis que dans la note de d\u00e9gustation la d\u00e9composition sert davantage, tout comme il est utile de distinguer <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/difference-gout-flaveur-biere\/\">go\u00fbt et flaveur<\/a> quand une sensation comme celle de souris arrive par la voie r\u00e9tronasale.<\/p>\n<p>Si vous voulez entra\u00eener votre nez, ouvrez une <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/3-fonteinen-oude-geuze-notes-de-degustation-et-accords\/\">3 Fonteinen Oude Geuze<\/a> et une Orval de plus d&rsquo;un an le m\u00eame apr\u00e8s-midi. La premi\u00e8re montre le funk complet de la fermentation spontan\u00e9e, \u00e9curie, cuir et ch\u00eane soutenus par une acidit\u00e9 citrique. La seconde montre le funk d&rsquo;une seule levure ajout\u00e9e expr\u00e8s, plus sec, plus terreux et sans acidit\u00e9 lactique.<\/p>\n<p>Qui brasse \u00e0 la maison doit se rappeler que Brett n&rsquo;est pas press\u00e9 de travailler. Une refermentation en bouteille avec Brettanomyces ne montrera pas d&rsquo;\u00e9thylph\u00e9nols tant que Saccharomyces n&rsquo;aura pas fini son travail, de sorte qu&rsquo;une garde de six \u00e0 douze mois fait partie de la recette.<\/p>\n<p>La prochaine fois qu&rsquo;une \u00e9tiquette promet du funk, laissez la bouteille en cave jusqu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;hiver suivant, car ce que vous sentirez alors est la fin d&rsquo;un relais qui a commenc\u00e9 dans le bois.<\/p>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h2>\n<h3>1. Que signifie une bi\u00e8re funky\u00a0?<\/h3>\n<p>Qu&rsquo;elle pr\u00e9sente des ar\u00f4mes et des saveurs d&rsquo;\u00e9curie, de cuir, de foin humide, de couverture de cheval ou de terre, avec des touches de sueur ou de fromage, produits surtout par la levure Brettanomyces pendant une longue garde. Le guide du BJCP le d\u00e9finit comme un terme positif ou n\u00e9gatif selon le contexte, souhaitable dans un lambic, une gueuze ou une Brett Beer et comme un d\u00e9faut dans les styles propres comme une Pils.<\/p>\n<h3>2. Une bi\u00e8re funky est-elle la m\u00eame chose qu&rsquo;une bi\u00e8re acide\u00a0?<\/h3>\n<p>Non, ce sont deux choses diff\u00e9rentes. L&rsquo;acidit\u00e9 est produite par des bact\u00e9ries lactiques comme Pediococcus et Lactobacillus, tandis que le funk est produit par la levure Brettanomyces, qui n&rsquo;acidifie presque pas sans oxyg\u00e8ne. Une Brett Beer peut \u00eatre funky sans \u00eatre acide et une Berliner Weisse peut \u00eatre tr\u00e8s acide sans aucun funk. Dans une gueuze, les deux cohabitent.<\/p>\n<h3>3. Quelles bi\u00e8res sont funky\u00a0?<\/h3>\n<p>Les bi\u00e8res belges de fermentation spontan\u00e9e ou mixte, comme le lambic et la gueuze, les Brett Beer et les wild ales am\u00e9ricaines finies avec Brettanomyces, ainsi que des bi\u00e8res de garde comme l&rsquo;Orval, qui re\u00e7oit Brett pendant la maturation et gagne en funk avec les mois. Les versions fruit\u00e9es, comme une kriek de lambic, gardent le fond funky sous la cerise.<\/p>\n<h3>4. Quels compos\u00e9s produisent le go\u00fbt funky\u00a0?<\/h3>\n<p>Le 4-\u00e9thylph\u00e9nol (\u00e9curie, pansement) et le 4-\u00e9thylga\u00efacol (fum\u00e9e, clou de girofle), que Brettanomyces forme \u00e0 partir des acides ph\u00e9noliques du malt, les acides isoval\u00e9rique et hexano\u00efque (fromage, sueur), les acides caprylique et caprique (ch\u00e8vre) avec leurs esters de pomme et les t\u00e9trahydropyridines, responsables de la finale de souris.<\/p>\n<h3>5. Comment dire funky en fran\u00e7ais dans une note de d\u00e9gustation\u00a0?<\/h3>\n<p>Il n&rsquo;y a pas de mot unique. Le plus pr\u00e9cis est de le d\u00e9composer en descripteurs concrets, \u00e9curie, cuir, foin humide, basse-cour, terreux, sueur ou fromage affin\u00e9, en pr\u00e9cisant s&rsquo;il s&rsquo;accompagne d&rsquo;acidit\u00e9 ou de fruit. \u00ab\u00a0Sauvage\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0rustique\u00a0\u00bb servent d&rsquo;\u00e9tiquette g\u00e9n\u00e9rale, tandis que \u00ab\u00a0funky\u00a0\u00bb peut rester entre guillemets quand on parle du style.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"1. Que signifie une bi\u00e8re funky\u00a0?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Qu'elle pr\u00e9sente des ar\u00f4mes et des saveurs d'\u00e9curie, de cuir, de foin humide, de couverture de cheval ou de terre, avec des touches de sueur ou de fromage, produits surtout par la levure Brettanomyces pendant une longue garde. 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Quels compos\u00e9s produisent le go\u00fbt funky\u00a0?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Le 4-\u00e9thylph\u00e9nol (\u00e9curie, pansement) et le 4-\u00e9thylga\u00efacol (fum\u00e9e, clou de girofle), que Brettanomyces forme \u00e0 partir des acides ph\u00e9noliques du malt, les acides isoval\u00e9rique et hexano\u00efque (fromage, sueur), les acides caprylique et caprique (ch\u00e8vre) avec leurs esters de pomme et les t\u00e9trahydropyridines, responsables de la finale de souris.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"5. Comment dire funky en fran\u00e7ais dans une note de d\u00e9gustation\u00a0?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Il n'y a pas de mot unique. Le plus pr\u00e9cis est de le d\u00e9composer en descripteurs concrets, \u00e9curie, cuir, foin humide, basse-cour, terreux, sueur ou fromage affin\u00e9, en pr\u00e9cisant s'il s'accompagne d'acidit\u00e9 ou de fruit. \u00ab\u00a0Sauvage\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0rustique\u00a0\u00bb servent d'\u00e9tiquette g\u00e9n\u00e9rale, tandis que \u00ab\u00a0funky\u00a0\u00bb peut rester entre guillemets quand on parle du style.\"}}]}<\/script><\/p>\n<h2>R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n<p>Beer Judge Certification Program (2021). Beer Style Guidelines. Glossary, 23D Lambic, 25B Saison, 28A Brett Beer et 28D Straight Sour Beer. https:\/\/www.bjcp.org\/style\/2021\/<\/p>\n<p>Liberman, M. (23 mai 2017). Funky. Language Log. https:\/\/languagelog.ldc.upenn.edu\/nll\/?p=32835<\/p>\n<p>Spitaels, F. et al. (2014). The microbial diversity of traditional spontaneously fermented lambic beer. PLoS ONE, 9(4), e95384. https:\/\/doi.org\/10.1371\/journal.pone.0095384<\/p>\n<p>Bokulich, N. A., Bamforth, C. W. et Mills, D. A. (2012). Brewhouse-resident microbiota are responsible for multi-stage fermentation of American coolship ale. PLoS ONE, 7(4), e35507. https:\/\/doi.org\/10.1371\/journal.pone.0035507<\/p>\n<p>Witrick, K., Pitts, E. R. et O&rsquo;Keefe, S. F. (2020). Analysis of lambic beer volatiles during aging using gas chromatography-mass spectrometry (GCMS) and gas chromatography-olfactometry (GCO). Beverages, 6(2), 31. https:\/\/doi.org\/10.3390\/beverages6020031<\/p>\n<p>Chatonnet, P. et al. (1992). The origin of ethylphenols in wines. Journal of the Science of Food and Agriculture, 60(2), 165-178. https:\/\/doi.org\/10.1002\/jsfa.2740600205<\/p>\n<p>Snowdon, E. M., Bowyer, M. C., Grbin, P. R. et Bowyer, P. K. (2006). Mousy off-flavor: A review. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(18), 6465-6474.<\/p>\n<p>Malfeito-Ferreira, M. (2018). Two decades of \u00ab\u00a0horse sweat\u00a0\u00bb taint and Brettanomyces yeasts in wine: Where do we stand now? Beverages, 4(2), 32. https:\/\/doi.org\/10.3390\/beverages4020032<\/p>\n<p>Nardi, T. (s. d.). Brettanomyces in enology: physiology and mechanisms of spoilage. Infowine. https:\/\/www.infowine.com\/en\/brettanomyces-in-enology-physiology-and-mechanisms-of-spoilage\/<\/p>\n<p>Brewers Association (2025). Beer off flavor: Isovaleric acid. https:\/\/cdn.brewersassociation.org\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/14095250\/BAtech25-Off-Flavor-Isovaleric-201.pdf<\/p>\n<p>Brasserie d&rsquo;Orval (s. d.). How Orval beer is made. https:\/\/www.orval.be\/en\/page\/485-how-orval-beer-is-made<\/p>\n<div id=\"thebe-2127629279\" class=\"thebe-maridaje-cerveza-marihuana thebe-entity-placement\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-49643\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/4qHemVH\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y queso profesional. Ciencia, t\u00e9cnica y sinergia sensorial<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div><h2>Nous recommandons<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/que-signifie-crisp-biere\/\">Que signifie une bi\u00e8re \u00ab\u00a0crisp\u00a0\u00bb\u00a0? Le terme de d\u00e9gustation que presque tout le monde traduit mal<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/fermentation-mixte-biere\/\">Qu&rsquo;est-ce que la fermentation mixte\u00a0? Taxonomie, souches et interaction microbienne<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"thebe-3244133626\" class=\"thebe-multiplex-final thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicit\u00e9s\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"2413980541\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Funky d\u00e9signe les ar\u00f4mes d&rsquo;\u00e9curie, de cuir, de foin humide et de sueur laiss\u00e9s par Brettanomyces. D&rsquo;o\u00f9 vient le mot, quels compos\u00e9s se cachent derri\u00e8re, pourquoi il faut des mois et quand c&rsquo;est un \u00e9loge ou un d\u00e9faut.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":53395,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wpai_generated_summary":"","footnotes":""},"categories":[22146],"tags":[22219,22398,22169,22214,22573],"class_list":["post-53394","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-culture","tag-analyse-sensorielle","tag-brettanomyces","tag-culture","tag-degustation-de-biere","tag-lambic-fr"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53394","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=53394"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53394\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":53396,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53394\/revisions\/53396"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53395"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=53394"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=53394"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=53394"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}